八年级生物现代生活与人类的健康

• 能力目标：能运用体重指数的评价方法评 价自己的体重是否正常。
• 情感目标：认识不健康的生活方式会影响 人体的健康。养成和选择良好的生活方式。
• 食品安全 • 家居环境 • 现代生活方式与生活方式病
注 水 肉
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质
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我被“毒”包围了！救救
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汇源桃果肉饮料在长春检验出菌落总数超标千倍2006-3-10 润明情况不明 博士伦部分药水遭置疑 2006-2-21 雀巢：一批婴儿牛奶有毒 2006-2-8 吉百利巧克力含塑料碎片 我国暂停进口该巧克力2006-3-13 芝华士12年：上千洋酒"勾兑"了多少谎言2006-1-20 盐酸加胭脂红浸泡 染色红毛丹卖向东三省 2006-02-16 河北一化工原料漂白出“天然鲜藕片” 2006-02-25 抽检显示雀巢美极等鸡精不合格 2006-3-9 …… ……
食品保鲜
导致食品腐败变质的原因较多，其中由微生物污染引起的最 为普遍。食品在生产、加工、储存、运输等过程中极容易被 微生物污染。因此，利用各种手段，通过各种方式，防止食 物被微生物污染，杀灭微生物或破坏微生物的生长环境，抑 制其生长繁殖，是防止食品腐败变质的基本原理。
日常生活中常见的食品保存方法有：
起来异常晶莹透亮。 （3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败
变质外观。 （4）更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，
违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁 白净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。
消费提示： 认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，
6种常用添加剂
1 漂白剂：除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品 加工中应用甚广。 有氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水， 后者包括亚硫酸钠、硫磺、二氧化硫等。
行业黑幕： （1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。
生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。 （2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看
（2）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某
些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。
4 香精香料
能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种
和提高食品质量具有很重要的作用。
食品用香精按性状分为：
水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型
粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。
冷藏法，如肉类食品。
气调保藏法，如涂膜保鲜、真空包装、充气包装等。
加压杀菌法，如罐头食品。
高温瞬时杀菌法，如牛奶。
脱水法，如香菇的保存。
可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、 雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提 防。
2 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。 通常包
括食用合成色素和食用天然色素两大类。常用在Байду номын сангаас料、果酱和糖果
当中。如：胭脂红、辣椒红、柠檬黄等。
行业黑幕：
（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。
（2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪
色。
（3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产
出颜色偏红的鸡蛋。
消费提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。
3 防腐剂 为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使
用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。
狭义的
行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食
品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
5 甜味剂
是指赋予食品以甜味的食品添加剂。蔗糖、葡萄糖、
果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其甜度相当于
蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也就是一公斤糖精钠就能达
何谓食品添加剂？
根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的 规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或者天然物质”。
现行食品添加剂的法规与标准：
《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫 生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食品 营养强化剂使用卫生标准》（GB14880- 1994）、《食品 标签通用标准》（GB7718-1994）等11部。
防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义
的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食
盐、醋等。
行业黑幕：
（1）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨
酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两
三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。
力图选取某种适当的物质取而代之。但目前尚未找到替代品。权衡利
弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。
行业黑幕：发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色好看的“本领”，
不法商人将其用在死猪肉或死去的青蛙、鳝鱼上。
此外，常见的食品添加剂还有： 营养强化剂，如氨基酸类、维生素类、矿物质等。 酸度调节剂，如柠檬酸、乳酸、酒石酸等。 膨松剂，如碳酸氢钠、钾明矾等。 被膜剂，如紫胶、石脂、石蜡、果蜡等。
到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过
量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
6 护色剂
它是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食
品加工、储藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。常见
品种：亚硝酸钠等亚硝酸盐。具有一定毒性，因而食品加工业界一直
• 现代生活水平的提高，改变了人们的生活 方式，由此带来了各种各样的隐患，并深 刻、全面而持久地影响着人们的健康。引 导学生及早认识这些问题，选择健康的生 活方式，以有效地控制不良影响，在当前 显得尤其重要。
• 健康的生活方式是健康度过青春期，预防 当代常见疾病的重要途径和方法。
• 知识目标：列举食品安全和家居污染的事 例，知道食品保鲜的简单方法。描述现代 生活方式与健康的关系。