医院营养膳食种类

• 低饱和脂肪低胆固醇膳食 • 低盐（钠）膳食 • 高纤维膳食 • 低纤维膳食 • 低嘌呤膳食
• 适用范围
高能量膳食
• 消瘦或体重不足者、营养不良者、代谢亢进者、癌 症、严重烧伤和创伤、高热、肿瘤、体力消耗增加 者
• 配制原则
• 增加总能量：循序渐进，少量多餐，每天能量供给 量以增加300kcal为宜
软食一餐
半流质膳食
• 特点：介于软食与流质膳食之间的过渡膳食，比 较稀软、外观呈半流体状态，易于咀嚼和消化
• 适用对象：
–发 热 、 胃 肠 消 化 道 疾 患 –身 体 比 较 衰 弱 –缺 乏 食 欲 、 咀 嚼 吞 咽 困 难 、 口 腔 疾 病 患 者 –刚 分 娩 的 产 妇 ， 某 些 外 科 手 术 后 可 暂 作 为 过 渡 的 饮
• 配制原则：应以平衡膳食和接近正常膳食为原则， 要求供给种类齐全、数量充足、比例恰当的营养素
普食一餐
软食
• 特点：比普食更易消化，介于普食与半流质饮食之 间质软、易咀嚼、易消化
• 适用对象：轻度发热；消化道有疾病、消化不良或 吸收功能差；牙齿咀嚼不便；老人和幼儿；恢复期 患者
• 配制原则：烹调加工应保证食物细、软、烂，易咀 嚼、易消化，限制含膳食纤维和动物肌纤维多的食 物；切碎、煮软，少食多餐，注意补充维生素
清流质
• 膳食特点：全天提供的能量低于普通流质。不含渣滓及
产气的液体食物。选用不含任何渣滓及产气的液体食物， 过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤，过箩菜汤及米汤，很薄 的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物
• 适用范围：用于急性腹泻和严重衰弱患者恢复肠内营养
的最初阶段
其他流质
• 浓流质：无渣较稠食物，常用吸管吸吮。鸡蛋薄面糊、
• 适用范围 • 急、慢性肾炎，急、慢性肾功能不全，肝性脑病或肝性脑病前期 患者
• 配制原则 • 足够的能量：节省蛋白质的消耗，多选择淀粉类食物 • 合适种类的蛋白质：肝病选择高支链氨基酸、肾病选择优质蛋白 质 • 充足的矿物质和维生素 • 合适的烹调方法
低蛋白饮食——慢性肾脏疾病治疗饮食
低脂肪膳食
时应注意肠外营养补充
普通流质
• 适用范围：多适用于高热、急性重症、极度衰弱、
无力咀嚼者，消化道急性炎症、急性传染病患者，肠 道手术术前准备以及术后患者。
• 食物选择：可选用米汤、蛋花汤、蒸蛋羹，牛奶、
麦乳精、菜汁、果汁、各种肉汤、藕粉、豆浆、豆腐 脑、等。如需高能量，多用浓缩食品，如奶粉、鸡茸
汤等，或作特别流质配制。
医院营养膳食种类
普通膳食
• 又称普食，与正常人膳食基本相同，是医院膳食应 用中所占比例最高的一种膳食。
• 适用范围：适用于体温正常或接近正常，无咀嚼功 能障碍，消化吸收功能正常，无特殊膳食要求，不 需限制任何营养素的住院者或疾病恢复期的病人
• 特点：各种营养素均应充分均匀地供给，达到平衡 膳食的要求
• 增加主食量
• 平衡膳食
低能量膳食
• 适用范围 • 需减重的患者及减少机体代谢负担而控制病情的患者，如单纯性 肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等
• 配制原则 • 限制总能量：每日总能量摄入量不应低于1000kcal • 平衡膳食 • 充足的矿物质、维生素和膳食纤维 • 适当减少食盐 • 增加运动
低纤维膳食
•适用范围
• 分类：普通流质、清流质、浓流质、冷流质、不
胀气流质
膳食原则：
• 少食多餐，每日6～7次，每次200～250ml • 凡腹部手术后避免胀气，不给牛奶、豆浆及过甜的液体 • 空肠造瘘后管喂流质应禁用蛋花汤、浓米汤等 • 禁用刺激性调味品及食物 • 此类饮食所供应能量及营养素均不足，一般用1～3天，同
低盐（钠）膳食分类
低盐 膳食
全日供钠 1500mg左右
无盐 膳食
全日供钠 1000mg左右
低钠 膳食
全日供钠不 超 过 500mg 左右
高纤维膳食
• 适用范围
–无 张 力 便 秘 、 无 并 发 症 的 憩 室 病 等 ， 高 脂 血 症 、 冠 心 病、糖尿病、肥胖等
• 配制原则
–增 加 富 含 膳 食 纤 维 的 食 物 –添 加 有 润 肠 通 便 作 用 的 食 物 –不 宜 长 期 过 多 食 用
高蛋白质膳食
• 适用范围 • 明显消瘦；营养不良；创伤；烧伤；手术前后；慢性消耗性疾病患者； 其他消化系统炎症的恢复期 • 孕妇；乳母；生长发育期儿童
• 配制原则 • 足够的能量 • 平衡膳食 • 充足的矿物质和维生素 • 逐渐加量：循序渐近，热氮比为（100～200）kcal∶1g
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低蛋白质膳食
食
配制原则：
• 选择食物应易消化、易咀嚼、含纤维少 • 半流质饮食的能量密度进一步降低，所以为了达到患者的
能量需求应少食多餐，提高餐次为5～6次/天 • 对于伤寒、痢疾病人不可给予含纤维多及易产气的食物
半流质膳食一餐
流质膳食
• 特点：极易消化、含渣很少、呈流体状态，是一
种不平衡膳食，不宜长期使用
• 适用范围 • 多见于胆囊、胆道、胰腺疾病患者； • 脂肪消化吸收不良
• 配制原则 • 减少脂肪摄入量：轻、中和重度限制脂肪膳食 • 平衡膳食 • 选择合适的烹调方法：选择蒸、煮、炖、煲、熬、烩、 烘等烹调方式
六、饱和脂肪酸低胆固醇膳食
• 适用范围 • 高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症、 胆结石症等
较稠的藕粉、奶粉冲麦乳精、牛奶、可口牛奶等均可食。 适用于口腔、面部、颈部术后
• 冷流质：冰琪淋、冷牛奶、冷米汤、冷藕粉等，可用于
喉咽部术后的最初1～2天
• 不胀气流质：即忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等
产气食品之外，其余同流质饮食
治疗膳食
• 高能量膳食 • 低能量膳食 • 高蛋白质膳食 • 低蛋白质膳食 • 低脂肪膳食
• 配制原则 • 控制总能量：以复合碳水化合物为主 • 限制脂肪 • 限制胆固醇 • 充足的维生素、矿物质和膳食纤维
低盐（钠）膳食
• 适用范围 • 肝硬化腹水、心功能不全、肾脏疾病、高血压、水肿、 先兆子痫、用肾上腺皮质激素治疗的患者等
• 配制原则 • 根据病情及时调整：最好是根据24小时尿钠排出量、 血钠和血压等指标确定是否需限钠及限钠程度 • 改进烹调方法：减少食盐摄入 • 慎重限钠