治疗膳食的种类及作用
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20克 250克 油 5
炒干豆腐韭菜
100 150 油10
香菇扒油菜肉
100 250 25 油10克
（四）限胆固醇膳食：
• 适用于高胆固醇血症、冠心病以及有冠心病危险 •
因素者。 膳食原则：每日胆固醇摄入量在 300毫克以内。 食物中胆固醇全部来源于动物性食物。在限制胆 固醇时要保证摄入充足的蛋白质，可用优质植物 蛋白质代替部分动物蛋白质。 禁用动物内脏类（心肝肾）、蛋黄、鱼子、动物 脑。少用牛奶、奶油、全蛋、红肉类。
（四） 全流食：
• 食物呈现液体状态或在口腔内能溶化为液
体，比半流质更容易吞咽和消化。 • 适用于高烧、身体虚弱、口腔手术、手术 前后（手术后，先排气，可以进食后，顺 序依次为全流、半流、软饭、普食）；食 管狭窄如食管癌等。 • 每日餐次6—7餐。 • 营养素供给：能量1000大卡 蛋白30—40 克。
1天 早
午
拌木耳芹菜叶
10
75
2天
拌银芽胡丝蒜苗
油0 150 50
200克
3天
陈醋菠菜花生米
150 50 20 油0
200克
50
水溜肉片青椒
75 油0
清炖 羊排 冬瓜
200克 油0
清蒸鲈鱼中段
蛋清炒香椿
4个 100 油10克
素炒头菜青椒丝
200 25 油10
蒜茸豌豆苗小炒
150克 油10克
晚
葱花溜豆腐
• 2 营养素供给标准：能量、蛋白、脂肪、碳水
• 每日食物选择：可用谷类、蔬菜、鱼肉蛋奶豆。
适量植物油，少量调味品。每天蔬菜不少于500 克，黄绿色蔬菜大于50%。
化合物这些主要营养素，应该达到或者接近我国 成年人体力活动的摄入标准。蛋白质65—80克。 总能量1800—2400千卡。
（二）软食：
（三） 低脂肪膳食：
• 适用对象：肥胖症、肝胆胰疾病、高血脂症、
以及全胃切除、腹泻患者。 • 膳食原则： • ①每日脂肪摄入量<40克，禁用油炸、油煎 食物、禁用肥肉、动物油脂、及含有脂肪很 多的点心（月饼、油条 油炸糕、起酥饼等） • ② 食物烹调方式要采用清蒸、清炒、水煮、 水汆 、焖、烩、卤制、凉拌等 少用油不用 油的方法。
• 膳食特点： 要求食物切细煮烂，比普通饭容易
• 副食烹调方式尽量采用清蒸水汆清炒。 • 适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食用大块
消化的膳食。
食物者，如牙病患者、老年人及幼儿等， 体温正常或略高及消化功能稍弱者。 • 选用少含粗糙的植物纤维及较硬的肌肉纤 维，或在经过制备后使其软化。达到易咀 嚼、易消化、比较清淡、少油腻的目的。
治疗饮食种类及作用
医院膳食的种类很多，但概括起来，可以分为三大 类：
• 医院常规膳食：普通饭、软饭、半流食和流食。 • 特殊治疗膳食：通过增加或减少某一种营养素，
•
配合临床治疗某些疾病。如高蛋白质、低蛋白质、 低脂肪等膳食。 实验膳食：通过膳食的方法，协助临床对疾病正 确诊断。
、 医院常规膳食：
食谱举例：
早饭：稀饭 鸡蛋软饼 炒肉末茄丝。 午饭：软米饭 或 馒头或包子 汆丸子粉丝萝卜丝汤。
晚饭：软饭 或 蒸千层饼 清炒里脊丝胡萝卜丝 鸡蛋甩秀汤。
（三）半流食：
• 食物呈半流体状态，易于咀嚼和消化、介
于软饭和流质之间的膳食。 • 适用于体温较高，消化功能减退，咀嚼吞 咽不方便、和手术前后患者。 • 每日5-6餐次。 • 常用食物：面条 面片 混沌 粥类 肉末 鱼肉 鸡蛋羹等
• 流质膳食所提供的能量、蛋白质及其他营
养素均不足，只能短期或过渡期应用，如 长期应用必须增加能量、蛋白质等的入量。 • 在腹部手术后， 由静脉输液过渡到食用半 流质膳食之前，不用牛奶、豆浆、浓糖及 一切易致胀气的食品。
•
二、
特殊治疗膳食
（一）高热能高蛋白膳食：
• 适用对象：营养不良或手术前后的病人及处在分
（一）普食： 普通膳食的要求： • 三准确、
• 四必须:
成本准确、投料准确、数量准确。
必须每天设计食谱、 必须按照食谱制作、 必须色鲜味美形态正常、 必须清洁卫生和保暖。
• 1 普食特点：基本接近正常人饮食，属于平衡
•
膳食。在医院里一般食用普通饭的人数最多。 适用于体温正常，消化机能正常，不需要减少 或者增加某一种营养素的各科普通患者。（内 外妇儿五官科）
•
部分100克食物含胆固醇量：毫克/100克
猪肉81 猪肉（肥）109 猪脑2571 猪肝288 猪肾 430 肠137 牛肉58 牛肉（肥）133 牛脑 2447 羊肉60 羊肉（肥）148 牛奶 15 鸡脯肉65 鸡肝 356 鸡蛋 585 羊肉串(炸)166 咸鸭蛋647 鱿鱼871 黄花鱼86 带鱼 76 鲤鱼84 胖头鱼112 鲫鱼21 鲫鱼籽460 对虾193 虾籽896 海蛰皮 8 虾皮428 蟹黄466 蟹肉65 猪油93 牛油135 奶油168 蚕蛹155 沙拉酱 65 鲍鱼242 猪心151 肚290 牛百叶(黑)71 酸牛奶12 蛋黄1510 甲鱼101 鱼丸77 海参51 甲鱼101 冰激凌51
•
解代谢亢进状态下的病人。如贫血、结核、烧伤、 骨折、围手术期、高热、甲状腺功能亢进、久病 恢复期。 膳食原则： 1 、全日蛋白质摄入量 100—120 克，也可按每 日每公斤体重不少于 1.5 克供给。其中优质蛋白 要占50%以上。如动物性食品，鱼肉蛋奶及大豆 制品。 2、充足的能量保障，每天应大于2000kcal。
第一天
早餐
克
第二天 克
烧香菇油菜肉 100 10wenku.baidu.com 50
糖醋排骨
250
第三天 克
炒肉丝茄丝 50 150
香酥 鸡腿 1个 内酯豆腐甩秀汤 150 （蛋25）
炒鸡蛋柿子青椒 2个 150 50
午 餐
肉
扒牛肉条
250克
炖白菜豆腐红烧
150g 50g
100
滑炒牛柳西芹
100 150
晚 餐
主 食
红烧大刀鱼 250 清汤 400克
溜豆腐胡丁杏仁 250 50 15 400克
小丸子煸油菜 100 150 400克
(二)低蛋白膳食：
• 性质和特点：低蛋白目的是尽量减少体内氮代谢
•
产物，减轻肝、肾负担。 实用对象：急性肾炎、慢性肾炎、急性肾衰、慢 性肾衰、肝功能衰竭、肝性脑病等患者。
膳食原则：
①蛋白质供应量应根据病情随时调整，供给蛋白质 约 0.6~0.8g/(kg.d) ，主食含有蛋白质 8-10 克 /100克，且属于劣质蛋白，必要时应辅助淀粉饮 食。 ②在蛋白质限量范围内，要设法供给适当量含优质 蛋白较多的食品，如蛋、乳、瘦肉类等。 ③保证较高能量的供给，以减少蛋白质的浪费。 ④适量增加甜品如甜藕粉、薯类等，多食用新鲜蔬 菜。 ⑤低盐 2—3 克 / 日，应保证无机盐和维生素供给充 足。
炒干豆腐韭菜
100 150 油10
香菇扒油菜肉
100 250 25 油10克
（四）限胆固醇膳食：
• 适用于高胆固醇血症、冠心病以及有冠心病危险 •
因素者。 膳食原则：每日胆固醇摄入量在 300毫克以内。 食物中胆固醇全部来源于动物性食物。在限制胆 固醇时要保证摄入充足的蛋白质，可用优质植物 蛋白质代替部分动物蛋白质。 禁用动物内脏类（心肝肾）、蛋黄、鱼子、动物 脑。少用牛奶、奶油、全蛋、红肉类。
（四） 全流食：
• 食物呈现液体状态或在口腔内能溶化为液
体，比半流质更容易吞咽和消化。 • 适用于高烧、身体虚弱、口腔手术、手术 前后（手术后，先排气，可以进食后，顺 序依次为全流、半流、软饭、普食）；食 管狭窄如食管癌等。 • 每日餐次6—7餐。 • 营养素供给：能量1000大卡 蛋白30—40 克。
1天 早
午
拌木耳芹菜叶
10
75
2天
拌银芽胡丝蒜苗
油0 150 50
200克
3天
陈醋菠菜花生米
150 50 20 油0
200克
50
水溜肉片青椒
75 油0
清炖 羊排 冬瓜
200克 油0
清蒸鲈鱼中段
蛋清炒香椿
4个 100 油10克
素炒头菜青椒丝
200 25 油10
蒜茸豌豆苗小炒
150克 油10克
晚
葱花溜豆腐
• 2 营养素供给标准：能量、蛋白、脂肪、碳水
• 每日食物选择：可用谷类、蔬菜、鱼肉蛋奶豆。
适量植物油，少量调味品。每天蔬菜不少于500 克，黄绿色蔬菜大于50%。
化合物这些主要营养素，应该达到或者接近我国 成年人体力活动的摄入标准。蛋白质65—80克。 总能量1800—2400千卡。
（二）软食：
（三） 低脂肪膳食：
• 适用对象：肥胖症、肝胆胰疾病、高血脂症、
以及全胃切除、腹泻患者。 • 膳食原则： • ①每日脂肪摄入量<40克，禁用油炸、油煎 食物、禁用肥肉、动物油脂、及含有脂肪很 多的点心（月饼、油条 油炸糕、起酥饼等） • ② 食物烹调方式要采用清蒸、清炒、水煮、 水汆 、焖、烩、卤制、凉拌等 少用油不用 油的方法。
• 膳食特点： 要求食物切细煮烂，比普通饭容易
• 副食烹调方式尽量采用清蒸水汆清炒。 • 适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食用大块
消化的膳食。
食物者，如牙病患者、老年人及幼儿等， 体温正常或略高及消化功能稍弱者。 • 选用少含粗糙的植物纤维及较硬的肌肉纤 维，或在经过制备后使其软化。达到易咀 嚼、易消化、比较清淡、少油腻的目的。
治疗饮食种类及作用
医院膳食的种类很多，但概括起来，可以分为三大 类：
• 医院常规膳食：普通饭、软饭、半流食和流食。 • 特殊治疗膳食：通过增加或减少某一种营养素，
•
配合临床治疗某些疾病。如高蛋白质、低蛋白质、 低脂肪等膳食。 实验膳食：通过膳食的方法，协助临床对疾病正 确诊断。
、 医院常规膳食：
食谱举例：
早饭：稀饭 鸡蛋软饼 炒肉末茄丝。 午饭：软米饭 或 馒头或包子 汆丸子粉丝萝卜丝汤。
晚饭：软饭 或 蒸千层饼 清炒里脊丝胡萝卜丝 鸡蛋甩秀汤。
（三）半流食：
• 食物呈半流体状态，易于咀嚼和消化、介
于软饭和流质之间的膳食。 • 适用于体温较高，消化功能减退，咀嚼吞 咽不方便、和手术前后患者。 • 每日5-6餐次。 • 常用食物：面条 面片 混沌 粥类 肉末 鱼肉 鸡蛋羹等
• 流质膳食所提供的能量、蛋白质及其他营
养素均不足，只能短期或过渡期应用，如 长期应用必须增加能量、蛋白质等的入量。 • 在腹部手术后， 由静脉输液过渡到食用半 流质膳食之前，不用牛奶、豆浆、浓糖及 一切易致胀气的食品。
•
二、
特殊治疗膳食
（一）高热能高蛋白膳食：
• 适用对象：营养不良或手术前后的病人及处在分
（一）普食： 普通膳食的要求： • 三准确、
• 四必须:
成本准确、投料准确、数量准确。
必须每天设计食谱、 必须按照食谱制作、 必须色鲜味美形态正常、 必须清洁卫生和保暖。
• 1 普食特点：基本接近正常人饮食，属于平衡
•
膳食。在医院里一般食用普通饭的人数最多。 适用于体温正常，消化机能正常，不需要减少 或者增加某一种营养素的各科普通患者。（内 外妇儿五官科）
•
部分100克食物含胆固醇量：毫克/100克
猪肉81 猪肉（肥）109 猪脑2571 猪肝288 猪肾 430 肠137 牛肉58 牛肉（肥）133 牛脑 2447 羊肉60 羊肉（肥）148 牛奶 15 鸡脯肉65 鸡肝 356 鸡蛋 585 羊肉串(炸)166 咸鸭蛋647 鱿鱼871 黄花鱼86 带鱼 76 鲤鱼84 胖头鱼112 鲫鱼21 鲫鱼籽460 对虾193 虾籽896 海蛰皮 8 虾皮428 蟹黄466 蟹肉65 猪油93 牛油135 奶油168 蚕蛹155 沙拉酱 65 鲍鱼242 猪心151 肚290 牛百叶(黑)71 酸牛奶12 蛋黄1510 甲鱼101 鱼丸77 海参51 甲鱼101 冰激凌51
•
解代谢亢进状态下的病人。如贫血、结核、烧伤、 骨折、围手术期、高热、甲状腺功能亢进、久病 恢复期。 膳食原则： 1 、全日蛋白质摄入量 100—120 克，也可按每 日每公斤体重不少于 1.5 克供给。其中优质蛋白 要占50%以上。如动物性食品，鱼肉蛋奶及大豆 制品。 2、充足的能量保障，每天应大于2000kcal。
第一天
早餐
克
第二天 克
烧香菇油菜肉 100 10wenku.baidu.com 50
糖醋排骨
250
第三天 克
炒肉丝茄丝 50 150
香酥 鸡腿 1个 内酯豆腐甩秀汤 150 （蛋25）
炒鸡蛋柿子青椒 2个 150 50
午 餐
肉
扒牛肉条
250克
炖白菜豆腐红烧
150g 50g
100
滑炒牛柳西芹
100 150
晚 餐
主 食
红烧大刀鱼 250 清汤 400克
溜豆腐胡丁杏仁 250 50 15 400克
小丸子煸油菜 100 150 400克
(二)低蛋白膳食：
• 性质和特点：低蛋白目的是尽量减少体内氮代谢
•
产物，减轻肝、肾负担。 实用对象：急性肾炎、慢性肾炎、急性肾衰、慢 性肾衰、肝功能衰竭、肝性脑病等患者。
膳食原则：
①蛋白质供应量应根据病情随时调整，供给蛋白质 约 0.6~0.8g/(kg.d) ，主食含有蛋白质 8-10 克 /100克，且属于劣质蛋白，必要时应辅助淀粉饮 食。 ②在蛋白质限量范围内，要设法供给适当量含优质 蛋白较多的食品，如蛋、乳、瘦肉类等。 ③保证较高能量的供给，以减少蛋白质的浪费。 ④适量增加甜品如甜藕粉、薯类等，多食用新鲜蔬 菜。 ⑤低盐 2—3 克 / 日，应保证无机盐和维生素供给充 足。