从缄默知识性谈《酿造酒工艺学》课程教学改革
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种知识的逻辑性质 ， 别是深刻 地论 述了缄默知 特 识对于科学和其他社会实践活动 中的重要价值 。
做法。
１１ 采用 “ ． 老带 新” 制度
波兰尼非常强调传统手工业时代的“ 学徒制” 形式在当代科学教育 中的作用。正如其讲到“ 不 能够详细描述的技巧也不能通过规则 的方式加以 传递 ， 因为它并不存在规则。它只能通过师傅带 徒弟的方式加 以传递” 酿造工艺学》 。《 课程组 由
第２卷第 ３ ０ 期 ２１ 年 ９ ０１ 月
吉林农业科技学院学报 Ｖ １ ０Ｎ ． ｏ． ，ｏ３ ２ Ｊ ｒａｏ Ｊｉ Ａ ｒｕｕａ Ｓ ｅｃ ｄＴｃｎｌ ｙＵｉ ｒｔ Ｓ ｔ ｂｒ ０ １ ｏ ｎｌ ｆｆ ｇｃｌ ｒ ｉ ｅ ｎ ｅ ｏ ｇ ｎ ｅ ｉ ｅ ｅ ｅ， １ ｕ ｎ ｉ ｔ ｌｃｎ ａ ｌ ｈ ｏ ｖ ｓｙ ｐ ｍ ２
第 ２卷 第 ３ ０ 期
２ １ 年 ９月 ０１ １２ 积极 开展 教学 反思 ．
吉林农业科技学院学报
Ｖ１ ０Ｎ ． ｏ． ，ｏ３ ２
正如霍瓦斯 （ ． Ｈ ￣ ｔ） Ｊ Ａ． ｏ ａ 所说 的那样 ，人类所 ｈ “ 能认识 的远远多于他们所 能告诉 的……” 【 。缄
默知识 的概 念在我 国也得到 了深入 的研究 和应
五名教师组成， 有老教师， 也有剐毕业不久 的年青
教师 ， 课程组采用以老带新制度， 使年轻教师尽快
ｔ ｃ ｉｇｌｖ １ ｅ ｈｎ ｅ ． ａ ｅ
“ 酿造酒工艺学 ”０８ ２０ 年被评 为省级优秀课 ， 几年来开展 了比较深入 的课程教学改 革， 并把缄 默知识的概念引入到教学过程 中， 到 了一定 的 起 作用 ， 取得了一定 的效果。
生交往和学生之间交往的缄默知识【 。所以在教 ２ ｊ 学过程 中应从各个角度考虑缄默的知识。
１ 教师环节 ห้องสมุดไป่ตู้
从某种意义上说 ， 一个教师越能意识 到 自己 的缄默知识对教学的制约的存 在， 他就越能理性 地开展教育教学活动＿ 。从 这一 点上 ， ３ Ｊ 教师首先 要把 自身的缄默知识 显性化。具体采用以下几种
缄默知识指人类知识 总体 中那些无法言传和 不清楚的知识 ， 作意会知识、 亦 隐性 知识 ， 顾名思 义 ， 默知识是不能 言传 的。缄 默知识的概念是 缄 由英 国著 名 的物理 化学 家和思 想 家波兰 尼 （ Ｍ． Ｐｌ ｙ）９８ ｏ ｎｉ１５ 年在 《 的研究》 ａ 人 一书 中首次 明确 提 出， 并在其后来 的一 系列著作 中系统地论 述 了这
Ｗ ＡＮＧ Ｙｉｇ ｈ ｎ ｎ ｃ ｅ
（ ｇ ｇｉ ｌ ａ Ｓｉ￣ ａｄＴ ｍ ｌ ｙＵ ｉ ｒｔ ￣ｈｏ ｏ ｏｄ西 Ｊｉ ｒｕ ｌ ｃ ｒ ｎ ｔ ｏ ｇ ｎ ｅ ｉ ｎＡ ｃ ￣ ｅ ￣ ｏ ｖ ｓｙ ｏｌｆＦ ｏ ， 胁 １ ０） ￣１１
Ａｂ ｔａ ｔＩ ｈｓｅ ｓｙ ｈ Ｉｄｎ ｆ ｃ ｆｔｅ ｔｃｔｋ ｏ ｅ ｇ ｎ ｔ ｃ ｉｇ ｒｆｒ ｉ ｒｗ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｓｒｃ ：ｎ ｔｉ ｓ ，ｔｅ ｇｌ ｉｇ ｅ ｅｔｏ ａ ｉ ｎ ｗｌ ｅ ｏ ｅ ｈｎ ｅ ｍ ｎ Ｂ ｅ ｉｇ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ａ ｉ ｈ ｄ ａ ｏ
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从缄默知 识性 谈《 酿造酒工艺学》 课程教学改革
王 英 臣
（ 吉林农业科 技学 院食 品工程学院 ， 吉林 １ １ １ ３ ０） ２
摘
要 ： Ｓ 学过程 的各 个环节讨论 了缄默知识在 酿造 酒工艺 学课程 改 革 中的指 导作用 ， ￣ ｔ ｘ 总结 了缄默 知识理论应 用
所取得的积极效果 ， 同时为课 程教育教 学改革奠定 了一定 的理论基础 。 关键词 ： 缄默知识 ； 酒工艺学 ； 学改革 酿造 教
中图分类号 ： 一４ Ｉ 文献标识码 ： Ａ
Ｔ ａ ｈｎ ｆｒ ｒ ｗｉｇ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｕ ｓ ｔ ａ ｉ Ｋｎ ｗｌｄ ｅＡｐ ｌ ａｉｎ ｅ ｃ ｉｇ Ｒｅｏ ｍ ｉ Ｂ ｅ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙＣｏ ｒｅｗｉ Ｔ ｃｔ ｏ ｅ ｇ ｐｉ ｔ ｎ ｈ ｃ ｏ
ｅ ｄ，ｗ ｉｈｌｉ ｈ ｏｅｉａ ｏ ｎ ａｉ ｏｐａ ｔｅＩ０￣ ｔ ｃ ｉｇｒ％ ｍ ｎ ｌＩ ｈｃ ａｄ ａｔｅ ｒｔ ｌ ｕ ｄ ｔ ｎ ｔ ｒｃｉ １１ ｅ ｈｎ ａｒ ａ ｄ ｐ ｃ ｆ ｏ ｓ Ｉ ａ ｅ
Ｋｅ ｒ ｓ ｔｃｔｋ ｏ ｌ ｇ ； ｒ ｗ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｔ ｃ ｉｇ ｒ ｆｒ ｙ ｗｏ ｄ ： ｉ ｎ ｗ ｅ ｅ Ｂ ｅ ｉｇ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ； ａ ｈ ｎ ｏ ａ ｄ ｅ ｅ ｍ
在着有关具体教学 内容 的缄默知识 ， 又存 在着有
关教授和学习行为的缄默知识 ， 还存在着 有关师 认识 ， 真正落到实处 。
收稿 日期 ：０ １ ３—１ ２ １ —０ ８
作者简介 ： 王英臣（９７ ）男， １ 一 ， 吉林省吉林市人， ６ 副教授， 研究方向： 发酵食品。
・
７１ ・
用， 已从教育扩展到科学研究、 企业管理领域。从 缄默知识类型上说 ， 在教育教学过程中 ， 既存在着
教师的缄默知识 ， 又存在着学生 的缄 默知识 ； 既存
成长成熟。事实 上学校 一直 以来 也强 调 以老带 新 ， 由于思 想上不 重 视 ， 但 往往 流 于形 式 。课 程组 通过对教学理论的研究学 习， 对此问题 有了新 的
做法。
１１ 采用 “ ． 老带 新” 制度
波兰尼非常强调传统手工业时代的“ 学徒制” 形式在当代科学教育 中的作用。正如其讲到“ 不 能够详细描述的技巧也不能通过规则 的方式加以 传递 ， 因为它并不存在规则。它只能通过师傅带 徒弟的方式加 以传递” 酿造工艺学》 。《 课程组 由
第２卷第 ３ ０ 期 ２１ 年 ９ ０１ 月
吉林农业科技学院学报 Ｖ １ ０Ｎ ． ｏ． ，ｏ３ ２ Ｊ ｒａｏ Ｊｉ Ａ ｒｕｕａ Ｓ ｅｃ ｄＴｃｎｌ ｙＵｉ ｒｔ Ｓ ｔ ｂｒ ０ １ ｏ ｎｌ ｆｆ ｇｃｌ ｒ ｉ ｅ ｎ ｅ ｏ ｇ ｎ ｅ ｉ ｅ ｅ ｅ， １ ｕ ｎ ｉ ｔ ｌｃｎ ａ ｌ ｈ ｏ ｖ ｓｙ ｐ ｍ ２
第 ２卷 第 ３ ０ 期
２ １ 年 ９月 ０１ １２ 积极 开展 教学 反思 ．
吉林农业科技学院学报
Ｖ１ ０Ｎ ． ｏ． ，ｏ３ ２
正如霍瓦斯 （ ． Ｈ ￣ ｔ） Ｊ Ａ． ｏ ａ 所说 的那样 ，人类所 ｈ “ 能认识 的远远多于他们所 能告诉 的……” 【 。缄
默知识 的概 念在我 国也得到 了深入 的研究 和应
五名教师组成， 有老教师， 也有剐毕业不久 的年青
教师 ， 课程组采用以老带新制度， 使年轻教师尽快
ｔ ｃ ｉｇｌｖ １ ｅ ｈｎ ｅ ． ａ ｅ
“ 酿造酒工艺学 ”０８ ２０ 年被评 为省级优秀课 ， 几年来开展 了比较深入 的课程教学改 革， 并把缄 默知识的概念引入到教学过程 中， 到 了一定 的 起 作用 ， 取得了一定 的效果。
生交往和学生之间交往的缄默知识【 。所以在教 ２ ｊ 学过程 中应从各个角度考虑缄默的知识。
１ 教师环节 ห้องสมุดไป่ตู้
从某种意义上说 ， 一个教师越能意识 到 自己 的缄默知识对教学的制约的存 在， 他就越能理性 地开展教育教学活动＿ 。从 这一 点上 ， ３ Ｊ 教师首先 要把 自身的缄默知识 显性化。具体采用以下几种
缄默知识指人类知识 总体 中那些无法言传和 不清楚的知识 ， 作意会知识、 亦 隐性 知识 ， 顾名思 义 ， 默知识是不能 言传 的。缄 默知识的概念是 缄 由英 国著 名 的物理 化学 家和思 想 家波兰 尼 （ Ｍ． Ｐｌ ｙ）９８ ｏ ｎｉ１５ 年在 《 的研究》 ａ 人 一书 中首次 明确 提 出， 并在其后来 的一 系列著作 中系统地论 述 了这
Ｗ ＡＮＧ Ｙｉｇ ｈ ｎ ｎ ｃ ｅ
（ ｇ ｇｉ ｌ ａ Ｓｉ￣ ａｄＴ ｍ ｌ ｙＵ ｉ ｒｔ ￣ｈｏ ｏ ｏｄ西 Ｊｉ ｒｕ ｌ ｃ ｒ ｎ ｔ ｏ ｇ ｎ ｅ ｉ ｎＡ ｃ ￣ ｅ ￣ ｏ ｖ ｓｙ ｏｌｆＦ ｏ ， 胁 １ ０） ￣１１
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从缄默知 识性 谈《 酿造酒工艺学》 课程教学改革
王 英 臣
（ 吉林农业科 技学 院食 品工程学院 ， 吉林 １ １ １ ３ ０） ２
摘
要 ： Ｓ 学过程 的各 个环节讨论 了缄默知识在 酿造 酒工艺 学课程 改 革 中的指 导作用 ， ￣ ｔ ｘ 总结 了缄默 知识理论应 用
所取得的积极效果 ， 同时为课 程教育教 学改革奠定 了一定 的理论基础 。 关键词 ： 缄默知识 ； 酒工艺学 ； 学改革 酿造 教
中图分类号 ： 一４ Ｉ 文献标识码 ： Ａ
Ｔ ａ ｈｎ ｆｒ ｒ ｗｉｇ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｕ ｓ ｔ ａ ｉ Ｋｎ ｗｌｄ ｅＡｐ ｌ ａｉｎ ｅ ｃ ｉｇ Ｒｅｏ ｍ ｉ Ｂ ｅ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙＣｏ ｒｅｗｉ Ｔ ｃｔ ｏ ｅ ｇ ｐｉ ｔ ｎ ｈ ｃ ｏ
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在着有关具体教学 内容 的缄默知识 ， 又存 在着有
关教授和学习行为的缄默知识 ， 还存在着 有关师 认识 ， 真正落到实处 。
收稿 日期 ：０ １ ３—１ ２ １ —０ ８
作者简介 ： 王英臣（９７ ）男， １ 一 ， 吉林省吉林市人， ６ 副教授， 研究方向： 发酵食品。
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７１ ・
用， 已从教育扩展到科学研究、 企业管理领域。从 缄默知识类型上说 ， 在教育教学过程中 ， 既存在着
教师的缄默知识 ， 又存在着学生 的缄 默知识 ； 既存
成长成熟。事实 上学校 一直 以来 也强 调 以老带 新 ， 由于思 想上不 重 视 ， 但 往往 流 于形 式 。课 程组 通过对教学理论的研究学 习， 对此问题 有了新 的