操作显微镜观察微生物
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還有灰、綠、紅、咖啡色 等各式各樣顏色的黴菌。
長了黴菌的食物還能吃嗎？
長了黴菌的食物就不能吃了。 有些人以為把食物表面的黴菌清除乾淨，食
物照樣可以吃，事實上，雖然肉眼看不出來， 但是黴菌的菌絲可能已經深入食物的內部了， 因此，食物一旦放到長黴菌， 應該毫不考慮的丟掉。因為 有些黴菌產生的物質對人體 有害，可能會引起食物中毒。
其實，黴菌之類的微生物對人類還有其積極 面的作用，例如：人類也利用黴菌來製造風 味特殊的食物，像豆腐乳等，及提煉青黴素 等化學藥物。
佛萊明和青黴素
1928年，亞歷山大．佛萊明在培養葡萄球 菌的培養基上，發現一小片絨毛狀的黴菌， 它的周圍竟然沒有半點葡萄球菌的蹤影，表 示這種黴菌會抑制細菌的生長。
十一年後，牛津大學的研究 人員將它製成盤尼西林（即 青黴素），可以有效的治療 各種發炎症狀，解救數以千 萬計的生命。
有沒有吃過酸酸的食物？ 那些食物本來就是酸的嗎？
大部份人都吃過酸酸的食物，如：酸的水果、 酸梅、泡菜或優格。
有食物本來就是酸的，例如：酸的水果或酸 梅，有些食物原本不是酸的，例如：泡菜、 優格。
製作水埋玻片1
取一些優格加入水中攪拌均勻。
製作水埋玻片2
以滴管取一滴優格水，滴在載玻片上，蓋上 蓋玻片。
※ 蓋玻片周圍若有多餘的 水分，要用吸水紙吸乾。
操作顯微鏡觀察微生物
1. 將顯微鏡放置在桌上適當的位置。 2. 先將最低倍率的接物鏡對準載物台的中央。 3. 調整反光鏡和光圈，使接物鏡中的視野達到
目前，最先進的電子顯微鏡可以看 到的最小尺度約一億分之一公分左 右。
練習操作顯微鏡 1
1. 旋轉接物鏡到最低倍率。 2. 調整反光鏡，讓接目鏡中看最明亮為止，
調整光圈到適當的亮度。
練習操作顯微鏡 2
3. 把要觀察的水埋玻片（練習時可先以透明 塑膠尺代替）放在載物台上。
4. 轉動粗調節輪，直到清楚的看見觀察物。
放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來 更大、更清楚。
一般有柄的放大鏡倍數不高，只能放大 2 倍左右，跟肉眼看沒有大太的差別。
看寶石的有燈放大鏡可以將黴菌 放大15~20倍，可以 較清楚的看到黴菌。
利用放大鏡來觀察黴菌
解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有 些學校有類似解剖顯微鏡的較高倍率放大鏡。 兩者同樣都以調節輪調整焦距，可以清楚的 看到黴菌。
食物，當微生物在分解食物時，會使食物變
酸、發出臭味或產生怪味道。
酵母菌
認識微生物
雖然大多數的情況下，微生物會造成食 的腐敗，那些食物是不能吃的，但是， 在有些情況下，我們卻可以在食品中加 入特殊的微生物，使食物發酵，產生特 殊的風味，例如優格、泡菜和臭豆腐。
製作優格
材料：1瓶 1000 c.c 鮮乳、優格 菌種 2g (市售優格成品亦可)。
明亮的程度。 4. 把製作好的微生物
水埋玻片放在載物 台上，使蓋玻片的 位置正好在載物台 的中央部份。
5. 先將接物鏡和載物台的 距離調整到最近的位置， 然後慢慢轉動調節器， 直到清晰的看見微生物。
6. 如果要以更高倍率進行 觀察，則轉動旋轉盤更 換接物鏡，然後再稍稍 轉動調節器，即可看見 放大倍數更高的微生物。
食物變酸後還能吃嗎？
食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。 人們特地製作的酸酸的食物，例如：酸白菜、
泡菜、優格、優酪乳等，卻是可以吃的。
認識微生物
微生物泛指肉眼不易見到的生物，包括細菌、 黴菌、酵母菌等，大部份微生物必須在顯微 鏡下才看得見。
我們喜歡吃的食物往往也是微生物喜歡吃的
黴菌幾乎無所不在，只 有有有機物質、環境適 當（一般黴菌喜歡溫暖 潮溼的環境）的地方， 都可以找到黴菌。
黴菌的外形和構造
黴菌由菌絲構成，有些菌絲頂端會形成 孢子囊，成熟後會裂開，許許多多的孢 子便會飄散到空氣中，遇到適當的環境， 又會萌發成菌絲。
黴菌以菌絲和孢子繁殖。
利用放大鏡來觀察黴菌
食物為什麼黴或變酸？ 和微生物有關嗎？食物在什麼情
況下容易長Baidu Nhomakorabea或變酸？
微生物可以說是無所不在的，因此，食物若 放置太久或放置在微生物喜歡的環境中，就 給了微生物生長繁殖的機會。
所有食物會長徽或變酸 （不論是餿掉的食物或是
人類製作的特殊風味的 食物），都是微生物生 長繁殖的結果。
影響微生物生長的 可能因素有哪些？
這些食物中的微生物 長什麼樣子？
想要知道那些酸酸的食物中是不是有微 生物，最好的方法是觀察。
用肉眼或放大鏡看不見發酵食物中的微 生物，將其製作成水埋玻片，透過顯微 鏡就能看到。
認識 顯微鏡
顯微鏡
眼睛是人類最早的觀察工具，但是 肉眼不容易看楚太小的物體，放大 鏡只能將物體放大數倍到數十倍。 17世紀發明了光學顯微鏡，人類終 於得以觀察和研究微生物的世界， 1933年，第一部電子顯微鏡在德國 問世，大大拓展了人類的視野。
顯微鏡下的黴菌
在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。 在菌絲末端圓球狀的構造叫做孢子囊。 孢子囊破裂後會散出一顆顆像小黑點的孢子。
黴菌除了讓食物腐敗外， 對人類的生活還有什麼影響？
日常生活中，黴菌給人的印象多半是負面的， 除了會讓食物腐敗外，還會造作人類皮膚和 呼吸道的疾病，例如：香港腳、過敏…等。
做法：將優格菌種加入鮮乳中， 略微搖晃一下，在室溫中靜置 24小時。
24小時候優格製作完成，必須 收入冰箱冷藏，約可保存 1 個 月。
食物放久了會餿掉，製作優格 時必須加入菌種，泡菜吃起來酸酸的，
這些食物中是不是有微生物？
食物放久了會餿掉，泡菜吃起來酸酸的，製 作優格菌種，這些食物中都有微生物，有些 微生物原本就存在於空氣中，有些是我們加 進去的。
在哪些物品上看過黴菌嗎？
因台灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水 果、皮鞋、皮帶、甚至浴室的牆壁等，都 很容易長黴菌。
所看到的黴菌樣子 和顏色相同嗎？
以肉眼觀察，不同東西上長的黴菌樣子差異不大， 但顏色各不相同。
例如橘子上多半上綠色的黴菌、皮鞋上的黴菌多 半是白色的。
有些黴菌看起來毛毛的；有的看起來 一粒粒的；有些看起來毛毛黑黑的。
長了黴菌的食物還能吃嗎？
長了黴菌的食物就不能吃了。 有些人以為把食物表面的黴菌清除乾淨，食
物照樣可以吃，事實上，雖然肉眼看不出來， 但是黴菌的菌絲可能已經深入食物的內部了， 因此，食物一旦放到長黴菌， 應該毫不考慮的丟掉。因為 有些黴菌產生的物質對人體 有害，可能會引起食物中毒。
其實，黴菌之類的微生物對人類還有其積極 面的作用，例如：人類也利用黴菌來製造風 味特殊的食物，像豆腐乳等，及提煉青黴素 等化學藥物。
佛萊明和青黴素
1928年，亞歷山大．佛萊明在培養葡萄球 菌的培養基上，發現一小片絨毛狀的黴菌， 它的周圍竟然沒有半點葡萄球菌的蹤影，表 示這種黴菌會抑制細菌的生長。
十一年後，牛津大學的研究 人員將它製成盤尼西林（即 青黴素），可以有效的治療 各種發炎症狀，解救數以千 萬計的生命。
有沒有吃過酸酸的食物？ 那些食物本來就是酸的嗎？
大部份人都吃過酸酸的食物，如：酸的水果、 酸梅、泡菜或優格。
有食物本來就是酸的，例如：酸的水果或酸 梅，有些食物原本不是酸的，例如：泡菜、 優格。
製作水埋玻片1
取一些優格加入水中攪拌均勻。
製作水埋玻片2
以滴管取一滴優格水，滴在載玻片上，蓋上 蓋玻片。
※ 蓋玻片周圍若有多餘的 水分，要用吸水紙吸乾。
操作顯微鏡觀察微生物
1. 將顯微鏡放置在桌上適當的位置。 2. 先將最低倍率的接物鏡對準載物台的中央。 3. 調整反光鏡和光圈，使接物鏡中的視野達到
目前，最先進的電子顯微鏡可以看 到的最小尺度約一億分之一公分左 右。
練習操作顯微鏡 1
1. 旋轉接物鏡到最低倍率。 2. 調整反光鏡，讓接目鏡中看最明亮為止，
調整光圈到適當的亮度。
練習操作顯微鏡 2
3. 把要觀察的水埋玻片（練習時可先以透明 塑膠尺代替）放在載物台上。
4. 轉動粗調節輪，直到清楚的看見觀察物。
放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來 更大、更清楚。
一般有柄的放大鏡倍數不高，只能放大 2 倍左右，跟肉眼看沒有大太的差別。
看寶石的有燈放大鏡可以將黴菌 放大15~20倍，可以 較清楚的看到黴菌。
利用放大鏡來觀察黴菌
解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有 些學校有類似解剖顯微鏡的較高倍率放大鏡。 兩者同樣都以調節輪調整焦距，可以清楚的 看到黴菌。
食物，當微生物在分解食物時，會使食物變
酸、發出臭味或產生怪味道。
酵母菌
認識微生物
雖然大多數的情況下，微生物會造成食 的腐敗，那些食物是不能吃的，但是， 在有些情況下，我們卻可以在食品中加 入特殊的微生物，使食物發酵，產生特 殊的風味，例如優格、泡菜和臭豆腐。
製作優格
材料：1瓶 1000 c.c 鮮乳、優格 菌種 2g (市售優格成品亦可)。
明亮的程度。 4. 把製作好的微生物
水埋玻片放在載物 台上，使蓋玻片的 位置正好在載物台 的中央部份。
5. 先將接物鏡和載物台的 距離調整到最近的位置， 然後慢慢轉動調節器， 直到清晰的看見微生物。
6. 如果要以更高倍率進行 觀察，則轉動旋轉盤更 換接物鏡，然後再稍稍 轉動調節器，即可看見 放大倍數更高的微生物。
食物變酸後還能吃嗎？
食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。 人們特地製作的酸酸的食物，例如：酸白菜、
泡菜、優格、優酪乳等，卻是可以吃的。
認識微生物
微生物泛指肉眼不易見到的生物，包括細菌、 黴菌、酵母菌等，大部份微生物必須在顯微 鏡下才看得見。
我們喜歡吃的食物往往也是微生物喜歡吃的
黴菌幾乎無所不在，只 有有有機物質、環境適 當（一般黴菌喜歡溫暖 潮溼的環境）的地方， 都可以找到黴菌。
黴菌的外形和構造
黴菌由菌絲構成，有些菌絲頂端會形成 孢子囊，成熟後會裂開，許許多多的孢 子便會飄散到空氣中，遇到適當的環境， 又會萌發成菌絲。
黴菌以菌絲和孢子繁殖。
利用放大鏡來觀察黴菌
食物為什麼黴或變酸？ 和微生物有關嗎？食物在什麼情
況下容易長Baidu Nhomakorabea或變酸？
微生物可以說是無所不在的，因此，食物若 放置太久或放置在微生物喜歡的環境中，就 給了微生物生長繁殖的機會。
所有食物會長徽或變酸 （不論是餿掉的食物或是
人類製作的特殊風味的 食物），都是微生物生 長繁殖的結果。
影響微生物生長的 可能因素有哪些？
這些食物中的微生物 長什麼樣子？
想要知道那些酸酸的食物中是不是有微 生物，最好的方法是觀察。
用肉眼或放大鏡看不見發酵食物中的微 生物，將其製作成水埋玻片，透過顯微 鏡就能看到。
認識 顯微鏡
顯微鏡
眼睛是人類最早的觀察工具，但是 肉眼不容易看楚太小的物體，放大 鏡只能將物體放大數倍到數十倍。 17世紀發明了光學顯微鏡，人類終 於得以觀察和研究微生物的世界， 1933年，第一部電子顯微鏡在德國 問世，大大拓展了人類的視野。
顯微鏡下的黴菌
在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。 在菌絲末端圓球狀的構造叫做孢子囊。 孢子囊破裂後會散出一顆顆像小黑點的孢子。
黴菌除了讓食物腐敗外， 對人類的生活還有什麼影響？
日常生活中，黴菌給人的印象多半是負面的， 除了會讓食物腐敗外，還會造作人類皮膚和 呼吸道的疾病，例如：香港腳、過敏…等。
做法：將優格菌種加入鮮乳中， 略微搖晃一下，在室溫中靜置 24小時。
24小時候優格製作完成，必須 收入冰箱冷藏，約可保存 1 個 月。
食物放久了會餿掉，製作優格 時必須加入菌種，泡菜吃起來酸酸的，
這些食物中是不是有微生物？
食物放久了會餿掉，泡菜吃起來酸酸的，製 作優格菌種，這些食物中都有微生物，有些 微生物原本就存在於空氣中，有些是我們加 進去的。
在哪些物品上看過黴菌嗎？
因台灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水 果、皮鞋、皮帶、甚至浴室的牆壁等，都 很容易長黴菌。
所看到的黴菌樣子 和顏色相同嗎？
以肉眼觀察，不同東西上長的黴菌樣子差異不大， 但顏色各不相同。
例如橘子上多半上綠色的黴菌、皮鞋上的黴菌多 半是白色的。
有些黴菌看起來毛毛的；有的看起來 一粒粒的；有些看起來毛毛黑黑的。