如何预防食物中毒培训课件

2006年11月1日至2日，新疆某县私立学 校21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中 毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已 经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。
经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。
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吃扁豆为什么会中毒
❖ 扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人 们普遍食用的蔬菜。
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健康小贴士
只要认真注意饮食卫生， 食物中毒是完全可以预防 的。
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食物中毒的症状
(二）非细菌性食物中毒 动物性食物中毒（如河豚中毒） 植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯 中毒） 化学性食物中毒（有机磷农药中毒）
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❖ 河豚中毒，是误食含有毒素的河豚而引起 的，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适, 口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下 降,语言障碍,瞳孔散大等。
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食物中毒的原因
1 食品被污染，如蔬菜未洗净； 2 食品加热不充分或未煮熟烧透； 3 半成品放置时间太长； 4 食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接
食用；
5 生食未洗净的食品； 6 误食混入农药的食品和有毒动植物食品。
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特别提示
扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜 之一，但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发 生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1 小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕 吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等 症状。这种毒性作用一般在24—36小时后逐步 减退，很少会引起更严重的症状，但若大范围 中毒，对青少年的身心健康和学习有较大的影 响。
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吃扁豆为什么会中毒
预防措施：
பைடு நூலகம்
(1)尽可能食用嫩芸豆角。
(2)食用前摘净芸豆角的 两端及荚丝，这些部位 所含毒素最多。
(3)烹调扁豆时应使其熟 透，以破坏其毒素。
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第一节 食品安全与饮水安全
一、食品安全
1、无公害食品
2、绿色食品
3、有机食品
4、食品污染
二、饮水安全
这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐 菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆 菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染； 或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。
有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的 河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒 的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。
4 正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁 豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应 生吃。
5 有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用 前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净， 食用水果最好去皮。
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1 增强四自我、防范食意物识，中提高毒对食的入预不洁防或有毒食物严重危 害性及可能性的认识。不再饮食卫生条件不好的餐馆、 小吃店、摊点进食。
2 选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧 板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。
3 不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴 等）。
化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、 有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的 中毒
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海鲜
不新鲜的水产品容易导致 食物中毒，特别是虾、螃 蟹和贝类；
另外，受污染甚至有毒的 水域出产的水产品也可以 导致中毒。
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预防细菌性食物中毒的方法：
预防为主，加强食品卫生检疫及 管理，在购买、保存及制作中避 免可能的污染，食前应作加热或 消毒处理。
❖ 扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆长得越老，皂素 就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟 透，就会造成中毒；
•一般中毒发生在进食后l～5 小时内，快者数分钟，出现 头痛、头晕、恶心、呕吐、 腹痛及腹泻。病程1～2天， 预后良好。轻度中毒不必治 疗，可自行恢复；吐泻严重 时可静滴葡萄糖盐水和维生 素C，促进皂素排泄，纠正 脱水。
教 本章讲述校园常见的突发事件，从案例分析中让学生引以为戒，掌
材 握突发事件的预防及治疗，从而让学生在生活中注意及掌握急救方
分 析
法。食物中毒的预防措施，教育学生养成良好的卫生习惯，把住 “病从中人”关。
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发霉的馒头
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新疆某县21名学生食物中毒后脱险
1、储水时间不要过长
2、温水有害健康
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第二节 防治食物与食物中毒
一、食物种类分类 二、食物中毒的症状 三、食物中毒的危害性 四、食物中毒的预防
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蘑菇中毒急救
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1．立即拨打急救电话， 并保留毒蕈样品。
2．采取催吐措施如用 汤匙压舌根，以减 少毒素的吸收。
❖ 有机磷农药中毒，是指食入沾有农药的水 果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶 心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流 涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。
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三、食物中毒的危害性
对人体健康的损害，轻者损伤肠、 胃，严重损伤肝脏，有时留下病 根。
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小知识
食物中毒一般分为细菌性食物中毒 和非细菌性食物中毒两大类。在日 常生活中，细菌性食物中毒即食用 被细菌及其毒素所污染的食物后引 起的食物中毒，较为多见。
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课题 第五章 饮食卫生安全
课时 班级
2 13机电1（10.23）13机电2（11.7）13机电3（11.7）13机电4 （10.22）13机电5（11.15）13机电6（10.23）13电气（）
重 学生在学校期间面临的问题:食物中毒，流行性疾病。 点
难 食物中毒的预防及处置，流行疾病的预防及治疗。 点
3．让患者饮用加入少 量食盐和食用糖 “糖盐水”，补充 体液的丢失，防止 休克的发生。
4．对已发生昏迷的患 者不要强行向其口 内灌水，防止窒息。 为患者加盖毛毯保 温。
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一、食物中毒的分类
1 细菌性食物中毒 2 有毒动、植物食物中毒 3 化学性食物中毒
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细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有 烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生， 被细菌或其毒素污染而引起。