《食品包装学》教学大纲

《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）

一、课程分析

二、教学内容及基本要求

理论教学部分

重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。

第一章名称（3学时）

基本要求：

掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。

重点及难点：

重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。

第一节包装的基本知识

一、包装基本概念

二、食品包装的目的和功能

三、食品包装的分类

第二节食品包装的历史

一、古代食品包装

二、近代食品包装

三、现代食品包装

第三节我国食品包装现状

一、我国包装教育现状

二、我国包装工业现状

第四节我国食品包装的发展趋势

第五节怎样作好食品包装工作

第二章名称（4学时）

基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。

重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标

一、纸类包装材料的包装性能

二、纸及纸板的质量指标

三、包装用纸包装用纸板

四、瓦楞纸板

第二节包装纸箱

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式

二、瓦楞纸箱的物理性能及测试

第三节包装纸盒及其他包装纸器

一、包装纸盒及其他包装纸器

二、纸浆模塑产品

三、其他包装纸器

第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）

基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。

第一节高分子聚合物的基本知识

一、高分子聚合物的基本概念

二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态

三、高分子聚合物的老化

第二节塑料的组成和分类

一、塑料的组成

二、塑料的分类

第三节食品包装常用塑料及性能

一、纤维素衍生物

二、聚烯烃

三、聚酰胺和聚酯

第四节、塑料制品的加工成型方法

第五节塑料软包装材料

一、塑料薄膜

二、复合薄膜

第六节塑料包装容器及制品

第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）

基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。

重点及难点：重点是金属包装材料的主要品种及性能；难点是金属罐的制造。

第一节金属包装材料的基本知识

一、金属包装材料

二、金属包装材料的性能

第二节金属包装材料的主要品种及性能

一、镀锡薄钢板

二、镀铬薄钢板

三、铝材

第三节金属包装容器

一、金属桶

二、金属罐

三、金属软管

第五章玻璃包装材料及容器（2学时）

基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包装材料的基本知识、玻璃容器的分类。重点及难点：玻璃容器的制造

第一节玻璃包装材料的基本知识

第二节玻璃容器的分类

第三节玻璃容器的制造

第四节玻璃容器发展趋势

第六章包装技术与方法（4学时）

基本要求：掌握防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术；了解食品热收缩包装技术。

重点及难点：防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术。

第一节食品包装的必要性

一、各种环境因素对食品的影响

二、微生物和害虫对食品的影响

三、人为因素对食品的影响

第二节防潮包装技术与方法

一、防潮包装定义

二、防潮包装的主要作用

三、防潮包装材料

四、防潮包装方法及设计

第三节真空包装与充气包装技术与方法

一、真空包装和充气包装定义

二、真空包装和充气包装的机理

三、包装材料透气性及测试

四、真空包装和充气包装的工艺

第四节脱氧包装技术与方法

一、脱氧包装定义

二、常用脱氧剂及作用原理

三、脱氧剂的使用

第五节无菌包装技术与方法

一、无菌包装

二、灭菌方法及原理

三、无菌包装设备

第六节热收缩包装技术与方法

一、热收缩包装定义

二、收缩包装的原理

四、热收缩包装材料主要性能要求及指标

五、收缩包装工艺及设备

第七章食品包装设计（5学时）

基本要求：掌握包装定位设计、食品标签的内容；了解包装设计的方法和程序、包装造型设计与结构设计、包装装潢设计的相关知识。

重点及难点：包装定位设计、食品标签的内容

第一节包装设计的方法和程序

一、包装的要求

二、包装设计的考虑因素

三、包装设计程序

第二节包装设计的形式法则

第三节包装造型设计与结构设计

一、包装造型设计

二、包装结构设计

第四节包装装潢设计

一、包装定位设计

二、包装装潢的设计手法

三、包装装潢的构图

四、包装装潢图案设计

五、包装装潢文字设计

六、包装装潢色彩设计

七、包装装潢商标设计

第五节包装装潢设计的相关知识

一、条形码

二、绿色食品及绿色食品标志

实验教学部分

实验教学目标与技能要求：提高学生食品包装实践能力和动手操作能力。实验内容与学时分配：

实验项目一：

1、实验项目名称：纸的耐折度的测试