年产10000吨食醋工厂设计说明书

第一章总论 (3)

1.1 设计依据和范围 (3)

1.1.1 设计依据 (3)

1.1.2 设计范围 (3)

1.2 设计原则 (4)

1.3 建设规模和产品方案 (4)

1.3.1 建设规模 (4)

1.3.2项目建议进度 (4)

1.3.3 产品方案 (5)

1.3.3.1 主要原料的规格 (6)

1.3.3.2 产品质量标准 (6)

1.4 主要原辅料供应情况 (6)

1.4.1食醋生产原料 (6)

1.4.2 原辅料供应情况 (7)

第二章总平面布置及运输 (7)

2.1 厂址概述 (8)

2.1.1 厂址选择的原则 (8)

2.1.2 厂址的选择 (9)

2.2 公用工程和辅助工程 (9)

2.2.1 公用工程 (9)

2.2.1.1 排水系统 (9)

2.2.1.2 消防系统 (10)

2.2.1.3 供电系统 (10)

2.2.1.4 锅炉房的位置 (11)

2.2.1.5 采暖 (12)

2.2.1.6 通风 (12)

2.2.2 辅助工程 (12)

2.2.2.1 生产性辅助设施 (13)

2.2.2.2 动力性辅助设施 (14)

2.2.2.3 生活性辅助设施 (14)

2.3 总平面布置 (15)

2.4 工厂运输 (15)

2.5总平面面积概况 (16)

第三章劳动定员 (17)

第四章车间工艺 (19)

4.1 工艺流程及相关工艺参数 (19)

4.1.1生产工艺流程示意图 (19)

4.1.2制曲工艺 (20)

4.1.2.1 大曲的特点 (20)

4.1.2.2 大曲的生产工艺 (20)

4.1.3工艺操作 (21)

4.1.3.1原料配比 (21)

4.1.3.2原料预处理 (22)

4.1.3.4 淀粉糖化及酒精发酵 (22)

4.1.3.5醋酸发酵 (23)

4.1.3.6成熟加盐 (23)

4.1.3.7 淋醋和熏醋 (23)

4.1.3.8陈酿 (24)

4.1.3.9成品 (24)

4.1.3.10评价指标 (24)

4.2物料衡算 (25)

4.2.1主要原料的物料衡算 (25)

4.2.1.1原料配比表 (25)

4.2.2标准煤用量的计算 (25)

4.2.3包装材料的计算 (27)

4.3车间设备选型 (27)

4.3.1选型的原则 (27)

4.3.2 车间主要设备 (28)

第五章项目经济分析 (31)

5.1原辅料费用 (31)

5.2耗电、耗气、耗水量费用 (31)

5.4设备费用 (31)

5.5地皮建筑费用 (32)

5.6总共投资 (32)

第一章总论

1.1 设计依据和范围

1.1.1 设计依据

本设计是运用大学三年里所学的基础知识及专业知识，以及老师所所提出的设计任务与要求为依据。本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。

参考资料：

《酿造调味品生产技术》

《食醋生产技术》

《食品工艺学》

《食品工厂机械与设备》

《食品工厂设计与环境保护》

《食品常用数据手册》

《房屋建筑》

《化工原理》

《化工设计手册》

1.1.2 设计范围

（1）、工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料衡算；设备生产能力计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；施工说明等等。

（2）、工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。

（3）、经济效益分析。

（4）、综合利用，三废治理和全厂质量管理。

1.2 设计原则

（1）、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。

（2）、设计的技术经济指标以达到或超过国内食醋工厂生产实际平均先进水平为宜。

（3）、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

（4）、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

（5）、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。

（6）、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。

1.3 建设规模和产品方案

1.3.1 建设规模

本项目主要是对1×104 t食醋生产线和工厂新建项目工程。

工厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。新建工厂16000m²。

1.3.2项目建议进度

本项目建设进度分为前期准备阶段和项目实施阶段，项目建设进度为1年。包括项目建议书的编制审批、初步设计、工程设计、土建工程施工、设备材料订货、验收试生产、正式生产等。

前期工作：

项目建议书和可研编制及审批：2013年5月前完成

初步设计：2013年11月前完成

施工图设计：2013年12月前完成