转基因大豆食用安全性探究及检测

摘要

由于基因工程技术的迅速发展，于是食品工业中产生了转基因食品，但是转基因食品的食用安全性一直受到人们的质疑。本文对转基因大豆进行了概述，并介绍了转基因大豆在食用中可能产生的安全性问题以及一些与转基因大豆安全性相关的实验探究，然后总结了转基因大豆的一些检测技术。最后对转基因大豆食用安全性的评价方法作了展望。

关键词：转基因大豆安全性基因

Abstract

As the rapidly development of genetic engineering technology technology，it is applied to the food industry to produce a genetically modified food but the genetically modified food safety has been questioned．This paper describes the safety problems in the consumption of transgenic soybean and some security exploration experiments about transgenic soybeans，and summarizes the safety evaluation of these issues and testing methods．

Keywords:transgenic soybean; security; gene

目录

1 转基因大豆概述 (1)

2 转基因大豆的安全性 (1)

2.1 外源基因毒性 (1)

2.2 抗药性 (1)

2.3 过敏性 (2)

2.4 产生有毒物质 (2)

2.5 转基因大豆营养组成及生物利用率的变化 (2)

2.6 抗营养因子的变化 (2)

3 转基因大豆食用安全性的实验探究 (2)

3.1 转基因与非转基因大豆营养及次生物质的比较 (2)

3.2 转基因大豆对雄性鼠生殖系统的安全性评估 (2)

3.3 转基因大豆膳食纤维食用安全性研究 (3)

3.4 摄食转基因大豆罗非鱼各组织中转基因成份的检测研究 (3)

4 转基因大豆检测技术 (3)

4.1 蛋白质检测 (4)

4.2 核酸检测 (4)

5 展望 (5)

参考文献 (6)

转基因大豆食用安全性探究及检测技术

转基因技术是指将外源基因通过生物、物理或化学手段导人其他生物基因组，以获得外源基因稳定遗传和表达的遗传改良体的技术。利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质使其性状、营养品质、消费品质向人们所需要的目标转变。转基因食品，也称基因改良食品（Genetically Modified Foods），是利用转基因技术获得物种，再由这些转基因物种生产或处理获得的食品及添加剂。由于转基因食品具有改善粮油食品的产量、品质和加工功能的特性，以及延长果蔬产品的贮藏期，提高农作物抗病虫害能力，提高了产品品质和产量，世界各国都对遗传工程生物体的研究开发非常重视，其中，转基因大豆的研究突出。

1 转基因大豆概述

现在，国际市场上转基因大豆主要有两种：分别是抗除草剂转基因大豆，主要是抗草甘膦、草甘二膦和抗虫转基因大豆。目前应用面积较大的是抗草甘膦除草剂的转基因大豆，由于草甘膦具有高效、安全、无残留、杀草谱广的突出优点，使种植者大大地降低了除草成本，而获得丰厚的经济效益。

目前的转基因大豆产品主要有豆油、豆腐干、豆皮、豆浆、豆奶、腐竹、酱油和豆豉等。据统计，我国80％-90％的大豆油是用转基因大豆加工而成。尽管目前所做的各种安全性测试都能证明转基因大豆及其制品是安全的，但是，潘良文等认为，我国进口转基因大豆及制品可能会在30年甚至更长时间以后对人类的身体健康等方面产生影响。因此，分析转基因大豆产品中各种营养素的含量、天然毒素及抗营养素等情况，并与相同的加工过程的亲本进行比较，对评价转基因大豆食品的安全性、指导居民的膳食有非常实际的意义。

2 转基因大豆的安全性

作为粮油原料的转基因大豆的安全性问题备受争议，众说纷纭。随着转基因大豆及其产品大规模进入食品市场，其对人体健康的影响越来越引起人们的关注。目前人们对转基因大豆食用安全性的担忧主要体现在以下几方面。

2.1 外源基因毒性

大豆中研究较多的目的基因有抗除草剂基因、抗病虫害基因及营养改善基因等。转基因食品中的外源基因的含量很小，因此转基因大豆中的外源基因本身不会对机体产生直接毒害作用，目前尚未发现有消化系统中的植物DNA转移至肠道微生物的现象。

2.2 抗药性

抗生素抗性基因本身并无安全性问题，但是如果通过水平转移到人体肠道或上皮细胞的微生物，并致其获得抗药性，这就能影响口服抗生素的药效，对健康造成危害。

2.3 过敏性

在获得转基因水稻的时候引入的新基因蛋白，可能会引起人体的过敏反应，这种反应可能是致命的。除了可能引入与已知过敏原同源的过敏原以外，在转基因操作中还可能引入无食用历史的过敏原。如果将编码这些蛋白的基因导入食品中，可能使人体对转基因食品产生过敏反应。目前，通过聚合酶链式反应(PCR)或酶联免疫(ELISA)测定未发现转基因食品引起变态反应。

2.4 产生有毒物质

由于外源基因导入位点的不同、与宿主其他基因相互作用、体细胞变异及表达环境等多种因素影响，有可能产生基因缺失、错码等突变，使所表达的蛋白产物的性状、数量及部位与期望值不符。目前虽然尚未发现转基因水稻由于增加了有毒物质或抗营养因子而对人体产生不利影响，但不能排除这种可能性。

2.5 转基因大豆营养组成及生物利用率的变化

目前转基因大豆已从单纯的抗除草剂向从分子水平有针对性的改良大豆的品质方向发展。通过对含有抗除草剂基因的大豆进行的分析测试表明，原始大豆和转基因大豆中的蛋白质、灰分、水分、脂肪、纤维、碳水化合物等的含量均无明显差异。两者脂肪酸和18种氨基酸含量分析也没有明显差异。即便如此，针对所转入的不同基因．需要对转基因大豆的营养成分进行更细致的比较研究。此外，转基因大豆中的各种营养素的利用率也不一定相同。由于转基因大豆中外源基因的来源、切入位点的不同以及有随机性，极有可能产生缺失、错码等基因突