人体所需的营养素分为五大类复习进程
人体需要的营养素维生素矿物质
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长 时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损 失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中 对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞 形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA， 参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或 灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量 元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食 需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、 镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢 在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入 的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性 可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。 从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～
营养素六大类
营养素六大类营养素是人体维持正常生命活动所必需的物质。
根据其化学特性和功能作用，营养素可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
每一类营养素都在人体中扮演着重要的角色，满足身体正常运行的需求。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们由碳、氢和氧元素组成，主要存在于粮食、蔬菜、水果等食物中。
碳水化合物消化吸收后，转化为葡萄糖，并提供能量给身体各个器官。
合理摄入碳水化合物可以维持大脑功能、肌肉运动和新陈代谢的正常运行。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织、细胞和酶的基本成分。
它由氨基酸组成，存在于动物性食物（肉、鱼、蛋、奶制品）和植物性食物（大豆、豆腐、蔬菜、坚果）中。
蛋白质不仅提供能量，还参与身体细胞的合成、修复和调节生理功能。
三、脂肪脂肪是人体重要的能量储存物质，也是构成细胞膜和合成激素的重要成分。
脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
合理摄入脂肪有助于维持正常的细胞结构、保护内脏器官并提供稳定的能量供应。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机化合物，对保持身体健康至关重要。
主要有水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
维生素参与调节身体代谢，促进免疫功能和维持细胞正常生长。
五、矿物质矿物质是人体必需的微量无机元素，对于健康至关重要。
主要有钙、钠、钾、镁、铁、锌、铜、锰和碘等元素。
矿物质参与细胞代谢、维持神经传导、构建骨骼和调节水分平衡等功能。
六、水水是人体组织和细胞的基本组成部分，对于维持生命至关重要。
水不仅是身体内所有化学反应的介质，也是体温调节和营养物质运输的媒介。
饮用足够的水有助于保持身体水平衡和良好的生理功能。
营养素六大类在人体内相互作用，共同协调维持身体健康。
合理搭配、均衡摄取各类营养素是人们获得充足能量和营养的关键。
通过良好的饮食习惯和合理的膳食搭配，我们可以获得身体所需的营养素，从而拥有一个健康、充满活力的生活。
人体所需的六大营养素简介
人体所需的六大营养素简介人体所需的六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们是维持身体健康所必不可少的营养物质。
本文将逐一介绍这六大营养素的作用和作用的食物来源。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。
主要存在于谷类、薯类、果类、豆类和乳类中。
它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖，主要存在于糖类食物中。
复杂碳水化合物主要存在于粮食、米饭、面包和面食中，它们会逐渐被人体消化吸收，提供持久的能量。
二、脂肪与碳水化合物一样，脂肪也是人体的重要能源来源。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物性产品中，如肉类、脂肪和奶制品等；不饱和脂肪酸存在于植物油、鱼、坚果和大豆等食物中；反式脂肪酸则存在于部分加工食品中。
脂肪除了提供能量外，还有助于维持体温、保护内脏器官和输送脂溶性维生素。
三、蛋白质蛋白质是人体建造和修复组织的关键。
它是由氨基酸组成的，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法合成的，必须通过食物摄入；非必需氨基酸则是人体可以自行合成的。
蛋白质的主要食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类和坚果等。
蛋白质不仅提供能量，还参与身体的生长和修复，并支持酶、激素和抗体等分子的合成。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，它们对身体正常的生长和发育起着重要作用。
维生素可以分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、B2、B6和叶酸等。
它们主要存在于蔬菜、水果、全谷类和豆类中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物性食品和含油食品中。
维生素在人体中发挥着调节代谢、促进免疫力和维持视力等重要功能。
五、矿物质矿物质是人体所需的无机营养素，包括铁、钙、锌、硒等。
它们对骨骼、牙齿和身体的正常功能发挥着重要作用。
人体健康必备的五大营养素
人体健康必备的五大营养素不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。
下面小编为你介绍人体健康必备的5大营养素，一起来看看吧。
人体健康必备的五大营养素介绍(1)蛋白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。
(2)脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。
油脂是提供脂肪的主要营养素。
(3)维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。
维生素水溶性(维生素B 族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类。
它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。
(4)糖类糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。
它也是组织和细胞的重要组成成分。
五谷类是提供糖类的主要营养素。
(5)矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。
蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。
营养素的功能动态平衡:营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。
促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。
包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。
内环境的稳态：营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。
包括神经系统调节、酶调节、激素调节。
营养素的选择方法如何选择适合自己的营养素呢?其实，选择营养素的时候，最主要的依据是个人的情况以及需要。
因此，在补充营养素之前，首先要确定自己是否真的缺乏某种营养素，最好的方法是到医院和正规的体检淡忘做一个简单或者详细的检查都可以。
营养学基础了解身体需要的各种营养素
营养学基础了解身体需要的各种营养素营养是维持人体正常生理功能的基本要素，而身体所需的各种营养素则是构成营养的核心。
了解身体需要的各种营养素对于保持健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍一些常见的营养素及其作用，帮助大家更好地理解和掌握营养学的基本知识。
一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源，是构成膳食中最主要的营养素之一。
主要包括葡萄糖、果糖、乳糖等单糖，以及淀粉和纤维素等多糖。
碳水化合物在身体中主要被分解为葡萄糖，并通过代谢为能量供给各个器官和组织。
此外，纤维素还有助于促进消化道蠕动，维持肠道健康。
二、蛋白质蛋白质是构成身体组织的重要成分，包括肌肉、器官、骨骼等。
蛋白质由氨基酸组成，其中有九种氨基酸被认为是人体必需的，称为必需氨基酸。
蛋白质的作用不仅仅是构建组织，还参与抗体的产生、酶的催化作用等。
蛋白质还可以作为能量来源，但相比碳水化合物和脂肪，它更多地用于身体结构和功能的维持。
三、脂肪脂肪在人体中有重要的生理功能，并是能量密集的营养素。
脂肪在体内的主要形式是三酸甘油脂，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂肪醇等。
脂肪不仅是能量的储存和供给来源，还保护内脏和神经系统、维持体温等。
适量摄入健康的脂肪对于维持身体机能至关重要，但摄入过多的脂肪可能会增加患心血管疾病的风险。
四、维生素维生素是维持人体健康所必需的有机化合物。
根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6和叶酸等。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素在人体内参与许多生化反应，促进物质代谢，调节免疫功能，维护正常的生理功能。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、镁、铁、锌、钠、钾等。
矿物质在人体内具有重要的功能，参与骨骼的构建、维持电解质平衡、促进神经传导等。
此外，一些微量元素如铁、锌和硒等对人体的正常生长发育和免疫功能具有重要作用。
人体需要的营养素
第一课 人体需要的营养素
想一想
1.你知道人体所需的营养素从哪里来 吗？ 2.营养素可以分为几大类？ 3.各类营养素有什么作用？
蛋白质
蛋白质 是生命的物质基础，是制造一切细胞和组织
结构的基本材料。足够的蛋白质能帮助增强记忆力， 促进生长发育。并提胞的一种重要成份，主要功能是
水
水：在人体内的主要作用是运送养料、维持体温、参
与代谢。
归纳与总结
七大营养素：蛋白质、 脂肪、糖、维生素、 矿物质、纤维素、水。
给人体提供热能，维持体温，保护内脏，溶解维生素， 滋润肌肤。
糖（碳水化合物）
糖类：又称碳水化合物，是淀粉和糖的总称。碳水化合
物是人体热量最经济、最直接的来源，也是构成细胞的 主要成分。
维生素
维生素：能促进人体生长发育，提高抗病能力。
矿物质
矿物质：能促进骨骼的生长，维持人体生理机能。
纤维素
纤维素：能帮助消化，排除废物。
人体需要的五大营养素
人体需要的五大营养素
人体需要的五大营养素
营养素是指能够满足人体生长、发育和健康必需的物质，是人体生存的必需物质，它们可以通过食物来摄入。
人体需要的营养素十分复杂，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等五大类。
一、蛋白质：
蛋白质是人体必需的重要原料，它是组成人体细胞、器官和脏器的基本物质，也是人体新陈代谢的重要物质。
二、碳水化合物：
碳水化合物是人体最重要的能量来源，是提供热量和能量的重要物质，主要可分为淀粉类、糖类、膳食纤维类等。
三、脂肪：
脂肪是人体必需的营养素，它提供大量的能量，有助于维持正常的身体温度，也是维护免疫系统的原料。
四、矿物质：
矿物质是人体不可缺少的重要营养素，它们可以保障人体免受细菌侵袭，也可以维持免疫网络的正常运转。
五、维生素：
维生素是人体必需的重要营养素，它们可以促进人体新陈代谢，还可以维护血液的健康，促进生长发育。
- 1 -。
精品PPT课件--第讲人体所需营养素
人在饥饿时，就必须消耗蛋白质和糖原来满足机 体的能量需要；同时脂肪分解，产生大量酮体。
酮体：引起食欲下降，恶心，呕吐，腹痛，脱水， 休克。节食减肥不可取。
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（2）构成机体成分
储存脂肪（可变脂）：常受机体营养状 况和活动的影响，主要是甘油三脂。正常人 体脂类含量占体重的14%～19%，分布在腹 腔、皮下、肌纤维间。
必需脂肪酸是磷脂的主要成分；亚油 酸是合成前列腺素的前体；与胆固醇代谢 有关等。
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（4）提供脂溶性维生素 （5）保护作用 （6）节约蛋白质作用 （7）维持体温正常 （8）改善食物的感官性状，增加饱腹感
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33
3.必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA） （1）人体的必需脂肪酸
几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分
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摘自 Understanding Nutrition, 第8版，Appendix J，2019年
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生物价(biological value，BV)：是反映食物 蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
储留氮
生物价 ＝
×100
吸收氮
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)
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氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用被测食 物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较， 因此是反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸评分=
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人体所需的营养素分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也有加上膳食纤维和水，称七大营养素的）。
这五类营养素都是人体所需要的，它们有着构成人体组织（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质）、为人体提供能量（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、预防疾病（蛋白质、维生素）、抗氧化（维生素、矿物质）等许多功能。
缺少任何一种营养素，达到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
维生素B的种类很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ）
维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽；
维生素B2（核黄素）的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。
小米含很多的维生素B2 ；
维生素B3的主要来源於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少；
维生素B5的主要来源酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米；
维生素B6的主要来源瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。
铁：
铁在人体中含量约为4-5克。
铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。
在血红蛋白中的含量约为72%.铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
铜：
正常成人体内含铜100-200毫克。
其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。
铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。
碘：
通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。
碘在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
锌：
对人体多种生理功能起着重要作用。
参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。
锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。
氟：
是骨骼和牙齿的正常成分。
可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。
含氟量较多的食物有粮食（小麦、黑麦粉）、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
硒：
成年人每天约需0.4毫克。
硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。
硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。