最新二节人类对细菌和真菌利用
(2020八上·城阳期末)下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述,错误的是( )
(2020八上·城阳期末)下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述,错误的是( )
A. 制作“老坛酸菜”需要用到乳酸菌
B. 甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌
C. 利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素
D. 人类从青霉中提取了青霉素,可用于新冠肺炎的治疗
答案：
[答案]D
分析：
[解析]A.泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,不符合题意。
B.在生活污水和工业废水中有很多有机物,可以作为细菌的食物,在无氧的环境中,一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解,产生甲烷,可以燃烧,用于照明、取暖等,是一种清洁的能源,不符合题意。
C.科学家利用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药品。
例如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模的培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物---胰岛素,不符合题意。
D.抗生素只治疗细菌感染引起的疾病,对病毒感染引起的疾病无效。
所以疫情期间抗生素只治疗细菌感染引起的疾病,对病毒感染引起的疾病无效,符合题意。
故答案为:D。
第二节 人类对细菌和真菌的利用
第二节人类对细菌和真菌的利用典型例题[例题一]家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答：（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解。
（2）保温的目的是使酵母菌速度加快。
（3）密封器具是使器具中缺少，在此条件下，的产量将大大增加。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：。
（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是。
[答案]：（1）糖（2）分解有机物（呼吸）（3）氧酒精（4）二氧化碳（5）一部分糖在有氧条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水[分析]：本题是对甜酒制作这一实践活动提出一些问题，主要是关于发酵的原理及酵母菌在发酵的过程中所需要的温度等条件，进行思考。
能较好地培养学生思考问题、分析问题的能力。
酵母菌发酵的条件，如酿酒是应在无氧的条件下进行，有氧时产生二氧化碳和水达不到酿酒的目的，是本题难点。
[例题二]把下列的防腐方法与防腐原理用线段连接起来袋装牛奶晒制法、烟熏法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴斯德消毒法（加热灭菌）咸鱼脱水法肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）[分析] 本题是探讨学生日常生活中常见食品的保存方法。
通过问题的落实，不但使学生知道保存的一般方法，也更进一步理解防止食品腐败的原理。
其中果脯防腐所用的渗透保存法有些难度，学生易出错。
[例题三]酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（）A.枯草杆菌B.乳酸菌C.棒状杆菌D.甲烷细菌[答案]：B[分析]：这是一道人类利用细菌的实例，很贴近学生的生活实际。
通过对这道题的练习使学生明白自己非常喜欢喝的酸奶就是由乳酸菌分解鲜奶所产生的，让学生感到生物科技就在身边，能较好地激发学生学习生物的热情。
也使学生对细菌有一个正确地认识，学会辩证地看问题。
习题精选1、家庭自制酸奶酸奶营养丰富，味道鲜美，是老少皆宜的食品，其实我们自己也可制作，它的主要步骤如下：（1）取新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合。
第二节 人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用1课时第二节人类对细菌和真菌的利用●教学目标知识目标1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2.探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4.研究细菌和环境保护的关系。
能力目标1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。
3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。
4.通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。
情感目标1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。
2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。
3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。
●教学重点1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
●教学难点1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2.食品防腐败的保存办法。
3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。
4.认识细菌、真菌与疾病防治。
●教学方法实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法●教具准备1.教师准备：（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。
（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。
2.学生准备：（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。
（2）各类酸奶袋或瓶。
●课时安排2课时第一课时●教学过程［创设热点情境，导入新课］教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。
第二节《人类对细菌和真菌的利用》教案(人教版初二上) (7)
第二节《人类对细菌和真菌的利用》教案（人教版初二上）(7)●教学目标知识目标1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2.探究食品腐败缘故，使学生明确——食品的储存与细菌、真菌有关。
3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4.研究细菌和环境爱护的关系。
能力目标1.通过观看演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析摸索能力。
2.通过多媒体演示，培养学生观看和收集信息能力。
3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决咨询题能力。
4.通过探究〝食品腐败缘故〞，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败咨询题。
情感目标1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。
2.通过本节学习，激发同学学习生物爱好，热爱自然科学情愫，激发同学的制造激情。
3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。
●教学重点1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2.食品腐败的缘故及食品储存的要紧原理。
3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌爱护环境。
●教学难点1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2.食品防腐败的储存方法。
3.探究细菌和真菌对生活污水处理方法。
4.认识细菌、真菌与疾病防治。
●教具预备1.教师预备：〔1〕温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶〔或矿泉水瓶〕、小气球假设干个；课外活动小组已预备好的发酵实验选择成效明显的一组；〔2〕有关食品储存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。
〔3〕酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布假设干块。
2.学生预备：〔1〕收集各类药物讲明书〔专门注意是抗生素药物的〕；食品储存方法〔从日常生活中收集〕有关处理污水的信息收集。
〔2〕各类酸奶袋或瓶。
●课时安排2课时第一课时●教学过程［创设热点情境，导入新课］教师：当前科学技术突飞猛进，专门是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等差不多上人们关注热点。
人类对细菌和真菌的利用的教学设计
第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计
一、课标要求
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标
（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点
1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
1、制作沼气发酵装置。
2、沼气发酵的原理。
3、沼气发酵的应用。
4、沼气发酵的优点。
二、发酵工业产品。
主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。
人类对细菌和真菌的利用教学设计(最新整理)
评价
素有疗效吗？为什么？
在一起
“长安回望绣成堆，山顶 （二）利用大肠杆菌生产胰岛
千门次第开。一骑红尘妃
子笑，无人知是荔枝来。” 5、调查的收获、体会：
你知道杜牧这首诗是描写 调查对我们触动很大。科学技术
什么的吗？过去北方要吃 的发展与人类的健康有着密切关
到新鲜荔枝是怎么做的？ 系，现在对利用细菌生产药品这
喝了还想喝。
细 菌 、 真 菌 与 食 品 保 存 细菌真菌 与疾病防 治 细 菌 和 环 境 保 护 拓 展 延 伸 盘 点 收 获 学
过渡：老师和同学都夸你 们做的馒头和酸奶好，你 的心情怎么样啊？ 可这位小厨师却高兴不起 来了，怎么回事呢？ 引导：食品保存不好就会 出现这种情况，这都是细 菌、真菌惹得祸，为了让 馒头保存的时间长些，妈 妈是怎么做的？ 其实食品的保存还有很多 方法，请第二小组交流他 们收集的资料 观看第二组学生的演示文 稿，倾听学生的表达与交 流。 （实物）你能说说这些食 品用了什么保存方法，依 据什么原理？ 引导二组学生小组内自评 对学生的表现进行评价 对学生团结协作精神大加 赞赏。 教师引导：你对食品的保 存还有什么疑问吗？ 过渡：希望同学们在生活 中能选择安全食品，选择 健康的生活方式，使自己
演”
实地调查
引导学生交流、倾听、对 （4）内容展示：
话、并引导学生对第一小 A、发酵菌种、
组的表现进行评价。
B 设疑：你知道这些食品（实物）
教师对学生的表现进行评 是利用哪些菌种制作的吗？
价，并祝愿有更多的同学 （5）调查的收获、体会：
能当出色的魔术师、厨师、 （三）制作馒头、酸奶：
营养师
过渡：我们还亲自利用发酵菌种
组织学生对第三小组学生 意事项
第二节 人类对细菌和真菌的利用
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊 肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来 达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了 牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营 养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便 运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
酵 母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
面 食
醋
面 粉
酸 奶
发酵食品
酵母菌 曲霉
乳酸菌
醋酸菌
青霉、灰霉和黑霉
枯草芽孢杆菌
干香菇
果脯
咸鱼
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
腊肉
牛奶
真空包装
香 菇
保存方法： 脱水法
咸 鱼
青霉素
青霉素是指分子中含有青霉烷，能破坏细菌的细胞壁并在 细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素。
阿莫西林
阿莫西林为半合成广谱青霉素类药，抗菌谱及抗菌活性与氨苄西林基本 相同，但其耐酸性较氨苄西林强，其杀菌作用优于氨苄西林，但不能用 于脑膜炎的治疗。半衰期约为61.3分钟。
继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、 消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于 治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不 仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。
第二节 人类对细菌和真菌的利用
杆菌、甲烷菌 杆菌、
污 、 废 水 水 中 的
有 机 物
发酵（ 无 氧 ） 发酵（
无 机 物
分解（ 分解（ 有 氧 ） 细菌
、
知识小结： 知识小结：
•人类对细菌和真菌的利用 人类对细菌和真菌的利用 主要包括哪几个方面？ 主要包括哪几个方面？
牛刀小试： 牛刀小试：
1、现在用青霉素治疗一些传染病比三十年 前效果差，其原因是（ 前效果差，其原因是（ D ） A、环境污染严重 B、人体普遍健康 C、青霉素的生产方式与以前不同 D、病原体产生了抗药性的变异 2、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的 物质， 物质，这些物质称为 抗生素 。
温故知新
2、举出细菌和真菌对人类有益的实例？
一、细菌、真菌与食品制作 细菌、
发酵现象： 发酵现象：
一杯温水+ 一杯温水+糖+酵母
思考： 该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 推测： 气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？ห้องสมุดไป่ตู้
搅 拌
•细菌、真菌与食品制作 细菌、 细菌
发酵现象： 发酵现象：
一杯温水+ 一杯温水+糖+酵母
第二节 人类对细菌和真菌的利用
第 1 课时 细菌、 细菌、真菌与食品制作 •泡菜品尝会 泡菜品尝会 第 2 课时 细菌、 细菌、真菌与食品的保存 细菌、 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护
第 1 课时
1、举例说明：细菌、真菌在自然界中的作用？
作为分解者参与物质循环、 作为分解者参与物质循环、 引起动植物和人患病、 引起动植物和人患病、 与动植物共生
抗生素： 1、真菌 与 抗生素： •阅读教材76-77页“抗生素今昔” 阅读教材76-77页 抗生素今昔” 阅读教材76 •思考：75页，练习2 思考：75页 练习2 思考 2、细菌 与 医药生产 •细菌怎样参与药品的生产呢？ 细菌怎样参与药品的生产呢？ 细菌怎样参与药品的生产呢
《人类对细菌和真菌的利用》教案
人类对细菌和真菌的利用浠水县英才学校艾鑫泉教学目标：1.了解发酵技术在食品制作中的应用。
2.了解食品腐败的原因和食品保存的一般方法。
3.了解细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.了解细菌在环境保护中的作用。
教学重点：1.人类在日常生活中对细菌和真菌的利用。
2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用。
3.人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。
教学难点：1.发酵的原理；2.食品保存的一般方法及原理；教学手段：多媒体课时安排：一课时教学准备：提前在教室内准备发酵现象实验材料和器材；准备部分食品包装（食品保存部分用来观察）；部分抗生素包装；制作甜酒视频，污水处理动画。
教学过程：一、课前回顾，导入新课同学们通过回顾上节课的内容并观看大屏幕，得出细菌可以使人类致病，使食物腐烂，是不是所有的细菌对人类有百害而无一利？二、师生交流，活动探究（一）细菌、真菌与食品的制作（1）发酵的原理：引导学生分析演示实验的现象，并指导学生分组动手当场做实验，并思考当时气球有变化没，为什么有这种变化？如果我们把该装置放在冰箱内，你以为会有什么结果？和在适宜条件下相比较，你得出了什么结论？（环境条件影响真菌的生活）（2）日常的利用：同学们阅读课本71页第二自然段，结合图41，讨论、回顾日常生活中对真菌的利用。
（3）实践活动：安排同学们课下制作甜酒的活动。
（提示：同学们可以向有年纪的人和家长请教。
）（二）细菌、真菌与食品的保存（1）过渡：利用自己的亲身经历让同学们分析原因和保存食品的原理。
（2）常用方法：学生看多媒体讨论图中几种食品的保存方法。
（3）提高：讲述几种保存方法的原理并引出防腐剂的作用，引导学生理性的看待防腐剂并应用到实际中。
（三）细菌、真菌与疾病防治（1）常用抗生素极其应用：学生讨论见过或用过的抗生素，认同细菌和真菌对人类生活的重要意义，并说明不能滥用抗生素。
（2）知识拓展：学生看大屏幕，然后介绍胰岛素的制取及作用。
（四）细菌与环境保护：播放动画并让学生阅读课本该部分内容，了解细菌与环境保护的关系，增强环保意识。
第二节 人类对细菌和真菌的利用教学设计
第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计章节第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第二节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标１．知识目标(1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
２．能力目标(1)通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2)通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3)通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
人教版 人类对细菌和真菌的利用 精品PPT课件24
醪糟非常有营养哟
醪糟，纯天然的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、 营养丰富而广泛流传。 醪糟含氨基酸种类多达16种，还含丰富的糖、微量元素 及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免 疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身 强心、延年益寿之功效。 对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性萎缩性 胃炎及消化不良的人；慢性关节炎病人；大病初愈，身 体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人起辅助治疗作用。 还具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能。
讨论
制作甜酒
对制作过程你能提出一些什么问题？
理解发酵的原理
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+能量
学生探究
探究题目：制作酸奶
方法：
1、将新鲜的牛奶或奶粉和糖混合，进行加热（煮沸）冷 却（消灭杂菌的过程） 2、分装洁净、巴氏消毒（60℃，煮30分钟）后的瓶中。 3、向冷却的混合物中加入一些购买的酸奶，也就是接种 4、发酵，把上述物品放在室内温暖的地方数小时。 5、冷藏或食用均可。
10、盖好，捂紧。气温低 放热水袋，二十四小时后 取出
用料：糯米两斤；酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入 铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲 淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候， 装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将 拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉 开水。 5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置 约二十四小时即可。
第二节 人类对细菌和真菌 的利用
白市一中 古家琴
细菌、真菌可以动植物、人类患病
八年级生物上册 第二节人类对细菌和真菌的利用教案 人教新课标版
第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第二节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）一、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3．情感、态度及价值观(1) 通过食品保存，培养同学关注生活现象。
(2) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
二、教学重点和难点1、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
2、难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
三、课前准备教师：自制多媒体课件，展示发酵作用的原理等。
学生：观察发酵现象；收集相关资料，准备自制食品。
四、教学方法多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法,类比法等。
五、教学过程1、创设故事情境、导入新课：提问：同学们，有没有吃过臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知道臭豆腐的来历? 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷……同学们听完故事，大家知道王致和的豆腐为什么会变“臭”吗？是什么让它变臭的呢？从而引入细菌和真菌。
2、细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大）；理解发酵的原理：出示面包的照片，提出问题：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？●其他的细菌、真菌与食品制作的关系：3、制作甜酒和面包通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？补充介绍制作面包的一般方法，完善学生的知识体系。
第二节_人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。
演示实验：
阅读课本71页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？
食品的腐败主要是由于 和 引起的，它 们可以从食品中获取 ，并在食品中 和 导 致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就 是 ，所依据的主要原理是 。
1
3
2 4
5
6
7
1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
D.乳酸菌
细菌和真菌来制作食品的原理：（了解﹚
淀粉 葡萄糖 葡萄糖 曲霉 酵母菌 乳酸菌 葡萄糖 （制作甜酒的原理﹚ 酒精+二氧化碳 乳酸
二、细菌、真菌与食品的保存
阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下 列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？
9、蘑菇宜采用下列方法中的( A )保存，袋装肉肠适宜用 下列方法中的( )保存。 C A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法 10、( C )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。 A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 11、在处理生活污水中，最常用的微生物是( C )，它们分 解有机物后产生的气体是( )。 G A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 12、回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是 杀菌和熟化 ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 储存甜酒
人类对细菌和真菌的利用课件332张(人教版生物)
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”）， 下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循 环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有 一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经 过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳 酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
食品的腐败原因：
由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物， 并在食品中繁育，导致食品腐败，失去原有的色香味
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁育
食品保存方法
抑菌
1.干燥保存：干蘑菇、干面条
2.腌制保存： 盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜 糖渍：果脯、蜜饯等 3.罐藏：罐头 4.低温保存：水果蔬菜肉等 5.真空包装
1.判断
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌和细菌可能是
不同的种类
（√ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分过多抑制细菌生
长（ × ）
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ D ）
A抗生素只杀死致病细菌，不会杀死其它细菌
B抗生素只杀死致病细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
人粪尿、禽畜粪尿、农作物秸秆在无氧、适宜温 度和适宜湿度条件下，经过微生物的作用可以产 生沼气
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中
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罐头
罐装法：依据？？ 高温消毒和防 止与细菌和真 菌接触的原理
香菇
保存方法： 脱水法
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
果脯
果脯存方法：渗透保存法
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分
2、说出下列方法各依据什么原理？
袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头—— 罐藏法 蘑菇— 脱水法 咸鱼—— 腌制 袋装肉肠——法真空包装法
3）什么是抗生素？它是怎样被发现的？
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗 莱明（Alexander Fleming， 1881—1955）在研究细菌时 发现，培养基的其余部分都 布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的 研究发现，青霉能够产生一 种杀死或抑制葡萄球菌生长 的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理 学奖。
要达到食品保鲜的目的，就必须把食品中细菌和真 菌杀死，或阻止它们进入食品，抑制它们生长和繁 殖。
1、图中有几种保存食品的方法：七种
牛奶
盒装，袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料， 经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度） 的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒） 升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌 效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌， 同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌 奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特 别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
二节人类对细菌和真菌利 用
一、细菌、真菌与食品制作
1、发酵现象：
一杯温水+糖+酵母
搅 拌
5）怎样判断你所制作的甜酒已经成功？
制作甜酒的时间一般为2-3天左右，当打开容器，闻 到酒香，看到米粒已经呈柔软状，食用时微甜而不 酸，就说明甜酒已经制作成功。
师生总结：发酵食品的制作离不开：
（ C）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3.抗生素是（ D ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的 物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ B ）
2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
3 污水处理原理—利用微生物分解有机 物
污水处理场
诊断评价
1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （A ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B． 把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶D． 使果汁或粮食发酵，产生酒
精
2．食品保存的方法有
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大 肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养， 使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰 岛素。
胰
岛 素 间的 生 产 车
细菌与环境保护
1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存
法
3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线
三、细菌、真菌与疾病防治
1）细菌和真菌能使人类患多种疾病，还记得 它们能引起哪些疾病吗？我们人能不能利用 真菌和细菌对疾病进行防治？
链球菌可以使人患扁桃体炎、丹毒等多种疾病；一些真菌寄 生在人体表面，引起臂癣和足癣等。我们人生病时可以用某 些菌类提取的抗生素杀死致病细菌，达到治病目的。
A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
板书设计
第二节、细菌和真菌在生物圈中的作用
一、细菌、真菌与食品的制作 1、发酵 2、细菌、真菌在食品的制作中的广泛应用 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因 2、防止食品腐败的原理 3、食品保存的方法 三、细菌、真菌与疾病防治 1、抗生素概念极其在医学上应用 2、转基因技术与胰岛素 四、细菌与环境保护
细菌和真菌。
制作发酵食品时应该为细菌和真菌提供：
适合生存的条件（水份、营养物质、温度等）
二、细菌、真菌与食品的保存
1)食品发霉、腐败的原因是什么？
食品发霉、腐败主要是细菌和真菌引起，这些细菌 和真菌可以从食品中获得有机物，并且在食品中生 长和繁殖，最终导致食品的腐烂。
2）应该采用什么措施使食品保鲜？