浅析扬州盐商文化

浅析扬州盐商文化
明清时代，扬州是两淮盐运集散中心地，拥有雄厚的经济基础，盐商的招纳了全国各地的温柔学者聚集扬州。

在此期间，扬州文人雅集精彩纷呈，连绵不断，两淮盐商对扬州的人文、对扬州的建筑文化及对扬州的饮食文化产生的深远的影响，同时对促进和推动诗文创作乃至我国文化事业的兴盛具有重要意义。

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一、两淮盐商文化的概述
1.两淮盐商文化的概念
两淮。

以淮河为界，淮河以南称为淮南，淮河以北称为淮北。

盐业史所述两淮指淮河入海口的海盐产区，南至浙江，北接山东，位于黄海之滨，大概在江苏东部。

民谚云“两淮盐，天下咸”，“自古两淮之利，重于东南，而两淮为最”。

两淮盐商。

以扬州为中心处于江苏沿海淮河南北的盐场，是清朝十一大盐场之中占地面积最大、课税最重、行销地域最广、报效银两最多的盐场。

通俗讲的两淮盐商指明清至民国初在两淮经营盐业的商人群体，在中国历史舞台上活跃了五六百年。

盐商文化遗迹。

中华民族文化是多元一体的文化汇总，在这博大精深、内涵丰富的传统文化之中，盐业文化占据了一席之地。

盐商文化遗迹是饱含古代盐商文化元素纵多实体载物，如盐商的私家园林、住宅、寺观庙宇、行宫衙署、祠堂及遗址碑刻等。

2.两淮盐商文化遗迹形成背景
两淮盐业兴起时，依靠朝廷的恩宠和地方的庇护的两淮盐商富可敌国，成为了中国社会最显赫的阶层之一，控制着关乎国计、民生、军需的盐业经济命脉，对地方的经济德菲发展起着举足轻重的作用，渐渐的成为经济的操作者，在两淮的政治、经济、文化生活中具有很大的影响力。

两淮盐商获得财富之后，将一小部分用于再生产，除了部分用于报效朝廷、贿赂官府之外，其余的就是用于挥霍享受。

对两淮的文化内涵（包括园林建筑艺术、学术文化、书画文化、戏曲文化、教育文化、饮食文化、旅游文化、民俗文化及服饰文化等方面）的发展和兴盛起了很大的作用。

两淮盐商推动了两淮地区文化的建设和发展，对扬州等历史文化名城格局的形成，作了不可磨灭的贡献，更留下来众多的两淮盐商文化的名胜和遗迹。

二、两淮盐商对扬州文化的影响
1.两淮盐商对扬州人文的影响
由于盐商对教育的重视，清代的扬州人才辈出，扬州府进士总数达到348名，11名一甲进士，扬州成为国内重要的文化中心。

扬州的文化教育的高度发达，同时扬州是两淮盐业中心，巨大的财富聚集于扬州，引起了更多五湖四海的文人的向往。

《书画所见录》曾描述：“海内文士，半集淮扬”。

众多的文人在扬州赖以生存的物质基础是盐商的慷慨投入。

正是扬州盐商对诗人、书画名家作品的喜好，利用他们的财富收买书画，成为了扬州书画名家的创作的经济动力，这也同时促成了扬州书画市场的形成。

当时的文人多欲借助盐商的资本而有所建树，而盐商亦“喜招名士以自居”。

由于盐商雄厚的财力、盛情邀请、真诚相待、大量藏书及舒适环境等多方面原因，使得盐商的身边聚集了一批又一批的文人，其中有众多的名盛一时的诗人、画家、学者。

正是由于盐商的召集和资助，使得他们在一种无忧无虑的舒适环境中创作与生活，因而扬州也出现了自己的学派和画派，人文出现了空前的繁荣，扬州形成了与其经济相称的文化中心，涌现了大批流传千古的作品，成为了扬州的宝贵历史人文财富。

昔日的文化丰碑和几百年形成的文化沉淀至今依旧影响着扬州文化的前进，成为扬州建设文化名城的人文基础。

2.两淮盐商对扬州建筑文化的影响
明中叶至清一代，在扬州所建相当大部分园林是两淮盐商经济富足的产物。

如《扬州览胜录》中所述“时值海内承平，物力丰富，两淮盐业又适当极盛之时，故各大商家不惜糜千万巨金，争造园林”。

可以说，两淮盐商的雄厚资本造就了清代的扬州园林的登峰造极。

乾隆皇帝也惊叹道：“盐商财力之伟哉！”两淮盐商建造园林的目的主要是供自己的游赏玩乐，当然同时也存在部分园林用于公益事业。

扬州有很多园林及名胜，为盐商修筑或居住。

如安氏园是乾隆年间大盐商安麓村的宅园;净香园是两淮总商江春所筑，位于瘦西湖内莲性寺的白塔，亦由他集资而建;个园为嘉庆两淮商总黄至筠于寿芝园故址该筑而成;别圃为歙县富商黄履昂构造。

还有郑氏影园、程氏筱园、黄氏趣园、亢氏亢园、安氏约园、包氏棣园、江氏康山、汪氏九峰园等。

多处园亭仿作宫式、京式，以取悦乾隆帝，并夸其富比皇家、极尽人间最高享受。

盐商园林中有不少建筑一反文人园遵奉雅朴、不尚高大，体量宏伟高大。

相比而言，盐商比官宦文人受传统文化的束缚少很多，他们开天下风气之先，大胆慕求西方异域的造园风格，争奇斗艳，以邀赏于乾隆帝，夸富于社会。

扬州盐商园林作为我国古典园林中的一朵奇葩，池台之精，不可胜纪。

袁枚在《扬州画舫录》作序盛赞道：“其壮观异彩，顾、陆所不能画，班、杨所不能赋也。

”盐商园林奇思妙想，集典雅朴实、宏利奇巧于一身的独特风格，是盐商发家后夸富求名心态的充分表露。

盐商的人生观、价值观及审美观。

综览两淮盐商营建的园林，其形象展示了扬州园林注重“厅堂为主”的格局，精用建筑材料，室内陈设充溢着书卷气息，曲径通幽、别有天地等扬州园林基本特色和精湛造园艺术。

盐商园林丰富了名城具有深厚而独特人文景观的内涵，亦形成扬州今天的城区格局、地位及规划其发展方向，创国家一流旅游城市，打下坚实基础。

3.两淮盐商对扬州饮食文化的影响
两淮盐商在饮食方面求精求奢，追求味觉和视觉的享受，着重饮食的规模、排场，关注菜色的新颖和食具的精美，扬州盐商形成了自己独特的饮食文化，并对扬州饮食乃至淮扬菜系产生了不可小觑的影响。

促使扬州菜点日趋精致，盐商在饮食上奢靡消费推动厨师们在厨艺上精益求精。

清代扬州民间百姓也崇尚饮食，《扬州画舫录》中记载了许多民间百姓家著名的家常菜：“烹饪之技，家疱最胜。

如吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，江南溪扮鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，江文密蛼鳌饼，管大骨董汤、紫鱼糊涂，孔讱庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚马鞍桥，风味皆臻绝胜”。

正是在盐商饮食消费的推动下，扬州菜点愈加精致，乃至名扬天下。

加速了扬州饮食“兼具南北饮食之风”之特点的形成。

两淮盐商多是外地流寓此处而最终著籍，他们带来各自原产地烹饪技艺和饮食习俗，而且盐商走南闯北，见多识广，最求新奇，善于融合异地时尚特色。

参考文献
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