我国脱水蔬菜行业的现状 问题及对策

我国脱水蔬菜行业的现状问题及对策我国蔬菜资源丰富，品种繁多，给脱水蔬菜的生产

提供了充分的资源。同时，脱水蔬菜生产属于劳动密集

型产业，增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化

生产的历史虽然不长，但总体规模逐步扩大，产量迅速

增加，我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展。

1 现状

1．1 加工企业分布状况

我国脱水果蔬加工企业分布范围广，全国各省、自

治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工企业，但

企业规模、效益却差异很大，其中规模大、效益好、带

动性强的龙头企业主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区，特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。这些地区的企业依靠外向型经济，产品以出口为主，企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高，因此，获得了较好的经济效益。特别是山东省，脱水蔬菜出口

量占全国的1／3，而临沂地区的出口量又占山东的1／3。效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司进行生

产的企业，其特点是基本都通过了IsO9000(2000)、HACCP或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条

件好、农药残留量、产品质量符合出口要求。

虽然国内脱水蔬菜加工业发展很快，但国际市场容

量有限。日本是最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45％；欧美及东南亚市场也占有相当的比例。但国际市场外部影响因素较多，易产生波动，新兴市场开拓不会太快，而国内市场的开发也还需要相当的一段时间，所以，应充分认清当前的形势，避免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主，作到市场的多元化，增加企业的抗风险能力。

1．2 加工设备

果蔬脱水方法主要为热风干燥、真空冷冻干燥、红外线干燥、微波干燥等，其中在我国应用最为广泛的是热风干燥，而红外线干燥、微波干燥等方法由于设备投资大、运营费用高、很少在实际生产中应用。值得注意的是，虽然真空冷冻干燥设备投资费用很高(约为热风

干燥的l0倍)，但由于产品营养损失少、复水性好、很

好地保持了原有蔬菜的风味，产品品质好、质量高，深受国外用户的欢迎。箱式烘干机属批次式干燥设备，体积小，一般为2～4立方米左右。每一套设备都有独立供热、热交换和送风设备，单独作业，进、出料及物料的翻动全部为手工作业，操作灵活、方便，但需要人员多，劳动强度大，能耗高，作业环境差，效率低。但这种设备由于体积小，布局方便，扩大生产规模只须按需要增加烘干机数量即可，不用改变原有厂房和车间结构、布

局，所以近几年发展很快。这种设备尤其适用于小规模

或个体生产，一些企业的大规模生产也用这种设备，有

的企业一次购买几十台设备，与同等规模的其他烘干机

相比，能耗(电能、热能)显得过高。目前，国内生产

企业往往同时采用几种烘干设备，具有高档真空冷冻干

燥设备的企业，一般也拥有其它不同型式的热风干燥设备，生产不同档次的产品以满足多层次的需求。有的企

业也根据产品的不同采用不同型式的烘干机组合作的型式，如先用烘箱快速脱水，然后用隧道式烘干机缓慢脱

水的生产工艺。

中国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2／3，并且

每年以30％的速度增加。冻干蔬菜在国际市场的价格是

热风干燥脱水蔬菜的4—6倍，成为国际贸易的大宗食品。发展冻干食品，可把丰富的农产品资源深加工增值、外销创汇。

我国脱水蔬菜产品主要销往日本、韩国、欧美及东南亚等国家，国内市场也较大。东北、西北地区食用干

菜历史较久，以炖菜为特色的干菜深受人们的喜爱；华南、华东等地的干果(如大枣、荔枝、龙眼干等)、笋干、干品食用菌等都有较大的市场；沿海渔民、海军长期出海，对干菜需求也很大。我国沿海地区，紫菜、海带贝类等海产品生产量大，大部分产品采用自然晾干。

近几年，我国脱水蔬菜加工发展很快，各地新上了

一批项目，产品定位主要是出口，对产品质量要求很高。所以，以真空冷冻干燥设备为代表的先进生产设备和经

济适用、科技含量高、生产能力大的新型热风干燥设备

得到了广泛的应用，市场竞争加剧，一批规模小、生产

不规范、卫生指标不合格、产品质量差的小企业逐步被

淘汰。

近两年，真空冷冻干燥产品在我国得到了快速发

展，各地新建了许多项目，2002年全国就上了100多家，仅山东就有30多家，使冻干蔬菜生产能力大幅度提高。山东省临沂大林食品有限公司是目前世界上最大的真空

冷冻干燥蔬菜生产企业，现有真空冷冻干燥生产线ll

条，干燥面积达3900平方米，生产能力2000吨／年，满负荷可达3000吨／年；青岛大洋食品集团为第二大脱水蔬菜生产企业，真空冷冻干燥设备生产能力达到l5000

平方米。此外，顶新国际集团顶芳脱水食品有限公司、珠海市金海岸阜康实业发展有限公司、山东定陶天利绿色

食品有限公司、广州永瑞企业有限公司、甘肃民乐银河

集团公司、陕西鸿栗食业有限公司、河南松林集团有限

公司、河北国宾食品有限公司等都有一定的真空冷冻干

燥能力，形成了全国范围的高档脱水蔬菜生产基地。

我国真空冷冻干燥设备以进口为主，但近几年国内

设备生产厂家及科研单位加大开发力度，使国产设备制造水平不断提高，一些厂家的产品已接近或达到国外制造水平，因此，国产设备发展很快、应用越来越多。

蔬菜热风干燥产品产量约占全部产量的90％，设备

主要包括隧道式烘干机、箱式烘干机、带式烘干机、链条式烘干机、滚筒式烘干机及烘房等。采用烘房的主要是我国西北部地区，以煤、柴作热源，其特点是成本低、操作简便，但干燥时间长，受热不均匀、温度不好控制。因此，产品质量差、档次低。隧道式烘干机在我国应用时间较长，范围广，是一种主要的干燥设备，按出料方式可分为间歇式和连续式两种型式；按热风与物料运动方向可分为顺流式、逆流式和混流式三种型式，目前国内以间歇逆流式烘干为主。传统型的隧道式烘干机与烘房式相比，其烘干速度快，但仍然存在能耗高、受热不均匀的缺点，产品质量较低。带式烘干机、链条式烘干机与滚筒式烘干机主要特点是连续作业、干燥速度快、产量高、物料受热均匀、温度、风速、物料运动速度容易控制，产品质量好，但设备造价高，一次性投资大，设备运行及维护费用高。

2存在的问题

随着经济的发展，国际市场的变化，目前，我国脱

水蔬菜行业又面临着新的问题，产品出口有下降的趋