营养与健康第6章矿物质的营养精品PPT课件

中国营养学会给出：成人每日800mg；孕妇、 乳母1500mg； 初生~6个月400mg；>7个月600mg；>3岁 800mg， >10岁1000mg；13~16岁1200mg；16~18岁1000mg。 奶与奶制品含钙丰富且吸收率高；虾皮、海带、牡蛎、芝麻 酱，豆类及豆制品，蔬菜等钙含量也较高。 维生素D、乳糖和某些氨基酸可促进钙的吸收。 骨骼牙齿发育不正常，儿童缺钙发生佝偻病， 成人缺钙患骨质疏松症。血凝时间延长，肌肉痉挛。
第六章 矿物质的营养
矿物质的营养
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第六章 矿物质的营养
• 矿物质营养素： • 是一类维持人体生命活动必不可少的营养
素， • 量小作用大，也称微量营养素， • 必须从食物中摄入。
• 对矿物质营养素的生理功能、来源、需要 量、缺乏产生的症状，过量摄入的危害等 问题也需要了解，有所认识。
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过量 静脉快速进入钙引起血清钙浓度增高使血压增高，血管硬化
毒性 也发现高血压病人轻度高尿钙症。
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钙的补充：原则上应以食物为主，如不够，才吃些补钙
产品（但要注意，不是价格越贵越好，而看钙含量。） 钙的品种：全国食品添加剂标准化技术委员会审定，
卫生部公布食用卫生标准的钙营养强化剂：属含钙的有机 酸钙有：
种有效方法，可控制在1:20000～1:50000之间。 碘剂的挥发是导致却碘的主要原因之一， 为防止碘剂挥发，使用时应： 1）避免爆锅、久煮， 2）碘盐应避光保存。
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第六章 矿物质的营养
**10月20日是世界骨质疏松日
营养素
钙
功能
需要 量和 来源
缺乏 症状
钙构成骨酪和牙齿，降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制 炎症和水肿。钙与钾、钠、镁保持一定比例以维持正常的神 经肌肉兴奋性（早产儿）。血清钙降低时，神经肌肉兴奋性 增强，可引起手足抽搐（新生儿手足搐搦证）。钙还参与血 液凝固进程，对某些酶有激活作用。
缺乏 症
3、铁锅烹调可使食物中的铁增加10～19倍； 长期缺铁，容易引起缺铁性贫血。 血红蛋白下降，生理活性降低，以致血带氧量减 少而影响大脑中营养素和氧的供应，容易疲劳6。
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成人体内含铁量约3～5克，
其中60%～70% 存在于血红蛋白中，
3%
存在于肌红蛋白,
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各种酶系统中
其余26%～30% 为贮存铁和运输铁。
天冬氨酸钙(23.39%)、 醋酸钙(22.7%)、 甘氨酸钙(21.27%)、 柠檬酸钙(21.08%)、 苏糖酸钙(13.6%)、 乳酸钙(13.0%)、 葡萄糖酸钙(8.9%)等 属含钙的无机酸钙有： 碳酸钙(40%)、磷酸氢钙(23.0%)等。
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以上各种钙剂钙的吸收基本相同，低于或~40% 。
锂、铷、锡、
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营养素
铁
功能 70%在血红蛋白中，26%在肝、脾、骨中。 肌红蛋白需要铁。
铁在起运输氧的功能中有重要作用。
需要 量和 来源
一般成人：12～18mg /d，孕妇：28mg/d。 来源：
1、动物肝脏、全血、肉、鱼类、鸡蛋、虾、贝壳 类、海带，紫菜、海带、海蜇，豆制品、红枣、 黑木耳等。
2、含VC的蔬菜(芹菜、韭菜、萝卜叶等)，有促进 铁吸收的作用；
• 2002年7月26日在北京人民大会堂召开《微量营 养素与国民健康》研讨会，专家们指出， 中国人的钙、仅达到RDA的50%，
• 其中锌、硒、铁及多种维生素明显缺乏。
“7+1”配方，2002年12月30日，国家公众营养与发
展中心和国家公众营养改善项目办公室组织国内专家， 根据国际强化标准，针对中国人群的营养状况确定的配
3、中国由于母亲怀孕期缺碘，每年近２００万新生儿出 生时面临着大脑发育损害的危险；
碘缺乏病能造成全国人口平均智商降低10~15个百分点； 全国约40%~60%６~24月龄儿童因缺铁面临大脑发育不 良的危险；
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• 矿物质营养素汇总表
营养素 矿物质
名
称
铁、钙、磷、碘、钾、锌、 氟、锗、硒、镁、铜、锰、 铬、铝、砷、硼、镉、铬、 钼、镍、钒、硅、溴、铅、
一般讲，植物性食品中铁的吸收率较低， 多在 ＜ 10%，
动物性食品中铁的吸收率较高， 如肌肉、肝脏中铁的吸收率达22%
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营养素
碘
功能 碘在体内参与甲状腺素合成，甲状腺素对蛋白质 的合成、能量代谢、水、盐代谢有重要影响。
因此，碘与机体正常生长发育关系密切。
需要 成人为150μg，孕妇为175μg，乳母为200μg。 量和 海带、紫菜及各种海产品中，含碘较丰富。
3 吃药多者，药物中成分与钙结合而减少，不同时吃。
4 牛奶问题，不要与钙制品同时吃，最好饭后马上吃。
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其他说法，说喜咸者会使钙不易吸收，最后吃淡些。 12
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专家认为：一般的人靠食物就能够满足钙的需要。 但是这里的前提是你要吃足够量的食物，因为 食物中的钙含量是一定的。 如：100 毫升鲜牛奶含钙110毫克，
钙以钙盐形式存在，在胃酸作用下，形成氯化钙，在 肠内以离子形式吸收。
常见钙制剂包括：天冬氨酸钙、醋酸钙、甘氨酸
钙、柠檬酸钙、苏糖酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸
钙、氯化钙、磷酸氢钙、碳酸钙、磷酸氢钙。
钙吸收同时受到其他因素的影响：
1 素食者由于草酸、植酸含量高，容易形成钙盐而减少。
2 偏爱荤食者由大量脂肪酸与钙形成不钙盐而减少。
方，矿物营养素包括铁、锌、钙,维生素包括
维生素B1、B2、叶酸、尼克酸(7个)， + 维生素A(1个)
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2003年9月4日，卫生部和联合国儿童基金会公布了 维生素和矿物质缺乏危害中国评估报告的结果：
1、全国有2.5亿人面临着缺铁性贫血、维生素Ａ缺乏等 各种形式的“隐性饥饿”。
2、其中15%患贫血，20%以下２岁儿童缺铁。 由此导致儿童生长迟缓、碘和铁缺乏造成劳动能力损失 约占ＧＤＰ的４％。
来源 加碘食盐。
缺乏 成人缺碘引起甲状腺肿(地方性甲状腺肿大)，
症状 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下 或痴呆(呆小病)。
过量 除敏感病人外，一般人能忍受比较高的碘摄入量；
毒性
主要是一种“碘性甲状腺机能亢进”的病。 8
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人体内含碘约20～50mg，其中20%存在于甲状腺。 除食物来源外，加碘食品是预防碘缺乏的一