商品品种

19-17
《商品学概论》
超市商品分类
而在超级市场实际商品管理中，商品分类一般采用综合分类标 准，将所有商品划分成大类、中类、小类和细类四个层次，目 的是为了便于管理，提高管理效率。 虽然超市各种业态经营品种存在较大差异，如小的便利店经营 品种不到3000个，而超大型综合超市有30 000多种，但商品分 类都包括上述四个层次，且每个层次的分类标准也基本相同， 只不过便利店各层次类别相对较少，而大型综合超市各层次类 别相对较多而已。
宝洁公司其中有一种化妆品，在日 本市场上1385个品种，于是“控制 生育”，调到800种，一般有80% 多受市场欢迎。
韩国一个生产口香糖的企业，具有 不同口味、不同功能、形形色色的 品种。
19-8
Leabharlann Baidu
《商品学概论》
品种必须适应消费结构要求， 品种对应不同的消费群体，大 类商品品种应与全社会需求吻 合，各类商品品种应与社会不 同阶层、不同群体消费需求吻 合。
19-5
《商品学概论》
在日常营业时段中每天12：30前，超市门店必须拥有以下商品 品种。其中蔬菜：24种；活水鱼：4种；河鲜：4种；小水产：8 种；海鲜：10种；豆制品：12种；分割肉10种；水果10种。 而在每天16：30前，超市门店应做到必须拥有以下商品品 种。 其中蔬菜：12种；活水鱼：2种；河鲜：2种；小水产：4种； 海鲜：5种；豆制品：6种；分割肉：6种；水果10种。其他的熟 食、主副食品等可根据门店经营面积所配置的设备、设施，再 来确定12：30前与16：30前所必须达到的品种数。
童装 同男服与女服相似 童裤 连衣裙 连衣裤 风雪衣
婴儿服 小洗礼服 小连衣裙 户外套服
内 衣
19-16
衬衣 内衣 睡衣 晨衣
同男内衣与女内衣相 小衬衫 似 小孩短上衣 小裤子 背心连裤
商品品种类别（1）
不同的品种类别表明其特有的品种特征。 划分商品品种类别可按不同的标志，商品品种的类别与 商品分类密切相关，各大类商品均拥有大量的品种，根 据一定的原则，可划分为大类商品品种、中类商品品种、 小类商品品种、细类商品品种（规格、花色、式样、型 号、生产厂商等）
乳制品
肉制品
饮料
面包
鲜奶
乳饮料
黄油
酸奶
奶酪
凝乳
……
酸奶
水果酸奶
……
19-23
《商品学概论》
商品结构——超市的典型问题
商品结构的问题在零售企业中层出不穷，请看下 列现象就能知其大概： 某店店长他很喜欢去巡查卖场，几乎每天都能在 各卖场看见他的身影。但是他遇到一个麻烦是， “咋看卖场里面商品都琳琅满目的，怎么能看出 哪块的商品构成有问题呢？ 比如服饰和家庭用品类，我这几年看着它越卖越 低档、越卖越滥，直觉告诉我：这肯定是商品有 问题，但怎么去找出问题，找出问题后怎么办？”
19-4 《商品学概论》
优化超市商品管理
做好商品管理的第一步是首先要查清商品品种，以确保经 营商品总数相对丰富。在商品品种总量控制（不含生鲜、 散装商品）上大体遵循以下原则： 商场经营面积在400平米至500平米，总品种数不低于 4300种； 商场经营面积在300平米至400平米，总品种数不低于 3500种； 商场经营面积在200平米至300平米，总品种数不低于 2800种； 商场经营面积小于200平米，总品种数不低于2500种； 商场经营面积在100平米左右的，总品种数不低于 2000种； 商场经营面积大于500平米的，按每平方米10至12种 品种，增加商品品种数。
求效益，必须抓质量，上品种 上品种，不抓质量，品种自然被淘汰 抓质量，不抓品种，质量无法体现 抓质量，上品种而不求效益，生产失去目的，质量、品种自行消亡
19-11
《商品学概论》
山姆会员商店
深圳山姆会员商店位于深圳福田区香蜜湖，远离市区，商 店营业面积1.4万m，加上停车场则有3.5万m，只有一层， 主要商品包括五金家电、日用品、办公用品、保安设备、 保健美容品、新鲜和冷冻食品（采用大箱和组合包装）山 姆会员商店是会员制仓储式连锁店，目前在美国有443家、 中国1家、其他国家38家。 深圳山姆会员商店只对会员开放，非会员不让进店。任何 团体和个人，只要交纳150元人民币／年，就可成为山姆 商店会员，享受会员价格。
商品品种的概念
商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体， 或者是指具有某种（或某些）共同属性和特征的 商品群体 如 大米（晚粳米、晚籼米）、粮食制品（方便 面）、食用植物油（菜籽油、豆油、调和油）、 猪肉（全精肉、无骨夹心肉、无骨腿肉、条肉、 子排）、牛奶（光明、蒙牛、伊利、新希望、美 丽健牌液态纯牛奶）
19-14
《商品学概论》
商品品种的分类与类别
商品品种分类是指商品按不同的质上的差别而归类，按不同使 用价值而对商品进行区分 商品品种有多次分类：
生产分工：
物质产品： 工业： 农业： 劳务产品
流通中的分工
零售商品 非零售商品
消费需求分类
高、中、低档商品
19-24
《商品学概论》
商品结构——超市的典型问题
一旦销售额下降，许多超市店长首先想到的就是： 如何如何调整货架、调整布局，如何如何促 销…… 美国国际零售集团总裁 ALICE 认为：超市销售不 理想， 80% 的原因都是由于商品本身有问题造成 的！ 超市销售发生问题，我们第一个应该考虑的就是： 商品构成是不是有问题？毕竟顾客是来买东西的， 东西本身不好的话，你怎样布局、怎样促销都是 空的！那么，如何来诊断分析商品构成的问题？
19-15
《商品学概论》
服 装 商 品 的 品 种 类 别
女服 外 衣 大衣 风衣 上衣 裙子 短外衣 茄克衫 套装 裤子 衬衣 针织外衣 皮革服装 工作服 衣饰中小配件 （手套、提包）
胸衣 内衣 睡衣 《商品学概论》 晨衣
男服 大衣 风衣 西装 短上衣 茄克衫 裤子 针织外衣 皮革服装 工作服 衣饰中小配 件 （手套、提 包）
19-20 《商品学概论》
19-21
《商品学概论》
商品品种结构
指各大类商品及每类商品中不同品种的组合比例。 即在全部商品总量中，按经济用途或按满足不同 层次需求，各大类商品及每类商品中不同品种规 格商品的数量所占的比例.
19-22
《商品学概论》
商品品种结构是按金字塔形排列的，如食品： 食品
当降价达到极限时，企业开展质量竞争 当质量竞争及其提高达到极限时，企业开展产品品种、花色、式样、 包装、规格等方面的竞争 当这些改进达到极限时，企业就会开发新产品，实现产品的更新换 代，最后，导致国民经济新行业、新部门的分化和创立
19-10
《商品学概论》
质量、品种、效益与使用价值
质量、品种、效益三者是有机的统一体，相互依赖、制约：
19-6
《商品学概论》
商品生产的目的是满足消费者的需要。 要最大限度地满足需要，首先是数量， 在数量基础上上质量，在质量基础上 上品种，最终是品种多样化，满足各 个群体的需要。 对企业而言，生产品种越单一，成本 越低，但对市场不利。任何一个企业 都有一个合理发展商品品种的问题。
19-7
《商品学概论》
四、细类 单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如上海申 美饮料有限公司生产的“355毫升听装可口可乐”、“1．25升瓶装可口可 乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同细类。 需要说明的是，商品分类并没有统一固定的标准，各超市公司可根据市 场和自身的实际情况对商品进行分类。但商品分类应该以方便顾客购物、方 便商品组合、体现企业特点为目的。
(2)按商品制造方法划分。如畜产品这个大类下，可细分出熟肉制品的中 类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。
(3)按商品产地划分。如水果蔬菜这个大类下，可细分出国产水果与进口 水果的中类。
19-19
《商品学概论》
三、小类 小类是中类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有： (1)按功能用途划分。如“畜产”大类中、“猪肉”中分类下，可进一步 细分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小类。 (2)按规格包装划分。如“一般食品”大类中、“饮料”中类下，可进一 步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小类。 (3)按商品成份分类。如“日用百货”大类中、“鞋”中类下，可进一步 细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小类。 (4)按商品口味划分。如“糖果饼干”大类中、“饼干”中类下，可进一 步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小 类。
按照商品品种形成的领域：
生产品种：由工业或农业提供给批发商业企业的商品品种 经营品种：批发商业企业和零售商业企业销售的商品品种 商品品种计划：指商业企业计划或规划其经营品种的组合 商品品种构成：指各大类商品及每类商品中不同品种规格商品的数量比例 商品品种策略：指零售商业部门根据消费需求的变化不断改变或调整商品 品种所采取的措施，常用的三种： 扩大商品品种：增加新商品或新商品种类；增加短缺品种，使商品 品种系列化 压缩商品品种：如淘汰获利不足的老商品品种、过剩及多余品种 调整或变化商品品种，如变化质量等级，价格等级，商品档次等
19-9
《商品学概论》
商品使用价值规律的运行轨迹
商品经济竞争大致经历如下三个阶段：
首先是商品数量和市场占有率的竞争 其次是在市场被分割完毕的情况下，为了巩固市场占有率和扩大销 售额，企业必然开展以降价为主要内容的竞争 第三阶段是使用价值方面的竞争
商品使用价值规律的运行轨迹（生产力发展的次序）：
19-13 《商品学概论》
2.陈列与包装。山姆会员商店采用踏板陈列的方式， 所有商品进店以后都存放在卖场，不设仓库。
这样做的好处，一是突出商品，渲染气氛，统计数据 显示，大量存放在卖场比只摆样品能促进销量； 二是确保库存，库存多少一目了然，如果某货位的商 品卖空了，山姆店决不会把另外的商品摆过来，以免 贻误了该商品的补货。
商品学概论
目录
第1章
第2章
商品学的研究对象与内容
商品分类与编码 商品品种

商 品 学 概 论
第3章
第4章
第5章 第6章
商品质量
商品质量管理 商品标准与标准化
第7章
第8章 第9章
质量认证与质量监督
商品检验 商品包装
第10章 商品储运的质量管理 第11章 商品与环境 第12章 新产品开发
19-2 《商品学概论》
19-3
《商品学概论》
商品学主要研究决定商品品种发展和变化的规律，包 括 一般品种规律 指对所有商品都适合的品种规律，如商品品种最 佳扩大的规律、商品品种最佳组合和构成的规律、 商品品种完善的规律、商品品种更新的规律、商 品品种结构与消费结构相符的规律等 特殊品种规律 指只适用于某类商品或一些类似商品种类的品种 规律，如食品、纺织品、服装、鞋类、化妆品、 洗涤用品等各类商品中品种最佳构成的规律、区 域商品品种最佳构成的规律等
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《商品学概论》
一、大类 大类是超级市场最粗线条的分类。大类的主要标准是商品特征，如畜产、 水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。 为了便于管理，超级市场的大类一般以不超过10个为宜。 二、中类 中类是大类中细分出来的类别。其分类标准主要有：
(1)按商品功能与用途划分。如日配品这个大类下，可分出牛奶、豆制品、 冰品、冷冻食品等中类。
19-12
《商品学概论》
1.采购策略。山姆会员商店在采购中采取“限制商品品种、精选高品 质品牌”的策略，每店大约只有三五千个品种，不讲系列化，力争品 种较少而销量最大。例如空调，深圳山姆店只有2个品种， 一个是江 门产的三菱，一个是日本产的三菱。这样做有什么好处呢？ 首先，订购量最大、价格最便宜。由于顾客购买集中在这两个品种 上，因而能做到较大销量，使订购价格、运输成本都相对低廉。当 然，山姆会员商店所选择的品种必须是市场畅销的优质品牌和规格 花色。 其次，有利于库存的控制。就空调来说，普通百货商店要备上几十 个品种规格。如果有15个品种，每品种准备10台，就是150台，资 金和运输仓储负担很大。这样的话，相信哪个百货商店都做不到对 每个品种都备足货源，有的只是样品展示。但如果只有2个品种， 每个品种会有75台库存， 可以保证会员需要（沃尔玛的服务准则 有一条是保证有货）。 第三，订单量大形成良性循环。就单一品牌来讲，向制造商订购 10台与订购100 台的运作费用差距太大了。订购成本低进而销价 低，回头客就多，又会刺激销量。这样就会形成良性循环，受惠三 方：顾客、供货商、商店。