食品包装上的信息.ppt

资料：防腐剂我国允许使用的 共有32种。许多食品都含有 防腐剂，过多或长期食用还有 可能产生病变，形成有强烈致 癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为 “山梨酸钾”。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味，以及为防腐和加工工艺的需 要而加入食品中的化学合成或天然物 质。
转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、 溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂 糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作 用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解 后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖 原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的 混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和 酸性就得到转化糖浆。
1、观察食品包装袋或包装盒
讨论： A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢? B. 一般的包装袋上有哪几类信息呢? C.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?
A.需要避光的食物，包装一般是不透明的； 怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装…… B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式……
加了膨松剂，所以又松又脆！
膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂， 如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复 合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下 在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀； 复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热 的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古 老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明 矾中含有铝，对人体是极有危害的。
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知道吗，一些添加 剂对人体有害！
判断题：
1、食品包装上的信息，能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。 （ ）
2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。（ 3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（ ） ） ） 4、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观，提高销量。（ 5、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对人体有害。（ ）
……
2、比较几种食品的保质期
●列表记录几种食品的生产日期和保质日期
食品名称
生产日期
保质期
保存条件
●比较几种食品的保质期
1、最近生产的食品是哪一种？ 2、最早生产的食品是哪一种？ 3、最新鲜的食品是哪一种？ 4、保质期最短的食品是哪一种？ 5、保质期最长的食品是哪一种？
●观察保质期最短和最长的两种食品
乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食 用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准 使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生 热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。
1、比较两种食品的特点，看看食品的特点是否 是影响保质期长短的原因。 2、比较两种食品的包装和保存的方法，看看不 同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。 3、比较两种食品的配料，看看是否有影响保质 期长短的因素。 4、如果是同一种食品，我们选择保质期长的食 品，还是选择保质期短的食品。 选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食 用完的，一般考虑保质期短的食品……
中国名牌产品是指实物质量达到国际同类产品先进水平、在 国内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行 业前列、用户满意程度高、具有较强市场竞争力的产品。
3、调查了解食品的配料
●先看看食品的配料。
小麦粉、白砂糖、精炼植物 油、转化糖浆、全脂奶粉、 淀粉、膨松剂、食盐、食用 香精、乳化剂。
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小麦粉-----饼干的主要成分 白砂糖 精炼植物油 全脂奶粉 淀粉
食盐
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转化糖浆
膨松剂
食用香精 乳化剂
C.一般的食品包装上都有： （1）生产日期 （2）保质期或有限期限 （3）产品配料 （4）条形码 （5）净含量 （6）商标 （7）厂家信息 （8）QS标识 （9）产品标准号 （10）标签认可号 （11）生产许可证号 （12）贮藏方法 （13）版权声明 （14）营养成分 （15）图案 （16）食品广告 （17）环保标志 （18）口味 （19）注意事项 （20）食品图案 （21）商品名称 （22）吸管孔\易撕口
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然 等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味 的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、 家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类 以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、 冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食 品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆 状等。