徽菜在餐饮业中的发展

经过多年的发展，合肥餐饮业发生了深刻变化。呈现出民营资本为主、品牌意识较强、徽菜精品云集、兼容并蓄发展等特点。优胜劣汰，适者生存的严酷竞争，迫切需要酒店经营者深入了解市场，掌握社会需求，制定正确的经营和促销策略。其中，举办美食节就是一项极有特色的应变举措。

美食节首打徽菜牌

安徽美食，首推徽菜。发端于徽州，发展于合肥的徽菜美食正吸引着八方食客畅游皖山皖水，合肥———中国美食之都的形象呼之欲出。合肥市政府将餐饮业视为第三产业中的朝阳产业并着力予以扶持，2007年的徽菜美食旅游节突出徽菜美食与旅游的结合，以区域发展推动美食和旅游中心城市建设，丰富徽菜美食活动更深层次的内容，体现了为老百姓办的现实意义，在整体水平和影响力上也将“更上一层楼”。

随着时代发展,徽菜的重心逐渐转移至合肥。据省城御徽楼餐饮的老总介绍，目前合肥成了徽菜发展的龙头、徽菜继承和创新的带头人。菜肴方面，除了传统菜“包公鱼”、“吴山贡鹅”、“李鸿章杂烩”等,还新创制了“曹操鸡”、“歙味笋丝”、“华佗大补汤”、“霸王别姬”、“锦囊妙计”、“庐州烤鸭”等近百个新品种。

目前徽菜正处于复兴阶段，在京城举办徽菜美食节宣传推介,正是为了扩大徽菜在全国的影响力。同时,我省也提出打造百名徽菜大师、百道名菜等活动,提高徽菜餐饮行业的整体素质和水平。另外,在制作中使用先进的原材料和现代调味品,同时也结合各地的烹调方法，以丰富徽菜的口味,使其进一步贴近大众消费。

去年的美食节初见成效

首届中国(合肥)徽菜美食节于去年12月9日至11日在合肥举办，去年徽菜节究竟对合肥餐饮业起到了什么积极作用呢？

“一业领先，百业兴旺”。合肥市餐饮协会秘书长表示，办美食节使合肥餐饮投资规模迅速增大，加快餐饮交流、竞争和发展，而且带动交通、旅游、酒吧等行业发展，成为很好的“抓手”。徽菜美食节

期间，共引来１００多万观摩者和消费者，吸引外地参展商和观摩者超过３万人，带动近亿元的三产收入，在全国类似活动中堪称一流。办节带动了吃、住、行、游、娱各行业。一年来，合肥新增１０００平方米以上的酒店２０多家，餐饮营业面积增加１５万平方米，占到合肥目前餐饮总经营面积的一成，“升势”创下新高。除了“同庆楼”、“最高台”、“蜀王”纷纷增开新店，更多的酒店名称冠以“徽”字，或打徽菜牌，如“狮城徽宴楼”、“金满楼徽粤情”、“徽州厨娘”等。

合肥餐饮市场潜力较大

据统计，合肥大小饭店有万余家，其中中档以上仅占６００家，其规模仅相当于上海的１／７、武汉的１／３，与南昌、太原相当，这说明合肥中高档餐饮市场容量仍然很大。

业内人士表示,因合肥地处江淮腹地,文化兼容南北,并蓄东西,因此为许多新事物提供了试验之地。就拿餐饮业来说,合肥人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准。川菜、粤菜等菜系饭店开始在合肥大肆圈地。由国内知名机场餐饮业巨头北京华卓企业投资6000万元开设的金悦华府酒楼,今年5月底才在合肥亮相,它的定位为合肥市场的“顶尖商务餐饮品牌”，也是合肥一家顶级的粤菜酒家。除金悦华府外,8月8日,由浙江大自然控股有限公司投资兴建的合肥富临名家旗舰店也在合肥亮相。

据悉，2006年合肥市餐饮销售额仅在50亿元左右,预计今年将有望达到60亿元,虽然经过连续多年的高速增长,但仍有较大的增长空间。用徽菜的发展来做活整个合肥市的餐饮文章，无疑是一个很好的创意。