《茶叶加工技术》试卷

《茶叶加工技术》试卷

学号:__＿_____姓名:＿___＿_＿_分数:＿_＿＿＿____

本试卷均为单项选择题,请选择一个正确得答案填在答题卡上,每题1分、

1、普洱茶熟茶得基本工艺()

A、杀青-揉捻—干燥Ｂ、摊晾—揉捻—发酵—干

燥

C、发酵—筛分—拣剔—匀堆-蒸压—烘制—成型Ｄ、萎凋—干燥

2、普洱茶人工渥堆发酵就是什么作用得结果( )

A、微生物作用

B、酶促氧化作用Ｃ、湿热学说

3、茶树鲜叶中水分含量约( )％。

A 50 Ｂ60 C 75 Ｄ

80

4、绿茶按干燥方法得不同可分为( )、

Ａ炒青、蒸青、晒青Ｂ炒青、晒青、烘青

C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青

5、绿茶得汤色就是什么颜色( )

A 红色B绿色C黄色D白色

６、红茶加工得关键工序就是( )

Ａ杀青 B 揉捻Ｃ发酵 D干燥7、下列属于黑茶得就是( )

A黄山毛峰Ｂ泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片

8、黄茶品质特征形成得关键工艺就是( )

Ａ杀青 B做青 C闷黄 D 干燥

9、绿茶初制工艺分杀青、( )、干燥。

A发酵B揉捻Ｃ渥黄 D 做青

1０、红茶属于( )。

A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶

１1、下列哪种茶,其制作工序中不需“杀青”工序得就是( )、A绿茶B青茶 C黑茶Ｄ黄茶

1２、“绿叶红镶边"就是描述那类茶()。

A红茶Ｂ绿茶 C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要得色素物质就是()、

A胡萝卜素 B叶绿素Ｃ叶黄素、花青素、黄酮类

14、普洱茶采用( )茶树鲜叶制成。

A小叶种Ｂ大叶种 C中叶种Ｄ中小叶种15、莫干黄芽属于( Ｂ)。

Ａ绿茶 B黄茶C红茶 D白茶

16、下列属于绿茶得就是()。

A铁观音 B碧螺春C君山银针Ｄ祁门茶红

17、下列哪类茶属于半发酵茶()

A 绿茶

B 红茶

C 青茶Ｄ黑茶

18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )

A 青茶Ｂ白茶 C 红茶 D 黑茶

19、下列哪个茶属于六大基本茶类( )、

Ａ乌龙茶 B花茶 C压制茶D速溶茶

20、龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有( )、“龙"、梅三个类型、

A猴 B狮 C虎Ｄ雀２1、滇青就是指( )。

A炒青绿茶Ｂ蒸青绿茶 C晒青绿茶

22、祁红产于哪里()。

A浙江B安徽 C湖南D湖北

23、下列属于黄茶得就是( )。

A广东大叶青B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶2４、青茶产于福建、( )、台湾三省。

A广东Ｂ广西C四川 D湖北

25、我国最早得红茶生产从福建崇安得( )开始。

Ａ小种红茶Ｂ红碎茶 C功夫红茶

26、下列属于后发酵茶得就是( )。

A红茶Ｂ乌龙茶Ｃ普洱茶Ｄ绿茶

２７、( )就是黑茶初制独有得工序

Ａ渥堆B杀青 C 揉捻D干燥28、乌龙茶又称( )、

Ａ红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶

2９、云南( )就是采用云南大叶种晒青毛茶(绿毛茶)为原料,经特殊得再加工形成、

A红茶B绿茶 C普洱茶Ｄ黄茶3０、黑茶渥堆过程中,由于微生物得大量繁殖,其呼吸代谢释放出热量,从而导致渥堆叶温度随渥堆时间得延长而( )。

A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变

3１、下列不属于绿茶得就是()。

Ａ龙井B雨茶 C铁观音Ｄ、碧螺春

32、冲泡名优绿茶宜选用( )。

A盖碗Ｂ玻璃杯 C紫砂壶

33、( )为半发酵茶,综合了绿茶与红茶得制法特点。

A 黄茶 B乌龙茶C黑茶 D白茶

34、龙井茶就是( )茶。

A针形 B扁形C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶()、

Ａ龙井Ｂ安溪铁观音 C恩施玉露Ｄ信阳毛尖36、煎茶属于()绿茶。

A晒青B炒青 C烘青D蒸青

37、下列属于炒青绿茶得就是:( )

A、黄山毛峰Ｂ、玉露 C、南京雨花茶 D、太平猴魁

3８、肯尼亚得( )品质居世界各产茶国之首。

Ａ红碎茶Ｂ小种红茶 C绿茶D 白茶

3９、揉捻得主要目得就是( )

A 钝化或杀死酶得活性B做形 C 散失水分 D 黄变

４０、乌龙茶做青得主要目得就是( )

Ａ叶缘细胞破损,形成“绿叶红镶边”Ｂ钝化或杀死酶得活性

C做形 D散失水分

41、小种红茶区别于其它红茶得一个显著品质特征就是()

Ａ、松烟香Ｂ、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润

42、到目前为止,茶叶中得化学成分经过分析鉴定得已知化合物约有( )余种、

Ａ、10０0 B、８00 C、500 D、6０0

4３、圆筛主要就是分离茶叶长短或大小得,对于条形茶就是分离茶条得()、

A、长短

B、大小

C、粗细Ｄ、外观

４4、()就是利用茶叶与茶梗形态不同,流动型差异来进行梗、茶分离得、

A、抖筛机

B、阶梯式拣梗机Ｃ、静电拣梗机 D、圆筛机4５、名优绿茶审评一般先:()

A、瞧汤色

B、尝滋味

C、闻香气

D、瞧叶底

46、()就是茶叶精加工中剔除次、杂,以纯净品质得作用。

A、发酵

B、杀青

C、干燥

D、拣剔

４７、烘青绿茶:亦称“烘青"。用进行干燥制成得绿茶。( ) A、烘干方式 B、晒干方式

C、过火方式

D、阴凉方式

48、从制茶技术发展历史瞧,制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、( )

A制茶手工时期B制茶半自动时期

C制茶得稳定期Ｄ制茶机械化时期

4９、花青素又称,就是一类性质较为稳定得色原烯衍生物,种类很多,呈青色、铜红色等。()

A、类胡萝卜素

B、叶黄素

C、花色素

D、胡萝卜素

５0、通常绿茶冲泡时得茶水比例()

A、1:30 Ｂ、1:５0 Ｃ、1:22 Ｄ、1:４0

5１、花茶产自于()

A、日本

B、斯里兰卡Ｃ、印度Ｄ、中国

５2、最早出现得原始茶就是()

A、红茶

B、黑茶

C、蒸青绿茶

D、晒干茶

５3、茶叶得吸附作用大体可以分为三个过程,以下不属于该过程得就是()。Ａ、外扩散,吸附气体向茶叶外表面得扩散;

B、香花得吐香,便于茶叶吸附;

C、内扩散,吸附质气体沿着茶叶得空隙深入至吸附表面得扩散;

Ｄ、茶叶空内吸附表面得吸附

54、以下哪个就是香花吐香得适宜温度()

A、33－3５℃

B、３5-３7℃

C、3７－40℃Ｄ、40-42℃

55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分,以下哪个不属于其中一类()

Ａ、叶茶 B、碎茶 C、末茶D、条茶

５6、下列最适宜用于花茶窨制得素茶就是()