面包店的货品陈列技巧

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面包店的产品陈列技巧

糕饼面包店要展现卖场魅力，就要在充实产品的集中陈列技巧上下功夫

糕饼面包店货品陈列原则

1、分类原则：红磨坊的销售产品一般分为面包类、西点类、蛋糕类、中点类、裸卖类、外采产品（季节性产品如月饼、礼品馒头另作安排），上货架陈列时按照类别将产品进行分别分区陈列，其中面包类又分为甜味面包类和咸味面包类

2、先进先出原则

3、醒目原则；商品突出，吸引顾客的眼光，可以辅助标示牌，效果更好

4、销量原则

销售量决定摆设面积，正常销量好的商品，应给予加大摆设面，有量感，提高销售量。对于促销品、特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如礼品馒头、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。箱装魔堡堆头陈列

5、易取原则；商品陈列以方便顾客选取为原则，有助于提高销售额

6、易管原则；

面包店货品陈列的基本方法

◆黄金陈列

陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。

最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。以红磨坊的货架为例，一般在中层货架和上层货架间（货架的层次顺序从下向上排列，分为底层货架、中层货架、上层货架）。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；以红磨坊的货架为例，一般在第二层货架处。

陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。

另外在摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加商品陈列的有效面积。

◆纵向陈列

按货架垂直陈列。产品分类分区陈列时，如中点区，上中下三层货架全部陈列中点类产品

◆横向式陈列

按货架平行陈列。如甜面包类产品和咸味面包类产品。

◆堆头陈列

数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。如魔堡、桃酥、礼品馒头等

◆站、坐、躺陈列

俗话说站着不如坐着，坐着不如躺着，面包的陈列恰恰相反，高出顾客平行视线的货架也就是上层货架产品陈列以“站”为主，与顾客视线水平或接近顾客水平视线的货架陈列（中层货架）以“坐”为主，低于顾客水平视线的底层货架陈列以“躺”为主。注：该方法仅适用于面包产品的陈列。另外面包产品摆放时参考产品的颜色、体积大小、规格高低及产品包装等因素；首先包装相近的临近摆放，如：黄金吐司和白玉吐司；其次按规格由高到底或从低到高依次陈列；再者体积接近、颜色接近的临近摆放。

◆集中陈列

下午高峰期过后，店内货架货品品种及数量减少，一般会出现稀稀落落的现象，这时段的陈列应采取集中成列，将产品合盘并靠近黄金位置集中陈列，以方便顾客选购，并营造产品循环更新快，时间短的新鲜感。

面包店货品常见的错误陈列

1．缺货

由于导购人员工作不到位，或是某种客观原因，造成柜台上经常缺货，其后果之一是将顾客推给了竞争对手的饼店，之二是产品稀稀落落，顾客无法满足想要多挑选的希望或买到期待中的产品。

2．陈列混乱

◆堆叠混杂，这种陈列会令每种新产品销量下降 16%以上。

◆散倒陈列，这种陈列会令每种新产品销量下降 25%以上。

3．视觉上脱销

由于陈列位置太高，商品放在货架底层或顶层、放置在不同类商品区域和偏僻的角落，很容易被顾客忽略，结果与商品缺货一样。

4．难于拿放

除非是畅销品，大部分顾客并不乐意踮起脚跟、弯腰甚至蹲下去选择商品，很容易因此而放弃选用。

5．不洁净

人们对脏的东西总是很反感，如果商品特别是食品或接触食品的托盘及其它器具不能保持洁净，会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。