碳水化合物题库2-1-8

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细菌检验基本技术题库2-1-8

细菌检验基本技术题
库2-1-8
问题：
[单选]有位成年淋巴瘤患者起病缓慢，开始时阵发性头痛，逐渐加剧，并伴有发热、恶心、呕吐、脑膜刺激征阳性。

脑脊液涂片，以印度墨汁染色后镜检发现有荚膜的酵母形细菌，引起这种感染最可能的真菌是（）。

A.白色念珠菌
B.申克孢子丝菌
C.根霉菌
D.新型隐球菌
E.青霉素
问题：
[单选]下列细菌中，哪一种为革兰阳性杆菌？（）
A.乳酸杆菌
B.流感嗜血杆菌
C.不动杆菌
D.大肠杆菌
E.军团菌
问题：
[单选]用于病毒的组织培养的合成营养液中不包括下列哪一种成分？（）
A.A.氨基酸
B.B.碳水化合物
C.C.脂肪
D.D.维生素
E.E.无机盐
出处：辽宁11选5 ;
问题：
[单选]下列哪一个条件最适合于病毒的长期保存？（）
A.-20℃冰箱
B.-4℃冰箱
C.冷冻干燥
D.-70℃冰箱
E.50％甘油盐水
问题：
[单选]保存菌种的最好方法是（）。

A.置牛奶中
B.制成明胶片
C.置卵黄培养基中
D.置半固体培养基中
E.冷冻真空干燥法
问题：
[单选]细菌分离培养主要用于（）。

A.细菌所致疾病的病原学诊断和流行病学调查
B.药物敏感试验
C.制造菌苗和类毒素
D.制造诊断菌液
E.治疗疾病
问题：
[单选]细菌生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于哪一类物质？（）
A.碳源
B.氮源
C.无机盐类
D.维生素类
E.生长因素类。

健康知识竞赛100题答案

健康知识竞赛100题答案1.人体最大的器官是什么？答：皮肤2.什么是维生素C？答：抗坏血酸3.高血压的另一个名称是什么？答：动脉高压4.人体最多的骨头在哪里？答：手5.常用来检测视力的图表叫什么？答：视力表6.血液的主要成份是什么？答：红细胞7.身体最重要的器官是什么？答：心脏8.什么身体部位尤其容易感染霉菌？答：脚趾9.哪种食物含有最多的维生素D？答：鱼肝油10.酗酒是对哪个器官最具危害？答：肝脏11.生殖细胞中，男性的是什么？答：精子12.生殖细胞中，女性的是什么？答：卵子13.什么是“低密度脂蛋白”？答：坏胆固醇14.睡眠不足会导致哪些问题？答：疲劳、注意力不集中15.锻炼时，增肌时需要注意哪些饮食？答：高蛋白16.人体最大的器官系统是什么？答：皮肤17.快乐的人更长寿是真还是假？答：真18.什么因素会导致骨质疏松？答：缺乏运动、缺钙19.什么食物最适合补充碳水化合物？答：米饭、面食20.什么食物含有最多的蛋白质？答：肉类、鱼类21.糖尿病最主要的症状是什么？答：高血糖22.什么因素最可能导致肥胖？答：饮食过多、缺乏运动23.什么因素可能导致心理健康问题？答：长期压力、孤独24.例行检查中，常规检查血常规是检查什么？答：白细胞、红细胞、血小板25.急性中风会导致什么症状？答：突发性肌肉无力、言语不清26.高血脂的主要成因是什么？答：高脂肪饮食、缺乏运动27.低血糖会导致什么症状？答：头晕、出汗28.强迫症是一种怎样的心理健康问题？答：过分的焦虑、强迫行为29.抑郁症主要表现为什么样的情绪？答：长期的消沉、悲观30.神经衰弱会表现为身体的哪些症状？答：失眠、疲劳31.脑梗塞会导致什么症状？答：突发性瘫痪、失语32.脑出血会导致什么症状？答：剧烈头痛、呕吐33.哪类食物更容易引起过敏反应？答：海鲜、花生34.变形性关节炎是哪种疾病？答：关节疾病35.精神失常的主要表现是什么？答：行为不规范、幻觉36.肾结石会导致哪些症状？答：腹痛、血尿37.哪种疾病最易引起宫颈癌？答：人乳头瘤病毒感染38.离婚对健康的影响主要是什么？答：精神压力、抑郁39.口腔溃疡是由什么引起的？答：免疫系统反应40.鼻炎最常见的症状是什么？答：打喷嚏、流鼻涕41.什么食物最易引起酸碱失衡？答：咖啡、酒精42.何种因素会导致控制风险意识增强？答：疾病、怀孕43.恶露是指哪个部位的排泄物？答：阴道44.性器疱疹是由什么引起的？答：病毒感染45.肌肉拉伤应该采取哪种治疗方式？答：休息、热敷46.什么是“慢性病”？答：长期进行的疾病47.中耳炎是哪个器官的疾病？答：耳朵48.膀胱炎是哪个器官的疾病？答：膀胱49.哪种疾病是女性常见的恶性肿瘤？答：乳腺癌50.谁更容易患有哮喘？答：孩子51.花粉过敏会导致什么症状？答：打喷嚏、喉咙发痒52.高血糖会导致哪些症状？答：尿频、疲劳53.健康的饮食应包括哪些种类的食物？答：蔬菜、水果、全谷类54.急性肾炎会导致哪些症状？答：尿蛋白、水肿55.哪类食物最易导致高血压？答：高盐食物56.高血钾是哪种疾病的主要症状？答：肾功能异常57.缺铁性贫血的主要表现是什么？答：疲劳、头晕58.高血糖的最佳治疗方法是什么？答：饮食控制、运动59.睡眠不足会导致哪些健康问题？答：注意力不集中、疲劳60.长时间使用电子设备会对眼睛有哪些危害？答：干涩、视力下降61.打哈欠的主要原因是什么？答：缺氧62.快速行走对健康有什么好处？答：增加心肺功能、降低体重63.维生素D的最主要来源是什么？答：阳光64.不同类型的食物在身体中的消化时间各有多长？答：蛋白质 3-4 小时；碳水化合物 2-3 小时；脂肪 6-8 小时；食物纤维 12-24 小时65.什么时候应该进行乳腺癌筛查？答：女性40岁以上66.高血压对身体的危害主要有哪些？答：心脏病、中风67.肥胖与什么因素有关？答：饮食、运动68.高跟鞋对骨骼有什么影响？答：增加髋关节压力、导致腰部不适69.睡眠质量差会对身体健康有什么影响？答：记忆力下降、免疫力下降70.抽烟对心脏的危害主要是什么？答：导致动脉硬化、心脏病71.哪种情绪会增加胃部问题的发生？答：压力、焦虑72.高脂饮食对身体有哪些不良影响？答：导致高脂血症、增加心脏病风险73.肠炎对身体有何影响？答：腹泻、发烧74.哪种维生素对皮肤最有益？答：维生素E75.高钠饮食会对身体造成哪些危害？答：高血压、水肿76.心脏病发作时应该如何处理？答：紧急就医、服药控制77.抑郁症会导致哪些行为？答：社交退缩、自我封闭78.肥胖会导致哪些健康问题？答：心脏病、糖尿病79.乳酸性酸中毒与哪种运动有关？答：剧烈运动80.骨折后应该如何进行锻炼恢复？答：适度运动、多摄入蛋白质81.什么因素对心理健康最有影响？答：生活压力、人际关系82.骨质疏松主要会影响哪个年龄段的人？答：中老年人83.艾滋病的传播途径主要有哪些？答：性传播、血液传播、母婴传播84.哪几种食物最容易引发过敏反应？答：花生、海鲜、鸡蛋85.什么是“缺铁性贫血”？答：由于铁元素摄入不足导致的贫血86.什么因素最容易导致眼睛疲劳？答：长时间看电子屏87.高盐饮食对健康会有哪些危害？答：高血压、肾脏负担增加88.过度焦虑会导致哪些心理问题？答：失眠、抑郁89.脱发主要与哪些因素有关？答：遗传、荷尔蒙失调90.吸烟对肺部有哪些危害？答：导致肺部黏液分泌增加、增加患肺癌风险91.什么是“低钾血症”？答：血液中钾离子浓度低于正常水平92.什么因素最容易导致感冒？答：病毒感染、气温突变93.高脂饮食会增加什么疾病的风险？答：心脏病、高血压94.哪些人群更容易患鼻炎？答：过敏体质、季节变化95.鼻塞多久会影响睡眠？答：造成呼吸不畅，影响睡眠质量96.哪类食物容易导致营养不良？答：垃圾食品97.什么因素最容易导致消化不良？答：过饱、吃过快98.哪些食物易引起口臭？答：葱、蒜等辛辣食物99.什么因素可能导致扁桃体炎？答：细菌感染、免疫系统失调100.肌肉疼痛最容易由什么因素引起？答：运动过度、寒冷刺激以上是健康知识竞赛100题的答案。

基础营养试题库及参考答案

基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。

2021年食品化学题库单选判断

1 依照化学构造和化学性质，碳水化合物是属于一类_______化合物。

（A）多羟基酸（B）多羟基醛或酮（C）多羟基醚（D）多羧基醛或酮3 淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是_______。

（A）结晶体（B）无定形体（C）玻璃态（D）冰晶态4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______，导致中毒。

（A）D－葡萄糖（B）氢氰酸（C）苯甲醛（D）硫氰酸8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外，还产生了各种挥发性物质。

（A）黑色（B）褐色（C）类黑精（D）类褐精19 淀粉糊化本质就是淀粉微观构造_______。

（A）从结晶转变成非结晶（B）从非结晶转变成结晶；（C）从有序转变成无序（D）从无序转变成有序1 B3C；4B；8C；19C2. 能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解淀粉酶是( ) 。

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.脱枝酶3. 下列糖中最甜糖是( )。

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖4. β-环状糊精聚合度是（ )葡萄糖单元。

A.5个B.6个C.7个D.8个5.淀粉老化较适当温度是（ )。

A.-20℃B.4℃C.60℃D.80 ℃8. 粉条是（）淀粉。

A.α-化B.β-化C.糊化D.老化9. 下列糖类化合物中吸湿性最强是( )。

A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖11. 下列糖中属于双糖是( )。

A.葡萄糖B.乳糖C.棉子糖D.菊糖12、美拉德反映不利一面是导致氨基酸损失，其中影响最大人体必须氨基酸：( )A LysB PheC ValD Leu13、下列不属于还原性二糖是（）A 麦芽糖B 蔗糖C 乳糖D 纤维二糖15、淀粉在糊化过程中要经历三个阶段，这三个阶段对的顺序是（）。

A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段16、焙烤食品表皮颜色形成重要是由于食品化学反映中（）引起。

食品营养学练习题第四章碳水化合物

第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应，而引起食品颜色变化。

3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。

4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。

5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性增强。

6、单糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少单独存在。

7、果糖是糖类中最甜的物质。

8、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。

9、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子葡萄糖以α-1，4 糖苷键连接。

10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β-1，4 糖苷键连接。

11、大豆低聚糖主要成分为棉子糖和水苏糖。

12、支链淀粉由葡萄糖通过α(1→4)连接构成主链，支链以α(1→6）与主链相连。

二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是。

A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。

A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下3、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖4、是双歧杆菌的增殖因子。

A. 低聚糖醇B. 山梨醇C. 甘露醇D. 木糖醇5、从构成上分类，果糖属于。

A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖6、稻米中含量最高的糖类是。

A. 葡萄糖B. 淀粉C. 果糖D. 麦芽糖7、下列食物含果胶较多的是。

A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜8、下列物质中属于多糖的是。

A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为。

A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过结合而成。

A. β-1,4-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.α-1,6-糖苷键三、名词解释1、糊化淀粉2、糊化3、淀粉的老化4、方便食品/即食食品5、焦糖化作用四、简答(一)简述大量食用果糖产生的副作用。

食品化学碳水化合物

淀粉的α化
淀粉糊化后在80℃以上或者0℃以下迅速脱去水分，可以将淀粉分子固定在α化状态，重新复水后水分容易进入分子内部，因而无需加热即可立刻食用。
α化状态的淀粉也称为预糊化淀粉。速食面、方便米粥、膨化食品等均经过预糊化处理。
淀粉改性后的变化
氧化：分子断裂，链长缩短，增加亲水基团磷酸酯化：分子不断裂，增加大量带电基团醚化：分子不断裂，增加分支，增加亲水基团交联：分子不断裂，增加分子之间的交联，限制
断何老响糊的？糖应可异可
考淀影化因化结有的是消在消
粉响和素机构哪美什化食化
题的因凝？理特些拉么低品低
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要义理
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图：纤维素的结构与改性
羧甲基纤维素的制取
CMC在食品中的作用
增稠——饮料、酸奶、速溶食品、调味品稳定——饮料、牛奶、调味品、酸奶保水——焙烤制品、冷冻甜点改善口感——饮料、调味品、冷冻甜点乳化——冰淇淋、肉制品抑制结晶——冰淇淋、甜食、饼干帮助形成凝胶——果冻、果酱
海藻酸钠：线型分子，β1,4-D-甘露糖醛酸片段和 α-1，4-L-古洛糖醛酸片段，以及混合片断组成。
0 单3击此处添加小标题
卡拉胶：硫酸基化的半乳糖和 3,6-脱水半乳糖组成，糖单位中含有1-2个硫酸半酯基团。
0 单4击此处添加小标题
壳聚糖：N-乙酰-D-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖以β- 1,4键连接。

食品化学试题库(含参考答案)

食品化学试题库（含参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、山梨醇B、乳糖醇C、木糖醇D、甘露醇正确答案：C2、不是鉴定蛋白质变性的方法有：（）。

A、测定蛋白质的旋光性和等电点B、测定蛋白质的比活性C、测定溶解度是否改变D、测定紫外差光谱是否改变正确答案：D3、油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A、碘值B、酸值C、二烯值D、皂化值正确答案：B4、植物细胞被破坏后，（）就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。

A、氧B、光C、水分D、细菌正确答案：A5、对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）。

A、形成低共熔混合物。

B、会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化C、降低了反应速率D、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出正确答案：C6、构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）。

A、L-α氨基酸B、L-β氨基酸C、D-α氨基酸D、D-β氨基酸正确答案：A7、下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）A、咖啡提取物B、水果C、糖制品D、肉类正确答案：D8、“在西瓜上撒上少量的食盐会感到甜度提高了”属于呈味物质的（）。

A、对比作用B、变调作用C、消杀作用D、相乘作用正确答案：A9、维生素E按其结构分为生育酚和（）两大类，每类又可分为α、β、γ、δ4种不同的构型，共计8种化合物。

A、生育烯酚B、生育二烯酚C、生育一烯酚D、生育三烯酚正确答案：D10、下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构（）。

A、异性氨基酸集中的区域B、脯氨酸的存在C、肽键平面通过α-碳原子旋转D、链内氢键的形成正确答案：B11、引起核黄素降解的主要因素是（）。

A、加热C、烹调D、光照正确答案：D12、关于冰的结构及性质描述有误的是（）。

A、冰是由水分子有序排列形成的结晶B、冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。

8 碳水化合物的测定习题 (2)

第八章碳水化合物的测定练习题一、填空题1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A （甲）液是_ _ _，B（乙）液是_ ___；一般用__ __ 标准溶液对其进行标定。

滴定时所用的指示剂是_ ，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。

答案：硫酸铜；酒石酸钾钠和氢氧化钠；葡萄糖标准溶液；亚甲基蓝；亚铁氰化钾；蓝色变为无色2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用，常用澄清剂有四种： _、 _、、_ 。

答案：澄清剂；中性乙酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；碱性乙酸铅；硫酸铜和氢氧化钠4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有、、、。

答案：反应液碱度；滴定速度；热源强度；沸腾时间5、膳食纤维是指_ 。

答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是，而高锰酸钾法所用的澄清剂为。

答案：乙酸锌和亚铁氰化钾的混合液；碱性硫酸铜溶液7、蒽酮溶液中加入硫脲的作用是。

答案：防止蒽酮氧化变褐色8、食品中淀粉测定常用的方法有。

答案：酸水解法和酶水解法9、、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有，，。

答案：中性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠10、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为，若换算为蔗糖，则其含量为答案：18.0%；19.0%11、常用的糖类提取剂有和。

答案：水；乙醇12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。

指示剂是。

答案：费林试剂；次甲基蓝13、提取样品中糖类时，常用的提取剂有、；一般食品中还原糖的测定方法有和，分别选择、做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择。

答案：水；乙醇；直接滴定法；高锰酸钾法；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠；直接滴定法14、直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因答案：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。

生物化学第八章碳水化合物的合成与分解

糖酵解的反应过程
1. 葡萄糖磷酸化 G+ATP→G-6-P+ADP 2. G-6-P异构化 G-6-P ←→F-6-P 3. F-6-P磷酸化 F-6-P+ATP→FDP+ADP 4. FDP断裂 5. 互变异构 6. G-3-P氧化 7. 生成ATP 9. 烯醇化 FDP ←→DHAP+G-3-P DHAP ←→G-3-P G-3-P+NAD+ ←→1’3’-DPG+NADH+H+ 1’3-DPG+ADP ←→3-PGA+ATP 2-PGA←→PEP
糖酵解的过程
• 整个糖酵解过程分为10个步骤，每个反应都有相应的酶参与，也有很多物质可以进行调控。糖酵解的场所是细胞质，底物为葡萄糖，产物为丙酮酸，需要的辅酶为 NADH，需要能量形式为ATP。看糖酵解的反应过程看糖酵解过程中的酶和影响因素看反应的全过程糖酵解的反应类型
1. 2. 3. 4.
TCAC循环图中代码的含义
（1）丙酮酸脱氢酶系（2）柠檬酸合成酶（3）顺乌头酸酶（4）、（5）异柠檬酸脱氢酶（6）α-酮戊二酸脱氢酶系（7）琥珀酸硫激酶（8）琥珀酸脱氢酶（9）延胡索酸酶（10）苹果酸脱氢酶
TCAC的总反应式
从乙酰辅酶A开始的循环反应式为：乙酰CoA ＋3NAD+ ＋FAD ＋ADP ＋Pi ＋2H2O → →2CO2 ＋3NADH ＋3H+ ＋ FADH2 ＋ATP ＋CoA-SH 从丙酮酸开始总反应式为：丙酮酸＋ 4NAD+ ＋FAD ＋ADP ＋Pi ＋2H2O → →3CO2 ＋4NADH ＋4H+ ＋FADH2 ＋ATP ＋CoA-SH
淀粉的合成与降解

食品生物化学试题库

食品生物化学试题库1. 问题一：食品的成分主要包括哪些大类？回答：食品的成分主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等大类。

2. 问题二：什么是碳水化合物？有哪些常见的碳水化合物？回答：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物。

常见的碳水化合物包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）等。

3. 问题三：脂类在食品中起到哪些作用？回答：脂类在食品中具有以下作用：- 为人体提供能量，并且能够储存能量；- 维持细胞膜的完整性和稳定性；- 促进脂溶性维生素的吸收和转运；- 起到储存维生素和调节体温的作用。

4. 问题四：蛋白质在食品中的重要性是什么？回答：蛋白质在食品中具有以下重要性：- 是构成人体细胞和组织的基本结构材料；- 参与机体的各项生命活动；- 能够产生抗体，维护免疫系统健康；- 参与酶的合成和催化反应。

5. 问题五：维生素在食物中有哪些常见的类型？回答：维生素在食物中有水溶性维生素和脂溶性维生素两种类型。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、维生素B2等。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

6. 问题六：人体对矿物质的需求有哪些？回答：人体对矿物质的需求主要包括钙、铁、锌、镁、钾等。

这些矿物质在人体内起着维持酸碱平衡、构成骨骼和牙齿、参与酶活性、维持水分平衡等重要作用。

7. 问题七：食品中的水分含量对食品质量有何影响？回答：食品中的水分含量对食品质量有着重要的影响。

过高或过低的水分含量都会使食品失去理想的品质和口感。

适当的水分含量可以保持食品的新鲜度、口感和食品成分的稳定性。

8. 问题八：什么是食品的营养组成？回答：食品的营养组成是指食物中所含的营养成分的种类和含量。

常见的营养组成包括能量、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

9. 问题九：食品生物化学研究对人们的生活有什么意义？回答：食品生物化学研究对人们的生活具有重要的意义，主要有以下几个方面：- 了解食品的组成和营养价值，有利于人们合理搭配饮食，保持身体健康；- 研究食品的烹饪、加工和保存等过程，有助于提高食品的口感和品质；- 研究食品中的毒素和有害物质，对食品安全具有重要意义；- 探索食品与健康、疾病之间的关系，为预防和治疗疾病提供科学依据。

碳水化合物题库7-1-8

碳水化合物题库7-1-8
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

A.糖原
B.淀粉
C.葡萄糖
D.多肽
E.糊精
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A.半纤维素
B.山梨醇
C.糖原
D.直链淀粉
E.葡萄糖
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
E.35
成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

(11选5 )
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]]水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质
E.润滑作用
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]有关膳食纤维，正确的叙述是（）。

A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C.果胶具有与离子结合的能力
D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E.人和动物都可以轻易消化木质素
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000。

营养学题库15-1-8

营养学题库15-1-8问题：[单选]一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）A.临床诊断及治疗B.患者代谢状况C.患者是否受感染D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质E.患者有无乳糖不耐受患者是否受感染不是肠外营养膳食选择的一个标准，因此选C。

问题：[单选]肠内营养监控不包括（）A.胃肠道耐受性监控B.肝功能实验C.定期进行血生化检查D.营养评价E.喂养管位置监控肝损害是肠外营养实施中常见的并发症，所以肝功能实验是肠外营养监控的一个主要内容，因此选B。

问题：[单选]肠外营养监控不包括（）A.记录24小时出入水量B.定期测定血清电解质C.定期测定血尿素氮和血糖D.定期测定胃肠道耐受性E.肝功能实验定期测定胃肠道耐受性是肠内营养特有的监控内容，其余4项都属于肠外营养监控范围，因此选D。

(通比百人牛牛游戏 )问题：[单选]肠外营养的通常指征不包括（）A.胃肠瘘B.食管梗死C.严重感染D.心力衰竭E.吸收不良综合征肠外营养系指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、电解质、维生素和微量元素，以达到营养治疗的一种方法。

其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠瘘、食管梗死患者，严重的烧伤患者以及其他特殊严重的病情，如肾衰、心衰、肝衰患者。

问题：[单选]不属于肠内营养并发症的是（）A.高血糖B.感染性休克C.吸入性肺炎D.腹痛、腹泻E.水代谢异常A、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症；D项是肠内营养胃肠道并发症；只有B项是实施肠外营养时静脉导管引起的感染性并发症。

问题：[单选]外周静脉营养的优点是（）A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦B、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有A是外周静脉营养的优点。

碳水化合物题库6-0-8

碳水化合物题库6-0-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]以下不是双糖的是（）。

A.海藻糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]以下不属于膳食纤维的是（）。

A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖问题：[单选,A2型题,A1A2型题]以下属于糖类的是（）。

A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖/ 单身俱乐部问题：[单选,A2型题,A1A2型题]不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。

A.6.0kcalB.4.0kcalC.9.0kcalD.16.7kcalE.167kcal1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）。

A.30gB.20gC.22gD.5gE.25g问题：[单选,A2型题,A1A2型题]糖原属于下列糖类中的（）。

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.复合糖问题：[单选,A2型题,A1A2型题]人体不能代谢利用的糖类有（）。

A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇。

碳水化合物题库4-1-8

碳水化合物题库4-1-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种食物膳食纤维含量最高（）。

A.青稞B.大麦C.高纤谷物D.燕麦E.黄豆麸皮问题：[单选]当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。

A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪问题：[单选,A2型题,A1A2型题]糖酵解途径中的关键酶是（）。

A.葡萄糖激酶B.乳糖脱氢酶C.6-磷酸脱氢酶D.葡萄糖醛酸转移酶E.1，6-二磷酸果糖酶/ 好玩的手机游戏问题：[单选,A2型题,A1A2型题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

问题：[单选]淀粉消化的部位主要在（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.食管考查碳水化合物的消化吸收。

小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素、木质素B.果胶、木质素C.半纤维素、树胶D.木质素、树胶E.树胶、半纤维素。

碳水化合物一、名词解释（2分题）1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性

碳水化合物一、名词解释（2分/题）1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉4、麦拉德褐变5、焦糖化反应6、Strecker降解反应7、膳食纤维8、同聚多糖9、杂聚多糖 10、还原糖11、转化糖 12、糖苷 13、β-环状糊精 14、非酶褐变反应（并举2例）15、果胶物质二、填空（1分/空）1.根据组成单体的数目可将糖类物质分为_______________、______________和______________三类。

2、单糖的构型是以_______________________________________________碳原子上的羟基取向来规定的，在投影式中其羟基在右边的为__________________型。

3、如果把吡喃型和呋喃型环状结构考虑在内，己醛糖理论上可以有_____________个旋光异构体，2-己酮糖有______________个旋光异构体。

4、如果不考虑其环状结构，庚醛糖有____________个光学异构体，2-庚酮糖有___________个光异构体。

5、开链己酮糖有______________个不对称碳原子，可产生______________个旋光异构体。

6、在单糖的环状结构投影式中半缩醛羟基与决定构型的羟基在碳链同侧的称为___________型；异侧的称为______________。

7、新配制的D-葡萄糖溶液的变旋现象是由于_______________________而造成的。

8、不同单糖在有浓HCl（或浓H2SO4）存在下，加热，与不同的酚类物质反应生成不同颜色。

在浓盐酸存在下，酮糖与间苯二酚反应，生成___________色。

9、在浓盐酸存在下，酮糖遇___________________呈红色，此反应称Seliwanoff反应。

Molisch反应是检测糖类物质的，所用的试剂是____________________。

10、在弱氧化剂(如溴水)作用下，已醛糖被氧化成_______________；在强氧化剂(如硝酸)作用下被氧化成_________________。

营养师相关专业知识综合练习题库1-0-8

营养师相关专业知识综合练习题库1-0-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]膳食锌最好的食物来源是（）。

A.禽畜肉B.动物内脏C.蔬菜、水果D.贝壳类海产品E.谷类贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。

蔬菜、水果中含锌较低。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]最能影响蛋营养价值的是（）。

A.品种B.产地C.食用部分D.蛋壳颜色E.煮蒸的烹调方法蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。

因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）。

A.粮食B.儿童食品C.饮料和乳制品D.调味品E.肉类制品被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

出处：安徽11选5 https://;问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

A.牛奶B.牛肉C.猪肉D.鱼肉E.鸡蛋氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。

A.延长谷类食物的烹制时间B.用果糖替代葡萄糖C.增加淀粉类食物的糊化程度D.食物压出水分，晒干、膨化E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用问题：[单选,A2型题,A1A2型题]引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。

A.黄曲霉菌B.致病性大肠杆菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌E.肉毒梭菌问题：[单选,A2型题,A1A2型题]胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。

宏量营养素与能量题库2-0-8

宏量营养素与能量题库2-0-8问题：[单选,A1型题]n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）A.1：1B.1：2～3C.1：4～6D.1：7～8E.1：10～12问题：[单选,A1型题]下列食物中磷脂含量最丰富的是（）A.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉问题：[单选,A1型题]EPA、DHA的最好食物来源是（）A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油/ 球探网足球即时比分问题：[单选,A1型题]下列属于单糖的是（）A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖问题：[单选,案例分析题]男性，70岁，慢性咳嗽、咳痰14年，多为白黏痰，每年发作3个月左右，近半年来出现上二、三层楼气短，为明确诊断而就诊。

查外周血白细胞为7.5×10sup9supL，分叶72%，淋巴26%，嗜酸2%，尿常规正常。

为明确疾病的严重程度及监测病情变化，最有价值的检查是（）A.A.胸部X线片B.胸部CTC.肺功能D.血气分析E.核磁共振问题：[单选,A1型题]下列属于半纤维的是（）A.棉子糖B.海藻糖C.水苏糖D.戊聚糖E.麦芽糖问题：[单选,A1型题]我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）A.20％～30％B.40％～50％C.55％～65％D.70％～75％E.80％～90％问题：[单选,A1型题]脂肪的能量系数为（）A.35.6kJB.36.7kJC.37.6kJD.38.7kJE.39.5kJ。

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碳水化合物题库2-1-8
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]果胶主要存在于（）
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
考查可溶性纤维。

果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
E.葡萄糖利用率增加
GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]属于寡糖类的是（）。

A.山梨醇
B.水苏糖
C.果糖
D.海藻糖
E.麦芽糖
/ 经典单机游戏
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]在碳水化合物中，淀粉属于（）。

A.多糖
B.单糖
C.寡糖
D.双糖
E.以上都不是
考查多糖的定义。

多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。

营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。

问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）。

A.氮
B.氢
C.碳
D.氧
E.氯
蛋白质主要由碳、氮、氧组成。

糖类主要由碳、氢、氧组成。

问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]被称为动物淀粉的是（）。

A.海藻糖
B.棉子糖
C.木糖
D.糖原
E.果糖
肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。

问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列糖类中属于多聚糖类的是（）。

A.纤维素
B.糖精
C.果糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
纤维素属于多聚糖类。