食品分析基本知识PPT课件

3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法
检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系 指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配 制时，均指水溶液。
对高灵敏度微量分析可采用二级水，三级水用于一般 化学分析，在超痕量分析时，才使用一级水。
检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、氨水 时，均指市售试剂规格的浓度。
第二节 法定计量单位
一、法定计量单位
1984．2．27．国务院令：关于在我国统一实 行法定计量单位的命令 从1991年1月起，不允许再使用非法定计量 单位，一律采用《中华人民共和国法定计量 单位》。它包括：
国际单位制德基本单位 SI 国际单位制的辅助单位 国际单位制中具有专门名称的导出单位 国家选定的非国际单位制单位 由以上单位构成的组合形式的单位 由词头和以上单位所构成的十进倍数和分数单位
压力单位为帕斯卡，表示为Pa(kPa、MPa) 1atm=760mmHg=101325Pa=101.325kPa =0.101325MPa
5、仪器设备要求
玻璃量器
检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸 管、比色管等玻璃量器均应按国家有关规定及规程进行 检定校正。
玻璃量器和玻璃器皿应经彻底洗净后才能使用，洗涤方 法和洗涤液配制见附录。
的词头。
二、常用法定计量单位
1．长度：千米或公里（km）、米（m）、厘米（cm）、毫米 （cm）、微米(um)、 纳米（nm）
2．体积：立方米（m3）、升（L）、毫升（mL）、微升（uL） 3．质量：千克或公斤（kg）、克（g）、毫克（mg）、微克
3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法
溶液浓度表示方法
标准滴定溶液浓度的表示，应符合GB/T601的要求。 标准溶液主要用于测定杂质含量，应符合GB/T602的要求。 几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数
可表示为（1+1）、（4+2+1）。 溶液的浓度可以质量分数或体积分数为基础给出，表示方
第一章 食品分析基本知识
第一节 绪 论 第二节 法定计量单位 第三节 试剂和溶液 第四节 食品分析记录单 第五节 食品分析报告单的撰写 第六节 常用电器的使用知识
第一节 绪 论
一、食品分析的内容
1．感官分析：色香味、外观、组织状态、口感等。 2．理化分析： 营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、
“准确称取”：用天平进行的称量操作，其准确 度为±0.0001g。
“恒量”：在规定的条件下，连续两次干燥或灼 烧后称定的质量差异不超过规定的范围。
“量取”：用量筒或量杯取液体物质的操作。
“吸取”：用移液管、刻度吸量管取液体物质 的操作。
试验中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容 量瓶、刻度吸管、比色管等所量取体积的准确 度应符合国家标准对该体积玻璃量器的准确度 要求。
“稀释V1 → V2”表示：将体积为V1的特定溶液以某 种方式稀释，最终混合物的总体积为V2 ；
“稀释V1 + V2”表示：将体积为V1的特定溶液加到体 积为V2的溶液中（1+1）、（2+5）等。
4、温度和压力的表示
一般温度以摄氏度表示，写作℃；或以开氏度表示， 写作K（开氏度=摄氏度+273.15）。
“空白试验”：除不加试样外，采用完全相同 的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定 液的用量除外），进行平行操作所得结果。用 于扣除试样中试剂本底和计算检验方法的检出 限。
2、检验方法的选择
标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具 备的条件选择使用，以第一法为仲裁方法。
标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要 依据适宜范围选择适宜的方法。此外，未指明第 一法的标准方法，与其他方法也属并列关系。
三、食品分析的方法和国家标准方法
1．食品分析的一般方法
感观鉴定法： 化学分析法： 物理分析法： 仪器分析法： 微生物分析法： 酶分析法：
2．国家标准方法：
《中华人民共和国食品卫生检验方法》
GB/T5009-2003
理化部分
微生物部分
四、食品卫生检验方法 理化部分 总 则
1、检验方法的一般要求
“称取”：用天平进行的称量操作，其准确度要 求用数值的有效数位表示。
控温设备
检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等 均应按国家有关规程进行测试和检定校正。
常用：
“水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。 “烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。
五、食品分析的一般程序
样品的采集、制备→样品预处理→分析过程 →数据记录与处理→出具分析报告。
法应是“质量（或体积）分数是0.75”或“质量（或体积） 分数是75％”。质量和体积分数还能分别用5µg/g或 4.2mL/m3这样的形式表示。 溶液浓度可以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以 其适当分倍数表示（g/L或mg/mL等）。
3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法
Βιβλιοθήκη Baidu如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下 列惯例表示：
脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。 添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、
食用色素等。 有害物分析：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、
农药 3．微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
二、食品分析的任务
食品分析的任务，简单地说，就是 按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、 半成品及成品的质量进行分析，然后对食 品质量进行评价，对开发新的食品资源， 试制新的优质产品，改革生产工艺，改进 产品包装和贮运技术等提供依据和方法建 议。
液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的 量，在20℃时20滴约相当于1mL.
3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法
配制溶液的要求
配制溶液时，所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析 项目的要求。应根据分析任务、分析方法、对分析结 果准确度的要求等选用不同等级的化学试剂。
试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯 瓶存放。需避光试剂贮于棕色瓶中。