果品贮藏的方式和方法

丰水梨
梨贮藏

西洋梨系统：主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
红巴梨
梨贮藏
2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸 跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐 渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采 后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼 吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼 吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴 桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实 后熟变化不甚明显。
黄金梨
黄冠梨
梨贮藏


秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种 有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨 等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因 而生产中很少进行长期贮藏。 砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三 吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采 后即上市销售或者只进行短期贮藏。
秋子梨
葡萄贮藏
3 适宜贮藏条件 温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为-1℃～0℃。 湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩 和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿， 但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可 抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干 枯。故采用低温、高湿(90%～98%)、结合防 腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。 气体 2%～5% O2 +3%～5%CO2。
核果类（桃、油桃和李）贮藏
4 间歇升温控制冷害 冷藏过程中定期升温 果实在-0.5～1℃下贮藏15d，然后升温至20℃贮 2d，再转入低温贮藏，如此反复。 低温气调结合间隙升温处理 桃在0℃气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至 20℃空气中2d，然后恢复到0℃继续气调贮藏。9 周后出库，在18～20℃放置熟化。此法桃贮藏寿 命比一般冷藏延长2～3倍，且果肉褐变轻。
柑橘贮藏
一、贮藏特性 1 非呼吸跃变型水果 2 不同种类或品种的耐藏性不同 3 果实大小、结构与耐藏性密切相关 4 易发生冷害 5湿度对贮藏效果的影响 6 对气调贮藏的适应性
脐橙
柑橘贮藏
二、贮藏方式 可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市 场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。 1 常温贮藏 通风库贮藏 窖藏 地窖一般湿度大（ RH95 ％ ~98 ％）、温度稳 定 (12~18℃) 、 CO2 含量稳定 (2%~4%) ，形成 一个比较适宜甜橙贮藏的环境。
核果类（桃、油桃和李）贮藏

气调贮藏 国 内 推 荐 O℃ 下 ， 采 用 1%~2%O2+3%~5%CO2 ， 桃 可 贮 藏 4~6 周 ； 1%O2+5%CO2 油 桃 贮 期 可 达 45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后， 移到 18 ～ 20℃的空气中放 2d ，再放回原 来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的 品质，减少低温伤害。
第三节 柑橘贮藏
2 低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温 和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在 适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正 常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无 明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见 表8-3。
柑橘贮藏
表8-3 柑橘果实冷藏条件
品 种 甜 橙 伏令夏橙 化州橙 蕉 柑 椪 柑 贮藏适温（℃） 1~3 1~3 1~3 7~9 10~12 相对湿度（%） 90~95 90~95 90~95 80~90 80~90 贮藏寿命（月） 4 4 4 4 4
第五节 核果类（桃、油桃和李）百度文库藏
三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却 到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病 的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 ℃ ～ 1℃冷水冷却，后者效果更佳。
核果类（桃、油桃和李）贮藏
3 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞 与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装， 箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也 可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋， 袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实 软化。
梨贮藏
二、贮藏方式 1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏 可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北 地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个 月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库 贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。 2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、 雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜 密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。 如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除 CO2的有效手段。
柑橘贮藏
三、贮藏技术要点 1 重视采前管理 2 适时采收 3 采收方法 4 及时防腐处理 5 选果、分级 6 打蜡 7 包装 8 贮藏管理
葡萄贮藏
一、贮藏特性 1 品种：葡萄栽培品种很多，耐藏 性差异较大。一般晚熟品种强于 早、中熟品种，深色品种强于浅 色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、 果面富集蜡质、穗轴木质化程度 高、果刷粗长、糖酸含量高等是 耐贮运品种应具有的性状。
梨贮藏
3 贮藏条件


温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨 等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮 藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温， 可减轻黑心病发生。 湿度 RH90%~95％。 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟 衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少 数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％ ~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。
梨贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适期采收 3 产品处理 4 产地选择
梨贮藏 5 贮藏管理



对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太 快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1 周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月 时间； 白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮 藏时必须严格控制CO2小于2％。普通冷库或常温库贮藏期间 应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度； 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重 的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐 变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销 售造成极为不利的影响。
苹果贮藏
2 塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏
苹果贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择
梨贮藏
一、贮藏特性 1 种类和品种 白梨系统：主要品种有鸭梨、 酥梨、雪花梨、长把梨、雪 梨等 。具有商品性状好、耐 贮运的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系，其中许多品种在常温 库可贮藏4～5个月，在冷库 可贮藏6～8个月。
苹果贮藏
二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数 晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采 后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度。
核果类（桃、油桃和李）贮藏
一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 3 贮藏条件
核果类（桃、油桃和李）贮藏
二、贮藏方式 1.桃和油桃 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对 湿度为 90% ～ 95% ，贮期可达 3 ～ 4 周。 若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害 且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采 用塑料小包装，可延长贮期，获得更好 的贮藏效果。
梨贮藏
品种 南国梨 京白梨 鸭梨 酥梨 茌梨 雪花梨 秋白梨 耐藏性 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏
表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
贮藏温度 （℃） 0~2 0 0~1 0~5 0~2 0~1 0~2 0~2 0~2 0~1 0~3 0~2 0~3 0 -1~2 0~2 0~1 贮藏期 （月） 1~3 3~5 5~8 3~5 3~5 5~7 6~9 6~8 6~8 6~8 3~5 3~4 1~2 2~4 4~6 4~6 4~6 相对湿度要小于 95%，一般在 90%为宜 对低温和 CO2 较敏感 对 CO2 敏感，可直接入 0℃冷库 可进行气调贮藏 相对湿度 90%，可气调贮藏 相对湿度 90%~95% 相对湿度 90%，可气调贮藏 相对湿度 90%~95% 可气调贮藏 O2 4%~5%，CO2 3%~4% 相对湿度 90%~95% CO2 2%~5%，O2 1%~4% 可气调贮藏 对 CO2 敏感 相对湿度 90%~95% 备 注
不耐后熟，果肉易变软 O2 2%~4%，CO2 2%~4%，后熟期 7~10d 缓慢降 温，对 CO2 和低 O2 敏感，不适宜气调贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏 栖霞大香水 梨 三季梨 苍溪梨 耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏
二十一世纪 较耐贮藏 二宫白 巴梨 安久梨 长把梨 蜜梨 耐贮藏 较耐贮藏 不耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏
苹果贮藏
3 贮藏条件
温度 湿度 0 ±1 ℃ 90%～95%
气体
O2 2%～5%, CO2 3%～5%。
红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应＜2%。
苹果贮藏
表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
品种 元帅 红星 金冠 旭 红玉 橘苹 赤龙 老特兰 国光 富士 青香蕉 温度（℃） 0~1 0~2 0~2 3.5 2~4 3~4 0 3.5 -1~0 -1~1 0~2 相对湿度（%） 95 95 90~95 90~95 90~95 90~95 95 95 95 95 90~95 O2（%） 2~4 2~4 2~3 3 3 2~3 2~3 3 2~4 3~5 2~4 CO2（%） 3~5 3~5 1~2 2.5 5 1~2 2~3 2~3 3~6 1~2 3~5 贮藏期（月） 3~5 3~5 2~4 2~4 2~4 3~5 4~6 3~5 5~7 5~7 4~6
果品贮藏的方式和方法
教学目标：本章使学生掌握主要果品的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出果品贮藏运输的 技术方案。
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟<中熟<晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟）
中熟品种（8~9月成熟） 晚熟品种（10月以后）
苹果贮藏
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生 成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L， 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对 乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱 除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收 成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹 果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通 过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长 贮藏期。
葡萄贮藏
2 采后生理特性

葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由 浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。 通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼 吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但 在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比 果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及 穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显 高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗 的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮 藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老， 控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。
核果类（桃、油桃和李）贮藏
2李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性 比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～ 90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间 歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙 烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和 CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。
葡萄贮藏
二、贮藏方式 低温简易气调贮藏 葡萄采收后，剔除病粒、小粒 并剪除穗尖，将果穗装入内衬 0.03～0.05mm厚的PVC袋中， 袋口敞开，经预冷后放入保鲜 剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期 间维持库温-1~0℃，90%～ 95%。定期检查果实质量。
葡萄贮藏
三、贮藏技术要点 1 采前管理 2 适时采收 3 分级、整理 4 预冷 5 防腐处理