调味品的成本核算方法

基本理论: 二. 基本理论 （三）、公式 、 ）、公式1、 公式
调味品成本
=
调味品1成本 调味品 成本
+
调味品2成本 调味品 成本
+… +
调味品3成本 调味品 成本
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第三节 调味品的成本核算方法
三. 问题求解: 问题求解: 1、“金瓜银杏丁”一份，耗用各种调味品的数量如表所 示：
耗用调味品数量表 数量（克） 75 10 1.5 15 5 40 调味品名称 生油 料酒 味精 酱油 糖 湿淀粉 单价（元、千克） 16.00 10.80 20.00 3.60 4.80 2.00
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第三节 调味品的成本核算方法
(二)、调味品成本计算方法 二 、 2、批量生产调味品的成本核算 、 按进货单价 分别算出各 种调味品成 本并算出调 味品总成本 用产品数量 来除调味品 的总成本得 出单位产品 调味品成本
首先算出产 品所需的各 种调味品的 总用量
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第三节 调味品的成本核算方法
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第三节 调味品的成本核算方法
一. 引入 单件生产
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第三节 调味品的成本核算方法
一. 引入 批量生产
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第三节 调味品的成本核算方法
二. 基本理论: 基本理论
）、饮食产品成本核算的任务和方法 （ 一）、饮食产品成本核算的任务和方法 1、饮食产品成本核算的任务 、 精确计算各个单位产品的成品，为合理制定产品的销售价 精确计算各个单位产品的成品， 格大好基础。 格大好基础。 揭示单位成本升降的原因，指出降低成本的方向， 揭示单位成本升降的原因，指出降低成本的方向，最大限度 降低成本。 降低成本。 促使餐饮部门加强成本管理，贯彻经营责任制， 促使餐饮部门加强成本管理，贯彻经营责任制，严格制定规 章制度，坚持按企业标准配料和烹调。 章制度，坚持按企业标准配料和烹调。
1、容量估算法 、
510g 李錦記舊裝 特級蠔油价格50元
一份蚝油菜心需要 用30g蚝油，制作 此菜中蚝油的成 本是多少？
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2、体积估量法 、
咖喱鸡块 一盒咖喱100g,价格7元 一份菜需咖喱膏50g
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3、规格比照法： 、规格比照法： 规格比照法是对照烹调方法和 用料质量相仿的某些传统菜点的调 味用料，来确定新菜点调味品用量 的方法。 的方法。
单位产品成本
= +
单位产品
+
配料成本
单位产品调味品成 本
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第三节 调味品的成本核算方法
基本理论: 二. 基本理论 （四）、先总后分法的计算公式 ）、先总后分法的计算公式1 先总后分法的计算公式 本批产品耗用 原材料总成本
=
本批产品主料 成本
+
本批产品配料 成本
+…
本批产品调味 品成本
餐饮成本核算
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第三节 调味品的成本核算方法
一. 引入
有人总结说：日本人是用眼睛吃（ 有人总结说：日本人是用眼睛吃（日本人的饭菜在造型 上是最讲究美观的），美国人用脑子吃（ 上是最讲究美观的），美国人用脑子吃（美国人通常把 ），美国人用脑子吃 饭菜的营养调配的最全面），法国人用心来吃（法国人 饭菜的营养调配的最全面），法国人用心来吃（ ），法国人用心来吃 最浪漫） 最浪漫）…… 问题：那么，中国人用什么“ 问题：那么，中国人用什么“吃”？ 答案： 答案： 舌头 味 调味品
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一. 引入 丰富多彩的调味料
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第三节 调味品的成本核算方法
基本理论: 二. 基本理论 （一）、调味品用量的估算方法 ）、调味品用量的估算方法 1、 1、容器估量法 2、体积估量法 、 3、规格比照法 、
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第三节 调味品的成本核算方法
基本理论: 二. 基本理论
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第三节 调味品的成本核算方法
基本理论: 二. 基本理论 (二)、调味品成本计算方法 二 、 1、单件调味品的成本核算 、
首先算出制 作单件产品 所用的各种 调味品用量
根据其购进 价格， 价格，分别 算出各自的 价值（成本） 价值（成本）
把各种调味 品成本逐一 相加， 相加，得到 单件调味品 的成本
餐饮成本核算
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一. 引入
餐饮产品的成本核算是餐饮业的主要环节， 餐饮产品的成本核算是餐饮业的主要环节， 精确地计算餐饮产品的成本，可以促使企业 精确地计算餐饮产品的成本， 加强成本管理，降低成本。 加强成本管理，降低成本。根据餐饮业的加 工制作特点， 工制作特点，分为先分后总和先总后分两种 计算成本的方法。 计算成本的方法。
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第三节 调味品的成本核算方法
本节小结 本节主要阐述了调味品的成本核算方法。 它的计算可以通过单件调味品的成本核算 和批量生产调味品的成本核算两种方法进 行求证。
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第三节 调味品的成本核算方法
课内作业:(略 课内作业 略) 拓展练习题： 拓展练习题：浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，
可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧军备，并 在今绍兴市的稽山，过去称"鸡山"，办起大型的养鸡 场，为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要 首推绍兴名菜"清汤越鸡"。其次是杭州的"宋嫂鱼羹"， 出自"宋五嫂鱼羹"，至今也有880年的历史。请在了 解这两道菜肴的基础上，计算这两道菜的调味品的成 本？
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二. 基本理论: 基本理论 ）、饮食产品成本核算的任务和方法 （ 二）、饮食产品成本核算的任务和方法 先分后总法 2.饮食产 饮食产 品成本核 算的方法 先总后分法
单件制作
成批制作
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基本理论: 二. 基本理论 （三）、先分后总法的计算公式 ）、先分后总法的计算公式1 先分后总法的计算公式 单位产品 主料成本
试求其调味品成本是多少？ 试求其调味品成本是多少？
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第三节 调味品的成本核算方法
三. 问题求解: 问题求解: 2、荔枝肉20颗，约100克，荷花2朵，光鸭1只， 750克，姜、葱各5克，绍酒15克，味精10克，精 盐7.5克，淡上汤750克，单价：姜6.00元/千克， 葱4.00元/千克，绍酒8.00元/千克，味精18.00元 /千克，盐2.00元/千克，试求其调味品成本是多少？