餐桌上的礼仪

餐桌上的礼仪
——中韩餐桌礼仪比较
聚会是人际交往过程中必不可少的一部分，并且发挥着日益重要的作用。

而餐桌上的礼仪因此也显得尤为重要。

作为同属东亚文化圈的国家，中韩地理位置接近，频繁的跨文化交流也有很长久的历史，也因而有着许多相似的传统观念和文化。

但在全球化的不断冲击下，两国观念的差异日益增多，尤其是对礼仪的态度最为明显。

一、中国的餐桌礼仪文化
中国是礼仪之邦，餐桌礼仪源远流长。

据文献记载，可以追溯到周朝，在餐桌礼仪方面已有比较完善的制度，尽管受西方文化影响，但总体程序还依然保留中华传统礼仪文化的风貌。

就我们在日常生活所感觉到的，我们国家是十分注重餐桌上的礼仪的。

例如，桌子的位置会分为“上席”和“下席”，入座和离席的先后顺序有讲究，筷子的摆放位置也会很注意。

具体而言，由以下几个方面来体现。

（一）餐桌要求及餐具摆放
中国人在宴请宾朋时，往往采用圆桌。

不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。

圆桌之所以颇受欢迎，既是因为中国人喜欢全体共享菜肴，也是因为大家环绕圆桌方便交流，人与人之间的关系更加亲近。

中国的餐桌是以圆桌为主，在餐具的摆放方面有一定的要求，日常餐桌的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱。

首先我们要用古盘按照人数定位，一般有六人桌、八人桌和十人桌不等，从主人位开始，一般对着大门的是主人位，之后我们要把口汤碗摆在古盘的左边，并且在口汤碗里摆上调羹，筷架摆在右边，一般筷架上摆母勺与筷子，有时会再摆一双公筷，然后酒杯摆在古盘的正前方，要注意的是各个餐具之间要相隔一致的距离，古盘与桌沿要有一指半距离，最后把叠好餐巾摆在古盘上，再把椅子摆好。

（二）座位的顺序
席位按“尚左尊东”、或“面朝大门为尊”安排。

若是圆桌．则正对大门的座位为主宾座位，主宾左右的座位可按职位或年龄辈份排列，主宾左侧座位尊于右侧。

若为八仙桌，则正对大门的右侧位为主宾座位；如果不正对大门，则面东的一侧右位为主宾座位。

①入座的时候要求也不低，要先请客人入座上席，再请长者入座后一次入席，还有就是女士优先，或者按照第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理。

入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。

如果有什么事要向主人打招呼。

一般正对大门，或者背靠柜台、墙的是主人位，主人正对面是副主人位，主人右手边是主客，左手边是次重要的客人。

（三）进餐的程序要求
主人应该等大多数客人到齐之后．将菜单供客人传阅，并请他们点菜。

主人要避免在客人点菜时询问菜价，否则显得吝惜且失礼。

点菜时．不应反复问客人
①阳辉：《餐桌礼仪》，载《湖南农机》2009年第12期，第36页。

喜欢吃什么，客人通常答“随便”或“你看着办”；应问客人“不能吃什么”，或用二选一的形式询问客人。

若客人以中老年人居多．应多点质地软嫩、口味清淡、低脂低热量的菜品：若客人中有女士则可点一些带酸甜味的菜肴或小点心。

客人不应太过主动点菜．如果主人盛情要求时．点一个不太贵且又合大家口味的菜即可。

在古代，《周礼》、《仪礼》和《礼记》中已有酒食招待客人的明细条文。

中国的合餐制度开始于唐代，完成于北宋。

合餐不仅体现在其演进过程的本身，也体现在对社会行为和文化的巨大影响上。

中餐的出餐顺序是先冷后热，先咸后甜，先浓后淡，顺序具体为冷菜—主菜—热菜—汤羹—点心—水果，冷菜一般是开胃菜，之后就是主菜，主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，这是因为中国人认为偶数是吉数。

在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道，由此可见主菜在这些程序中很重要，中餐讲究的是色香味俱全，对每道菜的要求也很严，在上鸡鸭鱼时，当转盘转到主人位时，腹部要朝着主人。

（四）进餐过程中的要求
1、用餐。

上菜后应待主人举杯示意才能开始用餐。

要注意“吃相”。

用餐动作要文雅．夹菜应等菜肴转到自已面前时再动筷子，每次夹菜不宜过多．夹莱时不要碰到邻座．不要反复劝菜。

不能大块往嘴里塞菜、狼吞虎咽．骨头和鱼刺等要吐在碟子里。

进餐过程中不要玩弄碗筷，或将筷子指向他人。

用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。

2、敬酒。

敬酒应先主人敬主宾，再是陪客敬主宾；而后主宾回敬，最后才是陪客互敬。

客人切勿喧宾夺主乱敬酒。

如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序。

不要厚此薄彼。

敬酒时一定要站起来．右手扼杯、左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。

可以多人敬一人。

不可一人敬多人，除非你是领导或长者。

3、离席。

如果就餐时间长．客人要提前离席应向主人说明、致歉。

起身时千万别和谈话圈里的人一一告别，以免引起众人一哄而散．只要悄悄地向身边的一、二个人打个招呼离去便可。

另外离席时，也不要叫相熟的客人一块走，以免扫兴。

二、韩国的餐桌礼仪文化
韩国的餐桌礼仪的形成主要有气候方面，儒家文化因素的影响，至今还沿袭着很多传统的做法和礼仪，餐桌文化体现了韩国人民族个性中的部分元素。

（一）坐姿习惯
在韩国的饭馆中一般分两种：用椅子与拖鞋上炕。

在炕上吃饭着韩服时，男人盘腿而坐，女人右膝支立。

着便装时，只要把双腿收拢在一起坐下就可以。

在韩国人的家里宴请时，宾主一般都是围坐在一张矮腿方桌周围，盘腿席地而坐。

在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或双腿叉开，都是不允许的。

（二）餐具要求
一千多年前，筷子从中国传到韩国，韩国人进行了本土化的改良，现今为了环保，整齐划一地都使用不锈钢的筷子、勺子、饭碗和小杯子。

韩国每个家庭成员都有自己固定的餐具摆放，一般饭碗放在中间偏左的位置，汤碗放在右边，有汤水的菜碟也靠右边，没有汤水的放在较远的左边。

②调料放在餐桌中间，勺筷放在右边。

对客人和长辈要另外准备小饭桌。

在韩国，餐具的顺序也与我们不同，韩国人必须先喝一口汤、再吃一口饭后，才可以随意地就餐。

在韩国就餐也有很多要求，如勿把汤匙和筷子同时抓在手里，使用筷子时把匙放在桌子上；使用牙签时用一只手遮着使用；用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾叠
②朴英爱：《浅谈韩国饮食文化》，载《南宁职业技术学院学报》2011年第16卷第5期，第14页。

起来放在桌子上。

（三）就餐中的菜肴
现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而泡菜、海鲜酱、大酱等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。

韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐，因韩国人对形式的重视，在餐桌摆设礼仪上也得到极大的体现。

此外，汤匙在韩国的使用频率更高，尤其当餐桌上出现汤的时候。

平日韩国人一般喝茶与咖啡，他们不喝稀粥、清汤，也不喜欢吃过油、过腻、过甜的东西，并且不吃鸭子、羊肉与肥猪肉。

三、中韩餐桌礼仪差异比较
现代社会礼仪无处不在，由于不同的民族、国家形成了不同的文化，中韩两国在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别，具有各自浓郁的民族性和多样性的特点，饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。

（一）传统家庭餐桌上的差异
在中国传统家庭餐桌一般是荤素搭配，讲究营养均衡，不太注重色香味全面发展，吃饭也就一人一碗一双筷子，对菜也没有太多的要求，合胃口就可以了，但每个地区的喜好都不同。

韩国虽以大米为主食，但是根据谷物种类，米饭分为大米饭，小米饭，玉米饭，大麦饭等，另外还有其他谷物做副食。

泡菜在韩国也是一种标志，是餐桌上不可缺少的一部分，他们泡菜的制作程序相对于中国来说也较复杂，并且要求也很严格，再加上他们自身的宣传，也不奇怪韩国泡菜比中国的出名。

在整个韩国地区的餐桌上，汤类在韩国是一种重要的副食。

（二）传统节日中的差异
在中国与韩国都有春节与中秋节两大传统节日，但同样的节日在两国之间是有差异的，在中国，过春节时我们在年初一的早上会吃饺子与汤圆，饺子象征见识、阅历和年轮，汤圆象征着一家团圆。

而在韩国会吃年糕汤，并且正月初一举行完祭祀再吃，而在中国是在除夕夜那天举行祭祀，正月初一就不举行了。

在韩国白色的年糕汤象征着纯洁、长寿、初始，促使人们反思过去，展望未来，年糕汤超越了普通食物的范畴，已成为具有代表性的韩国传统文化符号。

在中国的中秋节绝大程度上是象征团圆，是一大家人聚在一起过的，大家吃完饭后在自家院子里吃月饼、喝茶和赏月。

月饼在中国的中秋节中是不可缺少的，象征的是团圆。

在韩国中秋节又称为秋夕，其含义是象征着丰收与团圆，也是全家聚在一起吃饭，但不吃月饼，而是吃松糕与各种水果。

（三）饮酒时的差异
中国和韩国在饮酒方面也是有差异的，在中国宴会开始时，主人必先向客人敬酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，要先为别人添酒，后为自己添加，在有长者的情况下，也是给长者添满酒以表示尊重对方及彼此友谊，而主人要尽情灌醉客人。

在韩国，饮酒是他们就餐中不可缺少的一部分，喝酒之前要斟酒，韩国人从来不自己给自己斟酒，都是由别人来斟，以示相互尊重。

斟酒也是有要求的，如果双方第一次见面，则需左手托住右手的肘部为对方斟酒，如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶底端斟酒。

在饮酒时，晚辈或身份较低者要将酒杯举低些，用杯沿碰对方的杯身，不能平碰，更不能将杯举得比对方高，否则是失礼。

饮酒时晚辈和下级可背脸侧身而饮。

在韩国的传统观念是“右尊左卑”，用左手执杯
或取酒被认为是不礼貌的，敬酒的人在离开时还应该鞠躬。

四、结语
随着韩流的“入侵”，在中国的餐桌中也出现了大量韩国元素，韩国餐桌礼仪逐渐影响中国，也对中国经济产生了不小的影响。

在跨文化交际中，通过对中韩餐桌礼仪的分析，我们既能更加了解中韩两国的餐桌礼仪文化，也对更好地与韩国人交往起到导向和教育作用。

【参考文献】
①阳辉：《餐桌礼仪》，载《湖南农机》2009年第12期。

②朴英爱：《浅谈韩国饮食文化》，载《南宁职业技术学院学报》2011年第16卷第5期。

③贾丽娜：《中韩饮食文化对比》，载《齐齐哈尔师范高等专科学校学报》2009年第4期。

④陈君：《宴会上的餐桌礼仪》，载《秘书之友》2010年第3期。

⑤鑫垚：《你不可不知的用餐礼仪》，载《中国食品》2010年第2期。

⑥郭欢：《韩国餐桌礼仪中体现的孝道》，载《剑南文学》2011年第5期。

⑦潘丽丽、姜坤：《关于中韩传统用餐礼节的研究》，载《现代企业教育》2008年第20期。