第6章_食物中的生物活性成分

视频3
• CCTV-饮食健康讲座
• 素食健康讲座-02 • 看手知健康 • CCTV2_健康之4_终生不断奶
视频4
• 为什么中国人提倡洗脚，西方人喜欢洗澡？
故事1
• 大象和蚂蚁结婚后，要求离婚，都嫌麻烦； 接吻，大象要找半小时，蚂蚁要爬半小时。 因为不了解而结合，因为了解而分离。
比富有的变化
不饱和脂肪酸
• 1、心血管疾病 • EPA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）作 用，具有抗血拴及扩张血管的活性。 • 动脉粥样硬化，血栓。 • 1、高不饱和脂肪酸HUFA 2、磷脂（能部掉积聚在血管壁上的LDL） • 2、炎症疾病。补充鱼的food可减轻胶原所致关节炎的症状，减少前 列腺素类的合成和血管（cell）脂质氧化酶产物，调节cell多种活性因 子，鱼油有显著的抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。 • 3、抑癌作用。 • 4、神经系统。
甲壳质
• 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多 • 生理功能：①降低胆固醇。 • ②调节肠内代谢。肠内 菌所产生的腐败物质中如 粪便中NH3，萃酚、P—用酚、吲哚等是会癌、 膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂，摄入甲壳胺后， 这些腐败物质明显减少。 • ③调节血压。 • ④抗菌性。
抗肿瘤活性物质
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牛磺酸
• 一、理化特性 • 又一氨基乙磺酸、分子式、MH2-CH2-CH2-SO3H • 物性：燃点305℃—310℃；纯口品为无色or白色结晶，无臭；化学性 质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是种含 硫的非蛋白Aa，有体内以游离状态存在，有友参与体内蛋白的生物合 成。 • 二、牛磺酸的生理功能 • 体内合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活时较低，主要依 靠摄取食物中的Tau来满足机体内需要。 • Tau对维持人体正常的生理功能具有以下主要作用： • 1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。 • 2、提高神经传导和视觉机解。 • 3、防止心血管病。 • 4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。5、其他：
纸与子
• 出生一张纸，开始一辈子；毕业一张纸， 奋斗一辈子；婚姻一张纸，折磨一辈子； 做官一张纸，斗争一 辈子；金钱一张纸， 辛苦一辈子；荣誉一张纸，虚名一辈子； 看病一张纸，痛苦一辈子；悼词一张纸， 了结一辈子；淡化这些纸，明白一辈子； 忘了这些纸，快乐一辈子!
• 当大部分人都在关注你飞得高不高时，只有少部分人关心 你飞得累不累，这就是友情。再忙，也要照顾好自己，朋 友虽不常联系，却一直惦念。天凉时记著多穿衣！世界好 友周快乐！少喝奶茶、不吃刚烤好的面包，远离正在充电 的电源。白天多喝水，晚上少喝，一天不喝多于两杯的咖 啡。少吃油多的食物，最佳睡眠为晚上十点至早上六点。 晚上五点后少吃大餐，每天喝酒不超过一杯。不用冷水服 胶囊，睡前半小时服药忌立刻躺下。睡眠不足八小时人会 变笨，有午睡习惯的人不易老。手机电池剩一格时不要打 电话，剩一格时辐射是平时的一千倍。要用左耳接电话， 用右耳会直接伤害到大脑。一个中心：一切以健康为中心。
健康的饮食原则
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食物多样化。膳食宝塔 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或其他制品 经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤菜 食量与运动平衡 清淡少盐 饮酒限量
四季节保健护理饮食要点
• 春季保健护理：阳气发生季节，以调养阳气为 主。主食选择高热量食物，米、面、杂粮，还 需补充豆类、花生；保证蛋白质、维生素，少 饮酒、少食难消化的食物。 夏季保健护理：气温高，注意饮食卫生，果蔬 及生食要干净。多吃写易清淡、易消化食物， 如豆制品、蛋、乳、鱼、果蔬；少吃油腻。补 充水分和盐分，喝绿豆粥、红豆汤，防暑。
Байду номын сангаас
健康百分百
• 60%在自身，8%在医药，15%在遗传 • 健康4要素： 良好的心态；有氧呼吸的运动； 充足的睡眠；均衡营养。
营养宝塔
• 介绍人体每天所需的各种营养素。 • 一日三餐，早餐：占营养的70%，要求三 量合一，热量、能量、微量； • 中餐：要注意酸碱平衡；人体的PH为7.3， 弱碱性。肉类成酸性，水果蔬菜呈碱性。 最好是4口菜1口肉。 • 晚餐吃少。有句顺口溜。早餐吃得象皇帝， 中餐吃的象王子，晚餐吃得象平民，也小 吃的象乞丐。
• 撒：就是拉尿，有尿频、尿急的现象，常见结 石。缺少维生素。 • 睡：五星级睡眠，5分钟入睡，不打鼾，不磨 牙，清风吹能醒。 • 环境：环境变得恶劣，对健康产生巨大影响。 比如空气污染，水污染，食物污染，生活习惯。
五星级睡眠:
一.倒下15分钟内睡着. 二.不夜起,不夜床,不磨牙. 三.不做梦. 四.不打鼾. 五.风吹睫毛自然醒.
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三星，它的形状是否是香蕉型，如果是 羊粪型的，一粒一粒的，可能便秘。 四星，味道！健康的粪便，味道是薰衣 草味。在前一天吃足够多的膳食纤维类的食 物，例如芹菜、韭菜就会有淡淡的薰衣草味 道，不会臭臭的。 五星，在5分钟内解决，如果10分到30分 才解决，已经形成便秘了，多吃膳食纤维类、 喝够足够的水！
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• 秋季保健护理：气候凉爽，适宜平补。多食 茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、 核桃等。防干燥。
• 冬季保健护理：进补。丰富的营养热量；进 补前，喝点红枣、花生汤等，调理脾胃功能， 避免虚不受补。以温热食物为主，不要吃生 冷油腻食物。
吃、喝、拉、撒、睡
• 吃，要讲究营养，要有智慧，不能按习惯吃；例 举腊鱼腊肉，油炸食品，方便面，荤菜如肉、鸡 鸭、鳝鱼、水产，烧烤，咸辣，等。 • 喝：碳酸饮料（腐蚀牙齿），自来水（漂白粉）， 纯净水、蒸馏水、矿泉水；白酒、啤酒、葡萄酒； 茶饮料；果蔬饮料；咖啡，牛奶（重点）。注意 量，过度都有坏处。 • 拉：肠胃功能。介绍五星级大便。便秘是百病之 源。
一、藻类 1、鞭毛藻 2、蓝藻 3、褐藻的海带、马尾藻、钥藻、串叶马尾藻提取的硫酸多糖。 4、绿藻 5、狭叶海带，羽叶藻，海带→粗岩藻原糖。 二、海绵动物 软海绵→软海绵素类，臭达酸。 苔海绵→ 海绵内酯→很强的cell毒性。 三、腔肠动物 集少群海葵的烃性珊瑚虫→沙海葵素养。 四、软体及外肛动物 蓝藻→耳状截尾海兔→截尾海兔肽。 五、环节形动物及原素动物
2011新概念
• 两个基本点：遇事潇洒一点，看事糊涂一点。 • 三个忘记：忘记年龄，忘记过去，忘记恩怨。 • 四个拥有：无论你有多弱或多强，一定要拥有真 正爱你的人，拥有知心的朋友，拥有向上的事业， 拥有温暖的住所。 • 五个要：要唱，要跳，要俏，要笑，要苗条。 • 六个不能： 不能饿了才吃，不能渴了才喝，不 能困了才睡，不能累了才歇，不能病了才检查， 不能老了再后悔。
五星级大便
• 从你排出来的东西就可以看到你的身体健康情 况。五星级！ 黄色；光滑、粗大、无断裂；不臭；飘浮水面； 时间要短。 • 一星，回头看看你排出来的是不是松软的。 二星，看看它的色泽，是不是金黄色，表 面有层油脂。色泽是黑色，体内有毒素；灰白 色，有可能是胆出现了问题，不能分泌胆汁， 把粪便染黄。
保健品的27种功能
• 增强免疫力、辅助降脂、辅助降糖、抗氧 化、辅助改善记忆力、缓解视疲劳、促进 排铅、清咽功能、辅助降血压、改善睡眠、 促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受 力、对辐射危害有辅助保护功能、减肥、 改善生长发育
保健知识
• 清调补的概念 • 视频1 • 清调补碟片
保健知识
• 清调补 • 视频2 • 清调补健康讲座 -动画
• 第一阶段比肚子，第二阶段比票子和车子， 第三阶段比健康。 • 健康是1，其他的都是1后面的0，但是没有 了1，再多都是0，没有了健康，什么都没 有。
故事2
• 金庸的不专业，有人问他不懂武术，为什 么写那么多好小说？他说，朱元璋以前是 个小和尚，后来却当了皇帝，可定专业不 对口。
• 我们要当智慧的人，无知的爱是伤害。要 注意保健，宁愿花1元的预防费，省得以后 话10元的诊断费，100元的抢救费。
一、活性肽
• 由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更 好的消化吸收功能，其营养和生理效果更 为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血 脂肽、免疫调节肽等。 • 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、 酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物 的近代分离技术，最终是其功能性评价。
酶
• 各种酶，是蛋白质的一种 • SOD
第六章 食物中的生物活 性成分
生物活性物质
• 生物活性物质，是指来自生物体内的对生命 现象具体做法有影响的微量或少量物质 • 有些食物含有多种具有生物活性的化合物， 当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物 活性物质 • 它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、 甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。 • 它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利， 有的有害。