保健黄酒的生产工艺研究

［］ 牛玉路． ６ 植物组织细胞壁 的特化与功能 的适应 【． Ｊ衡水师专学报 ， ］
２０ ．（ ） ９ ０ １３ １ ： ４
［ 邰付菊 ， ７ ］ 李学宝． 物纤维素生物合成及其相关酶类［ ． 植 Ｊ细胞生物 １
学 ，０ ４２ （ ） ９ － ９ ２ ０ ．６ ５ ： ０ ４ ４ ４ 收稿 日期 ：ｏ ｌ １ — ３ ２ ０ — １２ ６
黄酒是我 国的特产 ， 享有酒 中之 瑰宝 、 国酒 ” 美 “ 之 誉ｆ １ ］ 。黄酒是低耗粮 、 低酒度 、 高营养 的酿造酒 ， 具有食
提供理论 依据和技术支持 。
１ 材料 与设备
１ 材料 ． １
疗和药用价值 ， 国家提倡发展 的酒 种 ， 是 符合酒类市场
的消费趋 向， 其发展前景十分广 阔。但是受 啤酒 、 葡萄
酒等酒 类的冲击 ，使 其在酒 类行业 中的竞争 力 日趋下 降【］ ２ 。本文采用将 中药保健品直接加入到发Fra Baidu bibliotek酵醪中参 ＿ ３
与发酵 ， 生产 出保健黄酒 ， 为功能性 黄酒 的生产 和研 发
糯米 ： 市售 ； 酒曲： 购于西安西北酒 曲王销售 处 ；
大曲 ， 混合 中药材 粉末 ： 陕西 长安酒 厂提供 ， 中 其
曲发酵和杀菌的最佳工艺参数 ， 为黄酒的生产提供 了理论依 据。
关 键 词 ： 酒 ； 交 试验 ； 佳 工 艺 黄 正 最
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口感 与风 味 ： 口感具有 巴旦杏特有 的香 味 ， 有特 具
定调味料 的风 味 ， 无其 它不 良滋气味 。
３２ 理化指标 ． 蛋 白质 ２ ５％～ ８ ２ ％； 脂肪 ５ ０％一 ５ ５ ％；
含水量 ≤４％； 重金属 ： ≤１ ｇ ｇ ≤１ ｇ ｇ ≤０１ ｇｋ 。 铅 ／； ｍ ｋ铜 ０ｍ ／ ； ｋ砷 ．ｍ ／ｇ ３３ 微 生物指标 ． 细菌总数 ≤１０ ｉｇ ０ ／／，大肠菌群 ≤６ ＂ 个菌落￣／０ ｇ １０ ， 致病菌不得检 出。 ３ 保质期 ． ４ 在常温条件保质 ２ ４个月 。
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参考文 献：
［ 朱京琳新 疆巴旦杏【 ］ 木齐 ： １ ］ Ｍ． 乌鲁 新疆人 民出版社 ， ８ ： ３ １ ４２ ９ －
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区研 究 ，０ ０ ３ ：２ ３ ２０ （ ） — ３ ３
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食工 品艺
臻究与羿发
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保健黄酒的生产工艺研究
杜琨 ， 赵燕武
（ 武警工程学 院军事经济系 ， 陕西 西安 ７ ０ ８ ） １０ ６
摘 要 ： 酒 的 酿造 可分 为 小 曲发 酵 和 大 曲发 酵 。对 黄 酒发 酵 工 艺技 术进 行 了具 体 研 究 和分 析 ， 黄 获得 了小 曲发 酵 、 大
中药材为其保健酒配方 的重要材料 。
１ 设 备 ． ２
作者简介 ： 杜琨 （ ９５一 ， （ ）讲师 ， １ ７ ）男 汉 ， 硕士 ， 主要从事食品科学研
究与开发方面的工作 。
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