丙酸钙的综述
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品防腐剂丙酸钙的制备（综述）
一、 防腐剂定义 定义：防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中主要是由微生物 繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中食用的添加 剂。即用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑 制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。 二、丙酸钙 1、 2、 类别：抗菌防腐剂 别 名 ： 甲 基 乙 酸 钙 盐 / 乙 基 甲 酸 钙 盐 /F281/EINECS205-290-4 3、 分子式： (C2H5COO)2Ca， 分子量： 186.22， 熔点： >300℃， 纯度：98％，水分含量：≤5％ 4、性状和性能：白色结晶性颗粒或结晶性粉末，无臭或微带丙酸臭 味。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g 约溶 于 3mL 水） ，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯、丙酮及醚类。10%水溶 液 pH 等于 7.4。在湿空气中易潮解。对光热敏感，在 300-340℃分 解为碳酸钙，酸性条件下分解为丙酸。丙酸钙耐高温不挥发，无毒安 全防腐作用良好，对霉菌、好气性芽孢杆菌等食品工业菌有很好的杀 灭作用，还可以抑制黄曲霉素的产生。不仅可以延长食品保质期，而 且还可以在体内水解成丙酸和钙离子，起到补钙作用。 5、 溶解度丙酸钙对水的溶解度如下：
3
4
2
丙酸(AR) 催化剂 HO
影响产率的条件 1. 蛋壳或贝壳的粒径大小 2、温度 3、加入丙酸的 量 4、反应时间 参考文献 1.《食品添加剂手册》中国食品添加剂生产应用工业协会编著。北京 轻工业出版社。1996.12 2.《食品添加剂手册》Jim Smith;Shum,L.H 主编 姜竹茂译。中国农 业出版社。2004.11 3．程嘉豪，张萍．丙酸及丙酸钙的合成．化学世界，1994，35 (5)： 256~257 4. 《食品添加剂》 李凤林、 黄聪亮、 余雷主编 北京化学工业出版社。 2008.4 高等教育十一五规划教材 5.《食品添加剂》第二版 周家华等等 主编 北京化学工业出版社 2008.3 6.《食品添加剂》孙宝国主编 北京化学工业出版社 2008.7 7.《食品添加剂制备与应用技术》郝素娥等编著 北京化学工业出版 社 2003.1 8。王岁楼，张平之，柏桂英．食品级丙酸钙的研究及应用，郑州 轻 工业学院学报，1996，11(2)：36~38 9.谢协忠，孙学军．用蛋壳制备食品强化剂一柠檬酸钙．食品 工业 科技．1996,3：53-57 10.陈闽子， 蛋壳制备丙酸钙的研究． 食品科学， 1999， 20(10)： 33-35
1
温度/T 0 20 40 三、丙酸钙的制备
溶解度/％ 29.97 28.48 27.76
温度/T 60 80 100
溶解度/％ 27.07 28.48 32.63
丙酸钙的备方法主要有直接法和间接法两种。 间接法是将石灰石等钙源高温煅烧制成生石灰后再与丙酸反应， 能耗 高、成本高、污染大。直接法是碳酸钙直接与丙酸反 应，过程无污染，能耗相对较小。 (一)以牡蛎壳为碳酸钙来源。 1、原料与试剂 牡蛎壳粉(粉碎至粒径 0.120～0.380mm) 氢氧化钙(AR) 钙- 羧酸钠盐(AR) 2、合成路线 预处理→粉碎至 0.149mm→在催化剂 HO 的作用下与丙酸常温常压 反应 172min→加碱调节 pH 为 7～8→搅拌 30min→抽滤→ 浓缩 → 干燥 →丙酸钙产品 （二）以扇贝或蛤壳为碳酸钙来源 （三）以鸡蛋壳为碳酸钙来源 以蛋壳为基本原料直接制备丙酸钙。 合成路线 粉碎壳膜分离中和反应分离提纯含量测定
一、 防腐剂定义 定义：防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中主要是由微生物 繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中食用的添加 剂。即用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑 制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。 二、丙酸钙 1、 2、 类别：抗菌防腐剂 别 名 ： 甲 基 乙 酸 钙 盐 / 乙 基 甲 酸 钙 盐 /F281/EINECS205-290-4 3、 分子式： (C2H5COO)2Ca， 分子量： 186.22， 熔点： >300℃， 纯度：98％，水分含量：≤5％ 4、性状和性能：白色结晶性颗粒或结晶性粉末，无臭或微带丙酸臭 味。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g 约溶 于 3mL 水） ，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯、丙酮及醚类。10%水溶 液 pH 等于 7.4。在湿空气中易潮解。对光热敏感，在 300-340℃分 解为碳酸钙，酸性条件下分解为丙酸。丙酸钙耐高温不挥发，无毒安 全防腐作用良好，对霉菌、好气性芽孢杆菌等食品工业菌有很好的杀 灭作用，还可以抑制黄曲霉素的产生。不仅可以延长食品保质期，而 且还可以在体内水解成丙酸和钙离子，起到补钙作用。 5、 溶解度丙酸钙对水的溶解度如下：
3
4
2
丙酸(AR) 催化剂 HO
影响产率的条件 1. 蛋壳或贝壳的粒径大小 2、温度 3、加入丙酸的 量 4、反应时间 参考文献 1.《食品添加剂手册》中国食品添加剂生产应用工业协会编著。北京 轻工业出版社。1996.12 2.《食品添加剂手册》Jim Smith;Shum,L.H 主编 姜竹茂译。中国农 业出版社。2004.11 3．程嘉豪，张萍．丙酸及丙酸钙的合成．化学世界，1994，35 (5)： 256~257 4. 《食品添加剂》 李凤林、 黄聪亮、 余雷主编 北京化学工业出版社。 2008.4 高等教育十一五规划教材 5.《食品添加剂》第二版 周家华等等 主编 北京化学工业出版社 2008.3 6.《食品添加剂》孙宝国主编 北京化学工业出版社 2008.7 7.《食品添加剂制备与应用技术》郝素娥等编著 北京化学工业出版 社 2003.1 8。王岁楼，张平之，柏桂英．食品级丙酸钙的研究及应用，郑州 轻 工业学院学报，1996，11(2)：36~38 9.谢协忠，孙学军．用蛋壳制备食品强化剂一柠檬酸钙．食品 工业 科技．1996,3：53-57 10.陈闽子， 蛋壳制备丙酸钙的研究． 食品科学， 1999， 20(10)： 33-35
1
温度/T 0 20 40 三、丙酸钙的制备
溶解度/％ 29.97 28.48 27.76
温度/T 60 80 100
溶解度/％ 27.07 28.48 32.63
丙酸钙的备方法主要有直接法和间接法两种。 间接法是将石灰石等钙源高温煅烧制成生石灰后再与丙酸反应， 能耗 高、成本高、污染大。直接法是碳酸钙直接与丙酸反 应，过程无污染，能耗相对较小。 (一)以牡蛎壳为碳酸钙来源。 1、原料与试剂 牡蛎壳粉(粉碎至粒径 0.120～0.380mm) 氢氧化钙(AR) 钙- 羧酸钠盐(AR) 2、合成路线 预处理→粉碎至 0.149mm→在催化剂 HO 的作用下与丙酸常温常压 反应 172min→加碱调节 pH 为 7～8→搅拌 30min→抽滤→ 浓缩 → 干燥 →丙酸钙产品 （二）以扇贝或蛤壳为碳酸钙来源 （三）以鸡蛋壳为碳酸钙来源 以蛋壳为基本原料直接制备丙酸钙。 合成路线 粉碎壳膜分离中和反应分离提纯含量测定