油脂 蛋白质(带答案)

§3.4 基本营养物质

第2课时油脂蛋白质

一、选择题：

1.在下列食物中的营养物质里，人们习惯称哪几种物质为动物性和植物性食物中的基本营养物质

①糖类②油脂③蛋白质④维生素⑤无机盐⑥水A．①③④B．①②③④

C．①②③D．①②③④⑤⑥

2.营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是

A．糖类 B．油脂

C．蛋白质 D．酶

3.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是

A．油脂 B．淀粉

C．蛋白质 D．果糖

4.有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是

A．取代反应B．加成反应

C．酯化反应D．皂化反应

5.油脂和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质，以下叙述正确的是

A．油脂和蛋白质都是天然高分子有机化合物

B．油脂和蛋白质都能发生水解反应

C．油脂和蛋白质都有固定的熔沸点

D．油脂和蛋白质都不能使溴水褪色

6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D. 淀粉

7.下列有关有机物水解的叙述中不正确的是

A．可用碘水检验淀粉水解是否完全

B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．牛、羊等食草动物的消化道内能产生纤维素水解的酶，纤

维素在其体内水解的最终产物为葡萄糖

二、非选择题：

8.糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着

及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同

学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣

物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填

写下表：①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖

红色沉淀；⑤黄色

被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）

新制氢氧化铜

碘水

硝酸

燃烧

银氨溶液

9.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中

不是天然有机高分子化合物；这三种物质水解的最终产物分

别是：蛋白质→，淀粉→，脂肪

→。

10.某白色粉末A，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入

碘水呈蓝色。在一定条件下与水作用生成B，经测定已知B

分子中氢、氧原子之比为2︰1，氢原子数比碳原子数多10

个，B的相对分子质量为342，B能溶于水并能发生银镜反应。

B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。则A

是，B是，C是。

答案：1.C 2.B 3.D 4.D 5.B 6.A 7.B

8.

被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）葡萄糖新制氢氧化铜④

淀粉碘水②

蛋白质硝酸⑤

蛋白质燃烧①

葡萄糖银氨溶液③

9.脂肪；氨基酸；葡萄糖；高级脂肪酸和甘油

10.A．淀粉 B．麦芽糖 C．葡萄糖