平衡膳食宝塔ppt课件
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4、奶类和豆类食品
奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素 外，含钙量较高，且利用率也较高，是天然 钙质的极好来源 。 豆类含丰富的优质蛋白 质、 不饱和脂肪酸、 钙及维生素B1、维生 素B2、烟酸等, 并可以防止消费肉类过多带 来的不利影响。奶类及奶制品当前主要包含 鲜牛奶和奶粉 。 中国居民膳食中普遍缺钙, 奶类应是首选补钙食物，很难用其他食物代 替。有些人饮用奶后有不同程度的肠胃不适, 可以试用酸奶或其他奶制品。
轻轻松松 吃出健康
----中国居民平衡膳食宝塔的应用
. 1
一、前言 二、平衡膳食宝塔 三、平衡膳食宝塔的应用 四、几种常见的搭配禁忌 五、慢性病患者的膳食
2
前言
一日三餐是获取身心健康的物质基础，我国民间 也素有“民以食为天”的谚语，可见膳食 对人们的重 要性。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。我国的 中医文献曾指出:用多种粮食养生，多种蔬菜补充养分， 多种动物性食物和水果使营养更齐全。这些论述从现 代营养学的观点来看，是十分科学准确的。我国人民 正是以这种以粮食为主的多样化食物繁衍昌盛。
15
谷类食物互换表(相当于100g米、面的谷类食物)
食物名称 大米、糯米、小 米 富强粉、标准粉
玉米面、玉米糁
挂面 面条 面包
重量(g) 能量(kcal) 食物名称
100 346—358 烧饼
100
100
100 120 120—140
344—350
340—347
344—347 426
134—457
13
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)
食物
低能量 约1800千卡
中等能量 约2400千卡
高能量 约2800千卡
谷类
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉、禽
50
75
100
蛋类
25
40
50
鱼虾
50
50
50
豆类及豆制 品
50
50
50
奶类及奶制 品
100
100
100
油脂
25
25
25wenku.baidu.com
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(二)、同类互换,调配丰富多彩的膳食
宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种, 虽然每种食物都与另一种不完全相同,但同一类 中各种食物所含营养成分往往大体上相似，在 膳食中可以互相替换。
同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉 换肉。 例如大米可与面粉或杂粮互换, 馒头可 以和相应量的面条、烙饼等互换；大豆可与相 当量的豆制品互换； 瘦肉可与等量的鸡 、鸭 牛、羊肉互换;鱼可与虾、蟹等水产品互换;牛 奶可与羊奶、酸奶、奶粉等互换。
能量(kcal)
食物名称
重量(g)
能量 (kcal)
大豆（黄豆）
40
144
豆腐干、熏 干、豆腐泡
80 112—195
腐竹
35
161
素肝尖、素 鸡、素火腿
80 154—169
豆粉
40
167 素什锦
100
173
青豆、黑豆
40 149—152 北豆腐
120—160 118—157
膨化豆粑（大豆 蛋白）
40
一般说，红、绿、黄颜色较深的蔬菜和 水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色 蔬菜和水果。
8
3、鱼禽肉蛋 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白
质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉类中 铁的利用较好，鱼类特别是海鱼所含不饱和脂肪 酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏 富含维生素 A、维生素B12、叶酸等。 但有些脏 器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管 系统疾病不利。蛋类含胆固醇也相当高，一般每 天不超过一个为好。鱼、虾类食物的重量是按购 买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏 ， 重量是按屠宰清洗后的重量来计算。
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二、平衡膳食宝塔
4
平衡膳食宝塔
我国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指 南结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡 膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝 塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中实 行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳 食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食 物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距 离，但为了改善人们的膳食营养状况，这是不可缺 的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步 达到。
烙饼 馒头、花 卷 窝头 鲜玉米 饼干
重量(g) 140 150 160 140
750—800 100
能量(kcal) 360 382
338—353 340
366—390 433
注：一个中等大小鲜玉米约重200ｇ，鲜玉米的可食部分为46％。
16
豆类食物互换表(相当于40g大豆的豆类食物)
食物名称
重量 (g)
5
油脂类25g 奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g 畜禽肉类50—100g, 鱼虾类50g,蛋类25—50g 蔬菜类400—500g 水果类100—200g
谷类300—500g
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1、谷类
谷类是面粉、大米、 玉米粉、 小麦、 高梁等等的总和。谷类食物含丰富的蛋白 质、 碳水化合物、 膳食纤维及 B 族维生素， 是我国传统膳食的主体，它们是膳食中能 量的主要来源。 多种谷类要粗细搭配，经 常吃粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要磨太 精， 否则谷粒表层所含的维生素、矿物质 等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸中。
.
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5、油脂类
油脂类可以提供能量，植物油 还可以提供维生素E和必需脂肪酸, 并可以促进脂溶性维生素的吸收 。 但是油脂类的摄入量不能过大，以 每天25克为宜。
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三、平衡膳食宝塔的应用
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(一)、确定自己的食物
宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入 量范围适用于一般健康成人，应用时要根据 个人年龄、 性别、 身高、体重、劳动强度、 季节等情况适当调整。年青人、劳动强度大 的人需要能量高，应适当多吃些主食; 年老、 活动少的人需要能量少，可少吃些主食。下 表列出了三个能量水平各类食物的参考摄入 量。
128 南豆腐
200—240 114—137
7
２．蔬菜和水果
蔬菜和水果经常放在一起，因为它们有 许多共性 ， 如蔬菜、 水果含有丰富的维生素、 矿物质、膳食纤维。但蔬菜和水果终究是两 类食物， 各有优势， 不能完全相互替代。 尤其是儿童， 不可只吃水果不吃蔬菜。含丰 富蔬菜、水果的膳食，对保护心血管健康、 增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险 性及预防某些癌症等方面，起着十分重要的 作用。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。
4、奶类和豆类食品
奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素 外，含钙量较高，且利用率也较高，是天然 钙质的极好来源 。 豆类含丰富的优质蛋白 质、 不饱和脂肪酸、 钙及维生素B1、维生 素B2、烟酸等, 并可以防止消费肉类过多带 来的不利影响。奶类及奶制品当前主要包含 鲜牛奶和奶粉 。 中国居民膳食中普遍缺钙, 奶类应是首选补钙食物，很难用其他食物代 替。有些人饮用奶后有不同程度的肠胃不适, 可以试用酸奶或其他奶制品。
轻轻松松 吃出健康
----中国居民平衡膳食宝塔的应用
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一、前言 二、平衡膳食宝塔 三、平衡膳食宝塔的应用 四、几种常见的搭配禁忌 五、慢性病患者的膳食
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前言
一日三餐是获取身心健康的物质基础，我国民间 也素有“民以食为天”的谚语，可见膳食 对人们的重 要性。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。我国的 中医文献曾指出:用多种粮食养生，多种蔬菜补充养分， 多种动物性食物和水果使营养更齐全。这些论述从现 代营养学的观点来看，是十分科学准确的。我国人民 正是以这种以粮食为主的多样化食物繁衍昌盛。
15
谷类食物互换表(相当于100g米、面的谷类食物)
食物名称 大米、糯米、小 米 富强粉、标准粉
玉米面、玉米糁
挂面 面条 面包
重量(g) 能量(kcal) 食物名称
100 346—358 烧饼
100
100
100 120 120—140
344—350
340—347
344—347 426
134—457
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平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)
食物
低能量 约1800千卡
中等能量 约2400千卡
高能量 约2800千卡
谷类
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉、禽
50
75
100
蛋类
25
40
50
鱼虾
50
50
50
豆类及豆制 品
50
50
50
奶类及奶制 品
100
100
100
油脂
25
25
25wenku.baidu.com
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(二)、同类互换,调配丰富多彩的膳食
宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种, 虽然每种食物都与另一种不完全相同,但同一类 中各种食物所含营养成分往往大体上相似，在 膳食中可以互相替换。
同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉 换肉。 例如大米可与面粉或杂粮互换, 馒头可 以和相应量的面条、烙饼等互换；大豆可与相 当量的豆制品互换； 瘦肉可与等量的鸡 、鸭 牛、羊肉互换;鱼可与虾、蟹等水产品互换;牛 奶可与羊奶、酸奶、奶粉等互换。
能量(kcal)
食物名称
重量(g)
能量 (kcal)
大豆（黄豆）
40
144
豆腐干、熏 干、豆腐泡
80 112—195
腐竹
35
161
素肝尖、素 鸡、素火腿
80 154—169
豆粉
40
167 素什锦
100
173
青豆、黑豆
40 149—152 北豆腐
120—160 118—157
膨化豆粑（大豆 蛋白）
40
一般说，红、绿、黄颜色较深的蔬菜和 水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色 蔬菜和水果。
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3、鱼禽肉蛋 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白
质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉类中 铁的利用较好，鱼类特别是海鱼所含不饱和脂肪 酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏 富含维生素 A、维生素B12、叶酸等。 但有些脏 器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管 系统疾病不利。蛋类含胆固醇也相当高，一般每 天不超过一个为好。鱼、虾类食物的重量是按购 买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏 ， 重量是按屠宰清洗后的重量来计算。
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二、平衡膳食宝塔
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平衡膳食宝塔
我国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指 南结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡 膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝 塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中实 行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳 食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食 物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距 离，但为了改善人们的膳食营养状况，这是不可缺 的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步 达到。
烙饼 馒头、花 卷 窝头 鲜玉米 饼干
重量(g) 140 150 160 140
750—800 100
能量(kcal) 360 382
338—353 340
366—390 433
注：一个中等大小鲜玉米约重200ｇ，鲜玉米的可食部分为46％。
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豆类食物互换表(相当于40g大豆的豆类食物)
食物名称
重量 (g)
5
油脂类25g 奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g 畜禽肉类50—100g, 鱼虾类50g,蛋类25—50g 蔬菜类400—500g 水果类100—200g
谷类300—500g
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1、谷类
谷类是面粉、大米、 玉米粉、 小麦、 高梁等等的总和。谷类食物含丰富的蛋白 质、 碳水化合物、 膳食纤维及 B 族维生素， 是我国传统膳食的主体，它们是膳食中能 量的主要来源。 多种谷类要粗细搭配，经 常吃粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要磨太 精， 否则谷粒表层所含的维生素、矿物质 等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸中。
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5、油脂类
油脂类可以提供能量，植物油 还可以提供维生素E和必需脂肪酸, 并可以促进脂溶性维生素的吸收 。 但是油脂类的摄入量不能过大，以 每天25克为宜。
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三、平衡膳食宝塔的应用
12
(一)、确定自己的食物
宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入 量范围适用于一般健康成人，应用时要根据 个人年龄、 性别、 身高、体重、劳动强度、 季节等情况适当调整。年青人、劳动强度大 的人需要能量高，应适当多吃些主食; 年老、 活动少的人需要能量少，可少吃些主食。下 表列出了三个能量水平各类食物的参考摄入 量。
128 南豆腐
200—240 114—137
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２．蔬菜和水果
蔬菜和水果经常放在一起，因为它们有 许多共性 ， 如蔬菜、 水果含有丰富的维生素、 矿物质、膳食纤维。但蔬菜和水果终究是两 类食物， 各有优势， 不能完全相互替代。 尤其是儿童， 不可只吃水果不吃蔬菜。含丰 富蔬菜、水果的膳食，对保护心血管健康、 增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险 性及预防某些癌症等方面，起着十分重要的 作用。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。