采后保鲜园艺产品保鲜农产品保鲜热点专题介绍
第四章 采后保鲜 园艺产品保鲜 农产品保鲜
ⅰ 高度专一地调节某一特定基因的表达
ⅱ 转化到植物中的反义RNA的作用类似于 遗传上的缺陷型,表现为显型性状
特点
ⅲ 反义基因整合到植物的基因组中可独 立表达和稳定遗传,后代符合孟德尔遗 传规律(Mendelian Genetics Rule) ⅳ 利用反义基因可省去对基因产物的研 究工作 ⅴ 反义基因不改变靶基因的结构
② 反义RNA技术的特点2、 反义 基因 技术
① 反义基因 技术的基本概 念和原理
反义基因技术:指将目的基因反向构
建在一个启动子(promotor)上,再转化 给受体植物,通过培育形成转基因植物,
这种植物可能产生与该基因的mRNA互
补结合的RNA链,成为反义RNA,其结果 使植物中相应的mRNA的合成受阻。
§2
园艺产品采后生物技术
一、基因工程
二、细胞工程
一、基因工程
1、基因工程的基本过程
2、反义基因技术
1、基因工程的基本过程
① 目的基因的分离
② 外源基因的转化
③ ④ 筛选 鉴定
目的基因的分离
ⅰ PCR扩增法ⅱ构建cDNA (cDNA library)ⅲ 合成法
目的基因(objective gene)
基因枪转基因技术
基因枪(gene
gun)又叫粒子轰击，是 一种将载有外源DNA(目的基因)的钨 (tungsten)或金等金属颗粒(直径0.55μm)加速到每秒数百米的速度，穿过 细胞壁射入细胞质(cytoplasm)中的物 理学方法。采用的加速动力是火药或 高压放电，或高压气体(氮气、氢气、 氧气)加在粒子上的瞬时动量。
筛选
为了快速简易地区分转基因植物和非转基因植 物，植物的遗传转化研究中还常用到另一类基 因，称为报告基因(reporter gene)。目前常 用的报告基因有： NOS(nopalinesynthase)，OCS(octopine synthase)，CAT(chloramhenicol acetyl transferase)， NPTII(neomycinephosphotransferase)， LUC(firefly luciferase)和GUS（βglucuronidase）基因等，其中GUS基因和 NPTII基因能耐受氨基末端融合，而且检测简 单，是目前应用最多的报告基因。
农产品的保鲜与运输技术
农产品的保鲜与运输技术农产品从田间到餐桌，这一过程中保鲜与运输技术起着至关重要的作用。
这不仅关系到农产品的品质和口感，更影响着农民的收益以及消费者的健康。
一、农产品保鲜技术（一）冷藏保鲜冷藏是最常见的农产品保鲜技术之一。
不同的农产品对于冷藏温度有着不同的要求。
例如，0-4℃适合大多数叶菜类蔬菜的保鲜。
在这个温度区间内，蔬菜的呼吸作用、新陈代谢等生理活动会减缓，从而延长其保鲜期。
像生菜，在适宜的冷藏条件下，可以保持新鲜度达一周左右。
水果方面，0-2℃适合苹果的冷藏保存。
苹果在这样的低温环境中，水分流失减少，果实的硬度能够较好地维持。
为了达到更好的冷藏效果，湿度的控制也很关键。
一般来说，对于叶菜类蔬菜，相对湿度保持在90%-95%为宜。
这就需要冷藏设备具备精准的湿度调控功能。
冷藏过程中的通风也不可忽视。
适当的通风可以避免农产品周围二氧化碳浓度过高，防止其出现无氧呼吸产生酒精等有害物质。
（二）气调保鲜气调保鲜是一种较为先进的保鲜技术。
其原理是通过调节农产品贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，来抑制农产品的呼吸作用等生理活动。
对于一些呼吸强度较大的农产品，气调保鲜效果尤为明显。
以草莓为例，正常空气中氧气含量约为21%，如果将草莓贮藏环境中的氧气浓度降低到5%-10%，二氧化碳浓度提高到5%-10%，草莓的保鲜期可以延长数天。
在气调保鲜库中，气体的比例需要根据不同农产品的特性进行精确调整。
气调保鲜库的密封性要求非常高，以确保内部气体成分的稳定。
（三）化学保鲜化学保鲜是利用化学物质来抑制农产品的微生物生长和生理活动。
例如，一些防腐剂可以用于水果的保鲜。
不过，在使用化学保鲜剂时必须严格遵守相关规定，确保其使用量在安全范围内，以免对人体健康造成危害。
对于一些易腐烂的农产品，如香蕉，适量使用乙烯吸收剂可以延缓其成熟过程。
因为香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，而乙烯是一种促进果实成熟的植物激素。
通过吸收乙烯，可以延长香蕉的货架期。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术变得愈发重要。
这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。
本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法以及其在不同农产品中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。
通过将农产品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。
冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。
冷藏可以通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。
二、冷冻技术冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长保质期的方法。
相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。
冷冻技术广泛应用于肉类、水产品和烘焙食品等领域。
三、真空包装技术真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接触并减缓微生物的生长。
真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延长其保质期。
这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。
四、腌制与熏制技术腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中，以延长其保质期。
腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物的生长。
熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长保质期。
这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。
五、干燥技术干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。
干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。
这种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。
六、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。
化学保鲜技术常用于果蔬、果脯和果酱等产品的保鲜。
七、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延长保质期。
气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。
农产品保鲜与贮藏技术解析
农产品保鲜与贮藏技术解析农产品是我们日常生活中不可或缺的重要组成部分，从新鲜的水果、蔬菜，到各类谷物、肉类和奶制品，它们为我们提供了丰富的营养和能量。
然而，农产品从田间地头到餐桌的过程中，保鲜与贮藏是至关重要的环节。
如果处理不当，不仅会造成大量的浪费，还会影响农产品的品质和口感，甚至可能带来食品安全问题。
农产品保鲜与贮藏面临着诸多挑战。
首先，农产品大多具有较高的水分含量和生命活性，容易受到微生物的侵袭和自身代谢的影响。
例如，新鲜的水果和蔬菜在采摘后仍然会进行呼吸作用，消耗营养物质并产生热量，如果不能及时降温处理，就会加速其衰老和腐烂。
其次，外界环境因素如温度、湿度、光照和氧气含量等也会对农产品的保鲜和贮藏产生重要影响。
高温高湿的环境容易滋生细菌和霉菌，导致农产品变质；而过度的光照和氧气接触则可能加速氧化反应，降低农产品的营养价值和品质。
为了有效地解决这些问题，科学家和农业工作者们经过长期的研究和实践，开发出了一系列的保鲜与贮藏技术。
这些技术可以大致分为物理方法、化学方法和生物方法三大类。
物理方法是农产品保鲜与贮藏中最常用的技术之一。
其中，低温冷藏是最常见也是最有效的手段之一。
通过将农产品置于低温环境中，可以显著降低其呼吸作用和代谢速率，延缓衰老和腐烂的过程。
例如，将新鲜的水果和蔬菜放入冰箱冷藏室，可以延长其保鲜期数天甚至数周。
此外，气调贮藏也是一种重要的物理保鲜方法。
通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的比例，可以抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长繁殖。
例如，在苹果的贮藏中，将氧气含量降低到 2% 5%，二氧化碳含量提高到 1% 2%，可以有效地延长苹果的保鲜期和保持其品质。
化学方法在农产品保鲜与贮藏中也发挥着重要作用。
防腐剂是一种常见的化学保鲜剂，如二氧化硫、山梨酸钾和苯甲酸钠等。
它们可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长农产品的保鲜期。
然而，使用防腐剂需要严格控制用量和残留量，以确保食品安全。
农产品保鲜与储存技术解析
农产品保鲜与储存技术解析农产品从田间到餐桌的过程中，保鲜与储存技术至关重要。
这不仅关系到农产品的品质和口感，还影响着农民的收益以及市场的供应稳定性。
一、农产品保鲜与储存的重要性农产品具有易腐坏的特性。
例如新鲜的水果，刚采摘下来时饱满多汁、色泽诱人。
一旦保鲜储存不当，可能很快就会变质腐烂。
对于蔬菜而言，其水分含量高，新陈代谢旺盛，采摘后的短时间内就可能出现萎蔫、发黄等情况。
从农民的角度来看，良好的保鲜与储存技术能够延长农产品的销售周期。
在收获季，如果没有合适的储存手段，大量农产品集中上市，供过于求会导致价格暴跌。
而如果能够有效地储存，就可以在淡季供应市场，提高售价，增加收入。
从市场供应方面来说，稳定的保鲜与储存技术有助于保障市场上农产品的持续供应。
这样消费者在任何时候都能购买到新鲜的农产品，避免因季节性供应不足而造成的价格波动和消费受限。
二、传统的保鲜与储存技术晾晒晾晒是一种古老而简单的保鲜储存方式。
像粮食作物，如小麦、玉米等，在收获后通过晾晒去除多余的水分。
水分减少后，微生物的生长繁殖就会受到抑制。
对于一些干菜的制作也采用晾晒的方法，例如豆角干、萝卜干等。
将豆角、萝卜等新鲜蔬菜晾晒后，其水分含量降低，不容易腐烂，而且可以长期保存。
不过晾晒也有局限性，比如容易受到天气的影响，如果遇到连续的阴雨天气，粮食和蔬菜可能会发霉变质。
地窖储存地窖是传统的储存农产品的设施。
在地窖中，温度相对较低且比较稳定。
例如储存红薯，地窖内的低温环境可以减缓红薯的呼吸作用，减少养分的消耗。
地窖内湿度较高，能够防止红薯失水干瘪。
北方的一些地区，冬季还会用地窖储存大白菜。
大白菜放入地窖后，可以保存几个月的时间。
但是地窖储存也存在一定的风险，如地窖通风不良可能会导致二氧化碳浓度过高，影响农产品的品质，甚至造成人员进入地窖时的窒息危险。
冷藏冷藏是一种较为现代的传统保鲜方式。
它主要是利用低温来抑制微生物的生长繁殖和农产品自身的生理活动。
第七章 采后保鲜 园艺产品保鲜 农产品保鲜 热点专题介绍
四、果实增钙的措施
• 1、 采前喷钙 • 2、 采后钙处理 • 3、 调节树体中钙的分配
第二节 果实采后褐变的生理基础
• 一、褐变的概念及类型 二、酶褐变的发生条件 三、防止果实褐变的方法
一、褐变的概念及类型
• 褐变：一系列生物化学变色反应的总厂总 称，变黄、红、黑。（狭义指变黑） 褐变根据褐变原因分为两类： 1、 非酶褐变：果蔬中的还原糖，与氨基 酸或蛋白质反应，生成黑色素，不需要酶 的催化而产生的一类褐变。 2、 酶褐变 ：由于酚氧化酶的作用而造成 的褐变，主要形式 聚合而成。
• （4） 使用化学抑制剂：Vc 谷胱肽，VE 醅酸丙 酮处理香蕉对褐变具有良好的抑制效果。采前用 500-1000mg/L增甘膦处理鸭梨，对防止褐变有较 好的效果。 （5） 避免果品与空气中的氧接触 ：抗氧化剂 （6） 延迟采收期：推迟番石榴收获期，显著降 低果皮中酶的酚类物质含量，大大减轻果皮褐变 的发生。 （7） 采前适时灌水：采前受水分胁迫的油梨， 采后其PPO的活性水平高，褐变较严重。
二、果实中钙的生理功能
• 1、维持细胞壁结构与功能 • 2、 维持细胞膜结构与功能 • 3、 作为细胞内非信息传递的第二使者
三、Ca对果实采后生理的影响
• 1、 对呼吸作用的影响 果实中Ca含量与呼吸速率呈负相关。 • 2、 对乙烯生成的影响 目前Ca影响果实乙烯生成的结果不一致， 归纳起来有两种方式： ⑴、在衰老苹果组织中高浓度Ca可抑制 乙烯生成，油梨、香梨也如此。 ⑵、Ca能刺激跃变前期和降低跃变后期 苹果果实中乙烯的释放。
第四节 果蔬采后生物技术基本原理 及应用
• 用 一、反义RNA技术及其原理 二、转基因技术在果蔬采后已经中的应
一、反义RNA技术及其原理
农产品储存与保鲜关键技术
农产品储存与保鲜关键技术农产品储存与保鲜是农业产业链中至关重要的环节。
这不仅关系到农产品的品质保持，还直接影响着农民的收益以及农产品在市场上的供应稳定性。
一、温度控制技术温度对农产品的储存和保鲜有着根本性的影响。
不同的农产品对于温度有着不同的要求。
例如，大多数的叶菜类蔬菜，像生菜、菠菜等，适宜在0-4℃的低温环境下储存。
在这个温度区间内，蔬菜的呼吸作用、新陈代谢等生理活动会减缓，从而延长保鲜期。
如果温度过高，叶菜会快速失水、变黄，营养成分也会迅速流失。
对于水果来说，像苹果在普通冷藏条件下，0-2℃可以储存较长时间。
而热带水果，如芒果，储存温度则需要在10-15℃左右。
如果将芒果放在过低的温度下，会发生冷害，果皮会出现黑斑，果肉也会变质。
在实际的储存过程中，精准的温度控制是通过制冷设备来实现的。
大型的冷库可以精确调节温度，并且保证温度的稳定性。
一些先进的冷库还配备了分区温控系统，可以根据不同农产品的需求分别设置温度区域。
二、湿度调节技术湿度同样是农产品储存与保鲜不可忽视的因素。
如果湿度太低，农产品会因为水分过度流失而干瘪。
以香菇为例，在干燥的环境中，香菇的菌盖会迅速变干、开裂，降低品质。
相反，如果湿度过高，又容易滋生霉菌等微生物。
比如在储存柑橘时，湿度过高会导致柑橘表皮发霉。
为了调节湿度，在储存设施中可以采用加湿器和除湿器。
对于一些对湿度要求较为严格的农产品，如中药材中的人参，湿度需要保持在50%-60%之间。
通过湿度传感器来监测环境湿度，当湿度低于设定值时，加湿器自动工作增加湿度；当湿度高于设定值时，除湿器启动降低湿度。
在农产品的包装材料选择上也可以考虑对湿度的调节。
例如，采用具有一定透湿性的包装材料，既可以防止农产品过度失水，又能避免水汽积聚在包装内部。
三、气体成分调节技术改变储存环境中的气体成分也是一种有效的保鲜技术。
降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度可以抑制农产品的呼吸作用。
在储存香蕉时，将氧气浓度控制在2%-5%，二氧化碳浓度控制在3%-5%，可以显著延长香蕉的保鲜期。
养殖技术中的农产品贮藏与保鲜技术
养殖技术中的农产品贮藏与保鲜技术农业是人类社会发展的基石，而农产品的贮藏与保鲜技术则是保障粮食安全和农产品市场供应的重要环节。
随着科技的不断进步，农业生产技术也在不断提高，农产品贮藏与保鲜技术也日益完善。
本文将介绍几种常见的养殖技术中的农产品贮藏与保鲜技术。
首先，我们来谈谈农产品贮藏技术。
在养殖业中，农产品贮藏技术是非常重要的，特别是对于水果、蔬菜等易腐烂的农产品。
农产品贮藏技术主要包括冷库贮藏和包装技术两个方面。
冷库贮藏是一种常见的农产品保鲜技术。
通过合适的温度和湿度控制，可以延长农产品的保鲜期。
冷库分为低温冷库、中温冷库和常温冷库等不同类型，根据不同农产品的特性选择合适的冷库类型。
冷库内空气流通良好，避免了农产品的过度蒸发和细菌繁殖，保持了农产品的新鲜度和口感。
冷库还可用于控制农产品的成熟度，通过合适的温度和湿度控制延缓果蔬的成熟速度，使其能够在营养和口感方面更好地满足市场需求。
同时，包装技术也是农产品贮藏中不可或缺的一环。
合理的包装可以保护农产品的完整度和外观，减少机械损伤和草腐病菌的侵害。
包装还可起到防潮、防霉和防蛀等功能，提高农产品的贮藏寿命。
目前市场上常见的包装材料有塑料袋、纸盒、保鲜膜等。
不同的农产品需要选择不同的包装材料，以满足其特定的贮藏要求。
其次，我们来谈谈农产品的保鲜技术。
农产品保鲜技术在养殖业中同样具有重要的地位，它可以有效延长农产品的保鲜期，并减少农产品的损耗。
农产品的保鲜技术主要包括冷链物流和湿度控制两个方面。
冷链物流是一种农产品保鲜的重要技术。
通过切断农产品与外界环境的联系，保持低温条件，可以有效降低农产品的腐败速度。
冷链物流涉及到多个环节，包括农产品采摘、分类、包装、运输和销售等。
在每个环节中，保持低温和控制湿度是关键。
冷链物流技术的应用不仅可以保持农产品的新鲜度，同时还能保持其营养成分和口感，减少货物损耗。
湿度控制是另一种常见的农产品保鲜技术。
湿度过高或过低都会导致农产品的损失。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
水分 干物质
糖：单糖、双糖、多糖
碳水化合物 有机质
纤维素和半纤维素 果胶物质
单宁
含氮物质
色素物质
维生素
芳香物质
矿物质
酶
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（一）水分
果蔬含水量因其种类品种的不同而不同。一般果 蔬的含水量在80％—90％之间。
果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼源自作用仍在 进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫， 从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解， 造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和 抗病性，引起品质劣变。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（七） 单宁
单宁，是一种多酚类化合物，易溶于水，有 涩味，大多数水果、蔬菜中都含有单宁。由于水 果、蔬菜的种类不同，其含量差异很大。同一品 种的果蔬未成熟时单宁物质含量比不成熟时要高 。某些水果、蔬菜在贮藏过程中经过后熟，苦涩 味有所减少，称之为脱涩。单宁物质的存在与果 蔬的抗病性有关。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（五）有机酸
果蔬中的有机酸通常叫果酸，主要有柠檬酸、苹果 酸和酒石酸三种，不同品种的果蔬其总的含酸量与含 酸种类不相同，同类果实不同品种也有区别。有机酸 也是果蔬贮藏期间的呼吸基质之一，贮藏过程中有机 酸随着呼吸作用的消耗逐渐减少，使酸味变淡，甚至 消失。其消耗的速率与贮藏条件有关。
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
一、生物因素 （一）种类品种 1.种类
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
一、生物因素 2.品种 晚熟最耐贮，中熟次之，早熟不耐贮 黄瓜刺少的品种较耐储藏 （二）砧木 eg：红星苹果嫁接在保德海棠上，最耐贮 （三）树龄树势 幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮 （四）果实大小 中等大小和中等偏大的果实最耐贮
水果采后保鲜技术的创新与应用
水果采后保鲜技术的创新与应用水果是人们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含丰富的维生素和营养物质。
然而，由于水果的采摘和运输过程中易受到外界环境的影响，导致水果的保鲜期较短，容易腐烂变质。
因此，水果采后保鲜技术的创新与应用成为了人们关注的焦点。
一、冷链运输技术的应用冷链运输技术是指在整个运输过程中保持水果的低温状态，以延长水果的保鲜期。
通过在运输车辆中安装冷藏设备，可以控制水果的温度，防止其受到高温的影响。
同时，冷链运输技术还能够减少水果在运输过程中的挤压和碰撞，保持水果的完整性和口感。
二、真空包装技术的创新真空包装技术是一种将水果置于真空袋中，排除其中的氧气，以减缓水果的呼吸作用和微生物的生长，从而延长水果的保鲜期的方法。
通过真空包装，水果内部的水分蒸发速度减缓，从而减少水果的腐烂速度。
此外，真空包装还可以防止水果受到外界的污染和氧化，保持水果的颜色和口感。
三、气调包装技术的应用气调包装技术是一种利用特殊的气体组合来保持水果新鲜的技术。
通过调节包装袋中的气体成分和比例，可以控制水果的呼吸作用和微生物的生长。
例如，将水果置于含有较高氧气和较低二氧化碳浓度的气体环境中，可以延缓水果的呼吸作用，从而延长水果的保鲜期。
四、果蔬保鲜剂的研发与应用果蔬保鲜剂是一种能够抑制水果腐烂和延长保鲜期的物质。
通过研发和应用果蔬保鲜剂，可以有效地延长水果的保鲜期。
例如，一些含有抗氧化剂的果蔬保鲜剂可以减缓水果的氧化过程，防止水果变色和腐烂。
此外，一些含有抗菌剂的果蔬保鲜剂可以抑制水果表面的细菌生长，保持水果的卫生和新鲜度。
总结起来，水果采后保鲜技术的创新与应用对于延长水果的保鲜期和保持水果的品质至关重要。
冷链运输技术、真空包装技术、气调包装技术以及果蔬保鲜剂的研发与应用，都为水果的保鲜提供了有效的解决方案。
随着科技的不断进步和创新，相信水果采后保鲜技术将会有更多的突破和应用，为人们提供更加新鲜和健康的水果。
园艺产品采后保鲜处理
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附剂
乙烯吸收剂 的类型
氧化吸附剂 媒触型
第六节园艺产品采后保鲜处理
物理吸附型吸收剂是利用具有细微多 孔结构的活性炭、沸石、硅藻土和氧化铝
等，吸附乙烯等有害气体。价格便宜，使
用简单，但吸附有饱和性，对被吸附物无 选择性，受潮及饱和时易解吸，应用较少。
氧化吸附型吸收剂是利用强氧化剂高
和衰老过程，减少采后损失，提高观赏质量的化
学药剂
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
用途
1.预处理 液
2.催花液
3.瓶插液
第六节园艺产品采后保鲜处理
预处理液
吸水或硬 化处理液
茎端浸渗 液
脉冲液
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
吸水或硬化处理液
目的：促进花枝吸水，这种处理液不必加糖 方法P46 适于：具有硬化木质茎的菊花、紫丁香
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理 茎端浸渗液 目的：防止切花采收后茎端导管微生物生长或茎端 自身腐烂引起阻塞、吸水困难 方法P46
适于：非洲菊、香石竹、菊花等切花的采后寿命有
效
第六节园艺产品采后保鲜处理
切花保鲜处理
脉冲液
目的：补充糖源，延长切花的瓶插寿命
方法P46
适于：多种切花。如：香石竹、菊花、月季
一、化学药剂处理
是指用人工合成的具有与植物激素相似功能 的化学物质，处理园艺植物植株或产品的措施。
（一）杀菌防腐剂处理 化学处理，应以极其严肃的态度， （二）植物生长调节剂处理 严格执行有关规定标准，做到既提高 蔬菜产品的商品性（外观特性等）， （三）气体调节剂的应用 又注重其安全健康性。即不仅仅追求 （四）钙处理 商业利润和经济效益，还要讲道德， 保证人民的身体健康不受损害。
农业科普如何进行农作物的贮藏与保鲜
农业科普如何进行农作物的贮藏与保鲜农作物的贮藏与保鲜是农业生产过程中不可忽视的一环。
正确的贮藏与保鲜方法可以延长农作物的保鲜期，提高货物品质，减少浪费。
本文将介绍农业科普中如何进行农作物的贮藏与保鲜的相关知识。
一、选用合适贮藏设备在农作物贮藏与保鲜过程中，选择合适的贮藏设备是至关重要的。
农作物的贮藏设备主要有冷库、湿度调节设备、通风设备等。
不同的农作物对贮藏设备的要求不同，因此，在选择设备时，需要根据不同农作物的特点来进行合理搭配。
例如，某些蔬菜类作物需要在低温、高湿度的环境下贮藏，可以选择冷库来进行贮藏。
而对于某些水果类作物，可以使用湿度调节设备来控制贮藏环境的湿度，保持作物的新鲜度。
二、控制贮藏环境农作物的贮藏环境是影响作物保鲜期的关键因素之一。
不同的农作物对温度、湿度、通风等环境要求不同，因此，科学控制贮藏环境至关重要。
1. 温度控制：大部分农作物的贮藏温度一般在0°C至15°C之间，具体温度要根据作物种类和贮藏期长短来确定。
一般来说，低温可以减慢农作物的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
2. 湿度控制：湿度是农作物贮藏过程中另一个重要的环境因素。
不同的作物对湿度的要求不同，一般来说，蔬菜类作物喜欢高湿度环境，而水果类作物则喜欢相对较低的湿度。
通过合理控制湿度，可以保持作物的水分、质地和口感。
3. 通风控制：通风是保证贮藏环境新鲜度的关键。
适当的通风可以防止二氧化碳累积、控制湿度、防止霉菌等。
通过设置通风设备，保持空气流通，可以延长农作物的保鲜期。
三、合理包装与标识在进行农作物的贮藏与保鲜过程中，合理的包装和标识是必不可少的环节。
合理的包装可以保护农作物免受外界环境的影响，减少损耗和腐烂。
同时，标识可以帮助辨别不同批次的农作物，及时进行检测和处理。
1. 包装选择：选用透气性好、防水性好、耐磨损的包装材料，以减少物理损伤和外界冲击。
例如，蔬菜类作物可以选择透明塑料袋进行包装，而水果类作物可以选择防霉纸盒进行包装。
第二章 采后保鲜
园艺产品采后生理及技术
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表面光泽的变化 大部分果实 在成熟时，果皮都显示出其特有的 颜色。因此，果皮的颜色可以作为 判断果实成熟度的总要标志之一。 未成熟果实中有大量的叶绿素，随 着果实成熟程度的增高，叶绿素逐 渐分解，低色便呈现出来（如类胡 萝卜素、花青素等）。 例如
2013年7月11日星期四 园艺产品采后生理及技术 19
2013年7月11日星期四 园艺产品采后生理及技术
成熟度的判断
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水果和蔬菜成熟度的判断方法
1、果梗脱离的难易程度
2、表面光泽的显现和变化 3、主要化学物质的含量 4、质地的硬度 5、果实形态 6、生长期和成熟形态
2013年7月11日星期四 园艺产品采后生理及技术 12
果梗脱离的难易程度 有许多 种类的果实，在成熟时果柄与果枝
2013年7月11日星期四 园艺产品采后生理及技术 8
叶菜类蔬菜耐贮性最差。因为叶片是植
物的同化器官，呼吸和蒸腾作用旺盛，采后易 萎焉黄化；但叶球由于变成贮藏器官，相对耐 藏； 花和果实是植物的繁殖器官，新陈代谢 也比较旺盛，成熟过程中还会形成乙烯。尤其 是花菜类很难贮藏； 果菜类包括瓜、豆类，由于大多原产于 热带、亚热带地区，贮藏中易发生冷害，尤其 其中大多数在幼嫩时采摘，此时新陈代谢相对 旺盛，表层保护组织尚不完善，较难贮藏。
间常产生离层，稍一震动就可脱落，
此类果实离层形成时为品质最好的
成熟度，如不及时采收就会造成大
量落果。
2013年7月11日星期四
园艺产品采后生理及技术
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生长期和成熟特征不同果实产品由开花到成 熟有一定的生长期和成熟特征。如山东元帅 系列的苹果的生长期为145d左右，国光苹果 的生长期为160d左右，早熟西瓜品种从雌花 开放到果实生理成熟为28~32d，中熟品种为 32~35d，晚熟品种35d以上。各地可以根据 多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。 此外园艺产品在成熟过程中表现出许多不同 特征。一些水果和瓜果可以根据其种子从尖 端开始由白色逐渐变褐、变黑此为成熟的标 志。 如图
园艺产品采后商品处理及贮藏
分级 包装 预冷 目的 方式（空气、水、真空）
1、及时排除田间热，降低产品温度 2、降低微生物的繁殖速度，减少产品的腐烂损失 3、降低产品的水分蒸发量 4、降低产品呼吸消耗，延长贮藏寿命
二、蒸腾生理 1、蒸腾对园艺产品采后的影响 2、影响水分蒸腾的因素 3、出汗
三、成熟 果实的衰老：指果实个体发育的最后阶段，果肉组织 开始分解，发生一系列不可逆的变化，最终导致细 胞崩溃以至整个器官死亡的过程。 四、休眠与生长
采后病害： 采后病害：园艺产品采收以后，由于遭受其他生 物的侵染或不适环境条件的影响，使其正常生理 过程受到阻碍，导致采后过程中品质降低、腐烂 增加、甚至死亡的现象。 1、生理病害：由于物理、化学及生物等因素引起 的代谢异常、组织老化、变质腐败等现象 2、侵染性病害：由于病原微生物侵染而导致产品 品质下降乃至腐烂的病害。 发病条件：病原物、适合的环境条件、寄主。
第十章 园艺产品采后商品处理及贮藏
唐山师范学院生物科学技术系 乔永旭
引言 园艺产品采后的保存方法：贮藏、加工 园艺产品采后生理 园艺产品采后病害 园艺产品商品处理
一、呼吸生理
呼吸作用
1、有氧呼吸和无氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2817.2KJ C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+100.5KJ 2、呼吸漂移：指果实在某一生命阶段中呼吸强度起 伏变化的总趋势。 3、影响呼吸的因素 品种、发育年龄和成熟度、温度、相对湿度、气体 成分、机械损伤和病害、化学物质及植物激素。
农产品保鲜技术的研究与应用
农产品保鲜技术的研究与应用近年来，随着人们生活水平的提高和人口的增加，对于食品的需求也越来越大。
而农产品无疑是我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。
为了保证农产品的安全和品质，保鲜技术的研究和应用变得越来越重要。
一、保鲜技术的意义保鲜技术是指在农产品采摘、加工、储藏、运输和销售等环节中，运用各种物理、化学、生物技术手段和措施，延长农产品的保鲜期，维护和提高农产品的品质、营养和口感，以保障消费者的健康和利益。
保鲜技术的应用对于人们的生活有着积极的意义。
首先，它可以促进农产品的产业化、市场化进程，提高农产品的附加值，增加农民的收入。
其次，它可以保证农产品的安全和品质，减少浪费，同时也有助于减少环境污染。
二、常见的保鲜技术1、低温保鲜技术低温保鲜技术是指在低温条件下对农产品进行储藏，以延长保鲜期和保持品质。
例如，通过冷冻、冷藏、快速冷冻、干冰储存等方式将农产品的温度降低，有效地抑制农产品的生理代谢和微生物繁殖，从而达到保鲜的目的。
如今，低温保鲜技术已经在超市、餐饮等领域广泛应用。
2、真空包装技术真空包装技术是指将农产品包装在无氧或低氧的环境中进行储藏和保鲜。
由于真空包装能有效地阻止氧气的进入、细菌的繁殖和氧化反应的发生，从而保持农产品的新颖和口感。
这种技术已广泛应用于肉类、干果、蔬菜、水产等方面的保鲜。
3、化学保鲜技术化学保鲜技术是指通过食品添加剂的使用，对农产品进行防腐、抗氧化、增鲜等处理，从而保持食品的品质和延长保鲜期限。
化学保鲜技术包括磷酸盐处理、食品酸化、添加抗氧剂、添加防霉剂等。
三、农产品保鲜技术的存在问题目前，虽然保鲜技术的应用已经得到广泛的推广和应用，但是仍然存在一些问题，如技术的不成熟、成本的高昂、对环境的影响等。
尤其是在发展中国家，由于经济条件和技术条件的限制，很多地方仍然存在农产品保鲜技术落后、损失严重的问题。
四、展望随着科技的不断进步和新型材料的研发，农产品保鲜技术将不断拓展创新，为人们的生活提供更多更好的服务。
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• （8） 使用ABA抑制剂：Catling报道，外源 ABA能增加油梨PPO的活性，增加了褐变 的程度，使用ABA抑制剂能减少果实褐变 的发生。 （9） 酶抑制剂的使用：利用半胱氨酸来 抑制梨浓缩果汁以及苹果产品的褐变；利 用亚硫酸氢钠来保持荔枝的色泽。 （10） 实施果实增钙措施。
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一、褐变的概念及类型
• 褐变：一系列生物化学变色反应的总厂总 称，变黄、红、黑。（狭义指变黑） 褐变根据褐变原因分为两类： 1、 非酶褐变：果蔬中的还原糖，与氨基 酸或蛋白质反应，生成黑色素，不需要酶 的催化而产生的一类褐变。 2、 酶褐变 ：由于酚氧化酶的作用而造成 的褐变，主要形式 聚合而成。
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二、酶褐变的发生条件
• ⑴有足够的多酚氧化酶； ⑵有能被这种酶 作用的底物； ⑶有充分的O2或其它氧化剂 （活性氧）。三者必须相互接触，缺一都 不可能褐变。
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三、防止果实褐变的方法
• 1、 培育不易褐变的品种
• 2、 破坏或抑制酶活性
• （1） 热处理：一般是将果实浸在沸水中，或置于95100℃水蒸汽中1-8min。处理温度过高，时间过长会加深 褐变。
归纳起来有两种方式： ⑴、在衰老苹果组织中高浓度Ca可抑制
乙烯生成，油梨、香梨也如此。 ⑵、Ca能刺激跃变前期和降低跃变后期
苹果果实中乙烯的释放。
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⑶、Ca减少果实中ACC的积累，增加 MACC的积累。
⑷、乙烯通过CaM含量的增加调节和促进 成熟。
⑸、CaM含量增加还能诱导ACC合成酶 的生成与活化，进而促进乙烯的增加。表 明CaM可能是乙烯自我催化作用中的一个 重要环节。
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二、果实中钙的生理功能
• 1、维持细胞壁结构与功能 • 2、 维持细胞膜结构与功能 • 3、 作为细胞内非信息传递的第二使者
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三、Ca对果实采后生理的影响
• 1、 对呼吸作用的影响 果实中Ca含量与呼吸速率呈负相关。
• 2、 对乙烯生成的影响 目前Ca影响果实乙烯生成的结果不一致，
二、活性氧的主要作用
（1） 加快酶蛋白质的降解，导致衰老； （2） 加速乙烯形成； （3）促进膜脂过氧化。
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三、生物体内的自由基清除系统
• 1、酶清除系统
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四、LOX与膜脂氧化
• 膜脂过氧化是由脂氧合酶（lupoxgenase LOX）促成，LOX广泛存在于植物 组织中，它是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化含顺、顺—1、4—戊二 烯结构的多元不饱和脂肪酸的加氧反应。 高等植物中，LOX的底物主要是亚油酸和亚麻酸，很多研究表明，LOX的 代谢产物含有活性氧和自由基，对细胞膜有破坏作用，与植物的衰老有关。
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第三节 活性氧对果实后熟的调控作 用
• 一、自由基、活性氧的概念 二、活性氧的主要作用 三、生物体内的自由基清除系统 四、LOX与膜脂氧化 五、活性氧代谢对果实成熟的调控
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一、自由基、活性氧的概念
• 1、 自由基：具有单电子（不成对电子）的原子、原子团、 分之或离子，其化学活性活泼，具有很强的氧化能力。不 稳定，寿命极短，能持续进行连锁反应。 生物体内出现并影响果实成熟衰老的自由基有：HO2 （羟自由基）、RO（胫氧基自由基）、O2（超氧化物阴 离子自由基）ROO（超氧化物自由基）。
第七章 热点专题介绍可编辑来自pt1概要• 第一节 钙与果实采后生理 • 第二节 果实采后褐变的生理基础 • 第三节 活性氧对果实后熟的调控作用 • 第四节 果蔬采后生物技术基本原理及应用
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第一节 钙与果实采后生理
• 一、果实中的钙 二、果实中钙的生理功能 三、Ca对果实采后生理的影响 四、果实增钙的措施
（2） 气体贮藏：荔枝在O2为5%、CO2为5%贮藏，但不 同水果在遗传和生理
（3） 控制pH 值：果的褐变程度一般随PH值升高而加深， 故不论是原料或成品均以偏酸性为宜，用化学调控pH在45为好，可用柠檬酸或苹果酸进行处理。
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• （4） 使用化学抑制剂：Vc 谷胱肽，VE 醅酸丙 酮处理香蕉对褐变具有良好的抑制效果。采前用 500-1000mg/L增甘膦处理鸭梨，对防止褐变有较 好的效果。 （5） 避免果品与空气中的氧接触 ：抗氧化剂 （6） 延迟采收期：推迟番石榴收获期，显著降 低果皮中酶的酚类物质含量，大大减轻果皮褐变 的发生。 （7） 采前适时灌水：采前受水分胁迫的油梨， 采后其PPO的活性水平高，褐变较严重。
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一、果实中的钙
• 1、钙的积累：钙的积累主要发生在生长初 期，以后随果实增大，果实钙浓度降低， 生长后期钙浓度下降的原因有多种解释： ⑴果实吸钙缓慢，不能与果实增大同步， 造成果实内钙的浓度降低。 ⑵采前果实基部钙积累是充足的，但钙不 能充分分布在果肉中。 ⑶叶片蒸腾导致钙随水分输出。
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• 3、 对果实蒸发的影响 • 4、 对果实软化的影响 • 5、 对果实采后病理的影响
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四、果实增钙的措施
• 1、 采前喷钙 • 2、 采后钙处理 • 3、 调节树体中钙的分配
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第二节 果实采后褐变的生理基础
• 一、褐变的概念及类型 二、酶褐变的发生条件 三、防止果实褐变的方法
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• 2、成熟果实中钙的分布： 苹果中钙的分布次果皮最高，果肉最低。细
胞壁是细胞最大的钙库，其浓度可达15mmol.L-1,细胞质浓度低。钙是一种毒害剂， 如果细胞质内钙的浓度过高，将会同磷酸反应， 生成沉淀而干扰次磷酸为基础的能量代谢。
钙还分胞内钙和胞外钙，通常在非兴奋状态 下细胞质中钙的水平在10-7—10-6mol/L之间， 而胞外钙水分在10-3mol/L。
• 2、活性氧：自由基和潜在自由基源的过氧化物（H2O2 ROOH）的统称。或者氧的中间代谢产物或含氧的衍生物， 它比氧有更强的氧化能力。 活性氧是生物体内产生，并能通过生物体内的活性氧清 除系统加以清除，正常情况下两者达动态平衡，成熟衰老 或逆境胁迫时，平衡被打可破编辑，pp则t 会对生物体产生影响。 18