农村自办家宴培训稿44

农村自办家宴培训班讲话稿

大家好:

今天，我们在这里召开今年首次农村自办家宴知识培训会议，这是我们镇狠抓食品安全监管工作的一项有力举措，非常及时，也很有必要。去年年底和今年年初都进行了食品安全大排查，在排查过程中发现了大量的食品安全隐患。为进一步规范农村自办家宴行为，最大限度的降低潜在的食品安全隐患，根据县食品药监局和镇党委政府的安排，今天在此举办本期农村自办家宴安全知识工作培训班。主要是学习农村自办家宴的流程规范。什么是农村自办家宴呢？就是指农村家庭自办的婚丧、祝寿、满月、乔迁、子女上学、请工等50人以上集体聚餐的宴席。

一、为什么要搞这次培训

为了保证农村较大规模自办家庭宴席的食品安全，预防食物中毒事故发生，市局、县局高度重视、要求每年举办农村家宴培训，确保人民群众身体健康和生命安全。现在关于食品安全国家也是特别重视，新颁布的食安法都严格要求食品安全，从严从重处罚违反食品安全行为。同时，由于农村家庭办酒席桌数较多，一般都有几十桌，且几天连办，不得不提前制作一些食品，食品安全隐患严重。另外，自办宴席的加工、就餐场所在露天或用油布做顶篷，无防尘、防蝇、防鼠措施，冷藏设施严重不足，大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中的微生物大量繁殖；大量食品加工用具、容器属临时租借，清洗消毒设备缺乏；操作

人员未经正规培训和操作不规范等问题，也是食物中毒高发原因。其他地区农村家宴发生事故情况大家也是隔不久就能听说，食品安全形势十分严峻。

1、认清形势，进一步增强抓好食品安全工作的责任感和紧迫感。民以食为天，食以安为先。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。去年以来，全县各乡镇成立了食品药品基层监管所，工作取得了一定成绩，去年本辖区未发生一起重大食品安全事故。但是，我们必须清醒地看到，当前，本辖区食品安全工作面临的形势依然严峻，一些普遍存在的农村自办家宴食品安全问题尚未得到根本解决。一是食品安全隐患还比较多。

2. 从市场经营环节来看，不规范现象也比较多，食品安全问题还比较突出。二是监督防范意识还不够强。尽管经过一年的监督检查，各经营户对食品安全的认识有所提高，但还有差距，经营户的监督防范能力较弱，食品安全知识缺乏，自我保护能力不强。此外，长效机制还不够健全。食品标准体系、检验检测体系和信用信息体系还不健全。我们要从保障人民群众生命健康的大局出发，进一步增强工作的责任感和紧迫感，从细从实抓好食品安全工作，促进全辖区经济社会持续健康快速发展。

3. 当前，农村自办家宴存在着民间厨师文化水平相对较低、缺乏卫生知识和卫生意识，原料品加工操作不规范，办家宴过程中食品生熟不分、从业人员或者帮忙的人员带菌、餐具洗涤消毒

不到位或不消毒等，导致产生食物中毒隐患较多。在农村自办家宴造成的食物中毒占整个比例50%以上。希望通过此次培训，能够规范开展农村自办家宴相关工作流程和方法，提高认识、明确职责和责任，共同做好农村自办家宴工作，确保人民群众身体健康和生命安全，维护社会的稳定和谐。

这次培训主要内容分为两个部分。一是如何做好农村自办家宴。二是各主体的工作职责。把这两个部分掌握好，工作就好做了。再就是培训内容比较细致，好脑子不如烂笔头，还是希望大家认真学习，珍惜培训机会，做好笔记；同时活学活用，方便以后开展工作。

二、如何做好农村自办家宴

为确保农村较大规模自办家庭宴席的食品安全，预防食物中毒事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，日前，我县出台《农村自办家宴管理办法》，为规范农村自办家宴食品安全管理提供了依据。农村自办家庭宴席实行报告备案制和两级检查制。村食品药品信息员对本村村民自办宴席进行登记、报告和检查、指导，并负责与举办者签订食品安全承诺书，负责对辖区内有一定烹调技术人员或专门从事家宴制作的厨师的登记备案管理。

1、自办家宴的申报

凡农村自办家庭宴席，就餐人数50人以上的，举办家宴的户主和承担加工的厨师应提前3天向本村村民委员会和村食

品安全信息员提出申请，申报内容包括菜肴清单、原料来源、举办时间、地点、就餐人数、举办人、承办厨师的基本情况、场地卫生条件等，并填写备案登记表，将食品安全承诺书和备案登记表报镇食品药品监督管理所备案。

2.现场指导

由主厨、所在村食品药品信息员和食品药品监督所工作人员对加工宴席及其聚餐点的环境与设施卫生状况、食品采购和贮存情况、用水安全，厨师健康状况等方面情况，进行现场指导，以确保农村家宴的食品卫生安全，通过检查没有问题的才能开始操作，如存在食品安全隐患，必须整改到位后，才能开始操作。

村（社区）食品药品信息员和镇食品药品监督所工作人员是农村家宴的监督检查者并负监管责任，要对加工宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原料进行检查，保证合格后才能允许加工操作。

3.厨师如何做好合格的饭菜

主厨要严把制作关，加工过程中应严格把关，做到食品安全和环境卫生。具体应做到以下几个方面：

（1）承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

（2）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。

（3）需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

（4）烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热（中心温度不低于70°C）后方可食用。

（5）餐、饮具使用前必须洗净，清洗，消毒，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。

（6）加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。

（7）用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。

（8）宴席厨房设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。

（9）因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。

（10）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。