三级品酒师模拟题二

三级品酒师模拟题二

一、填空题（每题1・5分，共15分）

1、品评的四个特点是快速、、、。__________ ____________ ____________

2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。_______ _________

3、刚蒸馆出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得

醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。这个变化过程称为。_________ 4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充

足，以恒温°C为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个棊本味觉____________ ____________ ____________

6、酒的浓度最常用的表示方法有和。____________ ____________

7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、H1 ____________ ______________

间、和收酒人等。

& 白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。_________ _________ _________ _________ —

9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。__________

10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。__________________ _______________ ____________

二、是非题（每题1・5分，共15分）

1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。O

2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。（）

3、刚蒸馆岀来的白酒含有较多的高沸点成分。（）

4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。（）

5、糠醛，有严重的甜味。（）

6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。（）

7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。（）

&同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。（）

9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。（）

10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1： 1左右。（）

三、单项选择题（每题1分，共10分）

1、乙缩醛的呈香情况是______________

A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味

B、类似乙醛臭

C、有较强的玫瑰香气

D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气

2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。__________

A、苦

B、咸

C、鲜

D、涩

3、具有催泪辣眼的气味,似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

A、丙烯醛

B、乙醛

C、乙缩醛

D、乙酸

4、含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

A、甲醇

B、乙醇

C、2, 3—丁二醇

D、高级醇

5、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做。 __________

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

6、甜味物质中加入酸味物质是。A、相乘作用B、相杀作用

7、酒精含量在％以下的尾酒中。高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其脂类、乳酸乙酯多，

并因香味不协调，口味很差，但经长期储存后，可成为调配口味的佳品。

A、15

B、25

C、35

D、45

&酒中的涩味，多是由味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A、咸、甜、苦

B、酸、咸、甜

C、酸、甜、苦

D、甜、苦、辣

9、乙酸乙酯的风格特征是。 ______________

A、似梨香，苹果香和香蕉油香气

B、菠萝香，味微涩，似芝麻香

C、苹果样气味，，具白酒清香感

D、似玫瑰香，冲鼻，带脂肪臭

10、型口酒的感官评语:蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

A、清香

B、酱香

C、米香

D、浓香

四、多项选择题：（每题2分，共20分）

1、属于味觉范围的有。_____________

A、鲜味

B、辣味

C、涩味

D、酸味

2、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出。__________

A、香气浓郁

B、优雅细腻

C、清雅纯正

D、酒体醇厚

E、尾净爽口

F、回甜

G、回味悠长

H、空杯留香持久

3、影响评酒效果的因素。 ____________

A、身体健康与精神状态

B、心理因素

C、评酒能力及经验

D、评酒环境

4、类么灾应苴选灭火器材是:磷酸镀盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。

A、A

B、B

C、DD> CE、 E

5、新酒的口感要求达。A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长

6、芝麻香结合了的匚艺7长与现代工艺,形成了自己的独特风格。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

7、酒的卫生指标主要包括下列的含量。 _______________

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

E、总酯

F、总酸

A、米香型

B、豉香型

C、特型

9、浓香型白酒生产的基本类型有。______________

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、小曲酒工艺

E、跑窖法工艺

10、白酒中微量成分的含量的表示方式目前有。 __________

A、mg/100mlB> g/lC、MG/G.LD、V/V

五、简答题（每题6分，共30分）

1、影响品酒效果的原因有哪些？

2、白酒品评的新方法有哪些些？（列举三个以上）。

3、白酒品评的意义和作用？

4、新酒体设计构思创意主要来自哪些方面？

5、和谓阈值？与呈香呈味的关系？几种常见的酸酯当含量相同时，呈香大小的排列？

六、计算题（每题5分，共10分）

将65. 0% （体积分数）和50. 0% （体积分数）的两种原酒勾兑成150kg60% （体积分数）的酒，求所