单质铁粉(营养强化)20140411
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单质铁粉
内容索引
① 单质铁粉的介绍
② Leabharlann Baidu粉的生物利用率
③ ④ ⑤ ⑥ 还原铁粉 电解铁粉 羰基铁粉 雾化铁粉
营养强化铁的化学形式
无机 铁盐
硫酸亚铁、焦磷酸铁等
铁
乳酸亚铁，葡萄糖酸亚 铁，富马酸亚铁等
单质 铁粉 还原铁粉 羰基铁粉 电解铁粉
有机 铁盐
单质铁粉
单质铁粉呈黑色，纯度大于96%，颗粒细微（超过95%过325目 筛），相当于直径为45um）。 单质铁粉广泛用于增加谷类食品的含铁量，常用于婴儿谷类食品 和方便早餐谷类食品中。 单质铁粉所提供的铁约占美国人饮食中所需铁含量的15%，约占 加拿大人饮食中所需铁含量的20%。
铁粉的相对生物利用率
铁 粉 的 粉 末 粒 度
相 对 生 物 利 用 率
还原铁粉
CO还原纯磁铁矿（Fe3O4）或者H2还原轧钢时产生的氧化铁粉。
颗粒不规则，具有典型的 海绵状外貌，内部结构多孔隙， 显示有较大的比表面。 易于粉碎， 在食品级铁粉中纯度最低。
电解铁粉
研细铁的电解沉积 而得，生产成本昂 贵。 纯度高，颗粒形状 不规则，向蕨类植 物的树枝状，表面 积较大。
羰基铁粉
CO处理还原铁, 生成五羰基铁络合物后，再让其热分解制得， 铅等有害元素不参与合成反应，纯度高 。
颗粒细，平均粒度在4.8um， 在各种单质铁粉中是最为细小的， 表面活性大。 颗粒接近球形，经常为若干个 小球粘结在一起的团粒状，呈现 洋葱皮结构。
在各种铁产品中安全性最高。
羰基铁粉
在美国，铁粉在加铁面粉和面包中用量最大，其加铁量分别为 37mg/kg和29mg/kg。
单质铁粉
强化优点
低毒性，成本低廉。 铁含量高，强化用量小。 稳定性好，可用于贮藏期长的食品。 颗粒细微，为铁的溶解和吸收提供了很大的比表面积。
强化弱点
不能酸性物质混合。 用量大对食物感官性质有影响。
FCC规定食品用羰基铁粉 ，为通过五羰基铁分解得到 的黑灰色元素态铁粉。
雾化铁粉
运用高压喷射水将高纯度的熔融金属分散成微细颗粒， 所生产出的单质铁粉称作“雾化铁粉”。 水雾化铁粉颗粒的外形呈 不规则的土豆状，其内部结构 密实。 这种单质铁粉刚刚开始应用 于食品。
羰基铁粉
在食物增铁用铁粉中，建议发展羰基铁粉。 纯度高
粒度细 羰基 铁粉 比表 面积大 相对生物 利用率高
原形添加
便于 溶解吸收
内容索引
① 单质铁粉的介绍
② Leabharlann Baidu粉的生物利用率
③ ④ ⑤ ⑥ 还原铁粉 电解铁粉 羰基铁粉 雾化铁粉
营养强化铁的化学形式
无机 铁盐
硫酸亚铁、焦磷酸铁等
铁
乳酸亚铁，葡萄糖酸亚 铁，富马酸亚铁等
单质 铁粉 还原铁粉 羰基铁粉 电解铁粉
有机 铁盐
单质铁粉
单质铁粉呈黑色，纯度大于96%，颗粒细微（超过95%过325目 筛），相当于直径为45um）。 单质铁粉广泛用于增加谷类食品的含铁量，常用于婴儿谷类食品 和方便早餐谷类食品中。 单质铁粉所提供的铁约占美国人饮食中所需铁含量的15%，约占 加拿大人饮食中所需铁含量的20%。
铁粉的相对生物利用率
铁 粉 的 粉 末 粒 度
相 对 生 物 利 用 率
还原铁粉
CO还原纯磁铁矿（Fe3O4）或者H2还原轧钢时产生的氧化铁粉。
颗粒不规则，具有典型的 海绵状外貌，内部结构多孔隙， 显示有较大的比表面。 易于粉碎， 在食品级铁粉中纯度最低。
电解铁粉
研细铁的电解沉积 而得，生产成本昂 贵。 纯度高，颗粒形状 不规则，向蕨类植 物的树枝状，表面 积较大。
羰基铁粉
CO处理还原铁, 生成五羰基铁络合物后，再让其热分解制得， 铅等有害元素不参与合成反应，纯度高 。
颗粒细，平均粒度在4.8um， 在各种单质铁粉中是最为细小的， 表面活性大。 颗粒接近球形，经常为若干个 小球粘结在一起的团粒状，呈现 洋葱皮结构。
在各种铁产品中安全性最高。
羰基铁粉
在美国，铁粉在加铁面粉和面包中用量最大，其加铁量分别为 37mg/kg和29mg/kg。
单质铁粉
强化优点
低毒性，成本低廉。 铁含量高，强化用量小。 稳定性好，可用于贮藏期长的食品。 颗粒细微，为铁的溶解和吸收提供了很大的比表面积。
强化弱点
不能酸性物质混合。 用量大对食物感官性质有影响。
FCC规定食品用羰基铁粉 ，为通过五羰基铁分解得到 的黑灰色元素态铁粉。
雾化铁粉
运用高压喷射水将高纯度的熔融金属分散成微细颗粒， 所生产出的单质铁粉称作“雾化铁粉”。 水雾化铁粉颗粒的外形呈 不规则的土豆状，其内部结构 密实。 这种单质铁粉刚刚开始应用 于食品。
羰基铁粉
在食物增铁用铁粉中，建议发展羰基铁粉。 纯度高
粒度细 羰基 铁粉 比表 面积大 相对生物 利用率高
原形添加
便于 溶解吸收