影响食品安全的物流因素

食品流通加工技术

一的般食品物流可以分为供应物流（原材料，辅助材料的供应物流），加工物流（主要涉及半成品加工，包装，保鲜之类的），配送物流还有回收物流四个环节。今天我主要讲的是其中的加工物流的食品流通加工技术。

食品流通加工技术主要指与食品物流环节相关的包装、储存及相应的保鲜技术等。食品包装是食品生产的最后一个环节，同时也是食品进入流通领域的首要环节。在食品包装环节出现的安全问题主要包括:包装材料的安全性，目前有毒再生塑料用于食品包装的现象很突出;食品包装管理不完善，一些企业的产品包装上未标明生产日期，产品的包装方式与包装标签不符合规定;由于包装操作人员的作业不规范而导致食品的二次污染等等。例如我们平时喝的袋装奶制品，袋装奶制品的外包装的材料必须符合国家食品安全相关法规要求，填充奶制品的时候必须进行巴氏杀菌，进行包装封口的时候，采用的封口材料的材质以及在高温情况下的化学反应都会影响到奶制品的品质安全。另外一方面，食品储运过程的保鲜技术及作业流程也会影响食品安全。很多食品的储运都要求有特定的温湿度养护环境，生鲜食品的储运过程还须减压或者真空干燥的外部环境作支持。目前，我国一些食品企业还缺乏实现这种储运条件的保鲜技术。我们在市场上或者在餐厅购买或者食用的金枪鱼对于整个冷链物流要求非常高，需要这个流程都套超低温处理。但是目前我国远洋捕捞和加工技术有限，很多时候无法保证金枪鱼运输回港的过程中的食品新鲜，从港口到市场的过程中需要很多次的陆运，国内暂无机械超低温运输车辆,运输过程多采用普通冷藏车，难以始终保持在规定的温度下；零售业者和消费者也无法提供其需要的超低温贮藏条件，通常采用解冻后冷藏销售以及家用冰箱冷藏室贮藏，这些不达标的储运温度以及不同温度间的变动都可能缩短金枪鱼肉的货架期、影响其最终品质。而且在转运过程中，每次复冻都会影响到金枪鱼的品质安全。

由此就可以看出，就在流通加工这一物流环节，对于不同品质的食品需要应用不同的技术来进行包装，保鲜，其中一个步骤出了差错都有可能影响食品安全。