甜玉米速冻保鲜工艺

张照坤孙爱国崔心燕

【摘要】摘要：甜玉米生产季节性强，不耐贮藏，因此采后必须及时进行保鲜处理。通过一系列预处理后，将甜玉米速冻。可以最大程度保持其营养价值和商品性。

【期刊名称】中国果菜

【年(卷),期】2016(036)006

【总页数】2

【关键词】甜玉米；速冻；保鲜

甜玉米含水量和含糖量高、呼吸旺盛，采后籽粒易失水，鲜度、甜度下降，营养成分损失较快，直接影响甜玉米的风味和食用品质。甜玉米鲜穗经过预处理，然后在-30～-40℃的装置中，其形成的的冰晶直径小于100μm，并且均匀地分布在整个组织中，不会破坏原有的组织细胞，可较长时间储存。解冻后组织的汁液流失很少，较大程度地保持了新鲜甜玉米的原有的色泽、风味，使甜玉米的营养成分及外观基本不变，以保证其商品价值。

1 技术步骤

速冻甜玉米的速冻工艺如下：

原料采收→预冷→剥皮清理→清洗→分选→切头→预煮→冷却沥水→速冻→称量包装→检验→冷藏。

2 技术要点

2.1 原料采收

采用人工采收，要求轻拿轻放，防治籽粒受损，避免暴晒和雨淋。在甜玉米水