甜玉米罐头生产方案

甜玉米罐头生产方案

一原辅料及产品配方：新鲜甜玉米水柠檬酸白砂糖食用盐

二工艺流程：

三操作要点：

3.1. 原料选择：要求玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达70%~75%，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后20~25天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽粒。

3.2. 预处理：清除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝，要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为

4.5~

5.0厘米，长度为18~20厘米。

3.3. 切段：尾部切除1~2厘米，尖部切除3~5厘米，保证切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周围籽粒不得压碎。

3.4. 清洗：用流动水清洗，要求玉米表面无花丝，污渍，大小粗细均匀一致。

3.5. 预煮：用沸水煮10~15分钟，直至煮透为准，在预煮水中加入适量柠檬酸，预煮后用流动水急速将其冷却并进行漂洗。

3.6. 装袋密封：按每两根长度粗细基本一致的甜玉米棒装袋，在0.08~0.09MPa下抽气密封。

3.7. 杀菌冷却：反压将其冷却至室温，杀菌冷却后袋外有水，采用手工擦干或热风烘干，以免造成袋外微生物繁殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。

四产品质量标准

4.1 感官指标产品呈淡黄色或金黄色，籽粒完整且

饱满，无病粒，无虫蛀，无缺粒，

无杂色，籽粒排列紧密，形态一致，具有甜玉米应有的滋味和气味，无不良气味，允许有

极少量花丝，无其他杂质。

4.2 理化指标真空度为0.08——0.09MPa 重金属

含量：铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg 铜≤

5mg/kg

净重：应符合表1中有关净重的要求，每批产品不应低于标准重量；

固形物：应符合表1中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表1 净重和固形物要求

4.3 微生物指标产品符合商业无菌要求

五、甜玉米罐头生产设备一览表