甜玉米罐头生产加工工艺

好、 耐煮 、 种粒柔 嫩 、 含糖 量 高 、 泽金 黄 、 色 香嫩 可 口， 可加工 成 罐头 ， 以延 长供 应期 。 现将 甜玉 米罐头 生产 加工工 艺介 绍 如下 。
１ 工艺 流 程
富 、 味独 特 。 玉米 鲜 穗 籽 粒 中含 蛋 白质 ｌ％以 风 甜 ３
上 ， 脂 肪 ９９ 糖 １ ％以 上 。每 ｌ Ｏ 粗 ．％， Ｏ Ｏ ｇ鲜 玉 米 含 维 生 素 Ｃ（ ｃＯ７ ， 酸 （ Ｂ ） ．２ ｇ 核 黄 素 Ｖ ） ．ｍｇ 烟 Ｖ ０２ ｍ ， （ Ｂ ） ． ｍ ，还 含 有 ２ 乙 酸基 一 一 咯琳 、 一乙 Ｖ ２１ ０ ｇ ７ 一 ｌ吡 ２
中胆 固醇 含 量 ， 轻 动 脉 硬 化 ， 缓 衰 老 ， 防 癌 减 延 预
症 的功 效 。
扎 起 头发 ， 戴好 帽子 ， 好工作 服 、 穿 工作 鞋 ； 用 手 自来 水 冲洗 干 净 ，再 用 ５ｍｇ ｇ有 效 氯 溶 液 消 毒 ０ ／ ｋ
３ ｓ用烘 干机 烘 干水 分 。工作 鞋 经 消毒后 方可再进 ０， 入生 产车 间 。
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病； 出现发病 菌袋 时 ， 时清 除 ， 加通 风量 ， 及 增 防止 病
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潮出菇前适 量补水 ， 足出菇需要 。 满 栽培 菌袋 进棚 前 ｌ ，在猪舍 周
菌扩散蔓 延 。（） ２ 畸形 菇 ： 因子 实体 生长期 间 棚温 高
于 ２ ℃、 Ｏ 空气相对 湿度低 于 ７ ％， 响 了菌 盖分化 发 ０ 影
３３３ 病虫 害 防治 ．．
内用敌 敌畏 、 甲醛进行 熏 蒸 闷棚消 毒 ， 杀灭 棚 内杂 菌 及害虫 ， 面用 生石 灰消 毒杀 菌 ； 地 门窗均需 安装细 眼 纱 网 ，以防通风 换气 时 害虫进 入 。病害 主要有畸形 （ 因温 湿度 未控 制好 引起 ）腐烂 （ 、 因棚 内温 度长时 间 高于 ２ ｃ或 水滴 直 接 喷到 子 实体 上 引起 ） ５Ｉ ＝ 、杂菌污 染（ 主要 有绿 霉 、 霉 、 青 毛霉 和红 色 链孢 霉 等 ） ， 等 应 以预 防为 主 、 综合 防 治 ， 旦发 病 ， 时清 除 ， 一 及 控制病 害蔓延 。 害主要 有蛞 蝓 、 牛 、 蝇和蚤蝇 ， 虫 蜗 菇 蛞蝓 和
上海蔬 菜
・
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２ １（ ： － ０ ０ ０１ ７ ８ ）９
贮藏加 工 ・
甜 玉 水 罐 头 生 产 加 工 工 艺
陈 绕 生
（ 苏 联合 职业 技 术 学 院 淮 安 生 物工 程 分 院 江 ２３ ０ ） ２ ２０
甜 玉 米 又 称 水果 玉 米 、 果 型 菜 玉 米 ， 养 丰 水 营
蜗牛可用 ３ ％密 达 颗 粒 剂 诱 杀 ，菇 蝇 和蚤 蝇 可 用 ２ ％杀灭 菊酯 １０ ５ ０ ０倍 液于采 收后 无菇 时喷雾 防治 。
育而致菇 体畸形 。 可通过 合理 安排生 产 时间 、 时开 适 袋出菇 、 免在 ２ ℃以上 高 温时 出菇 、 避 Ｏ 保持空 气相对
湿度 ８ ％－ ０ 及时通 风换气 等措 施进行 防 治。 ５ ９ ％、 ３ ． 秀珍 菇栽培 管理 ３
通风 ， 保持适 当的二氧化碳浓度 。 原基 分化 和子实体生 长需要 光线刺 激 ， ３０ ５０ ｘ的散射光 为宜。 秀珍 以 ０－ ０ Ｌ 菇菌盖直径约 ２ ｃ 菇柄长度 ４６ｍ， ５ ｍ、 －ｃ 菌盖平展 、 中间 下凹、 边缘内卷 、 表面稍有绒毛 、 菌褶初步形 成 ， 尚 孢子
甜 玉米生 产季节 性强 ，不 耐贮 藏 ，但其 风味 良
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３ ． 菌袋上架 与开 袋 当 秀珍菇 菌 丝长满 菌袋 并 ．１ ３ 完成生理 成熟 时 ，即可将 其转 入菇 房 内开始 出菇 管 理。 采用 墙式栽 培 ， 长满 菌丝 的栽 培 菌袋按 上下左 将
右交叉袋 口法横 排叠 放在 培养 架上 ， 每层 排满 。 开 打
并拉直袋 口薄膜 或沿 颈 圈将 塑料袋 割掉 、刮 去老 化 的菌种或 肥大 的原基 ， 促使 原基 分化 与菇 蕾形 成 。 ３３２ 出菇 管理与 采 收 ． ． 在适 温范 围 内尽 量 加大 温 差， 通过地面喷水 、 中喷雾等措施使菇房空气相对湿 空
酰基 一 一 ２ 噻唑 琳 等 多种 挥 发 性 芳 香 物 质 ， 种 矿 物 多
原 料 的 储 备－ 预 煮 一 选 粒＿ 修 整 、清 洗 装 ÷ ＋
罐一 排 气 封罐 杀 菌 冷却 检 验 、 包装 。
２ 准备 工作
质 以及 膳食 纤 维 、 维 素 、 谷 甾醇 等 ， 有 降低 血 液 具
度达到 ９ 左 右 ， ∞６ 促进原基形成 ； 子实体生长阶段减少
４ 猪 舍 转产杏 鲍 菇一 秀珍 菇 的产值 与效 益 猪 舍转 产杏鲍菇 一 秀珍菇 后 ， ｍ 猪舍可栽培杏 每 ２ 鲍菇 ６ ５袋 、 秀珍 菇 ６ ５袋 ， 每个 栽培 菌袋 的鲜菇平均 产量为 杏鲍菇 约 ０ ｋ 、 ． ｇ秀珍菇 约 ０ ｋ ， ４ ． ｇ即每 ｍ 猪舍 ４ 可年产新鲜 杏鲍菇约 ２ ｋ、 ６ｇ秀珍菇约 ２ｋ 。 杏鲍菇 ６ｇ 按 鲜菇 １ 元／ｇ秀珍菇 鲜菇 １ 元／ｇ Ｉ、 ｌ （ ０ ｌ 计算 ， （ 猪舍转产杏 鲍菇一 秀珍菇 每 ｍ 年产值 约为 ５ ６元 ， ２ ４ 扣除购买栽培 菌袋成本 ２元， ，在 不计农户 自身 劳力成本 及竹架 、 袋