甜玉米罐头的制作工艺

甜玉米罐头的制作工艺

主要原料甜玉米穗、食盐。

设备用具蒸汽夹层锅，罐头封口机，甜玉米脱粒机。

制作方法

1．原料处理：挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度，无腐烂及病虫害的果穗。剥去苞叶及花丝，并用清水冲洗干净，然后用甜玉米脱粒机脱粒，以保证颗粒完整无损。如果用人工脱粒，方法是：用刀具沿玉米粒的1/2处剥下颗粒，再用刀具背面将附在玉米芯上的玉米浆刮下，并及时加工处理。

2．配料：一般配方比例是：粒、浆比为6：4，水、玉米比为2：1，食盐占1％左右。其它调味料适量。

3．加热浓缩：将按比例配好的清水和玉米粒倒入祸中烧开，数分钟后再按比例加入玉米浆及调味品，并不断搅拌，继续煮沸到可溶性固形物达20％时出锅，并迅速装罐。4．装罐封盖：罐头容器一般以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶为宜。液面离瓶口1厘米左右，装罐温度不得低于85℃～90℃，以防封盖后罐内形成真空。在装罐后应立即加盖封闭。可用罐头封口机封盖。

5．杀菌冷却：杀菌可用蒸汽夹层锅，或用100℃以上的水或蒸汽加热1小时左右，然后揭开蒸笼，取出罐头，放入可调节温度的室内慢慢冷却，以达到杀菌目的。有条件的最好采用高压杀菌法灭菌。

6．保温检验：将冷却后的罐头及时移至干净的保温室里，经过四五天保温后，再进行检查，看杀菌效果是否良好，色味是否纯正。如无异常现象，说明产品合格，可以入库或出售。

工艺流程原料处理→配料→加热浓缩→加调味品→装罐→封盖→杀菌→冷却→保温、检验→成品。