中国八大菜系介绍ppt课件
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中国八大菜系概述-PPT课件

鲁菜—红烧肘子
鲁菜—焖大虾
鲁菜—糖酥黄河鲤鱼
鲁菜—九转大肠
第二站 粤菜 广东菜系
• 流派 有广州(广府)、潮州、东江三个流派, 以广州菜为代表。 • 历史、特点 西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御 厨随往羊城的影响,明清发展迅速。20世纪随对 外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界。 选料广、博、奇、杂,讲究原汁原味,鲜、嫩、 爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜 肴色彩浓重,滑而不腻。 • 名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐 火 局鸡、菜心炒牛肉
湘菜—辣子鸡
湘菜—冰糖湘莲
湘菜—腊味合蒸 湘菜—板栗菜心
第八站 闽菜 福建菜系
• 流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以 福州菜为其代表。 • 历史、特点 色调美观,滋味清鲜而著称。烹调 方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特 色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如 海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以 海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。 • 名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、 清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。
• 流派 由济南和胶东两部分地方风味组成 • 烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而 驰名,口味清淡。 济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒,口 味偏重。 • 历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。 明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津 东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味 纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜, 奶汤色白而醇。味道浓郁,口感软。 • 名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 九转大肠、汤爆双脆
闽菜—佛跳墙
佛跳墙名字的由来
• 此菜叫佛跳墙的由来有两个: • 一为,此菜在聚春园成为佳品后, 经常有文人墨客闻名而来。这些文人 品评后,赞叹不已,免不了要以诗助 兴。一天有一帮秀才宴饮之余,轮流 赋诗。其中一位赋诗曰:“坛启荤香 飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是 此菜香味太诱人连佛都会启动凡心。 另一说,则此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有 寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾一切清规 戒律,越墙而入,请求入席。此两种说法,后一 当然相比要拙劣很多。
中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件

七、湘菜
即湖南菜系,以长沙菜为代表。各地风味统 一,主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆,是民间第三大菜系。
油重色浓,讲求实惠,一是辣,二是腊。著 名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡,而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香,有“食 在广州”的美誉。代表菜:龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区,与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。 喜用禽类、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表 品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味:以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区, 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜:叫化鸡 浙江菜:西湖醋鱼 福建菜:佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要 是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,重肥 美,讲实惠,绝大多数都是“吃”咸鲜本味,如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点,蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派,其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有:
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系, 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的,同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
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苏菜特点: 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视 调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而 不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失 其形,滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜,是我国著名 八大菜系之一,它以特有的菜式 和韵味,独树一帜,在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜(广州菜, 广府是对广东的旧称呼。)、潮 州菜、东江菜等组成,而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点: 1.重色:调色之功,用火腿调味是 传统 2.重油:调味之功; 3.重火功:调质之功。如老或嫩, 硬或软,结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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《中国八大名菜》课件

02
八大名菜详解
川菜
总结词
麻辣鲜香,味型多变,以麻、辣、鲜、香著称。
详细描述
川菜是中国最具代表性的辣味菜系之一,其特点是麻辣鲜香,味型多变。川菜常 用花椒、辣椒等调料,烹调方法以炒、烧、炖、蒸为主,口味浓郁,口感麻辣刺 激。川菜以其独特的味道和烹饪技艺深受广大食客喜爱。
鲁菜
总结词
用料考究,刀工精细,讲究火候,口味醇厚。
浙菜
总结词
用料丰富,口味清淡,烹饪技艺高超。
详细描述
浙菜是中国东南沿海地区的代表性菜系之一,以用料丰富、口味清淡著称。浙菜常用各 种蔬菜、海鲜等食材,烹调方法包括炒、烧、炖等多种方式。同时,浙菜在烹饪过程中 注重火候的掌握,口感清淡爽口。浙菜以其高超的烹饪技艺和独特的口味深受广大食客
喜爱。
湘菜
总结词
《中国八大名菜》ppt 课件
目录
• 中国八大名菜简介 • 八大名菜详解
01
中国八大名菜简介
起源与历史
起源
中国八大名菜起源于古代的宫廷 、官府和民间,经过数百年的发 展,逐渐形成了独特的烹饪技艺 和风味。
历史
中国八大名菜的历史可以追溯到 数百年前,它们在历史的长河中 不断演变,融合了不同地域和民 族的风味特色。
要点二
详细描述
徽菜是中国安徽地区的代表性菜系之一,以用料严谨、注 重本味著称。徽菜常用各种山珍海味等食材,烹调方法包 括烧、炖、焖等多种方式。同时徽菜在烹饪过程中善于使 用糖醋等调料来提味增香,口感醇厚香甜。徽菜以其独特 的烹饪技艺和口味深受广大食客喜爱。
THANKS FOR WATCHING感谢的观看闽菜总结词
用料精细,口味浓郁,烹饪技艺独特。
详细描述
闽菜是中国东南沿海地区的代表性菜系之一 ,以用料精细、口味浓郁著称。闽菜常用海 鲜、蔬菜等食材,烹调方法包括炒、炖、烧 等多种方式。同时,闽菜在烹饪过程中善于 使用红糟、虾油等调料,口感浓郁香醇。闽 菜以其独特的烹饪技艺和口味深受广大食客 喜爱。
中国八大菜系PPT课件

是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品 种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方 菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面, 经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特 色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜, 成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣,各地食店相继 进入临安,菜馆、食店众
多,而且效仿京师
“杭城食店,多是效学京师人,开张 亦御厨体式,贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味, 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制 多为山珍,特显山区风味
中国名菜
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒,重视调汤
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品 种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方 菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面, 经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特 色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜, 成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣,各地食店相继 进入临安,菜馆、食店众
多,而且效仿京师
“杭城食店,多是效学京师人,开张 亦御厨体式,贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味, 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制 多为山珍,特显山区风味
中国名菜
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒,重视调汤
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黄山炖鸽 红烧果子狸
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7、湘菜
重油、重盐、重辣、 腌制腊味
湖南菜最大特色一是辣,二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味 合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛 肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙 鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
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8、浙菜 酱香味浓
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麻婆豆腐
宫保鸡丁
东坡肘子
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2、鲁菜 咸、鲜、浓油擦酱
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中
国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一 的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰 富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝
鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大 肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、 油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼 片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝(京酱肉 丝)……
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粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较
复杂,精细,费时,费人工,人均消费高,这也是 粤菜餐厅在很多城市,没有川菜系餐厅多的原因。
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8
白切贵妃鸡
鸳鸯膏蟹
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4、淮扬菜 甜、黄酒味
淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有 “东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严 谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清 鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕
享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善 用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、 炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜 而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、 大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、十三香龙 虾、平桥豆腐等。其菜品细致精美,格调高雅。
中国菜介绍ppt共25页

中国菜介绍
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如: 中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜; 中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、 肉; 中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来: 中国北方寒冷,菜肴以浓厚、咸味为主; 中国华东地区气候温和,菜肴以甜味和咸味 为主; 西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外,富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史,也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜,菜肴口味尚清淡 ,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻。 著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的,而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”,便是世的影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味,都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调 方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽, 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如: 中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜; 中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、 肉; 中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来: 中国北方寒冷,菜肴以浓厚、咸味为主; 中国华东地区气候温和,菜肴以甜味和咸味 为主; 西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外,富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史,也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜,菜肴口味尚清淡 ,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻。 著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的,而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”,便是世的影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味,都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调 方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽, 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
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闽菜
(1) 闽东风味 以福州菜为代表,主要流行于闽东地区。
(2) 闽南风味 以泉州菜为代表,主要流行于闽南、台湾地区,和广东菜系中的潮汕风味
较近。 (3) 闽西风味
又称长汀风味。以长汀菜为代表,主要流行于闽西地区,是客家风味。和 广东菜系的客家风味较近。 (4) 闽北风味
以南平菜为代表,主要流行于闽北地区。 (5) 闽中风味
姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄, 老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包, 小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼, 价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心, 各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕, 猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥, 小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。 鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产, 卤汁豆腐名气响。
徽菜
即徽州菜系,不等同与安徽菜。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的 苏南菜、浙江菜系较近。
徽州主要有两百多个品种,风味主要特点是:擅长烧、 炖,讲究火功,很少爆、炒,并习以火腿佐味,冰糖提鲜, 善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠, 原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢, 诱人食欲。其代表菜有:"清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜 鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
八大菜系介绍PPT

徽菜
鲁菜
发展:形成于南北朝时期, 成型于明清时期 特点:注重运用特产 烹调注重火候,以爆, 炒,扒,熘 清香,鲜嫩,味纯, 偏咸 善于以葱香调味 代表菜:葱烧海参,奶糖核 桃肉,糖醋鲤 鱼,清 蒸加吉鱼,九转大肠,德 州扒鸡,蟹黄鱼翅,清汤 燕菜
川菜
发展:形成于两晋时期,发 展于明清时期 特点:取料广泛 以小炒、小煎、小烧、 干烧、干煸 味型丰富,百菜百味, 擅长麻辣鱼香 代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡 丁,麻婆豆腐 水煮鱼片,怪味鸡 块,干烧岩鲤 干煸牛肉丝
浙菜
:浙江、绍兴、宁波 特点:发展制作精细,多以 名胜古迹命名 炖、炸、焖、蒸 口味鲜嫩清脆 代表菜:西湖醋鱼、东坡肉、 龙井虾仁、 干菜焖肉、西湖莼 菜汤
徽菜
发展:皖南、沿江、淮北 特点:擅长烧、炖、蒸以烹 制山珍野味文明 重油、色、火工 口味以咸、鲜、香 代表菜:黄山炖鸽、问政山 笋、火腿炖甲鱼 李鸿章杂碎、福利 集烧鸡
京菜
发展:融合了宫廷菜、鲁菜、 清真菜 特点:以炸,涮,烤,趴, 以脆香酥为主 口味以北方为主,兼 具南方的嫩脆 清鲜 代表菜:北京烤鸭,白煮肉, 涮羊肉, 砂锅羊头,蛤蟆鲍 鱼
发展
吸纳南方各流派菜的特点
沪 菜
河蟹,海货为原料
特点
以红烧生煸、煨、炸、蒸 口感以清淡为主讲究清脆
代表菜 白斩鸡,松江鲈鱼,
粤菜
发展:形成于南宋,发展于清朝中 叶 特点:选料以生猛、蛇、鼠、虫为 主 烹调方法善变、烧泡、清蒸 等 讲究鲜爽嫩滑、季节性变化 大 调味重清脆突出原味 代表菜:龙虎斗、油包鲜虾仁、脆 皮乳猪、 蚝油鲜菇、东江盐焗鸡
苏菜
:发展:起源于春秋时期, 形成于明清时期 特点选料以鲜活、鲜嫩为主 烹调技法以炖、焖、 煨、焐 讲究刀工、火工、注 重造型 调味清爽、强调原滋 原味 代表菜:清炖狮子头、三套 鸭、叫花鸡
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江苏菜
Jiangsu Cuisine
Braised Pork Ball in Brown Sauce 红烧狮子头
Lotus Crucian Carp 芙蓉鲫鱼
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浙江菜
Zhejiang Cuisine
• Comprising local cuisines of Hangzhou,
Ningbo and Shaoxing, Zhejiang Cuisine,
四川菜
Sichuan Cuisine
麻婆豆腐 Bean Sauce Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
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广东菜
Cantonese food
广东菜源自于中国最南部的省份广
东省。广东菜是最丰富的中国菜系之一,
使用很多来自世界其他地方的蔬菜,不
大使用辣椒,而是带出蔬菜和肉类自身
• 的Ca风nt味on。ese food originates from
originate from other parts of the
world. It doesn't use much spice,
7
bringing out the natural flavor of the
福建菜
Fujian Cuisine
• 福建菜系由福州菜,泉州菜,厦门菜
组成,以其精选的海鲜,漂亮的色泽,
• 江苏菜,以水产作为主要原料,注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵, 其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖,烤,焙,煨等。江苏菜的特色是淡, 鲜,甜,雅。江苏菜系以其精选的原料,精细的准备,不辣不温的口感而 出名。因为江苏气候变化很大,江苏菜在一年之中也有变化。味道强而不
• 重 Jia,n淡g而su不温Cu。isine,aquatics as the main ingredients, it stresses the freshness of materials. Its carving techniques are delicate, of which the melon carving technique is especially well known. Cooking techniques consist of stewing, braising, roasting, simmering, etc. Jiangsu Cuisine is light, fresh 9and
八大菜系--ppt

东
为代表。
• 特点是选料精细,花色繁多,
菜
新颖奇异。口味以清淡、生
脆、爽口为主
红烧大裙翅
片皮乳猪
糖醋咕噜肉
白云猪手
江 • 由扬州、南京、苏州三地的地
方菜发展而成。
苏 • 特点是选项料严谨,制作精细,
注意配色,讲究造型,菜肴四
菜
季有别
松鼠桂鱼
无锡排骨
常熟叫化鸡
福 • 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发 展而成,其中以福州菜为主要代表
九转大肠
葱烧海参
四 • 由成都、重庆两地的地方菜组成,还包
括乐山、江津、自贡、合川等地的菜
川 • 最大特点是十分注重调味,调味品复杂
多样又富有特色,以麻辣味厚著称。由
菜 于川菜口味千变万化,享有“一菜一格、 百菜百味”的美誉
鱼香肉丝 回锅肉
宫保鸡丁 麻婆豆腐
• 由广州、潮州、东江三地的
广
地方菜发展而成,以广州菜
八 大 菜 系
• 四川菜: 简称川菜 • 山东菜: 简称鲁菜 • 广东菜: 简称粤菜 • 江苏菜: 简称苏菜 • 福建菜: 简称闽菜 • 湖南菜: 简称湘菜 • 安徽菜: 简称徽菜 • 浙江菜: 简称浙菜
山 东
菜
• 由济南和胶东两地的地方菜发展而 成
• 特点是选料讲究,刀工精细,重视 火候。以爆、炒、炸、扒见长,口 味上注重突出原料本身的鲜味,以 清淡鲜嫩为主,汤醇味正,原汁原 味
建 • 特点是多以海鲜为原料,选料精细, 菜 刀工严谨,讲究火候,色调美观,滋
味清鲜,常用红糟调味是其最大特色
佛跳墙
通心河鳗
湖 • 以长沙菜为主要代表
南
• 特点是常用熏腊原料,口味咸 香酸辣,油重色浓,姜豉突出,