2009烹饪人才培养方案
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09级烹饪工艺与营养-课程设置和教学进度安排表（附表九）
学时分配 考核方式 第一学期 课 程 类 别 序号 课程名称 学分 理 论 课 实 践 课 专 项 计 考试 考查 实 划 训 学 时 √ √ √ √ √ √ √1 12 32 10 12 32 50 √2 √ √ √ 36 52 24 64 30 12 26 12 32 20 26 12 32 30 30 170 2 90 30 80 68 34 34 4 4 4 4 0 0 48 第二学期 第三学期 课程学期分配 第四学期 第五学期 第六学期
必 Βιβλιοθήκη Baidu 课
约占总学分的49.63% 现代快餐制作 传统经典菜肴制作（桂菜制作） 江湖菜创新菜肴制作 宴席制作 茶艺调酒咖啡工艺
44.5 2.5 3.5 5 3 2.5
823 40 60 80 50 40
369 440 20 30 40 25 20 18 28 40 25 18
14 2 2 √ √ √ √ 2 √ 40 60 20 30 18 28 2 2 80 50 40 40 25 20 40 25 18 2
3、必修课占65%左右；其中基本理论与基本素质占总学分的20%左右；职业基础知识及技能、职业核心技术及技能、综合实训及毕业实习等3项占总学分约45%。专业限选课一个模块占总学分约20%（学生限选一个模块)；任选课占 总学分约15%。 4、需要开设高等数学课程的专业，在基本理论与基本素质模块中安排，约3学分、40~50学时。
28 40 20 30 20 36 40 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 10 16 10 16 20 10 14 14 10 0 0 12 12 8 20 10 14 10 20 20 10 6 6 10 20 20 8 8 12
84 40 20 30 20 36 20 10 16 10 16 20 10 14 10 20
12 12 12 12 12
8 8 18 18 18
20 20 30 30 30
12 12 12 12 12
8 8 18 18 18
20 20
12 12
8 8
20
12
8
30 30 30 20 30 30 30 20 20 30 20 20 6 12 12 12 10 10 14 10 10 14 18 18 18 10 10 16 10 10 20 30 20 20 10 14 10 10 10 16 10 10 20 30 20 20 20 30 30 30 6 12 12 12 14 18 18 18 20 30 30 30
16.5 3 5 10 5 1 2 26 2 1 1 1 1.5 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1
270 48 80 20周 24 3周
135 129 0 20 40 0 6 48 60 120 24 14
24
48
32
12
4
96
72
18
6
0 24
0
0
0
128 112 24
36
12
80 80 4 4 4 4 4
约占总学分的13.3% 专业实习 毕业设计或专业综合测试 毕业实习 创新实践 军训及国防教育 职业资格证 占总学时约18.4% *创业实务 *公关沟通 *市场营销实务 *公司法律管理 *公司财税基础 实用外语 女生就业指导 文学欣赏 东盟各国概况 艺术欣赏 形体训练 舞蹈艺术 心理学 旅行社管理 导游实务
84
20 20
10 14
10 6
20 20 20 20
20 20 20 20 20
14 14 10 0 0
6 6 10 20 20
20 20 20
0 0 12
20 20 8
20 20 20 20 20
20 20
12 8
8 12
任 选 课
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 小计
20 20 30 30 30 30 30 30 20 30 30 30 20 20 30 20 20
12 12 12 12 12 12 12 12 6 12 12 12 10 10 14 10 10
8 8 18 18 18 18 18 18 14 18 18 18 10 10 16 10 10
20 20 30 30 30
12 16 0 0 0 20
36
12 64 4 4 48 4 4 16 0 0 4 4 4 4 0 0 4 4 4 4 0 0
214 142 20 25 25 30 20 30 18 26 30 20 30 20 15 40 20 8 25 21 28 18 30 18 26 26 40 60 40 30 40 20 √ √ √ 4 √ √ √ 4 2 2 2 √ √ √ √ √ √ √ √ √
20 20
60 60 80 4 20 60
332 40 20 20 20 36 80 20 20 20 20 20 20 20 20 20
66 20 10 16 10 16 40 10 14 14 10 0 0 12 12 8
266 20 10 14 10 20 40 10 6 6 10 20 20 8 8 12
4
4 40 20 30 20 36 20 10 16 10 16 20 10 14 10 20
28 40 20 30 20 36 40 20 10 16 10 16 20 10 14 14 10 0 0 12 12 8 20 10 14 10 20 20 10 6 6 10 20 20 8 8 12
思想道德修养与法律基础 毛泽东思想和中国特色社会主义理 论体系 形势与政策 就业指导 *职业道德教育 经济应用文写作 大学英语 大学生心理健康教育 计算机应用基础与办公自动化 体育 占总学时约 中国烹饪概论 烹饪原料学 食品雕刻 烹饪工艺学 面点工艺学 烹饪营养学 烹饪卫生与安全 烹饪英语 餐饮服务与管理 宴席点心 中国名菜 艺术拼盘 中国药膳食疗 烘烤工艺（西式面点） 烹饪工艺美术
计划 学时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
1 2 基 本 理 论 与 基 本 素 质 3 4 5 6 7 8 9 10 小计 1 2 3 4 5 职 业 基 础 知 识 及 技 能 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 小计 1 2 职 业 技 术 及 实 训 3 4 5 6 7 8 小计 综 合 实 训 及 毕 业 实 训 1 2 3 4 5 6 小计 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
262 126 132 40 50 50 60 40 20 25 25 30 20 8 25 21 28 18 4 2 2
60 36
30 18
30 18 52 60 26 30 26 26 4 60 90 60 45 80 20 30 20 15 40 40 60 40 30 40 40 20 20
上课 周数
13 18 1/2 1
13
10
15/15
15 15 15 15 15
18 18 18 18 18 18 18 18 18
18 18 18 18 18
18 4 8 20 8 3
14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14
14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14
3 4 1 1 2 2 7.5 1.5 3 3 28 2 3 3 3 2 3 2 3 3 3 5 3 3 4.5 2
48 64 16 16 32 32 120 24 64 60 476 40 50 50 60 40 60 36 52 60 60 90 60 45 80 40
36 48 16 16 32 12
（3）上表综合实训及毕业实训中的“创新实践”是我院为了大力推行素质教育所设定的非课程学分。非课程学分计算方法如下：获得相关专业职业资格证书初级计1.5学分、中级2学分、高级3学分；参加国家英语、计算机统一 考试成绩合格者计1.5学分；学生在获得校级以上第一名计1学分，第二名计0.5学分，获国家专利者计4学分；在全国中文核心期刊上发表论文一篇计4学分，国家级一般刊物一篇计3学分，省部级刊物一篇计2学分，地市级刊物一 篇计1学分；每学期操行考核为优秀者计1学分；在参加学院统一组织的文体活动中获第一名者计0.5学分；参加创业技能训练（或竞赛）活动中获全国奖计3学分，获省级奖计2学分，获地市计1学分，获学院级一等奖计0.5学分 被评为学院和地市及以上三好学生、优秀学生干部、优秀团员、优秀团干计0.5学分；有重大立功表现者计1学分。
酒店管理 电子商务 办公自动化 计算机维护（软件） 计算机网络运用 图像处理 计算机常用工具使用 FLASH动漫设计 书法 服装设计 面点制作 雕刻工艺 中国东盟自由贸易区 秘书学 广告实务 摄影艺术 盆景与插花艺术 占总学时约14.1%
1 1 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1 1.5 1.5 1.5 1 1 1.5 1 1 20 177
说明：(1)上表任选课中标“*”的课程是我院为了适应市场和产业的发展和变化，增强毕业生的创业、转岗适应能力，适应不同的岗位需求，向各专业学生统一开出的课程，要求各专业学生必修。由教务处视具体情况按学期分 系部开出。如部分专业已在专业课部分开出以上标“*”课程的，学生必须补选其他任选课程以完成应该修满的任选课学分。 （2）上表基本理论与基本素质课中的“职业道德教育”的内容包括顶岗实习前的顶岗培训、职业规范培训、企业家讲座、诚信教育等内容，具体开设时间由学院试具体情况开出。
12 12 12 6 12 12 12
18 18 18 14 18 18 18
30 30 30 20 30
12 12 12 6 12
18 18 18 14 18
10 14 10 10
10 16 10 10
合计
1、三年制专业教学总课时为2500左右（含实训），其中理论与实践教学1/1，课内教学约为1600—1800（含课内实验实训），校外实习时间一般可设为6个月—12个月(顶岗实习一般为6个月)。 2、毕业总学分为135~140分。
任选课占
学期分
机统一 级刊物一 学分；
学时分配 考核方式 第一学期 课 程 类 别 序号 课程名称 学分 理 论 课 实 践 课 专 项 计 考试 考查 实 划 训 学 时 √ √ √ √ √ √ √1 12 32 10 12 32 50 √2 √ √ √ 36 52 24 64 30 12 26 12 32 20 26 12 32 30 30 170 2 90 30 80 68 34 34 4 4 4 4 0 0 48 第二学期 第三学期 课程学期分配 第四学期 第五学期 第六学期
必 Βιβλιοθήκη Baidu 课
约占总学分的49.63% 现代快餐制作 传统经典菜肴制作（桂菜制作） 江湖菜创新菜肴制作 宴席制作 茶艺调酒咖啡工艺
44.5 2.5 3.5 5 3 2.5
823 40 60 80 50 40
369 440 20 30 40 25 20 18 28 40 25 18
14 2 2 √ √ √ √ 2 √ 40 60 20 30 18 28 2 2 80 50 40 40 25 20 40 25 18 2
3、必修课占65%左右；其中基本理论与基本素质占总学分的20%左右；职业基础知识及技能、职业核心技术及技能、综合实训及毕业实习等3项占总学分约45%。专业限选课一个模块占总学分约20%（学生限选一个模块)；任选课占 总学分约15%。 4、需要开设高等数学课程的专业，在基本理论与基本素质模块中安排，约3学分、40~50学时。
28 40 20 30 20 36 40 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 10 16 10 16 20 10 14 14 10 0 0 12 12 8 20 10 14 10 20 20 10 6 6 10 20 20 8 8 12
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约占总学分的13.3% 专业实习 毕业设计或专业综合测试 毕业实习 创新实践 军训及国防教育 职业资格证 占总学时约18.4% *创业实务 *公关沟通 *市场营销实务 *公司法律管理 *公司财税基础 实用外语 女生就业指导 文学欣赏 东盟各国概况 艺术欣赏 形体训练 舞蹈艺术 心理学 旅行社管理 导游实务
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任 选 课
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 小计
20 20 30 30 30 30 30 30 20 30 30 30 20 20 30 20 20
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思想道德修养与法律基础 毛泽东思想和中国特色社会主义理 论体系 形势与政策 就业指导 *职业道德教育 经济应用文写作 大学英语 大学生心理健康教育 计算机应用基础与办公自动化 体育 占总学时约 中国烹饪概论 烹饪原料学 食品雕刻 烹饪工艺学 面点工艺学 烹饪营养学 烹饪卫生与安全 烹饪英语 餐饮服务与管理 宴席点心 中国名菜 艺术拼盘 中国药膳食疗 烘烤工艺（西式面点） 烹饪工艺美术
计划 学时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
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理 论 课
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专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
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专 项 实 训
计 划 学 时
理 论 课
实 践 课
专 项 实 训
1 2 基 本 理 论 与 基 本 素 质 3 4 5 6 7 8 9 10 小计 1 2 3 4 5 职 业 基 础 知 识 及 技 能 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 小计 1 2 职 业 技 术 及 实 训 3 4 5 6 7 8 小计 综 合 实 训 及 毕 业 实 训 1 2 3 4 5 6 小计 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
262 126 132 40 50 50 60 40 20 25 25 30 20 8 25 21 28 18 4 2 2
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上课 周数
13 18 1/2 1
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（3）上表综合实训及毕业实训中的“创新实践”是我院为了大力推行素质教育所设定的非课程学分。非课程学分计算方法如下：获得相关专业职业资格证书初级计1.5学分、中级2学分、高级3学分；参加国家英语、计算机统一 考试成绩合格者计1.5学分；学生在获得校级以上第一名计1学分，第二名计0.5学分，获国家专利者计4学分；在全国中文核心期刊上发表论文一篇计4学分，国家级一般刊物一篇计3学分，省部级刊物一篇计2学分，地市级刊物一 篇计1学分；每学期操行考核为优秀者计1学分；在参加学院统一组织的文体活动中获第一名者计0.5学分；参加创业技能训练（或竞赛）活动中获全国奖计3学分，获省级奖计2学分，获地市计1学分，获学院级一等奖计0.5学分 被评为学院和地市及以上三好学生、优秀学生干部、优秀团员、优秀团干计0.5学分；有重大立功表现者计1学分。
酒店管理 电子商务 办公自动化 计算机维护（软件） 计算机网络运用 图像处理 计算机常用工具使用 FLASH动漫设计 书法 服装设计 面点制作 雕刻工艺 中国东盟自由贸易区 秘书学 广告实务 摄影艺术 盆景与插花艺术 占总学时约14.1%
1 1 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1 1.5 1.5 1.5 1 1 1.5 1 1 20 177
说明：(1)上表任选课中标“*”的课程是我院为了适应市场和产业的发展和变化，增强毕业生的创业、转岗适应能力，适应不同的岗位需求，向各专业学生统一开出的课程，要求各专业学生必修。由教务处视具体情况按学期分 系部开出。如部分专业已在专业课部分开出以上标“*”课程的，学生必须补选其他任选课程以完成应该修满的任选课学分。 （2）上表基本理论与基本素质课中的“职业道德教育”的内容包括顶岗实习前的顶岗培训、职业规范培训、企业家讲座、诚信教育等内容，具体开设时间由学院试具体情况开出。
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18 18 18 14 18
10 14 10 10
10 16 10 10
合计
1、三年制专业教学总课时为2500左右（含实训），其中理论与实践教学1/1，课内教学约为1600—1800（含课内实验实训），校外实习时间一般可设为6个月—12个月(顶岗实习一般为6个月)。 2、毕业总学分为135~140分。
任选课占
学期分
机统一 级刊物一 学分；