餐厅摆台标准及流程

餐厅摆台标准及流程

1. 铺桌布

(1) 选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；

(2) 在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；

(3) 站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上；

(4) 要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。

2. 铺放垫布

铺放垫布的标准：

a. 无须铺放台布的XX石桌面应铺放桌面垫布；

b. 桌面垫布应洁净、平整、无破洞；

c. 桌面垫布铺放在每个餐位的正中央，距桌边1cm。

3. 整体布局

餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。

4. 自助餐

(1) 清理自助餐台，做到整体布局美观；

(2) 根据预计当餐的就餐人数，备足充分的取菜餐具

(3) 提前落实厨房本餐的出品，根据厨房的出品情况，备好各类菜菜牌；

(4) 按照各自助餐台的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；

(5) 提前将热自助餐炉内加足热水，避免干烧，通常水深3cm左右；

(6) 提前半小时将电热包子炉注满水并加热；

(7) 将酒精加热炉点燃保温，并备足酒精炉，以备餐中随时更换；

(8) 根据厨房上菜的情况，为每道菜品摆上菜牌，以及相应的取菜餐具，如：带汤汁的菜品需跟汤勺、成条成片的菜品需跟取菜夹、成块的菜品需跟分餐勺、面条类的菜品需跟正餐叉等；

(9) 早餐及时为客人撤脏餐、将脏餐具分类送至备餐间；同时在撤餐过程中，必须要保证客人面前有一个餐盘，避免给客人造成不欢迎其的感觉；

(10)填写《餐前餐后检查表》。

1 / 1