金银花饮料生产工艺研究

ｃ Ｄ （ 环 状糊 精 ） 等： 均 为市售 。
１ ． ２ 仪器 设 备
砂 芯过 滤器 、 中空 纤 维 超 滤 器 、 浸提罐 、 调配罐 、 膜 过 滤
器、 灌装 封 口机 组 、 连 续喷 淋杀 菌机 、 喷码 机 等 。
２ 金银花饮料工艺流程及操作要点
２ ． １ 工艺 流程
单一 用金 银花 浸 提 液 制 成 的茶 饮 料 ， 口感 过 于 单 薄 ， 余
味较淡 。将 几 种在 饮 料 生 产 中 常 用 的食 品 添 加 剂 与 金 银 花
根据 正交 试验 感 官评 比分 数进 行 等差 分 析 ， 从 而得 出影
响金 银花 茶饮 料 口感 的 因素 其 主 次顺 序 为 Ａ＞Ｂ ＞Ｄ＞Ｃ ， 比
３ 产 品质量指标
３ ． １ 感 官指标
色泽： 具有 产 品特有 的黄绿 色 ， 且 均 匀一致 ； 滋 味和 气味 ： 具 有 金银 花应 有 的滋 气味 ， 酸甜 适 口 ；
组 织状 态 ： 清亮 、 透明， 无 沉积 ， 无 肉眼可 见外 来杂 质 。 ３ ． ２ 理化 指 标及 检验 方 法 可 溶性 固形 物 ≥２ ． ５ ％（ ２ ０ ℃折光 计 法 ） ； 总酸 ： ０ ． ０ ２ ％ ～０ ． ０ ５ ％（ 以一 分 子柠 檬酸 计 ） 。 ３ ． ３ 卫 生指 标及 检验 方 法 卫 生指 标应 符合 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ９ ． １ 的规 定 ， 其中：
菌， 控制 温度 １ ２ ０℃ ， 时间 ３ ～ ５ ｓ 。
２ ５
作者简 介 ： 蒋 燕 山（ １ ９ ６ ８ 一） ， 男， 岳 阳职业技 术学 院讲 师 。
Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： Ｙ Ｙ Ｚ Ｙ Ｊ Ｙ Ｓ ＠１ ２ ６ ． ｃ ｏ ｉ ｎ
收稿 日期 ： ２ Ｏ Ｏ ４ — ０ １ — ０ ９
花、 茎、 叶 中所 含 的 主 要 有用 成 分 为 绿 原 酸 。绿 原 酸 在 临床
广一
超 高温 瞬时灭 茵 — — 超 魔
热灌 装 — 一 倒瓶 杀 菌 — 冷 却 —＋ 成品 一
检验
上被 证 明具 有广 谱 的抗 菌 消 炎 和 杀 灭 病 毒 之 作 用 。金 银 花
中还 含 有 皂 甙 ， 肌醇 ， 挥 发 油及 黄 酮等 ； 茎 中含 有皂 甙 ， 木 樨 ２ ． ２ 工 艺操作 要 点 （ １ ）水 处理 ： 所 有 配 料 用 水 全部 要 经 过 软 化 处 理 ， 并 经
草黄 素 和 纤 维 素 等 ； 叶 中含 有 忍 冬 甙 ， 鞣质 ， 番木鳖甙， 紫丁 香甙 等 ； 果 实 中还含 有还 原 糖等 有用 物 质 。 目前 ， 金 银花 除 作 为 制 备 银 翘 解 毒 丸 、 复 方 大 青 叶 等 中 成药 的 主要原 料外 ， 还被 广泛 应用 到 饮 料 、 啤 酒 等 行业 ， 制 成 多种保 健 饮料 和 日用 化工 产品 ， 如金 银 花 茶 、 金 银 花饮 料 、 银 麦 啤酒 等 。本研 究 的 目的 是 为 了 确 定 金银 花 饮料 的 中试 生
产 工艺 及 配方 。
超滤 后方 可用 于 配 料 。超 滤 后 的水 必 须 用 不 锈 钢 或 塑 料 管
输送 ， 不 得 与铜 、 铁 等 金属 接触 。
（ ２ ） 金银花浸提 ： 金银花先用清水清洗 泥沙等杂物 ， 用
１ ０ ０ 倍８ ５ ℃左右 的超滤 水 浸 提 ４ ０ ～ ４ ５ ｍ ｉ ｎ （ 甘 草 亦 可 加 人 一
另外 ， 我 们 在 配方 中 为 延 长饮 料 的后 味 添 加 了 甘 草 ２ ｇ 和异 Ｖ ｃ 钠３ ｇ以及 能 包接 异 味物 质 的 环状糊 精 ２ ｇ 。上 述 几 种成 分科 学 的进 行搭 配后 ， 才确 定 了金 银 花 茶 饮料 最 终 配
糖、 甘露 醇 、 Ａ Ｓ Ｐ 、 Ａ Ｋ糖 等进 行 多种 配 方 试 验 。 由 于 甘 露 醇 、
浸提 液 复 合 在 一起 ， 可协调风味 、 增 加 营 养 。 为使 生 产 出 的
饮料 口感适 宜 ， 配 方 成 本适 当 ， 我 们 选 择 了 果糖 、 葡萄糖 、 蔗
较 各 因素 的 值 ， 最 优 配方 为 Ｂ ２ Ｄ ２ ， 即以 ｌ ０ ｋ ｇ 总 量 为 单 位： 金银 花 ７ ０ ｇ 、 柠檬酸 ２ ｇ 、 增溶 矫 味剂 １ ０ ｇ 、 白砂 糖 ２ ５ ０ ｇ 。
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第２ Ｏ 卷第 ２ 期
２ ０ ０ ４年 ４月
０ Ｏ Ｄ＆ＭＡ 伽眦 Ｙ
Ｖ ０ Ｉ ． ２ Ｏ Ｎ ｏ ． ２
Ａｐ ｒ ｉ ｌ ２ ０ ０ ４
金 银 花 饮 料 生产 工 艺 研 究
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ｈ ｏ ｎ ｅ ｙ ｓ ｕ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ’ Ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
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软饮料
（ ７ ） 热 灌装 ： 热灌 装 温度 为 ８ ５ ～ ９ ０℃ ， 即时封 盖 。
（ ８ ） 喷林 杀 菌 ： 用连 续式 喷 淋杀 菌机 倒 瓶杀 菌 ， 温 度８ ４ ～ ８ ６℃ ． 时间 ３ ０ ～ ４ ０ ｍ ｉ ｎ ， 然后 冷 却 至室 温 。 （ ９ ） 喷码 、 入库 ： 打印 生产 日 期 后入 库 贮藏 。
实验 号 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ 评 比结果 （ 总分 １ ０ ０ ）
菌落总数≤１ ０ ０ 个／ ｍ ｌ ；
大 肠菌 群 ≤３ 个／ ｍ ｌ ； 致 病菌 ： 不得 检 出 ；
保 质期 ： 常温 下 ６ 个 月 以上 。
４ 结果与讨论
４ ． １ 金银 花 浸提
金银 花 浸提 工艺 对产 品 的影 响很 大 ， 我 们 选 择 金银 花 先 用清 水 清洗 泥沙 等 杂 物 ， 用 １ ０ ０ 倍 ８ ５ 左 右 的 超 滤 水 浸 提
罐中。
（ ４ ）配料 ： 将金 银 花 提 取 液 及其 它原 辅 材 料 用 去 离 子水 溶 解 后泵入 调配罐 中 ， 定容 至所需体 积 ， ６ ｏ ～ ８ ０℃下充 分混匀 。 （ ５ ） 超滤 ： 调 配好 的金 银花 饮料采 用膜 过滤器 进行过 滤 。 （ ６ ）超 高温灭 菌 ： 采 用超 高 温 瞬 时 灭 菌机 对 物 料 进 行 杀
Ａ Ｓ Ｐ价 格较 高 ； 而蔗 糖 价 格 便 宜 ， 品感 好 ； Ａ Ｋ糖 虽 然价 格 稍 高， 但 用量 很 少 ， 而且 它 是一 种功 能性 甜 味剂 ， 进人 人 体 内后
不 参 与 人体 代 谢 ， 更 适 用 于功 能 性 饮 料 产 品 。所 以， 我 们 确
认 以 白砂糖 为 主 、 Ａ Ｋ糖 为辅 作 为甜味 剂 。
４ ． ３ 矫 昧剂 的选 择
金 银花 热 水浸泡 过 滤 辅料 溶解 调配
— ＋ 定 容
金银 花 ， 又 名二 花 、 双花 、 金花 、 银 花 和 忍冬 花 ， 属忍 冬科
忍冬 属 。适宜 在 全 国各 地 种 植 ， 北起辽 宁、 黑 龙江 ， 南 至 广 东、 海南岛， 东 至 山东 、 朝鲜 半 岛 ， 西 至世 界屋 脊 喜 马 拉 雅 山 和 天 山脚 下 ， 均 有金 银 花 分 布 。我 国 的 近邻 日本 、 朝 鲜 和俄
起 浸提 ） ， 中间搅 拌 数次 。浸 提应 在 密 闭器 内进 行 。浸 提 后 ．
趁 热用 过滤 机 过滤 ， 去渣 ， 滤 液备 用 。
ｌ 主要原辅材料与仪器设备
１ ． １ 主要 原 辅材 料 金银 花 ： 采 自重 庆 秀 山县 ：
（ ３ ） 化糖： 白砂糖 加水 煮沸 ５～１ ０ ｍ ｉ ｎ ， 过 滤 后 加 人 调 配
蒋燕山
Ｊ Ｉ Ａ Fra Baidu bibliotekＧ Ｙ ａ ｎ ． ｓ ｈ ａ ｎ
李加 兴２
Ｌ Ｉ Ｊ ｉ ａ － ｘ ｉ ｎ ｇ
陈双平２
Ｃ ＨＥ Ｎ Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ － ｐ ｉ ｎ ｇ
（ １ ． 岳 阳职 业技术 学 院 ， 湖南 岳阳 ４ １ ４ ０ ０ ０ ； ２ ． 湖 南老 爹农 业科 技 开发 股 份有 限公 司 ， 湖 南 吉首
２ ０ ０ ４年第 ２期
营养 成分 和特 有 的风 味 以及 决 定 茶 饮 料 Ｅ ｌ 感 风 味 物 质 的 用 量， 做金银花 、 柠檬酸 、 白砂 糖 ． 增 溶 矫 味 剂 四 因子 三水 平 正 交实 验 ， 筛 选最 优 配方 ， 配 方参 数 见表 １ ， 实 验结 果 见表 ２ 。 表 １ 因素水 平设 计 表 ｇ ／ ｌ ０ ｋ ｇ
４ １ ６ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 探 讨 了金银 花 饮 料 的 生 产 工 艺 及 配 方 ， 并研 究 了金 银
白砂 糖 、 甘草 、 柠檬 酸 、 Ａ Ｋ糖 、 增溶 矫 味剂 、 异 ｖ ｃ钠 、
花 浸提 工 艺 、 甜味 剂 、 矫味 荆和 品质 改 良荆 的选择 等 。
关 键词 ： 金银花 ； 饮料； 生 产工 艺
（ １ ． Ｙ ｕ ｅ ｙ ａ ｎ ｇ Ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｏ ｒ ｔ ｅ ｇ ｅ ， Ｙ ｕ ｅ ｙ ａ ｎ ｇ， Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ ４ １ ４ ０ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ； ２ ． Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ ｏ 如 Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ￣ ｌ ￣ ｒ ａ ｉ ｔ ｅ ｄ Ｃ ｏ ｍ ｐ ａ ｎ ｙ ， Ｊ ｉ ｓ ｈ ｏ ｕ ， Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ ４ １ ６ ０ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ）
罗斯 也有 少量 野 生金银 花 分布 。 金银 花是 半 常绿 灌 木 ， 茎、 叶、 藤 都 有极 高 的药 用 价 值 ，
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尤 为花 蕾 为最佳 ， 主 要 成 分是 绿 原 酸 ， 现 己 出 口十几 个 国家 和地 区 ， 市 场 上 供 不 应求 。据 现 代药 理 分 析 报 告 ： 金银 花 的
４ Ｊ Ｄ ～ ４ ５ ｎ ｉ ｆ ｎ ， 中 间搅 拌 数 次 。浸 提 后 ， 趁 热用 过 滤 机过 滤 ， 去
渣， 滤 液备用 。这样 不但 能钝 化金 银 花 中 的过 氧 化 物酶 和 多 酚氧 化酶 ， 而且 能最 大 的保 留金银 花 中绿 原 酸 等 营养 成 分 不
受破 坏 。 ４ ． ２ 甜昧 剂 的选择
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｈ ｏ ｎ ｅ ｙ ｓ ｕ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， ｉ ｔ ’ Ｓ ｓ ｏ ａ ｋ ａ ｎ ｄ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ － ｔ ｉ ｏ ｎ，ｔ ｈｅ ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｒ ｙ ｓ ｕ ｂｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ，ｔ ａ ｓ ｔ ｅ － ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ． ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ － ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｇ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ａ ｎｃ ｅ ｗｅ ｆ ｅ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ： Ｈｏ ｎ ｅ ｙ ｓ ｕ ｃ ｋ ｌ ｅ；Ｄｒ ｉ ｎ ｋ；Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ