金银花饮料生产工艺研究
正交法金银花菊花植物凉茶饮料工艺优化研究
正交法金银花菊花植物凉茶饮料工艺优化研究
李宝玉
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2016(000)004
【摘要】为了研发一种具有清热解渴、消食健脾的天然植物凉茶饮料,以金银花、菊花等为主要原料,采用正交试验设计,以原料生物活性成分绿原酸、总黄酮为评价指标,优化金银花菊花浸提液的提取工艺;同时以感官评分为评价指标,优化金银花菊花凉茶工艺.结果表明,金银花最佳浸提条件为提取温度75℃,浸提时间30 rain,料液比1∶100;菊花最佳浸提条件为浸提时间25 min,浸提温度95℃,料液比1∶120;产品的最佳配方为金银花提取液40.0％,菊花提取液30.0％,白砂糖3.0％,柠檬酸0.015％;杀菌条件为121℃,5min.
【总页数】5页(P33-36,39)
【作者】李宝玉
【作者单位】广东农工商职业技术学院,广东广州510507
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.2
【相关文献】
1.金银花·菊花·甘草复合保健凉茶饮料的工艺研究 [J], 宋照军;蔡超;刘玺;邱宏强
2.雪菊、决明子、金银花复合保健凉茶饮料工艺研究 [J], 郭志芳;杨雯雯;傅航
3.石墨炉原子吸收法直接测定凉茶(植物饮料)中的铅 [J], 莫礼峰;林宗常
4.金银花菊花枇杷叶复合凉茶饮料的研制 [J], 纪春苗;陈长毅
5.正交试验法优选六味茶口服液中菊花、金银花的提取工艺 [J], 王晓玲;王成永因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究的开题报告
金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究的开题报告一、题目金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究二、背景及意义金银花是一种常见的中药材，具有清热解毒、消肿散结、祛风退热的作用。
金银花中含有丰富的黄酮类化合物和挥发油，有助于保护心脑血管、抵抗氧化损伤等作用。
此外，金银花还能促进肝脏解毒功能，保护肝脏健康。
乳酸发酵饮料是一种常见的饮品，具有增强免疫、促进消化、调节肠道菌群等作用。
将金银花与乳酸菌结合发酵制成金银花乳酸发酵饮料，不仅可以发挥金银花的保健功效，还能加强体内益生菌的数量，从而更加有效地调节肠道菌群，增强免疫。
因此，对金银花乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究，对于充分发挥金银花的保健作用，加强肠道菌群调节，具有重要的意义。
三、研究内容和方法本研究将采用实验室发酵试验的方法，通过控制金银花与乳酸菌的比例、发酵时间、温度等因素，研究金银花乳酸发酵饮料的加工工艺。
研究内容包括以下几个方面：1. 筛选适宜的乳酸菌菌株：通过筛选不同菌株，确定最适合金银花乳酸发酵饮料的乳酸菌菌株。
2. 确定最佳比例：通过控制金银花与乳酸菌的比例，确定最佳的混合比例，以获得最佳质量的金银花乳酸发酵饮料。
3. 确定最佳发酵时间：控制发酵时间，调查不同发酵时间对金银花乳酸发酵饮料的营养成分和口感的影响。
4. 确定最佳发酵温度：控制发酵温度，调查不同温度对金银花乳酸发酵饮料的营养成分和口感的影响。
5. 质量评价：对金银花乳酸发酵饮料进行物理性质、化学成分、微生物指标，口感等多方面的评价，比较不同制备工艺的优缺点。
四、研究计划与进度安排1. 前期调研：对金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究现状、市场需求及前景的调查研究，为研究提供基础资料。
预计用时2周。
2. 实验方案设计：根据资料、调研结果及目的确定实验方案，包括实验设计、实验试验指标制定等，预计用时2周。
3. 实验室操作：实验操作包括金银花处理、乳酸菌制备、发酵、饮料制备等，预计用时6周。
4. 数据分析和结论：对实验得到的数据进行分析，对金银花乳酸发酵饮料加工工艺进行结论，预计用时2周。
简述金银花口服液工艺生产流程
简述金银花口服液工艺生产流程英文回答：The production process of the honeysuckle oral liquid involves several steps, including raw material preparation, extraction, filtration, concentration, formulation, sterilization, filling, and packaging.Firstly, the raw materials, which are dried honeysuckle flowers, are collected and inspected for quality. Any impurities or damaged flowers are removed. Then, the flowers are washed and dried to remove any dirt or foreign matter.Next, the extraction process begins. The dried honeysuckle flowers are mixed with a suitable solvent, such as ethanol or water, and heated to extract the active ingredients. The mixture is then filtered to remove any solid particles.After the extraction, the liquid is concentrated to increase the concentration of the active ingredients. This is done by evaporating the solvent under reduced pressure or by using a vacuum evaporator. The concentrated liquid is then cooled and stored.In the formulation step, the concentrated liquid is mixed with other ingredients, such as sweeteners, flavorings, and preservatives, to improve the taste and stability of the final product. The formulation iscarefully adjusted to ensure the desired concentration and consistency.Once the formulation is ready, the liquid undergoes sterilization to eliminate any microorganisms or contaminants. This can be done by heat sterilization or by using a sterilizing filter.The final step is filling and packaging. The sterilized liquid is filled into bottles or containers, which are then sealed to prevent contamination. The bottles are labeled and packaged for distribution.Overall, the production process of the honeysuckle oral liquid involves raw material preparation, extraction, filtration, concentration, formulation, sterilization, filling, and packaging. Each step is carefully executed to ensure the quality and safety of the final product.中文回答：金银花口服液的生产流程包括原料准备、提取、过滤、浓缩、配方、灭菌、灌装和包装等几个步骤。
金银花菊花甘草复合保健凉茶饮料的工艺研究
41、数据分析方法
41、数据分析方法
采用感官评价、营养成分分析、稳定性测试等方法，对制备的菊花绿茶复合 保健饮料进行评价。
1、感官评价
1、感官评价
邀请20名评委对制备的菊花绿茶复合保健饮料进行感官评价。评价结果显示， 大部分评委认为该饮料具有清香、口感醇厚的特点，且色泽清澈透明。但有部分 评委认为该饮料略带有苦涩味，需进一步改善。
2、营养价值
2、营养价值
通过对制备的菊花绿茶复合保健饮料进行营养成分分析，发现该饮料富含茶 多酚、维生素C、维生素E、氨基酸等多种营养成分，具有较好的抗氧化、增强免 疫力等保健功能。但与同类保健饮料相比，其营养成分含量偏低。
ห้องสมุดไป่ตู้
3、稳定性
3、稳定性
对制备的菊花绿茶复合保健饮料进行稳定性测试，发现该饮料在常温下放置3 个月后，其色泽、口感、营养成分等均无明显变化，表现出较好的稳定性。但随 着放置时间的延长，营养成分含量有降低趋势。
金银花菊花甘草复合保健凉 茶饮料的工艺研究
01 摘要
03 文献综述 05 实验流程
目录
02 引言 04 研究材料和方法 06 参考内容
摘要
摘要
本次演示主要探讨了金银花、菊花、甘草复合保健凉茶饮料的工艺过程，通 过实验研究了其制备方法、营养成分、口感及功能性。实验结果表明，该凉茶饮 料具有较高的营养价值，口感清爽，具有一定的保健功能。
5、过滤：将浸泡液过滤，得到提取液。 6、调配：将提取液与其他配料混合均匀，调节口感和色泽。
实验流程
7、灌装杀菌：将调配好的凉茶饮料灌装到消毒过的容器中，进行高温灭菌处 理。
8、冷却和检验：将灌装好的凉茶饮料冷却至室温，进行质量检验。
参考内容
金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究
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简述金银花口服液工艺生产流程
简述金银花口服液工艺生产流程英文回答：The production process of honeysuckle oral liquid includes several key steps. Firstly, the raw materials, including honeysuckle, water, and other necessary ingredients, are carefully selected and prepared. Then, the honeysuckle is cleaned and dried to remove any impurities.Next, the dried honeysuckle is mixed with water and heated to extract the active ingredients. This extraction process is crucial in obtaining the desired medicinal properties of the honeysuckle. The extract is then filtered to remove any solid particles, resulting in a clear liquid.After the extraction, the liquid is concentrated to increase the potency of the oral liquid. This is typically done under reduced pressure to minimize damage to theactive ingredients.Once the concentration is complete, the oral liquid is sterilized to ensure its safety for consumption. This can be achieved through various methods such as heat sterilization or filtration.Finally, the sterilized oral liquid is filled into bottles, sealed, and labeled. The finished products are then inspected for quality and packaged for distribution.中文回答：金银花口服液的生产工艺包括几个关键步骤。
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超滤 后方 可用 于 配 料 。超 滤 后 的水 必 须 用 不 锈 钢 或 塑 料 管
输送 ， 不 得 与铜 、 铁 等 金属 接触 。
（ ２ ） 金银花浸提 ： 金银花先用清水清洗 泥沙等杂物 ， 用
１ ０ ０ 倍８ ５ ℃左右 的超滤 水 浸 提 ４ ０ ～ ４ ５ ｍ ｉ ｎ （ 甘 草 亦 可 加 人 一
４ ． ３ 矫 昧剂 的选 择
另外 ， 我 们 在 配方 中 为 延 长饮 料 的后 味 添 加 了 甘 草 ２ ｇ 和异 Ｖ ｃ 钠３ ｇ以及 能 包接 异 味物 质 的 环状糊 精 ２ ｇ 。上 述 几 种成 分科 学 的进 行搭 配后 ， 才确 定 了金 银 花 茶 饮料 最 终 配
糖、 甘露 醇 、 Ａ Ｓ Ｐ 、 Ａ Ｋ糖 等进 行 多种 配 方 试 验 。 由 于 甘 露 醇 、
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｈ ｏ ｎ ｅ ｙ ｓ ｕ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， ｉ ｔ ’ Ｓ ｓ ｏ ａ ｋ ａ ｎ ｄ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ － ｔ ｉ ｏ ｎ，ｔ ｈｅ ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｒ ｙ ｓ ｕ ｂｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ，ｔ ａ ｓ ｔ ｅ － ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ． ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ － ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｇ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ａ ｎｃ ｅ ｗｅ ｆ ｅ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ： Ｈｏ ｎ ｅ ｙ ｓ ｕ ｃ ｋ ｌ ｅ；Ｄｒ ｉ ｎ ｋ；Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
４ Ｊ Ｄ ～ ４ ５ ｎ ｉ ｆ ｎ ， 中 间搅 拌 数 次 。浸 提 后 ， 趁 热用 过 滤 机过 滤 ， 去
渣， 滤 液备用 。这样 不但 能钝 化金 银 花 中 的过 氧 化 物酶 和 多 酚氧 化酶 ， 而且 能最 大 的保 留金银 花 中绿 原 酸 等 营养 成 分 不
受破 坏 。 ４ ． ２ 甜昧 剂 的选择
花、 茎、 叶 中所 含 的 主 要 有用 成 分 为 绿 原 酸 。绿 原 酸 在 临床
广一
超 高温 瞬时灭 茵 — — 超 魔
热灌 装 — 一 倒瓶 杀 菌 — 冷 却 —＋ 成品 一
检验
上被 证 明具 有广 谱 的抗 菌 消 炎 和 杀 灭 病 毒 之 作 用 。金 银 花
中还 含 有 皂 甙 ， 肌醇 ， 挥 发 油及 黄 酮等 ； 茎 中含 有皂 甙 ， 木 樨 ２ ． ２ 工 艺操作 要 点 （ １ ）水 处理 ： 所 有 配 料 用 水 全部 要 经 过 软 化 处 理 ， 并 经
菌， 控制 温度 １ ２ ０℃ ， 时间 ３ ～ ５ ｓ 。
２ ５
作者简 介 ： 蒋 燕 山（ １ ９ ６ ８ 一） ， 男， 岳 阳职业技 术学 院讲 师 。
Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： Ｙ Ｙ Ｚ Ｙ Ｊ Ｙ Ｓ ＠１ ２ ６ ． ｃ ｏ ｉ ｎ
收稿 日期 ： ２ Ｏ Ｏ ４ — ０ １ — ０ ９
单一 用金 银花 浸 提 液 制 成 的茶 饮 料 ， 口感 过 于 单 薄 ， 余
味较淡 。将 几 种在 饮 料 生 产 中 常 用 的食 品 添 加 剂 与 金 银 花
根据 正交 试验 感 官评 比分 数进 行 等差 分 析 ， 从 而得 出影
响金 银花 茶饮 料 口感 的 因素 其 主 次顺 序 为 Ａ＞Ｂ ＞Ｄ＞Ｃ ， 比
（ １ ． Ｙ ｕ ｅ ｙ ａ ｎ ｇ Ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｏ ｒ ｔ ｅ ｇ ｅ ， Ｙ ｕ ｅ ｙ ａ ｎ ｇ， Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ ４ １ ４ ０ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ； ２ ． Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ ｏ 如 Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ￣ ｌ ￣ ｒ ａ ｉ ｔ ｅ ｄ Ｃ ｏ ｍ ｐ ａ ｎ ｙ ， Ｊ ｉ ｓ ｈ ｏ ｕ ， Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ ４ １ ６ ０ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ）
２ ０ ０ ４年第 ２期
营养 成分 和特 有 的风 味 以及 决 定 茶 饮 料 Ｅ ｌ 感 风 味 物 质 的 用 量， 做金银花 、 柠檬酸 、 白砂 糖 ． 增 溶 矫 味 剂 四 因子 三水 平 正 交实 验 ， 筛 选最 优 配方 ， 配 方参 数 见表 １ ， 实 验结 果 见表 ２ 。 表 １ 因素水 平设 计 表 ｇ ／ ｌ ０ ｋ ｇ
罗斯 也有 少量 野 生金银 花 分布 。 金银 花是 半 常绿 灌 木 ， 茎、 叶、 藤 都 有极 高 的药 用 价 值 ，
ｌ
Ｌ——————～
尤 为花 蕾 为最佳 ， 主 要 成 分是 绿 原 酸 ， 现 己 出 口十几 个 国家 和地 区 ， 市 场 上 供 不 应求 。据 现 代药 理 分 析 报 告 ： 金银 花 的
３ 产 品质量指标
３ ． １ 感 官指标
色泽： 具有 产 品特有 的黄绿 色 ， 且 均 匀一致 ； 滋 味和 气味 ： 具 有 金银 花应 有 的滋 气味 ， 酸甜 适 口 ；
组 织状 态 ： 清亮 、 透明， 无 沉积 ， 无 肉眼可 见外 来杂 质 。 ３ ． ２ 理化 指 标及 检验 方 法 可 溶性 固形 物 ≥２ ． ５ ％（ ２ ０ ℃折光 计 法 ） ； 总酸 ： ０ ． ０ ２ ％ ～０ ． ０ ５ ％（ 以一 分 子柠 檬酸 计 ） 。 ３ ． ３ 卫 生指 标及 检验 方 法 卫 生指 标应 符合 Ｇ Ｂ ２ ７ ５ ９ ． １ 的规 定 ， 其中：
草黄 素 和 纤 维 素 等 ； 叶 中含 有 忍 冬 甙 ， 鞣质 ， 番木鳖甙， 紫丁 香甙 等 ； 果 实 中还含 有还 原 糖等 有用 物 质 。 目前 ， 金 银花 除 作 为 制 备 银 翘 解 毒 丸 、 复 方 大 青 叶 等 中 成药 的 主要原 料外 ， 还被 广泛 应用 到 饮 料 、 啤 酒 等 行业 ， 制 成 多种保 健 饮料 和 日用 化工 产品 ， 如金 银 花 茶 、 金 银 花饮 料 、 银 麦 啤酒 等 。本研 究 的 目的 是 为 了 确 定 金银 花 饮料 的 中试 生
浸提 液 复 合 在 一起 ， 可协调风味 、 增 加 营 养 。 为使 生 产 出 的
饮料 口感适 宜 ， 配 方 成 本适 当 ， 我 们 选 择 了 果糖 、 葡萄糖 、 蔗
较 各 因素 的 值 ， 最 优 配方 为 Ｂ ２ Ｄ ２ ， 即以 ｌ ０ ｋ ｇ 总 量 为 单 位： 金银 花 ７ ０ ｇ 、 柠檬酸 ２ ｇ 、 增溶 矫 味剂 １ ０ ｇ 、 白砂 糖 ２ ５ ０ ｇ 。
ｃ Ｄ （ 环 状糊 精 ） 等： 均 为市售 。
１ ． ２ 仪器 设 备
砂 芯过 滤器 、 中空 纤 维 超 滤 器 、 浸提罐 、 调配罐 、 膜 过 滤
器、 灌装 封 口机 组 、 连 续喷 淋杀 菌机 、 喷码 机 等 。
２ 金银花饮料工艺流程及操作要点
２ ． １ 工艺 流程
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第２ Ｏ 卷第 ２ 期
２ ０ ０ ４年 ４月
０ Ｏ Ｄ＆ＭＡ 伽眦 Ｙ
ห้องสมุดไป่ตู้
Ｖ ０ Ｉ ． ２ Ｏ Ｎ ｏ ． ２
Ａｐ ｒ ｉ ｌ ２ ０ ０ ４
金 银 花 饮 料 生产 工 艺 研 究
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ｈ ｏ ｎ ｅ ｙ ｓ ｕ ｃ ｋ ｌ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ’ Ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
金 银花 热 水浸泡 过 滤 辅料 溶解 调配
— ＋ 定 容
金银 花 ， 又 名二 花 、 双花 、 金花 、 银 花 和 忍冬 花 ， 属忍 冬科
忍冬 属 。适宜 在 全 国各 地 种 植 ， 北起辽 宁、 黑 龙江 ， 南 至 广 东、 海南岛， 东 至 山东 、 朝鲜 半 岛 ， 西 至世 界屋 脊 喜 马 拉 雅 山 和 天 山脚 下 ， 均 有金 银 花 分 布 。我 国 的 近邻 日本 、 朝 鲜 和俄
４ １ ６ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 探 讨 了金银 花 饮 料 的 生 产 工 艺 及 配 方 ， 并研 究 了金 银
白砂 糖 、 甘草 、 柠檬 酸 、 Ａ Ｋ糖 、 增溶 矫 味剂 、 异 ｖ ｃ钠 、
花 浸提 工 艺 、 甜味 剂 、 矫味 荆和 品质 改 良荆 的选择 等 。
关 键词 ： 金银花 ； 饮料； 生 产工 艺
起 浸提 ） ， 中间搅 拌 数次 。浸 提应 在 密 闭器 内进 行 。浸 提 后 ．
趁 热用 过滤 机 过滤 ， 去渣 ， 滤 液备 用 。
ｌ 主要原辅材料与仪器设备
１ ． １ 主要 原 辅材 料 金银 花 ： 采 自重 庆 秀 山县 ：
（ ３ ） 化糖： 白砂糖 加水 煮沸 ５～１ ０ ｍ ｉ ｎ ， 过 滤 后 加 人 调 配
实验 号 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ 评 比结果 （ 总分 １ ０ ０ ）
菌落总数≤１ ０ ０ 个／ ｍ ｌ ；
大 肠菌 群 ≤３ 个／ ｍ ｌ ； 致 病菌 ： 不得 检 出 ；
保 质期 ： 常温 下 ６ 个 月 以上 。
４ 结果与讨论
４ ． １ 金银 花 浸提
金银 花 浸提 工艺 对产 品 的影 响很 大 ， 我 们 选 择 金银 花 先 用清 水 清洗 泥沙 等 杂 物 ， 用 １ ０ ０ 倍 ８ ５ 左 右 的 超 滤 水 浸 提
罐中。
（ ４ ）配料 ： 将金 银 花 提 取 液 及其 它原 辅 材 料 用 去 离 子水 溶 解 后泵入 调配罐 中 ， 定容 至所需体 积 ， ６ ｏ ～ ８ ０℃下充 分混匀 。 （ ５ ） 超滤 ： 调 配好 的金 银花 饮料采 用膜 过滤器 进行过 滤 。 （ ６ ）超 高温灭 菌 ： 采 用超 高 温 瞬 时 灭 菌机 对 物 料 进 行 杀