水果干、蜜饯、果脯区别
糖制果品名词解释
糖制果品名词解释
糖制果品是指以糖为主要原料制作而成的果类食品,通常用于庆祝节日、生日或作为零食享用。
糖制果品种类繁多,包括糖果、水果糖、蜜饯、果脯、糖葫芦等。
糖果是糖和食用色素混合而成的甜味食品,可以通过各种方式制作,如手工制作、机械化生产和工业化生产。
糖果可以作为一种甜点,也可以作为礼物或糖果篮子的一部分。
水果糖是以水果为主要原料,通过添加糖浆、食用色素等成分,制作而成的甜味食品。
水果糖通常作为糖果的替代品,可以提供更多的水果味道和营养价值。
蜜饯是以水果、蔬菜或其他食品为原料,通过腌制、烘烤或风干等工艺制作而成的甜味食品。
蜜饯通常具有浓郁的果香和蜜味,可以保存较长时间。
果脯是以水果或其他食品为原料,通过晾晒、烘烤或发酵等工艺制作而成的甜味食品。
果脯通常具有干燥、脆硬和口感好的特点,可以保存较长时间。
糖葫芦是以山楂、草莓、苹果等水果为原料,通过蘸糖、晾干等工艺制作而成的小吃。
糖葫芦通常具有浓郁的果香和糖味,是许多孩子和成年人的喜爱食品。
糖制果品是一种美味、营养和健康的甜味食品,可以满足人们的口感和营养需求。
除了制作糖果和水果糖外,还可以制作各种糖制果脯、蜜饯和果干,可以根据个人口味和喜好进行创新和改良。
同时,糖制果品也可以作为一种健康的零食,提供额外的能量和营养。
干制品的成熟名词解释
干制品的成熟名词解释干制品是一种以食物作为原料，通过脱水、干燥等工艺制作而成的食品。
它的生产历史悠久，可以追溯到古代。
而现代技术的发展，使得干制品在贮存、使用和运输方面具有很大的优势，成为广大人们日常生活中不可或缺的一部分。
一、干制品的种类及特点1. 果干果干是将新鲜水果经过去皮、去籽、去核等处理后，通过自然风干或机械烘干等方法制成的干燥水果。
果干的特点是保持了水果的天然风味和营养物质，不含任何添加剂，并且具有较长的保鲜期。
常见的果干有苹果干、葡萄干、杏干等。
2. 肉干肉干是通过腌制、风干、烘干等工艺制作而成的干燥肉品。
它具有浓郁的肉香味和独特的口感，富含蛋白质和维生素，是一种营养丰富的食品。
肉干的制作过程注重肉质的鲜嫩和风味的丰富，因此常见的肉干有牛肉干、猪肉干、鸡肉干等。
3. 蔬菜干蔬菜干是将各类蔬菜经过切片、脱水、烘干等工艺制成的干燥蔬菜。
它保留了蔬菜的颜色、风味和营养成分，使得在蔬菜不易保存的情况下，人们依然能够享受到蔬菜的健康益处。
蔬菜干的种类繁多，如胡萝卜片、番茄片、花菜干等，满足了不同人群对蔬菜的需求。
二、干制品的制作工艺制作干制品的工艺通常经历以下几个步骤：1. 原料处理根据不同干制品的特点，原料需要进行去皮、去核、去籽、切片等预处理工序。
这些步骤旨在保证原料的质量和利于后续工艺的顺利进行。
2. 脱水处理脱水是制作干制品的关键步骤。
常见的方法有自然风干、烘箱烘干、蒸汽烘干等。
通过适当的温度和湿度控制，去除原料中的水分，从而延长干制品的保鲜期。
3. 风味处理某些干制品需要进行风味处理，以增加口感和增添特殊风味。
这包括腌制、熏制、调味等步骤。
例如，腌制的肉干具有更浓郁的风味，果干经过柠檬汁浸泡后具有更鲜明的酸甜味。
4. 包装贮存干制品制作完成后，需要进行包装以便贮存和销售。
常见的包装形式有塑料袋、铝箔袋等，这些包装材料具有良好的防潮性能，可以保持干制品的品质。
三、干制品的优势和应用领域1. 便捷性相较于新鲜食材，干制品具备便捷性。
蜜饯
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大 类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
质检总局同时要求各地质监部门深入蜜饯生产加工企业现场，对发现的问题，进行严肃处理。对蜜饯生产加 工集中的地区，开展区域专项整治，对问题突出的区域实施挂牌整治。对食品生产领域的违法犯罪行为，就应该 依法严厉打击，决对不手软。 健康卫视综合报道
注意事项
蜜饯、罐头等水果加工制品常常被一些人当做水果的代替品，其实这种想法是不对的，尤其是蜜饯以其香甜 的口感更是受到很多孩子的喜欢，但是在这里也提醒大家，蜜饯在制作过程中，水果所含的维生素C基本完全被破 坏，而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9%以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食 用大量的糖，还会导致维生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜饯产品中还含有大量的防腐剂和添加剂，长期食用 对身体也存在潜在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜饯代替水果。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，蜜饯中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg，超达生产的美国车厘子， 胭脂红含量为0.17g/kg。蜜饯中苋菜红的最大使用量为0.达生产 的黑加仑，苋菜红含量为0.145g/kg，亮蓝含量为0.0855g/kg。
雕花蜜饯工艺流传至今已有一千多年，是民间社会的产物，更是百姓生活的写照，是民族文化心理和不同时 代文化积淀的独特表现方式，具有独特的艺术形式和丰富的苗侗文化内涵，从内涵到外在的表现形式诸方面均折 射出苗侗人民的历史文化传统、审美追求和独特的民族精神，达到了工致传神、雅俗共赏的艺术效果。充分展示 了苗侗人民的创造力和手工技艺水平，对中华民族多元文化的形成与发展有积极的见证意义。
果脯是什么？果脯的制作方法
果脯是什么？果脯的制作方法日常生活中，我们总是会在一些食品的配方表里看到果脯这个名词，这让人们十分的不解，因为大多数人都不了解果脯。
其实果脯就是新鲜水果被加工之后的食品，不但营养丰富，而且口感还更美味了。
一、什么是果脯果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.二、果脯的营养成分果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。
另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，是营养价值很高的食品。
功效作用方面，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。
老少皆宜，每次20克左右。
此外，果脯有的含盐量较高，有的含大量甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。
三、果脯的分类果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。
低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。
目前市场上销售的大多为低糖果脯。
（一）按产品形态和风味分类1．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。
如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。
如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。
如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。
原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。
制品含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。
如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。
（二）按产品传统加工方法分类1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。
据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。
第2章植物性原料 (果品类原料)
水蜜桃1
黄桃2
油桃3
蟠桃4
樱桃
葡萄
蓝莓
迷你西瓜（佩普基诺），
野生品种源自南美洲，荷兰食品 生产商科普珀特·普雷斯公司发 现它后，将种子带回荷兰，进行 温室栽培。2009年开始在欧美 上市，很受欢迎，主要用作拌沙 拉食用。
籽用西瓜
红桔、蜜桔1
蕉柑、碰柑2
芦柑、蜜柑3
甜橙4
血橙5
（四）果品的烹饪运用
1、果品可作菜肴的主料。多用于甜菜品制作。 2、作配料范围广泛。可和多种动、植物原料相配。 3、用作糕点、小吃的配料。 4、是常用的配形料和配色料。 5、用作调味原料。 6、常用于制作一些药膳及保健粥品。 鲜果和干果在烹饪运用中的特点：
复习思考题：
1、蔬菜在烹饪中的运用。 2、玉兰片的概念、等级和烹饪运用。 3、食用真菌有何营养特点和烹饪运用特点？ 4、鲜果、干果的品质特点以及烹饪运用的区别。 5、果品在烹饪中的运用。 6、果品制品的种类（概念）。 7、熟悉各类蔬菜的种类（看书）。
甘草蜜饯
果酱→
果酱←
果丹皮
果汁
糖水渍品
拔丝香蕉→
鲜果锅巴
挂霜白果
水果沙拉、果冻、果羹←
宫保鸡丁→
白果炖鸡
松子玉米
红枣煨肘
板栗烧菜心
核桃西兰花 （法式菜肴）
马德拉酱汁鸭脯
三色鸡丁
芒果
黄梅果炒牛仔骨
菠萝牛肉←
五仁月饼→
粽子、元宵
蛋糕
发糕
年糕、八宝饭←
水果拼盘→
围边、点缀
马德拉酱汁鸭脯
桔罐、梨罐
盅式菜←
芝麻鱼排、里脊→
烤带皮猪腿配苹果汁 （法式菜肴）
用少量油炒香洋 葱末，投入苹果，加 入黄汁，用小火焖烧 至苹果酥烂后，用粉 碎机打烂，即成苹果
蜜饯是什么意思
蜜饯是什么意思
蜜饯是什么意思呢？蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为我国的传统食品名称。
蜜饯是以果蔬为主要原料经糖或蜂蜜腌制的食品。
蜜饯，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等，可作为小吃或零食直接食用，也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作点缀。
蜜饯是什么东西
蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是中国民间糖蜜制水果食品，具有民族特色，迄今已有2000多年的历史。
苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一，盛产梅、杨梅、桃等40多种果品，为制造蜜饯提供了丰富的原料。
中国有关蜜饯较早的文字记载是东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中“越以甘蜜丸，报吴增封之礼。
”
蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为我国的传统食品名称。
传说蜜饯是明朝时期的御膳房发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，
北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。
蜜饯是什么
蜜饯是什么蜜饯是现在已经在一种很常见的美食了，蜜饯还有一些历史传说，有人说是明朝的御膳房发明出来的，特别是在北京，台湾，是蜜饯的主要的生产地，蜜饯现在也称果脯，大家到了北京看到的最多的应该就是果脯吧，去北京的人都会给亲戚朋友带一些果脯，下面我们来看看蜜饯是什么。
蜜饯是什么大家了解吗，其实也就是我们现在说的果脯，在北京很多见，主要就是以桃，杏，大枣，李子为原料加工而成的，特别是爱吃甜食的人，都特别的喜欢，下面我们来了解了解吧。
蜜饯发展历史编辑蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。
东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。
"的记载。
这是我国有关蜜饯较早的文字记载。
进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯品种(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
蜜饯的生产工艺生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却广式凉果：起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主，已有1000多年的生产历史，初以凉果为主，尔后逐渐发展了糖衣类产品。
烹饪原料系列练习(2)
(一)名词解释(1) 烹饪原料：通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。
(2) 烹饪原料学：烹饪原料学是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。
(3) 后熟：后熟作用是某些果实在采摘后继续成熟的过程。
(4) 高温保藏法：利用高温（60℃以上）杀灭原料上粘附的微生物及破坏原料的酶活性而延长原料保存期的方法称为高温保藏法。
(5) 腐败：是指在微生物作用下原料中有机物的恶性分解。
常发生在富含蛋白质的原料中，如肉类、蛋奶类、鱼类、豆制品等。
大多由细菌引起。
(6) 肉的成熟：僵直的动物肉由于自身组织酶的作用，重新变得柔软并且具有特殊的鲜香风味，食用价值大大提高，这－过程称为肉的成熟。
(二)单项选择(1) 烹饪原料的生物命名法一般使用____。
(A)学名制(B)双名制(C)单名制(D)复名制B(2) 由____导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
(A)化学因素(B)物理因素(C)内在因素(D)生物因素D(三)多项选择(1) 烹饪原料的可食性是指原料必须满足____的条件。
(A)必须无毒无害(B)必须有助于营养素的充分吸收(C)具有良好的感官性状(D)必须满足人们的生理、心理需求(E)可供给人体各种营养素ACE(2) 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的____对烹饪原料进行不同类别的划分。
(A)食用特点(B)加工特点(C)商品学特点(D)生物学分类体系(E)烹饪运用特点CDE(3) 鉴别原料质量的最基本的依据是原料的____。
(A)内在品质(B)成熟程度(C)新鲜程度(D)清洁卫生程度(E)风味特性ABCD(4) 烹饪原料品质鉴别的方法常用的有____。
(A)物理检验(B)感官检验(C)理化检验(D)视觉检验(E)味觉检验BC(四)判断题(1) 烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。
蜜饯凉果的分类
根据工艺不同来分类的吧
(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
就爱零食 带着你的慧眼逛超市
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢就爱零食带着你的慧眼逛超市
导语：超市里面的货架上零食小吃琳琅满目。
喜欢吃零食的你知道如何挑选美味又养生的零食吗？你知道同种零食不一样的品牌有什么区别吗？带双慧眼...
超市里面的货架上零食小吃琳琅满目。
喜欢吃零食的你知道如何挑选美味又养生的零食吗？你知道同种零食不一样的品牌有什么区别吗？
带双慧眼逛超市
巧克力产品
某个电视节目中说，巧克力可以放心吃，根本不会令人发胖！某张报纸则说，巧克力和糖果不一样，它对心脏有好处！到底是不是这样呢？什么样的巧克刀才对人有好处？不妨来看看最新的研究报告。
美国的一项研究中，对不同的巧克力和可可饮料进行了试验，分别给身体偏胖的受试者吃味道苦涩的黑巧克力和不含可可粉的白巧克力，喝不含糖的苦味可可粉饮料、含糖的甜味可可粉饮料，以及含糖却没有可可粉的可可昧饮料，然后测定他们身体指标发生的变化。
结果是什么呢？喝了无糖可可饮料的人，血管内皮功能改善作用最强，含糖的甜昧可可饮料就明显差一些，但仍然比喝不舍可可粉的饮料略好。
从血压角度来说，吃无糖可可粉巧克力者，血压平均下降了
2~3毫米汞柱，而吃白巧克力的人，血压不仅没有下降，反而有2~3毫米汞柱的上升。
研究者们认为，可可粉中味道苦涩的多酚类成分是巧克力健康效应的源泉。
糖和脂肪都会降低可可粉的这种效果。
没有可可粉的所谓巧克力味产品，以及可可味的饮科，不仅没有任何健康效应，甚至有相反的作用。
说到这里.综合健康效果和口味特色，人们就知道该怎样选择巧克力常识分享，对您有帮助可购买打赏。
蜜饯的功效与作用
蜜饯的功效与作用蜜饯是一种以蜂蜜为主要原料，经过加工制成的一种食品。
蜜饯的制作历史可以追溯到古代，它的功效和作用也一直备受人们关注。
蜜饯不仅具有丰富的营养成分，还有许多对人体健康有益的作用。
本文将详细介绍蜜饯的功效与作用，让我们一起来了解吧！一、蜜饯的营养成分蜜饯的主要成分是蜂蜜和水果。
蜂蜜是一种天然的甜味剂，含有大量的糖分，包括葡萄糖、果糖等多种单糖和少量的双糖。
此外，蜂蜜还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B群、铁、钙等，这些营养成分对人体健康起着重要的作用。
水果是蜜饯中的另一个重要成分，水果富含各种维生素和矿物质。
不同种类的水果含有不同的营养成分，如苹果富含维生素C、钾和纤维素，橙子富含维生素C和柑橘酸，葡萄富含维生素C和多酚类化合物等。
通过将水果与蜂蜜混合制成蜜饯，不仅丰富了口感和口味，还使得蜜饯具有更多的营养成分。
二、蜜饯的功效1. 保护心血管健康蜜饯中的蜂蜜和水果都具有保护心血管健康的功效。
蜂蜜中的果糖和葡萄糖能够迅速提供能量，并有助于降低血液中的胆固醇水平。
水果中的维生素C和多酚类化合物具有抗氧化作用，可以减少自由基的损害，保护心血管系统的健康。
2. 提高免疫力蜜饯中的蜂蜜和水果含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、多酚类化合物等，这些物质可以提高身体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。
此外，蜂蜜还含有独特的酶和抗菌物质，可以抑制病原微生物的生长和繁殖，起到保护身体健康的作用。
3. 促进消化蜜饯中的蜂蜜和水果富含纤维素，可以促进消化系统的正常运转。
纤维素能够增加肠道蠕动，促进食物在消化道的运输，预防便秘和胃肠道问题。
此外，蜜饯中的蜂蜜还具有抗菌和抗炎作用，可以改善胃部不适和消化问题。
4. 补充能量蜜饯中的蜂蜜和水果富含糖分，可以迅速提供身体所需的能量。
蜜饯是一种高能量低脂肪的食品，对于需要快速补充能量的人群，如运动员、体力劳动者等，具有重要的意义。
5. 缓解焦虑和压力蜜饯中的蜂蜜含有丰富的氨基酸和微量元素，如色氨酸、镁等，这些物质可以促进脑内多巴胺和血清素等神经递质的合成，有助于缓解焦虑和压力，改善睡眠质量。
水果干、蜜饯、果脯的区别
水果干、蜜饯、果脯的区别作者：暂无来源：《中国果菜》 2015年第5期编辑／溢彩新鲜的水果往往无法保存时间太长，为了让美好的口感多留一段时间，人们利用糖渍腌制、晒制烘干制作出了很多水果产品，例如我们熟悉的果脯、蜜饯和水果干。
它们甜蜜的味道是很多人便携的口袋零食。
虽然都是水果制品，但这三者却绝不能等同。
它们在营养和添加成分上有着明显的区别。
1果脯水果原料经过加热糖渍（一般要65% 以上的糖溶液）干燥后的产物，外观上晶莹剔透。
例如：桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅、水晶蜜枣。
因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂，也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。
但是由于其加热过程，营养素有流失，且添加了大量的糖分，为了追求口感，果脯中也开始添加一些添加剂。
这种水果制品不太适合长期、大量食用。
尤其是儿童、老人、肥胖和糖尿病人。
2蜜饯相对于果脯，蜜饯不仅添加了糖，为了制造出曼妙的口感还添加了更多的甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。
常见的蜜饯有各种话梅、橄榄、西梅等。
营养价值比不上新鲜水果，而且还有高盐分和添加剂，但是公平的说一句，蜜饯的酸甜口味确实能让人食指大动，在嘴巴发苦、食欲不佳的时候吃一颗，说不定胃口大开！3水果干虽然同是水果制品家族的成员，水果干相对于前两者要天然的多。
这个家族中包括干红枣、柿饼、葡萄干、桂圆干等诸多美味的制品，含水量低。
干果一般加工方法为：鲜果实→拣选→分级→清洗→原料处理→热烫→熏硫或不熏硫→干燥→干果成品。
根据其加工过程，可见其基本上不添加其他物质，糖、盐都没有，各种添加剂就更没有了。
在加工过程中因为热烫和干燥会有一些水分和一些水溶性维生素等害怕加热的维生素有损失。
其它类似蛋白质、纤维素、矿物质是没有损失的。
在口感上水果干要比新鲜水果甜蜜很多，但绝不是因为添加了白糖或者甜味剂。
因为经过脱水处理，营养素和糖分都浓缩了很多。
所以相对与同等质量的鲜果，水果干的营养素含量更为密集，当然含糖量更高，能量也就更高了。
水果干与果脯、蜜饯等相比哪个营养价值高
水果干与果脯、蜜饯等相比哪个营养价值高时下，不少年轻人甘愿做“水果干控”，认为除了水分也能得到水果中的维生素等营养物质。
那么，水果干与果脯、蜜饯等相比，营养价值高吗？谈制法四类产品各不同先来说说水果干和果脯、蜜饯、水果脆片有何不同。
所谓水果干，就是水果经过干燥制成的产品，可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，也可以是真空冷冻干燥。
整个制作过程中，既不加糖也不加盐，没有任何香精、色素、防腐剂等的参与。
这个干燥过程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。
只有维生素C、维生素B1这样比较娇气的营养素会减少。
其中，真空冷冻干燥既没有加热，又最大限度地减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素；而晒干时暴露在空气和阳光之下，维生素C几乎损失殆尽；红外、微波烘干方法的维生素损失则介于这两者之间。
果脯呢，是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的，它没有浓缩这个过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态，所以，它的营养价值毫无增加，只有损失。
糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂；如果是低糖果脯，就一定要加防腐剂来帮忙对付微生物。
市面上的所谓猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等，都算是果脯，而不是水果干。
如果它们直接做成水果干，是没有那么甜的，包括红薯干、冬瓜条、橘子皮等，也可以用糖渍之后做成果脯。
蜜饯呢，比果脯更为复杂，它不仅加糖，还加酸、盐以及其他风味配料。
为了降低成本提高风味，蜜饯中往往会添加多种甜味剂，减少白糖的用量，还会使用乙基麦芽酚之类增香剂以及一些水果香精。
因为减少了糖，而甜味剂没有防腐作用，所以通常要加入防腐剂。
除了矿物质和纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于鲜水果，而且盐含量非常高。
当然，蜜饯也并非一无可取，它的优点就是酸甜咸可口、风味浓郁，对一部分人来说，有生津止渴、增进食欲的效果，特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。
世界上公认的10大最差食物
世界上公认的10大最差食物记得很久之前也有看到过总结最差食物的帖子之类的，但一个吃货在美食面前都是不管不顾的，这次又看到这类的东西，就拉过来提醒下你们。
我么还是该吃吃该喝喝，管不住嘴也没办法嘛!最差食物：油炸食品说油炸的不好也不是一回两回了，但我就是爱吃。
研究说油炸的容易致癌，那我就收着点呗，完全不吃还真做不到啊。
不过现在不怎么吃外面小商贩卖的那些了，老妈在家偶尔会炸一些小零食，我常吃的就是炸小鱼、南瓜饼，还有种在我们那边叫“炮响”。
最差食物2：罐头小时候还喜欢吃各种水果罐头，觉得倍儿有营养，后来听说罐头食品不好。
因为在加工过程中破坏了食物原本的营养之类的，比如说水果的维生素毁的就剩渣渣了，肉类的蛋白质变性了，然后我就很少吃了。
最差食物3：腌制食品这平日里绝对离不开腌小菜儿啊，就算它是最差食物，我也不管了。
说它不好主要是因为盐分太高了，吃太多的话会加重肾脏负担，高血压的发病率会高些。
只能说舍弃不了就适量的吃好了。
最差食物4：加工过的肉类(如：火腿肠)小孩子最喜欢吃火腿肠了，小鬼们去买吃的肯定都会拿这个。
还有超市卖的大火腿，也说是因为盐分高了，然后又有防腐剂、增色剂、保色剂之类的，吃了对肝脏不好，也有致癌的可能。
最差食物5：肥肉和动物内脏我比较喜欢吃猪肝、猪肺、鸭肝这一类的，我觉得动物内脏挺好吃的啊。
但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。
最差食物6：奶油制品以前只知道吃奶油会容易发胖，还不知道吃多了会降低食欲，血糖血脂都升身高。
空腹吃的话可能会有反酸、烧心的现象，觉得还是有点慌慌啊。
最差食物7：方便面这就不用我多说了，绝对的垃圾食品啊，但又是很多人爱得要死的东西。
方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
我有看过一篇分析方便面的文章，说是吃一包方便面，要经过30多天才能把毒素排完。
当时看了那些配图还是挺触目惊心的，现在我也就是特别懒得出门才吃一包，收敛多了。
风干的水果
风干的水果作者：来源：《美食》2019年第05期果脯、蜜饯是许多人的成长记忆，酸甜的口昧配上果肉本身的味道，着实让人胃口大开、食指大动。
特别是在食欲不佳的时候，含一颗在口中，味蕾能迅速被打开。
近年来，水果干又重新出现在人们视线里，它小小的果干体里蕴含着丰富的维生素、矿物质和微量元素，柔润果体，仿佛尝得到丝丝果汁。
它与传统果脯、蜜饯不能混为一谈，有很多人搞不清楚它们的区别，今天就来为大家科普一下。
果脯蜜饯传统果脯蜜饯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
大多以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料。
果脯、蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。
东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载。
这是中国有关蜜饯较早的文字记载。
进入唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了“煎、酿、曝、糁”等一整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的“蜜煎”食品。
所谓“蜜煎”是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味，以利于久存而得其名。
至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟，不仅闻名于国内，且在世界上也享有盛誉。
在1915年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。
此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为“蜜饯”。
果脯蜜饯有许多种类：糖渍类糖渍蜜饯由果肉加糖熬煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致、味美。
如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榀椁以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。
糖漬类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。
健康零食替代传统零食的营养选择
健康零食替代传统零食的营养选择如今，人们对于健康生活的追求已经成为一种潮流。
随着人们对饮食的重视，吃健康成为一种生活方式。
传统的零食通常含有高糖、高盐、高脂肪等成分，对身体健康造成不小的负担。
因此，替代传统零食成为了当代人们越来越感兴趣的话题。
本文将从营养角度出发，介绍一些健康零食的选择，以满足人们对于零食的需求，并更好地维护身体健康。
一、果干类零食果干类零食是一种很好的替代传统零食的选择。
水分经过处理后减少，使得水果的营养更加浓缩。
相比于传统零食，果干类零食中的脂肪和糖分含量较低，更加健康。
此外，果干中富含的维生素和矿物质，如维生素C、钾、镁等，对人体的健康具有很大的帮助。
二、坚果类零食坚果类零食不仅口感独特，而且富含多种营养素，是很好的传统零食替代品。
坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维以及维生素E等营养成分。
这些营养物质能够提供能量、维持肌肤健康、改善消化系统功能。
常见的坚果类零食包括杏仁、核桃、腰果等，它们都是很好的营养选择，有利于人们保持良好的身体状况。
三、低糖低盐类零食传统零食中普遍含有高糖和高盐成分，而过量的摄入会增加肥胖和心脏疾病的风险。
因此，选择低糖低盐的零食是一种更健康的选择。
低糖低盐的零食不仅能够满足人们嗜甜与咸的需求，还能够更好地保持身体的健康状态。
一些无糖、无盐的蔬菜片、坚果脆片等产品是很好的低糖低盐类零食，它们的热量相对较低，能够有效地控制能量摄入。
四、酸奶和酸奶制品酸奶及其制品因其丰富的营养成分而被广泛认可。
其中，酸奶富含蛋白质、纤维、维生素、矿物质等营养物质，对于促进肠胃道消化、增强免疫力、补充能量等具有重要作用。
不仅如此，酸奶中还含有益生菌，有助于改善肠道菌群，提高肠道健康。
因此，无论是酸奶本身，还是以酸奶为基础制作的零食，如酸奶果冻、酸奶坚果等，都是很好的健康零食选择。
综上所述，健康零食在满足人们对于口感的需求的同时，更加注重营养的均衡。
果干类、坚果类、低糖低盐类零食以及酸奶及其制品都是很好的选择。
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果脯里会适当添加防腐产品。但是由于其加热过
程，营养素有流失，而且添加了大量的糖分！不
太适合长期、大量食用。尤其是儿童、老人、肥
胖和糖尿病人。由于为了追求口感，果脯现在也
开始添加各种添加剂，并非绝对的零添加！例如：
桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅、水晶蜜枣 2、 蜜饯：相对于果脯，蜜饯不仅添加了糖，为了制
水果干、蜜饯、果脯区别 新鲜的水果往往无法保存时间太长，为了让 美好的口感多留一段时间，人们利用糖渍腌制、 晒制烘干制作出了很多水果产品，例如我们熟悉 的果脯、蜜饯和水果干。由于蜜饯的爆出食品安 全问题，让大众对于水果制品恐惧、恼火之余还
掺杂份可惜。可惜了曾经甜蜜的味道和便携的口 袋零食。虽然都是水果制品，这三者却绝不能等
和糖分都浓缩了很多。所以相对与同等质量的鲜
果，水果干的营养素含量更为密集，当然含糖量
更高，能量也就走高了。对比蜜饯和果脯，水果
干似乎适更作为零食。由于其能量高，大快朵颐
是不可以的，少量尝鲜完全没问题。所以吃亦有
道啊。由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工 不当会导致二氧化硫残存，食用这样的不合格产
品会刺激我们的食道。所以在的时候选择正规企
同。在营养和添加成分上有着明显的区别。我们
怀念蜜饯果脯带来的甜蜜却因为食品安全问题
望而止步，小时候的味道，我们要去哪里寻访？
试试水果干，也许它能让你找到答案！1、果脯：
水果原料经过加热糖渍（一般要 65%以上的糖溶
同学们都说我是一个不好接近的人。怎么此时我却是一反常态
液）干燥后的产物，外观上晶莹剔透。因为糖溶 液的防腐效果，一般不添加防腐剂也有一些低糖
加工过程，可见其基本上不添加其他物质，糖、
盐的没有，各种添加剂就更没有了。在加工过程
中因为热汤和干燥会有一些水分和一些水溶性
维生素等害怕加热维生素的损失。其它类似蛋白
质、纤维素、矿物质是没有损失的。在口感上水
同学们都说我是一个不好接近的人。怎么此时我却是一反常态
果干要比新鲜水果甜蜜很多，但绝不是因为添加 了白糖或者甜味剂。因为经过脱水处理，营养素
业，然后再食用的有刺激的感觉请立刻停止食
用。例如：大枣、葡萄干、柿饼、桂圆干、龙眼
干、杏干等。
同学们都说我是一个不好接近的人。怎么此时我却是一反常态
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时候吃一颗，开开胃也并非是坏事！例如：各种
话梅、橄榄、、西梅等！3、水果干：虽然同是水
果制品家族的成员，水果干相对于前两者要天然
很多。这个家族中包括干红枣、柿饼、葡萄干、
桂圆干等诸多美味的制品，含水量低。干果一般
加工方法为：果实→拣选→分级→清洗→原料处 理→热烫→熏硫或不熏硫→干燥→干果。根据其
造出曼妙的口感还添加了许多甜味剂、香精、酸、
盐和防腐剂。发展到现在简直就是添加剂的杂
烩！对于很少吃加工食品的人绝对是受不了这个
字酸甜咸的混杂味道。营养价值比不上新鲜水
果，还因为人。怎么此时我却是一反常态
但是公平的说一句，蜜饯的酸甜口味确实能让人 胃口大开，食指大动，在嘴巴发苦、食欲不佳的