吃加热烧熟食物可预防肠出血性大肠杆菌四种吃法未老先衰

龙源期刊网 吃加热烧熟食物可预防肠出血性大肠杆菌/四种吃法未老先衰

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来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第08期

吃加热烧熟食物可预防肠出血性大肠杆菌

日前从德国开始暴发的肠出血性大肠杆菌感染疫情，原本认为带有致病菌的罪魁祸首——西班牙“毒”黄瓜已得到“昭雪”。世界卫生组织称，初步基因测序显示，引起感染的肠出血性大肠杆菌来源于另外两种不同菌种基因的一种新型病菌，其中大约80%的基因来自血清型为0104型的大肠杆菌，其余20％的基因来自另外一种大肠杆菌。世界卫生组织也表示，这种细菌以前从未被发现过。

肠出血性大肠杆菌其实是一种普通的原核生物，在相当长的一段时间内被认为是正常肠道菌群的组成部分，是非致病菌。直到20世纪中叶，人们才认识到一些特殊血清型的肠出血性大肠杆菌对人和动物有病原性，可以引起轻微腹泻至严重腹泻，甚至引起致死性并发症如溶血性尿毒症。

这次疫情不同寻常之处在于疾病进展非常迅速，并且主要发生于成年人尤其是女性，而非儿童和老人，且通过人际间接触感染就可迅速传播。另外，检出的肠出血性大肠杆菌对多种抗菌素耐药，并且使用抗腹泻药物或抗菌素还可能导致病情恶化，也是导致疫情严重的原因之一。

此次疫情范围主要在欧洲地区，目前还未波及我国。我国卫生部对这次疫情做了及时通告，并在健康提示里指出：近期至德国的人员应该暂时避免生食西红柿、黄瓜及生菜等食物；如生吃瓜果蔬菜，务必彻底洗净；凉菜、肉制品要做到生熟分开处理和存放；不要喝生水。一些具体的措施如：饭前便后要洗手，接触动物及其粪便后要彻底洗手；食品冷藏的温度要在

0~5摄氏度之间；调料瓶罐的盖子要盖紧；剩菜要用保鲜纸密封放在冰箱里，不要超过两天；熟肉与生肉要分开放，生肉要放在冰箱最下层，防止肉汁滴到别的食物上；准备食材前必须洗手；切过生鱼、生肉的刀千万不要直接用来切别的食物，尽量熟食，生拌蔬菜、蔬菜沙拉要彻底洗净，不喝生水。

四种吃法未老先衰