徽州臭鳜鱼的历史典故
徽州臭鳜鱼的历史典故
导读：徽州臭鳜鱼的历史典故
扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的头，带斑点的圆尾鳍，爱吃鱼的吃货们看到这些就会知道，这是一条鳜鱼，也叫桂花鱼。桃花流水鳜鱼肥，许多诗人都盛赞过肉质细嫩味道鲜美的鳜鱼，安徽人除了喜食鲜鳜鱼，更爱臭鳜鱼。他们选三四月间最肥美的活鱼，宰杀去除内脏，一层鱼一把盐的码放在杉木桶里，上面再压上重物，每天上下倒一回，20度左右的气温下，经过5-6天的等待，风味独特的臭鳜鱼就腌好了，此菜成名已经有100多年的历史。随着央视《舌尖上的中国》的热播，这道菜更是名扬四海。
安徽臭鳜鱼的来历要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰。
但事实上，这款美食还有一个特殊的来历，很多人听了都说，这明明就是无心插柳柳成荫。安徽臭鳜鱼真正成为一道名菜大约是在100年前，这与一段历史典故有关。
话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，话说某年某月有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。当时有一个名叫王小二的'衙役，
每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用细细抹匀腌上杀杀臭味，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。王小二于是心中大喜，让挑夫们尽快把发臭的鳜鱼挑到徽州。发臭的鳜鱼运到徽州后，王小二并没有去向知府复命，而是请来许多厨师烧制这些发臭的鳜鱼，并写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅吸收顾客。结果，凡是吃过这种“风味鳜鱼”的客人无不称赞。此时，王小二才放心的把做好的“风味鳜鱼”送到了知府面前，苗知府好长一段时间没有吃到鳜鱼，早就被鳜鱼馋坏了，顾不上多问就吃了起来，边吃边称赞说“风味鳜鱼，名不虚传!”从此，苗
知府再也不提非要吃鲜活鳜鱼的事情了，臭鳜鱼也从此成为声名远扬的徽州名菜。
一行人坐下，喝酒的喝酒，划拳的划拳。这道名菜“臭鳜鱼”被端上桌的时候着实让人吓了一跳，一桌子人无不呲牙咧嘴，掩耳捂鼻。不知是哪个胆大的先动了筷子，抱着一种我不入地狱谁入地狱的壮烈
精神为我们试菜。闭着眼先牛刀小试一口，吃起来倒有一种独特风味，再夹一筷子细细品尝一番，果真是上乘菜肴，不辜负了鳜鱼这种昂贵食材。吃过两口之后才有闲情雅致观察这道菜系，只见鱼肉白里透红，纹似没有腌鱼的不上相，反倒呈现出一种如石膏般的艺术感，果真应了那句话“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。
而要说这臭鱼的做法，古人可就比我们会吃多了。早在《齐民要术》中便记载：取石首鱼、魦鱼、鲻鱼三种，肠、肚胞齐净洗，空著白盐，令小倚咸。内器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好熟。食时下姜、酢等。名谚说，臭鱼不可臭肉。带有臭味的鱼制品吃进肚子中是无伤大雅的，红烧的臭鳜鱼带有一种腐乳的味道，要加入干红辣椒和姜蒜调料才可相得益彰。这样制作出来的臭鳜鱼一点也不输给新鲜鱼菜呢!
油炸下酒不错，红烧佐饭更佳。闻起来似臭非臭的特殊感觉像是在大热天享受了一杯黑啤一样爽朗，色泽红亮的鱼肉在灯光下呈现出一种近乎粉色的肉感。若是把它当做新鲜鱼肉一般看待，那倒也不稀奇了，当然吃这臭鳜鱼性情急不得，以慢挑细啖为妙，初尝时舌尖微微有鲜咸之感，吞到喉咙底部才吃出那种久违的鱼香。这种清香是在许多河鲜中不曾有过的，可以称得上一项了不起的创作。
徽州臭鳜鱼的历史典故
1.「历史典故」
2.历史典故汇总
3.凤城历史典故
4.历史典故精选
5.精选历史典故
6.历史典故大全
7.历史典故：请君入瓮
8.请君入瓮历史典故
上文是关于徽州臭鳜鱼的历史典故，感谢您的阅读，希望对您有帮助，谢谢
25种烤肉,烧烤腌制方法
25种烤肉研制方法 烤牛肋骨腌制法 1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。 2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。 生啫鱼头腌制法 1.取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。 2.鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。 飘香乳鸽腌制法 1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大
火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。 2.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。 炒牛柳腌制法 取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。 烤羊排腌制法 法一：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。 法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。
舌尖上的中国中的所有美食
5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷 偷摸摸的。" 6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念 却可以把已经注定的谎言变成童话。" 7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普 通通了。尖上的中国中的所有美食 自然地馈赠 1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份） 2、酥油煎松茸 3、油焖冬笋 4、柳州酸笋 5、黄豆酸笋小黄鱼 6、螺蛳粉 7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖） 8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用） 9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成） （1）与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味 （2）火腿炒饭 10、藕夹 11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切 段，先猛火，滚开后，小火煨半小时） 12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁） 13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼） 14、水煮狼鱼 15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤） 16、香煎马鲛鱼（不加调料） 17、池子鱼跟蒜一起红烧 18、炮弹鱼酸笋汤 主食的故事 1、糜子面馒头 2、馕 3、馒头 4、米饭 1."噢，居然有土龙肉，给我一块！" 2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
徽州建筑文化
1:徽州建筑外观的显性特征: 徽州建筑多朝向东南，以利于纳阳采光，但无固定模式，主要根据具体环境灵活变通，以天井、马头墙、斗拱、三雕等部件构成有机统一的外部造型。徽州马头墙高低错落，起伏跌宕，有“五岳朝天”之称，墙顶线条流畅，手法简练，形式多样，韵律感很强，与周边环境、天际线等和谐相融。粉墙黛瓦，黑白素雅，是徽州建筑的主色调，大面积的白色粉墙可以充分反射阳光，底层无窗、楼上小窗以增强安全感，宽街窄巷、明暗对比，有良好的光影效果，“遥望粉墙矗矗，鸳瓦鳞鳞，棹楔峥嵘，鸱吻耸拔，宛如城郭”（程庭《春帆记程》）。坚实而装饰华美的对外门楼，又是身分和文化的象征. 2 :徽州传统民居天井的功能:徽州建筑平面结构布局，以天井为中心巧妙经营，与厅堂、房廊结合可拓展室内实用空间，构成合院，多个天井相连则可组成多进建筑群。天井功能众多，可提供通风、采光、纳阳、室内劳作、休闲等等功用，内天井还可以创造一个室内明亮的庭院，成为家庭生活的美化中心，充分体现空间处理的智慧。这种庭院式内天井使徽州传统民居表现了更为生动的光线效果，来自天井的天然光线有利于感受外部天象变化，自然光的清晰感有助于展示室内装修的细部和家具陈设，天井中布臵盆景、片石假山、太平池（缸）则为居室增加了景致、生机与美感 3 :徽州建筑的文化蕴涵 其四，文化审美特征 徽州建筑文化内涵丰富，有儒雅风度。徽州建筑品类繁多、型态各异，如民居、宗祠、牌坊、寺塔、碑亭、园林等，尽得风流，却体现了徽人共同的人文氛围、生活理念和心理渴求，温柔敦厚、古朴雅致。徽人聚族而居，尊崇孔孟之道，笃信程朱理学，彰显儒雅伦理之风。其祠堂体现辈份长幼，牌坊旌表忠孝节义，住宅讲究四水归堂，这些建筑物造型各异，既相对独立，又彼此呼应，血脉相连，无不整合于有序的儒雅特色的系统中。其祠堂反映崇宗敬祖、和睦团结、光宗耀祖的观念，如歙县呈坎村明代万历年间所建罗东舒祠，后进宝纶阁中珍藏着历代皇帝赐予呈坎罗氏宗族的诰命、诏书，目的是使“诸宗人因谒庙而思祖功”（明罗应鹤《东舒公祠堂记》）。其住宅居室，有明堂、暗室之分，有内舍外舍之别；厅有上、中、下之分，房有正、偏、厢之别；坐席也有正（上）、旁、下之分。建筑空间依照各人的不同辈份、职位、地位，进行有序地安排，使其各得其所，蕴含着尊卑有序、长幼有差、男女有别的等级伦理观念。而建筑的装饰也从不同角度反映了徽人共同的审美情趣、哲学思想、宗教信仰、伦理道德和教化观念。 可见，徽州建筑充分融合了当地的自然环境和人文气息，颇具地域色彩和文化内涵，是典型性与多样性的统一，其独特的建筑成就和丰富的实物遗存，已驰名学界，被冠以“徽派建筑”。 4:徽州祠堂的功能与空间布局: 包括各类祠堂，为某一宗族拥有的供族内成员开展祭祀、集会、议事、仪典等活动的较大型建筑，一些祠堂中还建有戏台。徽州村落面积不大，往往以牌坊或水口为开端沿一条串联严整的轴线展开，远近高低错落有致。民居以街巷、河道为骨架和依托，采取不对称布局，大小、景观要素各不相同、富于变化。徽派祠堂则多位于村落的出入要地或者中心地带，傍山或建在有坡度的地方，建筑依地形逐渐高起。在村落中，祠堂和书院作为公共场所，与普通民居有适度的距离。这种设臵，既保持了祠堂的威严，又与村民的生活空间有充分的互动。在祠堂朝向上，男祠一般座北朝南或座西朝东，女祠则往往坐南朝北或座东朝西。同
徽菜十大代表菜
徽菜十大代表菜 大家都知道我国是有八大菜系的，这八大菜系比较出名的，就是粤菜，川菜，徽菜东北菜等等，徽菜就是我国安徽地区比较常吃的一种菜，这种菜以他独到的风味最为出名，在做徽菜的时候一定要注意要具有徽州山区的地方风味，有很多菜都是比较出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢? 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味。 1、胡氏一品锅 胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 后来，人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永远是家乡人民心目中的一品大员。 2、臭鳜鱼 又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。 3、清蒸石鸡 是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。 黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。 4、问政山笋 问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
徽州古建筑概述考试提纲
?第一章 徽州建筑历史成因与沿革 ?徽州建筑的界定 ? 1 、地理学界定又称“新安”行政区域：歙县、黟县、 祁门、休宁、绩溪、婺源一府：徽州府 ? ?2、文化学概指明清徽州府辖区内萌芽和成形的一种以强化 儒家伦理道德秩序为主要精神特征，具有鲜明地域色彩的建 筑。 第一节自然成因 一、地形、地貌、气候因素 ?1、黄山以“奇松、怪石、云海、温泉”四绝著称于世。 a)地域中的山： 北有黄山山脉 ?中有齐云山脉，古称“白岳” 属丹霞地貌 ?东部绩溪、歙县有：天目山余脉及延至歙县、休宁的 白际山脉。 ?西南祁门、婺源、休宁境内由西向东走向的五龙山脉 为浙庐两水发源地。 b)地域中的水: 徽州是新安江的发源地，主要河流多属新安的水系。 2、气候属亚热带湿润季风气候，降水丰富，日照时数相对较少，不利于农作物种植、生长，适合多种林木的生长。 3、地貌及气候对徽州建筑的孕育作用。 ? a 吸引士族迁徒的重要因素，造成了村落园林化。 ? b 审美观的形成，性格的铸就的影响又潜在地影响了建筑 风貌。 ? c 万山环顾所形成的屏蔽，有效减少了兵火的侵扰，有利 于保护早期建筑的特征与古韵 二、生态和资源因素 ?地形、地貌、气候造成了资源特征： 山多田少、林木繁茂、雨水充沛、景色宜人、色调素雅 资源影响 a 促使了徽商队伍的形成，而徽商是徽州建筑的“艺术赞助人”，也是使用者，因而其特征也影响了建筑风格及型制。 b 充裕价廉的材料资源，促使了木结构的形成。 c 耕地少、人口多、土地紧，刺激了楼居建筑的流行，也是徽州园林小型化的诱因。 第二节人文因素 徽州建筑萌生于宋元时期，成型于明清 时期，孕育于宋以前。 商周：从发掘的随葬物品来看，文化的发达程度已与中原相近，兵器
桃花流水鳜鱼肥阅读理解【桃花流水鳜鱼肥】
从臭鳜鱼看徽州文化这，是一道名菜，初见的人不敢下筷，那似有似无，似臭非臭的气味，真的叫人有点担心。其实，你一点都不用担心，这“似臭非臭”正是这道菜独有的风味。轻轻的浅尝，你会惊讶地发现，色泽红亮的外表下，它所呈现出外酥内嫩的味道竟是那样鲜美。它，就是徽菜代表——臭鳜鱼。 相传古时，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。 怎么会有臭鳜鱼这道菜？这还要从古徽州独特的地理环境说起。古徽州，即古歙州，今安徽歙县一代。古时徽州山清水秀，恍如世外桃园。汤显祖有诗云“欲识金银气，须从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州”，可见徽州山水之斑斓。但因古时徽州地域山多地少，人多地稀，路窄弯多，所谓“七山一水一分田，一分道路和庄园”，生存环境非常严峻。虽有群山环抱，风景如画，但交通极不便利，彼时更无保温车、冰袋保鲜，想要品尝新鲜的外地时令佳肴更是异常困难，于是才有“桶鱼”的诞生，于是才有了臭鳜鱼的鲜香美味，于是，催生出这别开生面独树一帜的徽派菜系。 众所周知，徽菜是中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，发端于唐宋，兴盛于明清。徽菜的产生完全依傍徽州的人文及地理环境。其特点，一是就地取
材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活；二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调；三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名；四是注重天然，以食养身，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。说起徽菜，不能不提及徽商和徽文化。徽商，是旧徽州府籍的商人或商人集团的总称。起于唐宋，成于明初，盛于明清。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下。徽州有俗语云“前世不修，生在徽州，十二三岁，往外一丢”。前文已讲过古徽州地缘劣势，人多地少，山多路曲，可知徽州人古时如想出人头地，读书与经商便成为其人生奋斗目标。“十二三岁，往外一丢”这一“丢”，丢出了徽州人艰苦奋斗、开拓进取的“徽骆驼”精神，丢出了“无徽不成镇”的徽商文化。 文化是一种历史现象。徽文化是一种移民文化，东汉、西晋、唐末、北宋四次北方强宗大族的南迁，带来了先进的生产技术和中原文化，使这块土地逐渐成了华夏名区。大教育家陶行知，先贤朱熹，近代大儒胡适，红顶商人胡雪岩，徽州画派开山鼻祖戴震，中华铁路第一人詹天佑......，一个个华夏文化中璀璨的明珠便都发起于这块山名水灵的宝地。 徽文化的昌盛与发展透过徽商和徽州名人走遍华夏，徽菜亦伴随着徽商、徽
徽州古村落布局及建筑特点分析
名字：特伦斯 学号：2008326660067 徽州古村落布局及建筑特点分析 ——以西递、宏村为例 【摘要】中国古村落建设自古重视人的生存环境和生态意识。在徽州无论是整个村落的布局,还是单栋建筑的空间、结构,无不体现着因地制宜、依山就势、相地构屋的营建思想以及“天人合一”的哲学思想。 【关键词】古村落;风水理论；宏村、西递、建筑 1.引言 中国古民居是历史上最早出现的建筑类型。徽派民居群体的村落更是中国古村落建筑中最有特色的村落之一。徽州地区现保存着许多风貌古朴、个性鲜明的古村落,这些古村落是我国传统文化的载体和珍贵的历史文化遗产,有着极高的文化、历史、地理、美学、建筑、艺术、旅游等学术价值。近年来,许多学者从不同的角度开展了古村落研究。 2. 徽州古村落天人合一的布局 2.1地理位置得天独厚 徽州古村落是指位于安徽省长江以南山区地域范围内,以呈坎、棠樾、西递和宏村为代表的古村落,是具有共同地域文化背景的历史传统村落,有强烈的徽州文化特色。 皖南古村落地处古徽州，自古山川秀美，人杰地灵。被列入世界文化遗产的“中国皖南古村落————西递、宏村”，在古徽州所属黟县境内，黟县是古徽州地区有名的县份，现为安徽省历史文化名城。县内群山怀抱，峰峦奇绝。北接著名的世界自然与文化双遗产————黄山，南连中国道教四大名山之一的“白岳”————齐云山。素有“黄山白岳甲江南之誉”。黄山，位于安徽省南部，崛起皖南群山之中，横亘于歙县、黟县、休宁县和黄山区、徽州区三县两区之间。黄山古称黟山，因峰岩苍黛
而得名，相传轩辕黄帝曾在此修炼成仙，唐玄宗信奉道教，于747年敕改黟山为黄山。“巧石、奇松、云海、温泉”，被称为黄山“四绝”。唐代大诗人李白有“黄山四千仞，三十二莲峰。丹崖夹石柱，菡萏金芙蓉。”的赞诗，明代地理学家徐霞客两次登黄山，认为“薄海内外，无如徽之黄山。登黄山，天下无山，观止矣。”遂有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之说。 徽州古村落地图 2.2 独特的风水布局——以宏村为例 宏村，古称弘村，位于黄山西南麓，距黟县县城11公里，是古黟桃花源里一座奇特的牛形古村落。整个村落占地30公顷，枕雷岗面南湖，山水明秀，享有“中国画里的乡村”之美称。
安徽黄山 古徽州文化旅游区导游词(概况版)
古徽州文化旅游区导游词 【欢迎词】 尊敬的游客朋友：大家好！一路辛苦了。欢迎各位前来古徽州文化旅游区参观游览。我们徽州自古以来就是一个美好的地方，她以山水之秀、商贾之富、文风之盛、民风之淳、人杰地灵而蜚声海内外，被誉为“东南邹鲁”、“文献之邦”和“文物之海”，是中国三大地方显学---徽文化的发祥地、驰骋中国商界三四百年的徽商的故里，明代著名的戏剧家汤显祖曾叹息道：“一生痴绝处，无梦到徽州”。 我是大家此行的导游员×××，今天就由我陪同大家从古徽州文化旅游区开始，亲手推开古徽州一道道古老厚重的大门，一起去追寻古徽州大门背后那岁月的痕迹、历史的荣光、文明的光晕。但愿此次古徽州文化游，不仅仅是一次理想的风光之旅、文化之旅，还将是一次圆梦之旅。 【讲解词】 古徽州文化旅游区面积约9.5平方公里，是由徽州古城、棠樾牌坊群·鲍家花园、唐模、潜口民宅、呈坎等5处国家4A级景区组合而成。核心区旅游线路：东起歙县徽州古城，西讫徽州区呈坎村，途经棠樾牌坊群·鲍家花园、唐模村、潜口民宅博物馆，东西长约20公里，各景区之间的间隔一般在五、六公里左右，由一条美丽的乡村公路将这5颗璀璨的珍珠串联而成。如果夸张一点说，那就是古有丝绸之路，今有徽文化之旅。 也许有的朋友们可能会问，黄山市古村落众多，其中不乏世界遗产地和国家历史文化名村，为什么这5个景区会如此组合？我可以自豪地告诉大家，就是因为这5个景区特色鲜明，与众不同，充分体现了古徽州.新黄山文化与自然景观的精髓，今天我们选择游览的线路是由东向西游览古徽州文化旅游区，由于这5个景区内都配有专职的景区讲解员，届时他们将为大家做详细的景点讲解，所以在行车途中，我就把这5个景区的主要特色、重点景观和文化内涵作一个简单的介绍。首先介绍的是徽州古城景区。 （一）徽州古城景区 徽州古城也称歙县古城，自秦代始置古县，已有2200多年历史。说到歙县啊，它是我们古徽州一府六县之一，也是徽州文化的主要发祥地之一。自隋617年始，新安郡治迁歙，直至清末，徽州古城均为郡、州、路、府的治所地，是古徽州的政治、军事、经济、文化中心，史称“徽州府”。徽州古城与四川阆中、云南丽江、
臭鳜鱼英文介绍
Mandarin fish is a classic dish of Huizhou cuisine.we should know that mandarin fish is not produ ced in Huizhou ,so it is curious to know that the dish is created in there . then we should talk a gr oup ---Hui Merchant. As we know ,Hui Merchant is very famous in China.for not only they spread anhui cuisine out all over the china,but also brought in many non-native cooking materials to Huizhou.这就包含鳜鱼This is why material of Huizhou cuisine contains Mandarin fish .. About 200 years ago,a hui merchant was go business In the Yangtze River Basin.When he taste the mandarin fish,he was shocked of the delicacy and realized it could be an commercial opportunity.Huizhou in the south of Anhui province.80% lan of Huizhou is mountains and hills.In ancient times when the transportation was inconvenient,people had to transport goods by carry them. In fact,they had to take a week to arrive at Huizhou.OK,the question is, during this period,how to keep fish fresh and not let it go bad? One way was to carry then with a wood bucket. In addition,a layer of thin brine should be apread on it at every interval of time.So after several days of carrying,it was carried to Huizhou.Then when the wood bucket was opened,it smelt very stinky. At the earliest period.Wejust wanted to have a try.We want to know whether this dish was edible.In this way,after being fried in say sauce,the stink had gone.We tasted it like the flavor of fresh fish,and have unique flavor .After that,he ran a restaurant.and let this dish be its special which was very popular. With the development of transportation,it comes easier to get mandarin fish,and people modified the means how to pickle the fish. There are three main points.Firstly,the wood-made bucket,which is capable of keeping food at constant temperature,is prior selection. Secondly,the control of temperature,the amount of salt used and time is also critical. 25 grams of salt per kilogram of fish.need pickling for five day s under 25 Celsius degree.Finally,with a stone pressing on the fish cpuld help it produce more flavor and taste better. Before making the smelly mandarin fish preferred to ready materials, ginger, garlic, green Onions, also can prepare some mushrooms and diced meat, We can cut the fish on a few knife,in order to soup can be fully absorbed into a meat .Finally the fire to boil, small fire then，at last ,fire the soup to thick. In Huizhou,before the Spring Festival,every household will prepare pickles mandarin fish.The pronunciation of mandarin fish and Gui is the same.So people add the meaning o f “rich”and “have more than need every year” to it.Stinky Mandarin Fish is a necessary dish in the Spring Festival.
家乡的臭鳜鱼
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/9913633819.html, 家乡的臭鳜鱼 作者：刘翠宇 来源：《作文·初中版》2016年第03期 离开老家黄山在赣州生活已快十年了。十年来，家乡的很多人、很多事已在我的脑海中模糊，但我却始终忘不了家乡的一道菜——臭鳜鱼，忘不了它那独有的臭味，那是家乡独有的味道！ 在黄山，臭鳜鱼是特别有名的一道菜。它是以优质的新鲜鳜鱼为原料，经加工腌臭而成的。臭鳜鱼虽臭，但味美，连一些不爱吃鱼的人都说好吃。它肉质非常细嫩，营养价值特别高，不仅富含蛋白质、脂肪，还含有钙、钾、镁等微量元素，深得人们喜爱。 臭鳜鱼非常重视味道，而腌鳜鱼的关键就是味道。只有把鳜鱼腌制好了才能做出好的臭鳜鱼。如何才能做出闻着臭而味美的臭鳜鱼呢？ 第一步，必须要选一条新鲜的鳜鱼。用新鲜的鳜鱼腌制出来的才是好的“臭”鳜鱼。最好选用鱼身黄绿色、腹部灰白色、体侧有不规则斑块、差不多有成年人一个半手掌那么大的、一斤多的鳜鱼。 第二步，宰杀活鱼。和宰杀普通的鱼一样，把鳜鱼的鱼鳞和内脏除去，用清水洗净，沥干。 第三步，也是最为关键的一步，那就是腌制。在宰杀洗净沥干水分的鳜鱼表面，根据自己的口味轻重，用手抹上一层适量的食盐即可。然后把涂好盐的鱼整齐地码放在桶里——以木桶为佳，只有木桶才能最大限度地保证原汁原味。最后用大石头直接压在鱼的上面，压紧，并将木桶放到阴凉通风的地方——太热、太干的地方鱼会变成鱼干的。当然，桶口要盖点东西防苍蝇蚊虫，而且每隔一天就要把鱼上下翻动一次。 一般情况下，10℃～30℃的气温都可以腌制臭鳜鱼。在这个范围内，温度越高，腌制的速度越快。当温度在10℃～20℃时，大概需要腌7～8天；温度在20℃～25℃时，腌制时间约为4～5天；温度在25℃～30℃时，只需要2～3天就能达到臭的效果。当然，如果你口味重，可以选择多腌一段时间。 臭鳜鱼不仅重味，还很重色。刚腌制好的鳜鱼不能直接吃，还必须再配上一些大蒜、生姜、彩椒、碎肉丁、酱油一起烧制，进行着色。烧制过程和其他鱼差不多，当鱼身呈金黄色时就把鱼翻一个面。等两面都呈金黄色时，再加入少许水和白砂糖，等糖化了就可以起锅了。 起锅时，先把鱼铲出来摆在盘中，再在鱼汤中加入一些淀粉汁，快速搅拌至汤汁有一些黏稠时立刻舀出，并将汤汁从鱼头到鱼尾浇个遍。最后，还可以在盘上撒一些香菜。这不仅可以让菜的颜色更好看，还可以提香。
徽州古建筑
黄山市不仅以神奇美妙的自然景观名播中外，更以灿烂辉煌的徽州文化著称于世。 徽州文化是历史上的徽州（前称新安郡）人民在长期的社会实践中所创造的物质财富和精神财富的总和，无论在器物文化层面、制度文化层面，还是在精神文化层面，都有深厚的底蕴和杰出的创造。徽州文化是中华民族优秀传统文化百花园中的一朵奇葩。 文化是一种历史现象。徽州文化亦然。东汉、西晋、唐末、北宋四次北方强宗大族的南迁，带来了先进的生产技术和中原文化，使这块土地逐渐成了华夏名区。完全可以说，徽州文化是对中原文化的包容整合。南宋以降，这里更是文风昌盛，人文荟萃，成了“东南邹鲁”、“礼义之邦”。如果说徽州文化的全面崛起始于北宋后期，明清时期达到鼎盛，那么作为一种极富特色的区域文化，它在全国领取风骚已约有800年之久。 徽州文化内涵丰富，在各个层面、各个领域都形成了独特的流派和风格。如新安理学、徽派朴学、新安医学、新安画派、徽派版画、徽派篆刻、徽剧、徽商、徽派建筑、徽州“四雕”、徽菜、徽州茶道、徽州方言，等等。在文化的其他领域，有的虽然没有形成流派，但所出的著名学者和杰出人物，则如秋空繁星，不可胜数。 国内外学者注意对徽州问题的研究，始于本世纪30年代。进入80年代后，以研究徽州历史文化为主要内容的“徽学“（或“徽州学”）概念广为传播，研究朝着科学化方向发展，原徽州地区及国内不少城市及美、日、朝、新加坡等国家都相继成立了专门的研究组织或机构。90年代后，徽州文化研究进入了新的阶段，“徽学”被誉为与敦煌学、藏学比肩而立的中国三大地方学之一。 徽州建筑 南宋迁都临安，大兴土木，筑宫殿，建园林，不仅刺激了徽商从事竹、木、漆经营，也培养了大批徽州工匠。徽州是“文化之邦”，徽商致富还乡，也争相在家乡建住宅、园林，修祠堂，立牌坊，兴道观、寺庙，从而开始和形成有徽州特色的建筑风格。本县现存的古村落雄村、江村、许等地的明清民宅，比较集中地体现了徽州建筑风格。古村落选址一般按照阴阳五行学说，周密地观察自然和利用自然，以臻天时、地利、人和和诸吉咸备，达到“天人合一”的境界。村落一般依山傍水，住宅多面临街巷，粉墙黛瓦，鳞次栉比，散落在山麓或丛林之间，浓绿与黑白相映，形成特色的风格。同时有大量的文化建筑，如书院、楼阁、祠堂、牌坊、古塔和园林杂陈其间，使得整个环境富有文化气息和园林情趣。站在高外望村落，只见白墙青瓦，层层叠叠，跌宕起伏，错落有致。在民居的外部造型上，层层跌落的马头墙高出屋脊，有的中间高两头低，微见屋脊坡顶，半掩半映，半藏半露，黑白分明；有的上端人字形斜下，两端跌落数阶，檐角青瓦起垫飞翘。在蔚蓝的天际间，勾出民居墙头与天
徽州臭鳜鱼烹饪方法
舌尖美食·徽州臭鳜鱼 臭鳜鱼（也叫臭桂鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜肴。臭桂鱼制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。 现今随着旅游经济的发展和电视媒介的传播，臭鳜鱼这经典徽菜的足迹也遍布全国各地的大中型酒店，不少外地商贩也纷纷效仿腌制，但最为正宗的仍当属原产地——安徽徽州地区，其风味自然纯正。初次品尝这道菜的人或许不敢下筷，因为鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有点担心。其实，您一点不用担心，这绝不是鱼变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当您吃一口后，您会惊讶地发现它的味道原来是那样的鲜美！那样的让人回味………… 本店臭鳜鱼制法秉承传统木桶发酵工艺，“臭”味醇正，原汁原味，让亲足不出户就能品尝到最美味最纯正的经典徽味。注意：徽州臭鳜鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。 《舌尖上的中国》视频： 徽州臭鳜鱼https://www.360docs.net/doc/9913633819.html,/v_show/id_XNDA2MjQ4NzI4.html 红烧徽州臭鳜鱼 原料：腌制好的臭鳜鱼，肉末50克。 调料：姜米、蒜末、葱段各适量，色拉油、料酒、老抽、肉末、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。 制法： （1）将鱼用清水浸泡约20分钟，去鳞冲净。两面打好花刀，入7～8成热油炸约2分钟，煎至两面金黄，捞出。（2）锅留底油先下姜、蒜末炒香后，下入炸好的臭鳜鱼。 （3）烹入料酒及老抽，加入少量五花肉末，并注水适量（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开。 （4）改小火烧10分钟烧透，收汁后芶薄芡，淋红油撒上红椒片、葱段稍加点缀即可。 烹调注意事项： 1、半成品臭鳜鱼是腌制产品，原始口味偏咸，需根据当地口味用清水提前浸泡。
徽州文化全面解读
徽州文化 一、徽州概述 徽州，简称"徽"，古称歙州、新安。徽州一府六县，即歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪、婺源，府治在现歙县徽城，前四个县现属安徽省黄山市，绩溪县今属安徽省宣城市，婺源县今属江西省上饶市。 徽州是浙江省早期雏形浙江西道的一部分，也是1667年(康熙六年)江南省分治后安徽之"徽"的来源，"江南左"取安庆府、徽州府的首字，称为安徽省。 1、年表 徽州地区历史悠久，源远流长。据1955年与1981年在绩溪县发现的两处新石器时代遗址考证，早在六千年前，翚岭(即徽岭)南北就有人类活动，西周以前，据《禹贡》天下分九州本区属扬州，即所谓"蛮夷"所属之地。 宋徽宗宣和三年(1121年)，镇压州人方腊领导的农民起义后，改歙州为徽州，徽州得名始此。 2、古代教育 徽州历史厚重、文风昌盛，很大一部分要归功于当时的教育办学。宋元以来，徽州共建有书院260多所。书院绝大多数都是宗族主办或宗族子弟创办，同时，也有少数官办。据廖腾煃《海阳纪略·瞻云书院序》记载，"郡邑之有书院，自南唐始也"。宋元以来，徽州的书院出现非常发达的局面，成为全国书院最多的一个地区。 二、徽州文化概述 （一）徽文化(即徽州文化): 徽州文化即徽文化，是中国三大地域文化之一。指古徽州一府六县物质文明和精神文明的总和，而不等同与安徽文化。主要内容有:徽州土地制度、徽商、徽州宗族、徽州历史名
人、徽州教育、徽州科技、新安理学、新安医学、程大位珠算法、徽派朴学、徽州戏曲、新安画派、徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州刻书、徽州文献、徽州文书、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方言、徽菜、徽州宗教、徽州地理等。 2008年文化部批准设立"徽州文化生态保护实验区"，它是我国第一个开展跨省文化生态保护的保护区。保护范围为:安徽省黄山市的全境，安徽省绩溪县，江西省婺源县。 徽州文化和淮河文化、皖江文化形成了安徽三大文化圈，三大文化圈合而为一，总称安徽文化、皖文化。这不仅是中华文明的重要组成部分，还是中华文明的源头之一。 徽州文化是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期中国封建社会的典型标本。学术界对其的研究，至少经历了大半个世纪，被誉为是并列与敦煌学和藏学的中国三大走向世界的地方显学之一。 （二）徽州与徽州文化 徽州，作为一个地域的名称，有着悠久的历史。其前身经历了从"三天子都""蛮夷"之地属吴、越、楚、秦置黟歙，新都郡，新安郡，歙州的漫长历程。宋徽宗宣和三年(公元1121年)改歙州为徽州。在此后的866年中，徽州的名称一直延用，直至1987年国务院批准成立地级黄山市时止。现在我们讲的徽州地域包括：黄山市的歙县、黟县、休宁县、祁门县、屯溪区、徽州区和黄山风景区；宣城地区的绩溪县和江西婺源县等。尽管千百年来，朝代的不断变更，名称的不断变化，但徽州的地域相对稳定，这就为徽州文化体系的形成和发展创造了良好的条件。 早在400多年前，明代著名戏剧家、诗人汤显祖曾在一首诗中这样写道：欲识金银气，多从黄白游；一生痴绝处，无梦到徽州。表现了诗人对灿烂辉煌的徽州文化的向往。徽州不仅以其云山雾海、怪石嶙峋、清秀明丽的黄山、齐云山、新安江、太平湖等吸引着每年数百万海内外游客，更以其美丽迷人、博大精深的人文景观，倾倒了无数旅游者，使其流连忘返。那造型别致的徽派古民居、鳞次栉比的古牌坊群和阴森威严的古祠堂，无声地诉说着古老徽州文化辉煌的昨天。1990年，黄山荣列世界文化与自然双遗产；2000年，西递、宏村加盟世界文化遗产行列；还有潜口民宅、许国石坊、罗东舒祠、渔梁古坝等10处国家重点文物保护单位等等，它们的殊荣显示出徽州文化的灿烂与辉煌，徽州文化也与敦煌文化、藏文化并称中国三大地域文化，引起海内外更多学者的强烈关注，为众多旅游者趋之若鹜。 （三）地理概况 1.自然
臭鳜鱼怎么腌制
臭鳜鱼怎么腌制 作为安徽菜，臭鳜鱼在制作前要进行腌制，腌制的好坏直接决定了菜肴是否有品质，味道是否鲜香，在腌制的过程当中，首先要进行清洗，去除内脏和鱼鳞，清洗干净以后要把鱼沥干水分，然后才能开始腌制。在腌制的过程当中，腌制的温度和盐量，都是有技巧的，也决定了腌制的效果。 腌制“臭”鳜鱼的关键： （1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。 （2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。 （3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。 调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。 制法： （1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。 （2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
徽菜家常菜谱100道
"徽菜" 奶汁肥王鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:17 标签: 奶汁肥王鱼 摘要:奶汁肥王鱼【菜名】奶汁肥王鱼【菜系】徽菜【特点】汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜【原料】肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克[阅读全文:] 编辑:0次| 浏览:6次 莲蓬鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:14 标签: 莲蓬青鱼 摘要:莲蓬鱼【菜名】莲蓬鱼【菜系】徽菜【特点】以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。【原料】青鱼肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，[阅读全文:] 编辑:0次| 浏览:6次 凤尾虾排 词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:10 标签: 凤尾虾排 摘要:凤尾虾排【菜名】凤尾虾排【菜系】徽菜【特点】安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质【原料】大青虾７５０克精盐２克，料酒２５克，[阅读全文:] 编辑:0次| 浏览:5次 明珠酥鲍 词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:07 标签: 明珠鲍鱼 摘要:明珠酥鲍【菜名】明珠酥鲍【菜系】徽菜【特点】鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多[阅读全文:] 编辑:0次| 浏览:7次 豆腐渣丸子 词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:02 标签: 豆腐丸子 摘要:豆腐渣丸子【菜名】豆腐渣丸子【菜系】徽菜【原料】主料：豆腐渣辅料：冬笋粒马蹄粒蛋清调料：香葱粒精盐味精淀粉色拉油【烹饪方法】1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调[阅读全文:] 编辑:0次| 浏览:6次 红烧臭鳜鱼 词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:00 标签: 红烧鳜鱼 摘要:红烧臭鳜鱼【菜名】红烧臭鳜鱼【菜系】徽菜【原料】主料：臭鳜鱼配料：五花肉、香菇调料：盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒【烹饪方法】1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、[阅读全文:] 编辑:0次| 浏览:6次 海棠酥 词条创建者:阿里美食创______________建时间:09-24 13:57 标签: 海棠 摘要:海棠酥【菜名】海棠酥【菜系】徽菜【原料】主料：面粉猪油莲茸馅调料：食用白糖红色素色拉油【烹饪方法】1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。[阅读全文:] 编辑:0次| 浏览:7次 虫草炖老鸭
关于古徽州地区徽派建筑文化的调查报告
关于古徽州地区徽派建筑文化的调查报告人说，一方水土养育一方百姓，而一个地方的地理环境，人文风俗等又孕育一方建筑，像北京的四合院，陕西的窑洞等等，可以说，建筑是研究一个地方风俗文化的不可忽视的着手点。根据老师要求，我选择对古徽州地区的徽派建筑文化展开调查研究活动。 一：调查背景及动机 徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史。而这里所说的古徽州地区主要包括现今的安徽省黄山市、宣城市绩溪县、江西省婺源县等等，在古徽州大地上，明、清古居民建筑总计7000栋，明清古村落大致有100多处。可以说，只要一提起关于古徽州的风俗文化则其极具有特色的徽派建筑则是不得不提的。 说到徽派建筑则就不得不溯本逐源了。徽州历史悠久，文化沉淀深厚，虽然山奇水秀，气候湿润温暖，物产丰富，但土地有限，村落密集度大，农民生活困难。而古徽州又盛产木材、茶叶、蚕丝。因此，生活逼迫得人们不得不背井离乡，“求衣食于四方”，到外边去发展。一些人从经营木材、茶叶、蚕丝、米发展到经营盐，很快成为富甲一方的大富户。这些徽商致富以后，为光宗耀祖，显赫一方，于是大兴土木，扩建庄园。也就是这些著名的徽商创造了独具特色的徽州民居，进而逐渐发展直至成为一极具有地方特色的建筑流派——徽派建筑。 二：问题的提出 徽派建筑是中国古建筑最重要的流派之一。它的工艺特征和造型风格主要体现在民居、祠堂、牌坊、和园林等建筑实物中。在徽州地区现今尚有大量徽派古建遗存，散落在徽州大大小小的村落中，吸引着海内外无数的游客纷至沓来。 徽派建筑集徽州山川风景之灵气，融风俗文化之精华，风格独特，结构严谨，雕镂精湛，不论是村镇规划构思，还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的地方特色。尤以民居、祠堂和牌坊是为典型，被誉为“徽州古建三绝”，为中外建筑界所重视和叹服。 它在总体布局上，依山就势，构思精巧，自然得体；在平面布局上规模灵活，变幻无穷；在空间结构和利用上，造型丰富，讲究韵律美，以马头墙、小青瓦有特色；在建筑雕刻艺术的综合运用上，融砖雕、石雕、木雕为一体，显得富丽堂皇。在这里我主要从历史渊源、建筑特色、徽州三雕三方面进行调查研究。 三：调查结果 1、历史渊源 聚族而居 古徽州盛行敦本敬祖之风，各村均建祠堂，且有宗祠、支祠、家祠之分。据《寄园寄所寄》载：“聚族而居，绝无一杂姓搀入者。其风最为近古。出入齿让，姓各有宗祠统之，岁时伏腊，一姓村中千丁皆集，祭用朱文公家礼，彬彬合度。 黟县南屏全村共有30多座祠堂，宗祠规模宏伟、家祠小巧玲珑，形成一个风格古雅的祠堂群。村前横店街，200米长就有八座祠堂。“序秩堂”、“程氏宗祠”为两大宗祠，另有三座支祠和三座家祠，可以称得上是中国封建宗法势力的博物馆。古徽州名门望族修祠扩宇、营建支祠，规模胜似琼楼玉宇，以显示家族的昌盛。