现代食品科学创新人才培养途径的研究与实践

食 品科 学 与 工程 是 一 个年 轻 学科 ，主 要培 养 具 有化 学 、 生物 学 、食 品 工程 和 食 品检 测 技 术 知识 ，能在 食 品及 相 关领 域 内 从事 食 品生 产 、 品质 控 制 、产 品 开 发 、科 学研 究 、工程 设 计 、 企业 管 理 、食 品 贸 易和 营销 等 方 面 工作 的高 级 工程 技 术 人 才 。食 品科 学 教育 和 培养 现 代 食 品 科学 创 新 现代 食 品科 学人 才 ， 是高 等 教 育面 向现 代 化 、面 向世 界 、面 向未 来 的必 然 选择 ，只 有 培养 出优 秀 的 人 才 和 建立 完 善 的 教 育体 系 ，才 更 有 利 于促 进 高 等农 业 教 育 的综 合 化 ，有 利 于加 大对 社会 资源 的 开发 和利 用 ｕ 。
１提 高人 才培养质量 。转变教 育观念 。凝练创新 思维。
农 业 综 合性 大 学 的特 点 ，立足 为 农 业 现代 化 建 设提 供 更 大 的智 力 支 持 、知 识 贡 献和 人 才 保 障 ，认 识 到 要建 立 培养 食 品人 才 的全 新 模 式和 寻找 高 等 农业 教 育 改革 与 发 展 的新 途 径 ，必 须 转 变教 育 思 想 ， 凝练 创 新 思 维 ， 明确 办 学 定位 ，才 能形 成 现代 农 业 高科 技 及 吉 林省 地方 区域 特 色 的办学 模式 。 培育 创 新 型人 才 所 必须 具 有 的创 新 精神 、创 新 能力 和较 高 的 综 合 素质 。在 当 前 的创 新 型人 才 培 养 体系 中， 如果 我 们 仅仅 把 教 育 方 向锁 定 在 知 识传 授 上 ，把 知 识 掌 握 的熟 练 程度 作 为 考 核 学生 评 价标 准 ，便 很 难培 养 出创 新 型人 才 ， 反思 创 新人 才 培 养上 的不 足 ，我 们 认 为 ， 最大 的不 足在 于 长 久 以来 创 新 理念 意 识 的 匮乏 ， 而 最 重 要 的改 革 则 在 于人 才 培 养体 制 机 制 的 改 革 。 以我校 吉 林 农业 大 学 为 例 ， 经过 “ 五 ”期 间 的 快速 发 展 ， 目前 学 生人 数 已 十
２ ＪＬＮＡＲＣＬＵＥ ７８ ＩＩ ＧＩＵＴＲ
我们 学 院第 二 次修 订 本科 培 养 计划 与 调 整课 程 结 构体 系 。２ ０ 版 创 新 人 才 的培 养 既有 人 才培 养 的 共 性 ，也 有 自身 的特 殊 性 。专业 ０８ 学 分 制培 养 计 划修 订 时 ， 重 点对 农 产 品加 工 与储 藏 类 、食 品工 程 型创 新人 才将 是高 校面 临 的一项 艰 巨而伟 大 的使 命 。
２ １年 第 ｌ期 ０１ ２ （ 总第２ ２ ） ６期
吉 林 农 业
Ｊ ＬＩ ＡＧＲＩ Ｉ Ｎ ＣＵＬＴＵＲＥ
Ｎ Ｏ ． ２． ２ １ １ ０ １
（ ｕ ｌｔ ｅｙ Ｃ ｍｕａｉ ｔ ＮＯ．６ ｖ ２２
现代食品科学创新人才培养途径的研 究与实践
刘俊梅 ’ ，刘学军’ ，李琢 伟 ，张 影’
问题 。
２调整食 品科学 专业结构 。拓宽专 业 口径
根据吉林省地方经 济社会发展的需要和 毕业生就业的导 向 不 断 调整 专 业 结 构 ，通 过 改革 培 养 模 式 ，重 组 课程 体 系 、 改 善教 学 手 段等 措 施 ，保证 食 品 科 学专 业 人才 培 养 的 基础 性 和 适应 性 。 从 ２ ０ 年 开始 ，我们 学科 专业 输 送 了大批 各 级 各类 企 业 一线 高级 ０４ 应 用 型 人才 ，取 得 了 显著 的 办 学效 益 和社 会 效 应 ， 以此 ，我 们认 识 到 ，专业 建 设 为 目标 应 在通 识教 育 基础 上 ，以 未来 发 展 的 可持 续 作 为 决策 的前 提 ， 开展 食 品专 业 结 构 的调 整 。 重 点应 强 调 理工 农 结 合 ，科 学 与 技术 的结 合 ，在 宽 口径 ，拓 宽 基础 ，加 强 素 质教 育和 能 力 培养 等 方 面取 得 突 破 。通 过 教 学实 践 ， 我 们建 议 将 应用 物 理 类 的 化学 、生 物 技术 、生物 制 药 等 三个 本 科 专 业整 合 为 食 品 轻 化 工 程 ，借 助 相 关专 业 的 力 量 ，共 享 资源 ，使 这 些专 业 迅 速得 以发 展 壮 大 。实 践证 明 ，依 托 公共 实 验 室和 专 业 基础 课 实 验 室 完
想。
经 接 近 ２ 人 。食 品科 学 与 工程 专 业 每 年 毕 业 在 １ ０ 人 以上 ，如 万 ５０ 何 在 规模 扩 大 的 同时 ，培养 具 有 化 学 、生 物 学 、食 品工 程和 食 品 专 业 技术 知 识 ，能在 食 品 领域 内从 事食 品生 产 技术 管 理 、 品质 控 制 、产 品 开 发 、 科 学 研 究 、 工程 设 计 等 方 面 工 作 的 食 品 科 学 与 工 程 学科 的高 级 工程 技 术 人才 ，保 证并 进 一 步提 高人 才 培养 的质 量 ，特别 是人 才 的创 新 素 质 ， 是学 校 发展 面 临 和 亟待 解 决 的 突 出
程教 学内容
从２ ０ 年食 品 科 学 本 科 培 养 计 划 中 ，两 课 和 文 化 素 质 课 程 ０６ （ ５ ）按 学校 统 一教 学要 求 设置 ，强 调 了科 学 的人 文素 质 教育 ： １％
公 共 基 础 课程 （ Ｏ ） 比普 通 农 业 院 校 培 养 计 划 中 的 公共 基 础 课 ４％ 程 增 加 １ ％ 强 调 了扎 实 的理 工 科 公 共 基 础 教 育 ； 学科 基 础 课 程 ０， （ ５ ） 比普通 农 业 院校 培养 计划 中的专 业基 础 课程 增 ２５ ，注重 ３％ ｎ％ 对传 统 专 业 基础 课 程 的 整 合 ，通 过 实践 ，努 力将 不 同学 科 背 景 的 知 识 和 内容 有 机地 融 合 到 课程 中去 ，模 糊 专 业 界 限 ，深 化 学 科交 叉 、 渗透 ，强 调 宽厚 的 食 品学 科 基 础教 育 ；专业 特 色 与 前 沿 课程 （ Ｏ ）注 重 教学 内容 的特 色 和前 瞻性 （ １％ 比普 通 农业 院校 培 养 计划 中 的专 业课 程减 少ｌ％ ５ ），强 调创 新 精神 和 实践 能 力的 培养 。２０ ０８ 年 ，我 们 食 品 学 科 全 面 推 进 和 完 善 学 分 制 改 革 。 在 此 情 况 下 ，
文 章编 号 ：１７ －４ ２ （０ １ １－ ２８ ２ ６ ４０ ３ ２ １ ）－ ２ ０７ －
食 品科 学真 正 作 为 一 门独 立 的专 业 出现 于 大 学 中 ，始 于２ 世 Ｏ 纪 后 半 叶 。我 国食 品科 学 在 新 中 国成 立后 逐 步 发展 起 来 ，据 不 完 全 统计 ，全 国开 设食 品科 学 与工 程本 科 专业 的 高校 近２ ０ ，但 与 ０所 蓬 勃发 展 的食 品工 业相 比，仍 然不 能满 足行 业人 才 需求 。 人才 培 养 是 高校 的根 本 任 务 。突 出内涵 发 展 ，寻 求 人才 培 养 模 式 的 突破 ，为 创新 型 国 家 建设 培 养 更 多高 层 次高 索 质 的 创新 人 才 是 高 校 的义 不 容 辞 的责 任 。现 代 食 品科 学 是 由多学 科 组 成 ，具 有 较 强 的综 合 性 和 实践 性 ，包含 农 产 品加 工 、 水产 品加 工 、畜 产 品 加 工 和蛋 品加 工等 众 多 学 科 ，形 成 了庞 大 的 工程 系 统 。 目前 ， 农 业 现 代化 建 设 需 要 农业 高 等 院校 切 实肩 负起 实施 “ 教 兴农 ” 科 的历 史 重任 ，培 养 出 高素 质 的农 业 科 技创 新 人 才 ，农 业 现 代化 建 设 呼 唤 现 代 农 业 人 才 在 “ 农 ”事 业 的广 阔舞 台 上 实 现 人 生 理 三
（ ． 吉林 农业 大 学食 品科 学 与工程 学 院， 吉林 长春 １０ １；２ 长春 职 业技 术 学 院， 吉林 长春 １０ ３ ） １ ３ １８ ． ３０ ３
摘要 ：为 了推 进 人 才培 养模 式 改革 ，着 力培 养 大 学生 创 新 精神 和 创 业 能 力， 进 一 步提 高 高等教 育 的教 学质 量 ，教 育部 鼓励 高等 学校 在 教 学 内容 、课 程 体 系、 实 践环 节 等方 面进 行人 才培 养模 式 的 改革 ，推 进 教 学 理 念机 制 和 体 系的 全 方 面创 新 。我 们 在 多年 的 实 践 教 学 中通 过教 师教 育思 想 的 转 变，教 学 内容 的 改革 ，教 学手段 的创 新 ， 高水 平教 材 建 设 ，加 强实 践环 节教 学和 现 代 化 生产 第一 线
成 ，面 向所有 专 业 方 向 的学 生 开设 实 验 技 能和 动 手 能 力 的培 养 主 要 围绕 专 业基 础 素 质 平 台进 行 ，我 们 按 照 公共 基 础 、专 业 技 术基 食 品 科 学 的人 才应 着 重 在培 养 厚 基础 、宽 口径 、高 素质 、 重 础 和 专 业 课等 不 同 层 次制 定 了任 选 课 的最 低 修 读 学 分标 准 为 ３ 学 ２ 实 践 、强 技 能 、广 适 应 、 就业 能 力 强 ，掌 握现 代 食 品科 学 与 工 程 分 ，所 提 供任 选 课 的 总学 分 为８ 学分 ，共４ Ｖ课 ，供 学 生选 学 。 Ｏ ｏ］ 技 术及 其 产 业 化 的科 学 原 理和 基 本 技 能方 面 ， 而且 能 在 食 品领 域 目的是 使 学 生 掌握 相 关 学科 、交 叉 学科 、 边缘 学 科 的 理论 知 识 ， 内从 事食 品生 产 技术 管 理 、 品质 控 制 、产 品开 发 、科 学研 究 、工 了解 本学 科 最新 进展 和前 沿 成果 。取 得 了 良好 的 效果 程 设计 等 工 作 ， 并且 具 有创 新 精 神 和 实践 能 力 。我 校 是 地方 农 业 ３修 订食 品科学专业培 养计划 ．优化课 程结构体 系 。重组 课 类 院校 ，食 品科 学是 省 重 点专 业 ，在 我几 年 的 教学 实 践 中 ，针 对
类 、粮 油 化 工类 专 业 基 础 课进 行 重 组优 化 ， 构建 了食 品科 学 学科 基 础 课程 平 台 ，设 置 了 由食 品工 程 原理 、食 品 生物 化 学 、食 品微 生 物学 、 畜产 品加 工 学 、分 子生 物学 、生 物统 计 学等 ６ （ ２ 学 门 共 ８ 分 ）食 品 科 学 学科 基 础 课 程 ， 占课 内总 学 时２ ％ 旨在 使 学 生 奠 ０， 定 宽 厚 、扎 实 的 食 品科 学 专业 基 础 。而 对 于 培养 计 划 中 的专 业 特 色 和 前沿 课 程 ，学 院要 求 各个 专 业 重新 审 视 教 学 内容 ， 提高 教 学 起 点 ， 以新 的 科 技和 社 会 发展 成 果 不 断充 实 教学 内容 ， 不求 全 、 细 ，重在 精 、新 ；在 课 程 重组 和 整 合 中 ，注 意 知识 内容 的整 体 性 和 相 关 性 ，注 意 内容 衔 接 ，减 少 重 复 ，努 力 提 高课 程 的 综合 化 程 度 ， 以有 限 的课程 来覆 盖 日益 增 长 的 知识 面 ；注 重 因 材 施教 和 学
教 学等培 养模 式 ，在 分析 食 品科 学创 新 人 才培 养模 式 的理 论 依据 和 基 本原 则 的 基础 上 ，给 出 了食 品科 学 专业 型 创 新人 才培 养模 式的
理论与实践。
关键 词 ：食 品科 学 ；培 养模 式；理Байду номын сангаас论 与 实践 中 图分类 号 ：Ｇ２ ４０ 文 献标 识码 ：Ａ