饲料用油脂的品质判断

饲料用油脂的品质判断

1. 品质注意事项

A. 油脂含有高量热能，故对饲料效率的改善效果显著，但劣质油脂的使用，不仅影响生长，中毒死亡的病例时有耳闻，列举如下事例供参考，并应避免。

a）棉籽油：因含有环丙烯脂肪酸及棉酚，会造成孵化率降低、海绵卵及变色卵等异常现象。

b）油脂不皂化物中的硬脂（Steari n）与某些农药会结合成贫血因子。

c）某饲料厂曾因仔猪饲料中用了含沥青（柏油）的牛油而发生集体中毒死亡的病例。

d）台湾家禽饲料曾因使用掺有劣质鱼油的进口牛油，造成家禽屠体烹调产生严重异味，致成鸡无人食之。

B. 油脂的氧化：油脂在室温下，受氧气的影响而起氧化作用，这种现象称为自动氧化作用，

氧气和不饱和脂肪酸的双链发生化合作用，初期产生过氧化物（Peroxide），然后再分解为

醛类及酮类，因而产生不快味道和气味（臭油垢味）。氧化后的脂肪品质变差，甚至有中毒的可能，其主要影响有：

a）脱毛；b ）增重差；

c）酶不活化；

d）破坏维生素及色素；

e）蛋白质与氨基酸不溶化；

f）消化率及饲料效率降低；

g）下痢；

h）拒食。油脂氧化程度随油脂不饱和度、抗氧化剂的种类及其他因素等均影响，如光线、水分、加温及金属离子等均会加速氧化的进行。

C下述不良脂肪来源应小心用之，并预防污染。含有蜡的油：鲸油、米糠蜡。

有毒的油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油、高酸油、未中和皂脚。产生恶臭的油：蚕蛹油、变质鱼油。

2. 品质管理项目及其意义

①总脂肪酸（Total fatty acid ）：此系包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92〜94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值的指标。②游离脂肪酸（Free fatty acid ）:脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断的

根据，完全饲料所用油脂一般约在15〜35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但

太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有腐蚀性，而且会降低适口性。

③水分（Moisture ）:油脂中含有水分，不但引起加工装置的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪的酸败，并降低脂肪的能量含量。

④不溶物或杂质（In soluble , I npurities）:包括纤维质、毛、皮、骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚的物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存桶造成沉积。其量应限制在0.5 以下。

⑤不可皂化物（Unsaponifiable matter）:包括固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生

素……等不与碱发生皂化反应的物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其

中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些问题成分，如水肿因子。

⑥酸价（Acid Value）:酸价虽测定容易，但通常不能单纯以此评价品质，须配合其他方法

供鉴定。油脂酸价的提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸， 部分由于过氧化物的分解

所生的羰基化合物再氧化而生成游离脂肪酸， 因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，

不易做

为油脂氧化程度的判断。

⑦

过氧化价(Peroxide Value ):羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，

故过氧化价可做氧化程

度的判断。但过氧化物在水存在或高湿下甚易分解，

因此油脂氧化至某一程度后， 过氧化价

反而会降低。因此我们应了解，过氧化价乃表示所存在过氧化物量与分解量之差， 故需配合

其他氧化测定方法，以利品质的正确判断。 油脂的利用

1•油脂的饲料添加效果 ① 油脂在营养上的功能：

a. 油脂为高热能来源，总消化养分或代谢能为玉米的 2.5倍，故油脂的添加较易制造高热能

配合饲料，因而改善饲料报酬并促进生长。

b. 油脂为禽畜必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸的缺乏会损害禽畜机能，干扰生长。以亚 麻酸为例，缺乏易造成皮肤干燥、脱皮(角质化)、生长抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低 产蛋率、孵化率、蛋重减轻等不良影响。

c. 油脂具额外增热效应(Extra Caioric Effect )，除本身所具热能外，并可改善其他成分的吸

收。一般而言，牛油的热能比猪油、植物油低，但与猪油、植物油混合后可改善本身脂肪酸 利用率，因而提高其代谢能。同理玉米、豆粉配方中已具 3%左右的植物油，添加牛油后所

提供的能量高于本身所具有者。

d. 油脂改善色素及脂溶性维生素的吸收利用。

e.

油脂具特殊生热效应(Specific Dynamic Fffect )，代谢脂肪所需的能量

少，而代谢碳水化 合物及蛋白质所需能量较高， 故油脂的热增值(Heat In creme nt)较低，可得较高

的净能(NE ),

因此添加脂肪可减少因代谢而造成的体温上升，故在高温环境下，可使禽畜处于舒适状态， 因而提高抗热能力，避免热应激( Heat stress )。

② 油脂可提高饲料适口性，因粉状饲料干涩难咽，

添加油脂后采食容易，并具油香，采食量

也跟着增加，但变质油、问题油对适口性反不利。

③ 油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。混合饲料中有许多粉状原料，不但形成尘埃到处飞扬, 还会引起微量成分的损失。添加 2〜3%油脂，除了防止尘埃外，更可改善饲料外观，增加 光泽，提高商品价值。

④ 油脂可提高粒状饲料的生产效率， 增加铸模寿命，减少机械磨损。原料的粉碎及混合过程 但酸败的油脂反造成机械的腐蚀， 过多的脂肪亦 但此

点随油脂价格及热能需求而不同， 有时反会 2. 油脂在鸡饲料的利用

①

不同来源及组成的油脂会有不同利用率。 来

源相同，在不同生长期的利用率亦有差别。

整

体而言，三甘油酯利用率较佳， 分解成脂肪酸后利用率变差。

高度不饱和脂肪酸的吸收率比

低融点的不饱和脂肪酸利用率低，此外幼龄期对饱和脂肪的利用率差，随日龄的增加而改善。

均会引起机械的磨损，油脂的添加可减轻, 降低粒状饲料品质。

⑤营养浓度高的饲料使用油脂可降低成本， 增加成本。