自制冰淇淋的做法和配方

自制冰淇淋的做法和配方

一、巧克力冰淇淋

原料:1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力

(约112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。

做法:

1、事先把水激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺，如此反复几次，使可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，(这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译)，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌.

6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7、奶糊加热到75℃的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏率，等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，

拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。)

8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

二、摩卡冰淇淋

原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。

做法:

1、首先要准备一大盆冰水待用。

2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。

3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。

4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻

断火。

5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌。

6、把锅放在准备好的那盆水水中降温，隆温的时候要不停的搅拌混合满。

7、最后将做好的冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰

淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，冰淇淋制作完成。

三、果仁冰激凌

原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

制作方法:

1、称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤，食用香精微量。

2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。

3、把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

四、花生冰激凌

原料:淡奶油、鸡蛋黄、牛奶、花生酱、白砂糖。

做法:

1、细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化。

2、加入花生酱，搅拌均匀。

3、将蛋黄倒入步骤花生酱中，搅拌均匀，待温度降低。

4、将淡奶油打至6成发。

5、将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀。

6、倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,讨程中每隔40分钟-1小时雪取出搅拌。

五、芒果冰激凌

原料:芒果、淡奶、樱桃、白砂糖、细砂糖、樱桃。

做法:

1、芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多大一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些。

2、樱桃切碎备用。

3、淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了。

4、把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌。

5、冰激凌湖加入樱桃碎搅拌均匀。

6、拌好的冰激凌湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些

六、奶油冰激凌

原料:鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、白糖。

做法:

1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来。

2、迅速把淡奶倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。

3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻。

4、30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次。

5、将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可。

七、牛奶冰激凌

原料:鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。

做法:

1、将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。

2、再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。

3、然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30~50%)。

4、经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用,也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌

八、三色冰激凌

原料:可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量。

做法:

1、往称好的目砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。