中国酒文化浅谈演示文稿

中国酒文化浅谈
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开场白
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速 进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不 可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消 愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒 。
中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分 发达，它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒 ，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书 画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精 神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关 系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
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酒的概念
，是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果经发酵制
成的含乙醇的饮料。
有强烈的刺激性和麻
醉性，与有机酸化合
可增香，防止杂菌感 染，溶解色素，稳定
酒精
杂醇油
产生水果香，增进酒 的味道
蛋白质。但若过多，
会使酒液变质
增进酒的风
为酒精发酵
酸类物质
氮物质
味，增强啤 酒泡沫的持 久性
的主要成分 ，在成品酒
酒的成分
醛类物质
中含量不宜
过多，以免
糖
造成变质
矿物质
使酒带有辛味
可增加酒香，但因不
酯类物质
维生素
易溶于水，含量过多
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会使酒产生混浊沉淀
酒的种类
1、按制造方法分类
（1）酿造酒
是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其酒精 度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。除含有酒精外，还有酿酒原料 中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤 酒、葡萄酒等。
（2）蒸馏酒
是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行蒸馏而制成的 酒。蒸馏酒酒精度较高，通常在30度以上。如白兰地、威士忌、伏特加 、朗姆酒和中国白酒等。
（3）配制酒
是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸 泡、调和等多种手段调制成德酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒基 和添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒（ Liqueur）、味美思（意大利Vermouth）等
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酒的种类
2、按酒精含量分类
（1）高度酒 -------40度以上， 白兰地、朗姆酒、茅台、五粮液等 （2）中度酒 -------20~40度之间，竹叶青、米酒、黄酒 （3）低度酒 -------20度以下，葡萄酒、桂花陈酿、日本清酒、香槟酒
3、商业分类
白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒
4、按配餐方式分类（欧美 ）（1）开胃酒
（2）佐餐酒 （3）餐后酒
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中国佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒
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我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮 料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希 腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各 种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成 是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：
杜康酿酒 仪狄酿酒 猿猴酿酒说
上天造酒说
天若不爱酒 酒星不在天
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中国酒史
✓1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化 早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长 的2000年，是我国传统酒的启蒙期。
✓2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝， 历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
✓3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北 宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
✓4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚 清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。
✓5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是 我国传统酒的变革期。
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酒器发展史
1 形成期 ……………青…铜…酒…器………..
2 发展期 …………陶…瓷…器…、…金…银…器…..
3 鼎盛期 ………………金…银…器………..
4 创新期 ……………玻…璃…、…锡…壶……..
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古代酒器类型
盛酒器：尊、卣(yǒu) 、瓶、 方彝
煮酒器：爵、角、斝(jiǎ)
饮酒器：觥 、觚(gū) 、杯
爵
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觚
卣
方彝
斝
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觥
酒的典故
煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在 住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无 称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光
。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘 之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料 ，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫
不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英雄” ；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还 有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私
自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒，并说
赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起
来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史. 上绝无仅有。
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酒的典故
酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不
驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐 天宝初年春，一日唐玄宗与贵 妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理 ，口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。