影响青贮饲料品质的因素

影响青贮饲料品质的因素

原发表日期: 2007-04-03

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在制作青贮饲料时，要使乳酸菌快速生长和繁殖，必须为乳酸菌创造良好的条件。有利于乳酸菌生长繁殖的条件是：青贮原料应具有一定的含糖量、适宜的含水量以及厌氧环境。这几方面也就是影响青贮饲料品质的因素。

一、青贮原料的含糖量

为保证乳酸菌的大量繁殖，产生足量的乳酸，青贮原料中必须有足够数量的可溶性糖分。若原料中可溶性糖分很少，即使其他条件都具备，也不能制成优质青贮料。青贮原料中的蛋白质及碱性元素会中和一部分乳酸，只有当青贮原料中 pH 值为 4.2 时，才可抑制微生物活动。因此乳酸菌形成乳酸，使 pH 值达 4.2 时所需要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中实际含糖量大于最低需要含糖量，即为正青贮糖差；相反，原料实际含糖量小于最低需要含糖量时，即为负青贮糖差。凡是青贮原料为正青贮糖差就容易青贮，且正数愈大愈易青贮；凡是原料为负青贮糖差就难于青贮，且差值愈大，则愈不易青贮。

最低需要含糖量是根据饲料的缓冲度计算，即：饲料最低需要含糖量（ % ） = 饲料缓冲度×1.7

饲料缓冲度是中和每 100g 全干饲料中的碱性元素，并使 pH 值降低到 4.2 时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖只有 60% 变为乳酸，所以得 100/60=1.7 的系数，也即形成 1g 乳酸需葡萄糖 1.7g 。

例如，玉米每 100g 干物质需 2.91g 乳酸，才能克服其中碱性元素和蛋白质等的缓冲作用，使其 pH 值降低到 4.2 ，因此 2.91 是玉米的缓冲度，最低需要含糖量为

2.91%×1.7=4.95% 。玉米的实际含糖量是 26.80% ，青贮糖差为 21.85% 。

紫花苜蓿的缓冲度是 5.58% ，最低需要含糖量为 5.58%×1.7=9.50% ，因紫花苜蓿中的实际含糖量只有 3.72% ，所以青贮糖差为–5.78% 。豆科牧草青贮时，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，产乳酸量少， pH 值不能降到 4.2 以下，会使腐败菌、酪酸菌等大量繁殖，导致青贮料腐败发臭，品质降低。因此要调制优良的青贮料，青贮原料中必须含有适当的糖量，一般含量至少应为鲜重的 1％～1．5％。一些青贮原料干物质中含糖量见表1 。

表1 一些青贮原料中干物质中含糖量（引自王成章主编《饲料生产学》 282 页， 1998 ）

一般说来，禾本科饲料作物和牧草含糖量高，容易青贮；豆科饲料作物和牧草含糖量低，不易青贮。根据饲料的青贮糖差，可将青贮原料分为三类：

(1)易于青贮的原料。如玉米、高粱、禾木科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、芜菁、甘蓝等，这类饲料中含有适量或较多易溶性碳水化合物，具有较大的正青贮糖差。

(2)不易于青贮的原料。如苜蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、马铃薯茎叶等，含碳水化合物较少，均为负青贮糖差，宜与第一类混贮，或者加入青贮发酵抑制剂调制特种青贮。

(3)不能单独青贮的原料。如南瓜蔓、西瓜蔓等。这类植物含糖量极低，单独青贮不易成功，只有与其他易于青贮的原料混贮或添加碳水化合物(如糠麸、干草粉等)，或者加酸青贮，才能成功。

二、青贮原料的含水量

青贮原料中含有适量水分，是保证乳酸菌正常活动的重要条件。水分含量过高或过低，均会影响青贮发酵过程和青贮饲料的品质。如水分过低，青贮时难以踩紧压实，窖内留有较多空气，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐败。水分过多时易压实结块，利于酪酸菌的活动。同时植物细胞液汁被挤后流失，使养分损失（见表2 ）。

表2 青贮原料含水量与排汁量、干物质损失的关系

从表2 可以看出，青贮原料中含水量为 84.5% 时，排汁中损失的干物质占青贮原料干物质的 6.7% ，而含水量为 70% 的青贮原料，已无液汁排出，干物质不受损失。青贮原料中水分过多时，细胞液中糖分过于稀释，不能满足乳酸菌发酵所要求的一定糖分浓度，反利于酪酸菌发酵，使青贮料变臭、品质变坏。因此，乳酸菌繁殖活动，最适宜的含水量为 65% ～ 75% 。豆科牧草的含水量以 60% ～ 70% 为好。但青贮原料适宜含水量因质地不同而有差别，质地粗硬的原料含水量可达 80% ，而收割早、幼嫩多汁的原料则以 60% 较合适。判断青贮原料水分含量的简单办法是：将切碎的原料紧握手中，然后手自然松开，若仍保持球状，手有湿印，其水分含量在 68% ～ 75% ；若草球慢慢膨胀，手上无湿印，其水分在 60% ～ 67% ，适于豆科牧草的青贮；若手松开后，草球立即膨胀，其水分为在 60% 以下，只适于幼嫩牧草低水分青贮。

含水过高或过低的青贮原料，青贮时应处理或调节。对于水分过多的饲料，青贮前应稍晾干凋萎，使其水分含量达到要求后再青贮。如凋萎后还不能达到适宜含水量，应添加干料进行混合青贮。也可以将含水量高的原料和低水分原料按适当比例混合青贮，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸和紫花苜蓿是比较好的组合，但青贮的混合比例以含水量高的原料占 1/3 为适合。

三、厌氧环境

乳酸菌是厌气性细菌，而腐败菌等有害微生物大多是好气性菌，如果青贮原料内有较多空气时，就会影响乳酸菌的生长和繁殖，反而使腐败菌等有害微生物活跃起来，好气菌大量繁殖，氧化作用强烈，温度升高（可达60 ℃），使青贮料糖分分解，维生素破坏，蛋白质消化率降低，青贮原料就要变质。拖延封窖对表层饲料有不良影响，密封后下层饲料还会变质，发生蛋白质腐败分解及糖氧化，导致温度上升，细菌群落发生改变。

为了给乳酸菌创造良好的厌氧生长繁殖条件，须做到原料切短，装实压紧，青贮窖密封良好。

青贮原料切短的目的是为了便于装填紧实，取用方便，家畜便于采食，且减少浪费。同时原料切短或粉碎后，青贮时易使植物细胞渗出液汁，湿润表面，糖分流出附在原料表层，有利于乳酸菌的繁殖。切短程度应视原料性质和畜禽需要来定，对牛羊来说，细茎植物如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成 3 ～ 4cm 长即可；对粗茎植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成 2 ～ 3cm 较为适宜。叶菜类和幼嫩植物，也可不切短青贮。对猪禽来说，各种青贮原料均应切得越短越好，细碎或打浆青贮更佳。

原料切短后青贮，易装填紧实，使窖内空气排出。一般原料装填紧实适当的青贮，发酵温度在30 ℃左右，最高不超过38 ℃ 。

青贮的装料过程越快越好，这样可以缩短原料在空气中暴露的时间，减少由于植物细胞呼吸作用造成的损失，也可避免好气性菌大量繁殖。窖装满压紧后立即覆盖，造成厌氧环境，促使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的积累，保证青贮饲料的品质。